2017. 12. 15 147394 調味料 コメント 冷めてもサクサク! 天ぷらをカラッと揚げるの本当に難しい…どなたかカラッと揚がるコツを教えてく... - Yahoo!知恵袋. !失敗なしでカリッとした天ぷらができます。 もう市販の天ぷら粉を買う事がなくなりますよ〜。 調理時間:5分 材料 (作りやすい分量) 薄力粉 1/2カップ 片栗粉 大さじ1 A 塩 ひとつまみ 冷水 75cc 酢(米酢使用) 15cc 料理酒 5cc 作り方 1 片栗粉と薄力粉はふるっておく。 2 ①に A 塩 ひとつまみ、冷水 75cc、酢(米酢使用) 15cc、料理酒 5cc を入れ、菜箸で切るように混ぜて粉が少し残るぐらい。 完全に混ぜすぎると薄力粉の粘りが出てカラッと揚がりません ポイント ・お酢を入れる事で薄力粉の粘り成分が出にくくなります。 ・片栗粉と薄力粉をふるうと空気が入って衣が軽く仕上がります。 ・夏場は氷水で作って下さい。(水道の水がぬるい為) このレシピのコメントや感想を伝えよう! 「てんぷら粉」に関するレシピ 似たレシピをキーワードからさがす
1. 基本の舞茸の天ぷらの作り方 舞茸は下処理もほとんど必要なく、天ぷらの具材として扱いやすい。たとえばエビの天ぷらは背ワタを取るなどの下処理に手間がかかるが、舞茸は石づきを取り除き適当なサイズに割るだけで済んでしまう。そのため、舞茸の天ぷらは衣と揚げ方をしっかりおさえておくと大抵はうまくいくはずだ。 ■舞茸に水分が残らないように 舞茸は洗わずにそのまま使おう。もし汚れが気になるなら、固く絞ったぬれふきんなどで軽く拭くだけで十分だ。舞茸の表面に水分が残っていると衣がつきにくく揚げたあとの食感も悪くなってしまう。また、舞茸は購入してから時間が経つと水分が出てしなっとしてしまうため、新鮮なものを使うことも大切である。 ■衣の作り方 水と小麦粉を混ぜて作るのが基本だが、卵やベーキングパウダーを加えるとふわっとした衣になる。また水の代わりに炭酸水を使うと、サクサクとした食感の軽い衣になりやすい。 ■揚げ方 衣をつけた舞茸を、160~180℃の油で揚げる。舞茸のみの天ぷらの場合は、フライパンに入れた2cm程度の油でも十分だ。2~3分程度揚げたら、裏返してさらに1~2分揚げる。計5分程度、しっかりと揚げることで食感がよくなる。 2. 舞茸の天ぷらを美味しく作るコツ 舞茸の天ぷらの失敗例としては、衣がべちゃっとしてしまう、はがれるなどが多いようだ。美味しく揚げるには衣の作り方とつけ方に気を付けることが大切である。 ■衣を混ぜすぎない・冷やしておく 天ぷらの衣は、少々粉っぽさが残る程度に混ぜれば十分である。あまりしっかり混ぜすぎると衣が重たくなってしまうのだ。ダマがあってもだいたい混ざっていればよしとしよう。また、意外と重要なのが衣の温度だ。冷たい衣のほうが揚げたときに軽い食感になりやすいため、衣を作る際は冷水を使うとよい。 ■舞茸に粉をまぶしてから衣をつける 舞茸に衣をつける際は、まず小麦粉をまぶしておくとよい。そうすることで、小麦粉が衣と舞茸をくっつける糊のような役割となり衣がはがれにくくなる。 ■油の中で舞茸に触らない 衣をつけた舞茸を油に入れたら、ひっくり返すのは一度だけだ。箸でつつきすぎると衣がはがれやすくなってしまうため、入れたあとは触らずに揚がるまで待とう。舞茸は火が通りやすい食材ではあるが、両面じっくりと揚げて水分を飛ばすようにすることで食感がよくなる。箸で触れたときに衣が硬くなるまで揚げよう。 3.
