食品 2021. 04. 11 令和3年6月1日から食品衛生法が改正・施行 されますが、 どのように改正されるか まだご存じではない方はいませんか?
2020年~2021年までに義務化が決まったHACCPの導入。 この記事では、そんなHACCP導入の義務化に向けて、HACCPの基本知識や考え方、実際に飲食店ではどのように導入すれば良いのかをステップごとに、簡単に分かるように解説していきます! また、具体的なHACCP導入のステップを今すぐ知りたいという方は、こちらから読み進めて下さい。 2020年までにHACCP導入の義務化 飲食の仕事に携わる方であれば、ほとんどの方が知っていることと思いますが2018年6月13日に「食品衛生法等の一部を改正する法律」が公布されました。 その内容とは、簡単に説明すると「2020年までに、飲食に携わる事業者はHACCPを導入して下さい」という、HACCP導入の義務化を決定するものです。 1年間の経過措置期間があるため、実質は2021年までに導入をすれば良いということになりますが、早めに対応しておく方が賢明です。 そもそもHACCPとは? 食品衛生法 わかりやすく. HACCP導入を進める前に、そもそもHACCPとはなにか?を改めて復習しておきましょう。 HACCPの概要 HACCPとは、食品の提供を安全におこなうことを目的とし、徹底した食品衛生管理をおこなうためのルールの1つです。 HACCPという言葉は、「Hazard(危害)」「 Analysis(分析)」「Critical(重要な)」 「Control(管理)」「Point(点)」という5つの単語の頭文字を組み合わせたもので、日本語では「危害分析重要管理点」と直訳されます。 HACCP導入で何をしなければいけないのかというと、単語の通りに危害要因(ハザード)を分析し、重要な工程(点)を管理することが必要になってきます。 もっと詳しく知りたい方は、 CCPとは何?|HACCPとの関係性や意味を「分かりやすく」解説 を合わせてご覧下さい。 7原則12手順とは? HACCPの導入は具体的に7原則12手順で進められます。 ——————————————————————————————————— HACCPチームを編成する 食品の説明・記述(安定性、賞味期限、包装、流通形態) 製品の使用方法を確認する 製造工程一覧図(フローチャート)の作成 製造工程一覧図の現場での検証 危害要因を分析する (原則1) 必須管理点(CCP)を設定する (原則2) 許容限界(クリティカルリミット; CL)を確立する (原則3) CCP の測定(モニタリング)方法を確立する (原則4) 許容限界から逸脱があった場合の是正措置を確立する (原則5) 検証方法の手段を確立する (原則6) 記録をつけ、文書化を行い、それを保管するシステムを確立する (原則7) HACCPの考え方としては「制度をつくったら終わり」というものではなく、上記の7の原則を基に、12の手順に沿って繰り返し行い、改善していくというのが正しいものになります。 なぜHACCPを導入する必要が?
食品安全の"見える化"は、結果として自身の気がつかなかったモレ・ヌケ・ミスの原因を未然に見つけ出すこともでき、第三者から指摘を受けて改善しやすくもなります。厚生労働省はさらに保健所の衛生監視員による立ち入り検査の効率化まで期待されていますが、それはともかくどうせやるなら持続的発展に資するHACCPの実践を目指していただきたいと願って以降の連載を皆さまにお送りします。 HACCP法制化をわかりやすく解説!【連載記事】 著者プロフィール JHTC専務理事 株式会社鶏卵肉情報センター 代表取締役社長(月刊HACCP発行人) 杉浦 嘉彦 氏 月刊HACCPでオピニオンコラム「私の視点」を執筆 JHTCの専務理事として、会の各事業計画、運用および監督に携わる 農林水産省フード・コミュニケーション・プロジェクト(FCP)ファシリテーター、NPO日本食品安全検証機構 常務理事、フードサニテーションパートナー会(FSP会) 理事、一般社団法人日本フードラボ&トレーニング協会理事などを歴任 東京都および栃木県の食品衛生自主管理認証制度 認証基準検討委員ほか 人気記事ランキング
HACCP導入のステップを解説する前に、1つだけ注意するべきポイントがあります。 それは「HACCPの導入は義務化されたが、決して認証制度ではない」ということです。 もう少し簡単に説明すると「HACCPを実践すること」と「HACCPを第三社機関に認証してもらうこと」は別物であり、今回の法改正ではどのような事業者であっても第三社機関にHACCPの認証をしてもらう必要はないということです。 そのため、あくまで「私たちのお店は、しっかりとHACCPを導入していますよ」ということを、書類(管理計画書)で示すことができれば問題ありません。 HACCPを導入する飲食店の手引書 基準Aが適用される飲食店は、まずはHACCPの7原則12手順に沿って導入準備をする必要があります。 7原則12手順の詳細や導入を進める中でステップごとに何をしなければいけないのかを見ていきましょう。 1. 「7原則12手順」を実践する まずは、HACCPの7原則12手順を実践していきます。 1. HACCPチームを編成する 製品を作るために必要なすべての情報が集まるように、各部門から担当者を集めます。 ↓ 2. 製品の説明・記述 製品がどのようなものかを洗い出し、製品説明書を作成します。 製品の名称から始まり、原材料、特製(Aw、ph等)、包装の材質や形態、消費期限や賞 味期限などすべてを記述します。 3. 製品の使用方法を確認する 誰がどのように食べるのか(消費者と調理方法)を書き出します。 例:一般の人がそのまま食べる、高齢者が加熱して食べる等 4. 製造工程一覧図の作成 原材料、製造工程を一覧で記述する。 5. 製造工程一覧図の現場での検証 製造の中で、工程一覧図に製造されているかを現場で再度確認。 もし、製造工程が変わっていれば、4の一覧図を書き換える。 6. 危害要因を分析する 4の一覧図を基に、それぞれに潜む危害要因(ハザード)を洗い出す。 7. 必須管理点(CCP)を設定する 6で出した危害要因(ハザード)を管理するための、重要な管理点を決定する。 CCPについてはこちら 8. 食品衛生法改正7つを「分かりやすく」解説！超重要HACCPも詳しく. 許容限界を確立する 7で決定した管理点の基準値と限度(温度や時間などCCPに応じたもの)を確立する。 9. モニタリング方法(CCPの測定方法)を確立する 8を測定するために、どのような方法を用いるかを決定する。 10.
食品 2021. 05. 25 まとめ〜はちみつの製造販売は許可?届出?〜 単なるはちみつを瓶詰めしたりする製造には許可は不要だけど届出が必要! はちみつを加工したお菓子などは菓子製造業の許可が必要 はちみつを加工した健康食品の製造には届出が必要 他社で作られた常温保存ができるはちみつをただ販売するだけなら届出不要 はちみつを瓶詰めして販売しても『密封包装食品製造業』の許可はいらない はじめに 近年のオーガニックや健康志向の強まりにより、はちみつを摂ろうとする方が増えてはちみつを製造・販売する会社も増えています。 しかしはちみつの製造販売やはちみつを使った加工食品・健康食品を作る場合許可は必要なのかご存じですか? HACCP（ハサップ）義務化！ わかりやすく解説｜ダイケン. 今回ははちみつを使った製造販売を行っている方や行おうとしている方に向けて食品衛生法改正後に許可や届出どちらが必要なのかを紹介します! 本記事を読むメリットのある方 はちみつの製造販売関係の仕事に携わっている方 これからはちみつを販売しようと考えている方 はちみつを使った加工食品を作ろうと考えている方 解説 許可がいるパターン 基本的にはちみつを瓶詰めなどして製造販売する場合は許可不要です。 それがたとえ密封包装されていても、食品衛生法改正後の「密封包装食品製造業」の許可対象ではないということが、厚生労働省でもしっかり明記されています。 なので 蜂蜜を瓶詰して販売する場合は許可は不要 です。 しかし 場合によっては許可が必要 な場合もあるので注意しましょう! そのパターンとしては、はちみつを使ったお菓子や飲み物の製造を行なっている場合です。 その場合は菓子製造業や清涼飲料水の許可が必要になる可能性が高いです。 なので 蜂蜜を使って何か別の商品を製造加工する場合 は保健所にどの許可がいるかを確認しましょう! まとめ 蜂蜜を加工して別の食品を作る場合は許可がいる可能性大! 届出となるパターン 次にはちみつの製造販売関連で許可ではく届出が必要な場合について紹介します。 そのパターンとしては 蜂蜜を使った健康食品の製造 蜂蜜を瓶詰して製造販売する営業 の2つが主になってくると思います。 なので基本的に蜂蜜を瓶詰して製造販売する場合は許可は必要ではないので、届出だけをしておきましょう! ちなみに届出と許可の違いや、届出の方法については別記事で紹介しているのでそちらも参考にしてください!