※イメージ画像です どうも!こんにちは!揚げ物料理研究家のフライヤー河瀬です!!! みなさん、おうちで揚げ物食べてますか? 「油飛び散るし汚くなるし面倒!」「油もったいないしー。」「スーパーかデパ地下で買えば良いやん!」「てか揚げ物って難しい」、最近こんな声をよく聞きます。スーパーやデパ地下のお惣菜も確かにおいしいですよね! しかし! !油って、空気や光に触れれば触れる程どんどん酸化していくんです。油が酸化すると過酸化脂質となり、細胞膜やDNAを傷付けて発ガンの危険を高めたり、動脈硬化の原因になったりするとも言われています。 少し手間だけど、やっぱりおうちの揚げたての揚げ物は健康の面でも美味しさも一番! ってことで本日はフライヤー河瀬が天ぷらを美味しくカラッと揚げる為の科学をご紹介させていただきます~!!!! その1:衣には、卵ではなく、◯◯を使え!!! 普通天ぷら衣には卵を使いますよね。しかし、おうちで手軽に簡単に美味しい天ぷらを作るためにオススメのもの、それは――。 そう、マヨネーズ! 天ぷらがべちゃっと油っぽくなった経験ありませんか? それは、衣に水分が残っていることが原因!卵の代わりにマヨネーズを使うことで乳化された植物油が衣に分散し、衣の中の水分を残さずに揚げることができるので、カラッとサクサクに仕上がりますよ! その2:衣は混ぜすぎない! 天ぷら衣は小麦粉と水を混ぜて作るけど、このときに混ぜすぎてないですか? 混ぜすぎると小麦粉からグルテンというねばりのある物質が作られるため、衣がべちゃっとしてしまいます。よく知られていますが、混ぜるときは粉が少し残るくらいにし、だまははしでつぶす程度にするとべちゃっとしませんよ! その3:混ぜる時は低温を保て! 温度が高ければ高い程、憎きグルテンができやすいので、混ぜ合わせる際に低温を保つのも、おいしい天ぷらを作るためのコツの一つ! 冷水を使ったり、ボウルの底を冷水で冷やしながら混ぜるとグルテンができにくくなります。 その4:揚げ油の温度をマスターするべし! 揚げる際に大事なのが、揚げ油の温度。基本的には180度を保ちましょう! とはいっても、温度計ないし180度とかわからんわって方の為に、だいたいの目安をお伝えすると、油がゆらゆらと動き出してから2~3分後ぐらいがベスト。菜箸を入れて、多量の泡が勢いよく上がる状態が大体180度くらいです。 材料によっても上げる温度は変わってきます。野菜だと160~170度、魚介だと180度が理想的だと言われています。 その5:野菜や魚介の水分をしっかりとる!
こんにちは! カザミです! あなたは 人前に立つ時に 顔が赤くなって しまうことは ありますか? しまうのなら 人前に立たずに 黙っていよう と思ってしまう かもしれません。 授業中に、 指名されただけで しまうことも ありました。 顔が赤くならかったら 人前で話したり 好きな人と 気にせず話すこと ができます。 今回お伝えしたいこと 赤面症は 病気では ありません。 医学的になぜ 赤面が起こるのか? ということは 証明されて いないのです。 どうして 赤くなる のかというと 緊張や不安に よって 交感神経が 活発になり 顔の毛細血管に 血液が 集まるからです。 赤面するということ は人間の無意識な 生理現象のため 誰でもなります 。 走った時 熱を出した時 も赤面して いますよね? なので、 「どうして顔が 赤くなるのだろう…」 「顔が赤くなること が恥ずかしいな…」 と意識しなくて 大丈夫なのです。 周りにいる人も 赤くなっているので、 あなただけでは では、何が 原因なのかというと、 3つあります。 3つの原因とは? 赤面症 勘違いされる. 1. 他人に見られる という不安や恐怖 2. 自分の意志で治すことが 出来ずますます赤くする 3. どうして赤くなるか 何度も悩む ということがあります。 やってみてください! 「意識を別のことに 集中する」 ということをしてください。 具体的には 「片方の腕は絶対に下に伸ばす 伸ばすことに集中する」 ということです。 スピーチ中や 間違いをして 恥ずかしいとき などに 思い切り 下に伸ばしてください。 最初は 不安なども よぎってしまい ますが、 やることは1つ これだけです。 こうしなきゃ と思い実行 しているので あなたは、 顔か赤くなって しまっていること よりも 腕を下に伸ばすこと が重要だと 考えているのです。 顔が赤くなる… と あなたが思っている ことが起こりそうな時 是非やって見てください。 あなたが 気にしていると 特にそのことに 集中してしまいます。 難しい と思ってしまうかも しれませんが あなたでも 絶対にできます 。 緊張や不安 を撃退 していきましょう! 最後まで読んでいただき ありがとうございました。
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■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています 赤面症ってなんでなるんだろうな 俺も高校の頃まで恥ずかしい時は顔真っ赤になってたけど20前後から一切顔に出なくなった 内面はまったく変わってないのに 思春期に身体に出やすい症状なんだろうか 58 優しい名無しさん 2020/07/19(日) 10:00:02. 54 ID:F5ZiGlus >>57 羨ましい 思春期から20代半ばの今までずっと患っている カウンセリングで治したいのに主治医の許可がおりない 59 優しい名無しさん 2020/07/19(日) 12:51:01. 