食品 2021. 04. 09 令和3年6月1日から食品衛生法が改正・施行 されますが、 どのように改正されるか まだご存じではない方はいませんか? 今回はそんな方のうち、 食肉販売業の許可をこれから取得する方 や、 既に取得している人のうち、法改正後にどのように改正されるのか まだ把握されていない方 を対象に紹介します。 コンビニやスーパー などに従事している方や、 お肉屋 さんを展開している方は、是非確認してください。 結論(新たにできることが追加されています!)
食品衛生法の規格基準とは、食品が安全であることの基準です。一定の安全を確保するための規格基準を定めて、規格規準を満たさない食品は流通しないように定められています。 つまり、この規格基準を遵守することが食品による危害の発生を防ぐのです。食品衛生法の考えの基本となる部分なので、確認しておきましょう。 一定の安全を確保するための規格や基準 食品衛生法では一定の安全を確保するために規格や基準を設けており、この規格や基準に合わない食品の製造、使用、販売は禁止されているのです。 また保健所は、流通する食品について監視指導を行っており、規格や基準に合わない食品が流通することのないように努めています。規格基準の例としては下記の通りです。 成分規格 製造基準 加工基準 調理基準 使用基準 保存基準 食品以外にも規格基準が定められている 食品以外でも、食器や食品の容器包装については、規格基準が定められています。その範囲は、食器や容器包装だけでなく、食品や添加物を調理、製造するための器具なども対象です。 対象物が多いため、取り扱う食品関係の器具が対象であるかは保健所へ問い合わせてみてください。 容器包装の規格基準とは?
著者プロフィール 鈴木マサカズ (すずきまさかず) Twitter 1973年静岡県に生まれる。 京都精華大学芸術学部テキスタイルコース卒業。 2005年『コミックビーム』にてデビュー。代表作に『無頼侍』『ラッキーマイン』 『ダンダリン一〇一』 など。 原案協力 関根眞一 (せきねしんいち) 1950年埼玉県生まれ。 苦情・クレーム対応アドバイザーとして著書多数。百貨店在籍中はお客様相談室を担当、こじれた苦情・暴力団・クレーマー・詐欺師などを専門に対応した。 この作品の関連ニュース » 怒られ続ける全社会人のためのリアルクレームエンターテイメント、完結。鈴木マサカズ『銀座からまる百貨店お客様相談室』最終⑤巻は本日発売! (2016/09/23) » 続きを読む 怒られ続ける全社会人のためのリアルクレームエンターテイメント!! 鈴木マサカズ『銀座からまる百貨店お客様相談室』待望の最新④巻は本日発売! 電書版も同時配信! (2016/08/23) 鈴木マサカズ『銀座からまる百貨店お客様相談室』待望の最新③巻は本日発売! 電書版も同時配信です! (2016/05/23) 鈴木マサカズ『銀座からまる百貨店お客様相談室』待望の最新②巻は本日発売! 【完結】銀座からまる百貨店お客様相談室（モーニング） - マンガ（漫画）│電子書籍無料試し読み・まとめ買いならBOOK☆WALKER. 電書版も同時配信です! (2016/02/23) 未曾有の「苦情社会」に必読のリアルクレームエンターテイメント! 鈴木マサカズ『銀座からまる百貨店お客様相談室』待望の第①巻が発売開始。電書版も同時配信です! (2016/01/22) ニュースの一覧へ
銀座に本店を構える老舗百貨店「銀座空丸(からまる)百貨店」に入社した木洩田一郎(こもれだ・いちろう)は、意に反して、怒りまくった客のクレーム対応に追われる「お客様相談室」に配属される。そこは、常軌を逸したクレームが怒濤のように寄せられるばかりでなく、室長をはじめとした部員たちも、木洩田の理解を超えた「つわもの」ばかりだった。未曾有の「苦情社会」に必読のリアルクレームエンターテイメント! 銀座に本店を構える老舗百貨店「銀座空丸(からまる)百貨店」に入社した木洩田一郎(こもれだ・いちろう)は、意に反して、怒りまくった客のクレーム対応に追われる「お客様相談室」に配属される。そこは、常軌を逸したクレームが怒濤のように寄せられるばかりでなく、室長をはじめとした部員たちも、木洩田の理解を超えた「つわもの」ばかりだった。未曾有の「苦情社会」に必読のリアルクレームエンターテイメント! 銀座からまる百貨店お客様相談室（漫画） - 無料・試し読みも！honto電子書籍ストア. みんなのレビュー レビューする この作品にはまだコメントがありません。 最初のコメントを書いてみませんか? 第1巻 第2巻 第3巻 第4巻 第5巻 第1巻 第2巻 第3巻 第4巻 第5巻 みんなのレビュー レビューする この漫画を読んだ方へのオススメ漫画 1-5巻配信中 1-4巻配信中 1-8巻配信中 1巻配信中 1-31巻配信中 渡職人残侠伝 慶太の味 全巻無料(3話) 訳あり婚な人々 嫁VS姑バトル!! 鈴木マサカズ 関根眞一の漫画 1-59話無料 「子供を殺してください」という親たち 全巻無料(23話) 最果てのサイクロプス 町田ほろ酔いめし浪漫 人生の味 1-3巻配信中 講談社の漫画 1-2巻無料/残り7日 1-28巻配信中 王様とわたし リカチ短編集 1-42巻配信中 1-45巻配信中 1-3巻無料/残り4日 中間管理録トネガワ 1-3巻無料/残り7日 バトルスタディーズ 流離の花嫁 分冊版[ホワイトハートコミック] 無料公開/残り12日 ハコヅメ~交番女子の逆襲~ 別章 アンボックス 1-17巻配信中 ハコヅメ~交番女子の逆襲~ キス・アンド・ライド プチデザ このページをシェアする
一億総クレーマー時代にお届けする痛快リアルクレームエンターテイメント! 今日もくるくる苦情にクレーム。銀座空丸(からまる)百貨店お客様相談室の面々は今回、「シャベルで撃退! 定年組クレーマー」、二世議員がわめき立てる「置き引き事件」、骨があるとは知らずに歯が欠けた「スペアリブ丼騒乱」の3つのクレームに対応します。迷える主人公・木洩田(こもれだ)一郎と同僚の水科(みずしな)さくらの「春先デート」も収録の心浮き立つ3巻目! 苦情やクレームって大変ですね。今回は、銀座からまる百貨店お客様相談室の室員にとっての必須技能「正座」の道をきわめる主人公・木洩田(こもれだ)の奮闘を描く「ロード・トゥー・Seizaマスター」、警備室に持ち込まれた「嫁姑バトル」、「ハーフ美男子社員vs. 紫のオーラを持つカリスマバイヤー」の豪華内容でお届けします! 「クレームにはゼニが埋まってる! 」――めんどうくさいクレームには、よりよいサービスを提供するためのヒントが満載! そして何より、クレームはおもしろい。「勧められた酒がうますぎて、断酒が失敗した」「娘が万引きしたのは、売り場の管理が悪いから」などなど、人間味あふれる絶妙なクレームには笑いがあって涙もある。原案協力は、苦情・クレーム対応アドバイザーの関根眞一! 日本初のリアルクレームエンタメ最終巻!! この本をチェックした人は、こんな本もチェックしています 無料で読める 青年マンガ 青年マンガ ランキング 作者のこれもおすすめ
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