71 ID:2mrF27sh >>56 わかりすぎるな 勘違いされたくないと思うと意識がそこに向いてしまい、思えば思うほど赤くなり、赤くなればなるほど勘違いされてると思い赤くなり、、、 担任に弄られるのは地獄だ。想像するだけで顔が熱くなってくる… 変に意識してしまうとダメだね。 60 優しい名無しさん 2020/07/19(日) 12:51:59. 49 ID:2mrF27sh >>57 羨ましい おれはどんどん悪化していく一方だ。 >>58 何でダメなの?主治医て、心療内科? 61 優しい名無しさん 2020/07/19(日) 14:39:28. 赤面症 | 心や体の悩み | 発言小町. 58 ID:F5ZiGlus >>60 心療内科だよ 自分は躁鬱病持ちでもあるんだが、鬱が酷くて安定していない時期にカウンセリング受けたら余計悪化するかららしい 15年はこの症状に苦しんできた 早く楽になりたい 62 優しい名無しさん 2020/07/19(日) 14:54:05. 92 ID:F5ZiGlus >>59 思い返せば小学校高学年~中学ぐらいの時死ぬほど赤面症を親から弄られたんが最初だった その時政治に目覚めて政治にあれこれ言っていてある女の政治家を叩いていたんだ しかし、政治について調べれば調べるほど「この人だけが悪いのか?」という思いを抱きはじめ、その政治家に固執している自分が恥ずかしくなってテレビに映るだけ赤面するようになった その時に上述の通り親から死ぬほど赤面を弄られて予期不安で悪化して、中学でも赤面症がでるようになってきた 63 優しい名無しさん 2020/07/19(日) 23:17:24. 44 ID:2mrF27sh >>61 難しいんだな、心を診るってのは。 >>62 親に言われるのはつらいな。 おれは親から自分もそうだったけど治ったからお前もそのうち治るぞ、と言われてた。違ったけど。。 テレビに映るだけってのも変に意識してしまったからだろうな。 個人的に、みんなの前で赤面をいじってくるやつとは一生かかっても馬が合わないと感じるw 64 優しい名無しさん 2020/07/19(日) 23:26:24.
私は高校生の時にバイトを始めたら、気がつけば赤面症が治っていました。 なので気持ちというか、意識の問題なのかもしれませんね。 バイトをしていれば嫌でもお客様の対応をしなければいけないし、いらっしゃいませやありがとうございましたと大きな声で言わなければならないのでそういう所で見ず知らずのうちに精神的に強くなったというか、恥ずかしさがなくなったからかな?と思います。 ごめんなさい自己判断でこんな事しか言えなくてアドバイスになるか分かりませんが、主様が恥ずかしいと思う事が少し和らげば自然と赤面症も良くなるんじゃないですかね? トピ内ID: 5022897806 りんごちゃん 2014年6月22日 14:42 私も若いころは悩みました。赤くなるのでリンゴちゃんと呼ばれてました 化粧を始めると下地に赤みを消す、グリーンを塗ったり いつの間にか治りましたが治療は何もしてません。 結婚、出産を経験し、厚かましくなったからだと思います。 若いころは小心者で、緊張したり、すぐにあがってしまい真っ赤になりましたが、歳を重ねるにつれ動じなくなりいつの間にか治りました。 ほほを赤らめた若い子はいますが、ほほを赤らめたおばさんはいないですよね? 何の慰めにもなりませんが、呼吸法で自律神経をリラックスさせるといいと思います。 トピ内ID: 9744620376 ターメイヤ 2014年6月22日 15:00 小学校5年位から 学芸会のコーラスか何かで 「あんただけ際立って真っ赤な顔で緊張してたよ」 と友人のオバサンに言われたことから。それまで活発な子でした。 中学高校では 時と場所を問わず赤くなり 自分が指名されて答える時だけでなく 隣の男子が指名されても赤くなり ヘンな誤解をされたり。 緊張するから赤くなるのではなく 赤くなるから緊張する感じ。 大学に入って同じ高校の子がいないこともあって 変わりました。 最初に言っちゃうんです。 「わたし緊張しいだから赤くなるのよ、ごめんね」と。 周りも理解し、合いの手を入れてくれたりで幾分楽になりました。 合奏やコーラスの時の緊張は 友人の「だれがアンタなんかに注目するんや?
私は赤面症で 男子と話すと顔が赤くなるときがあります。 なので「お前あいつのこと好きなの?」と勘違いされます。 もう嫌です。 赤面症を治したいです。 どうすればいいですか? 補足 皆さん回答ありがとうございます。 はい、私は色が白いです。 なので余計気になってました。 1人 が共感しています 赤くなる 時 が あ る 。 ということは、ならない時もあるってことです。 それはそれで受け入れませんか? あなたは誰かと話すと、 「好き嫌いを抜きにして顔が赤くなることがある」 ということを、普段から回りに伝えればいい。 それをあなたが、根気よく伝えているうちに あなた自身が「赤くなることもあるんだ」と思えるようになって かえって、顔色に出なくなるものです。 まず、顔が赤くなるあなたを受け入れましょう。 色が白い、とってもいいことじゃないですか。 それに、将来、仕事をするようになると そやって、顔が赤くなるのは仕事を円滑にしてくれることもありますよ。 ゆっくりと、顔が赤くなる時がある自分を受け入れましょう。 きっと、すてきな明日が待ってますよ。 ThanksImg 質問者からのお礼コメント 皆さん、ありがとうございました。 お礼日時: 2010/5/21 21:23 その他の回答(3件) 前の回答者さんが言われる通り赤面をあまり気にし過ぎるのはよくないですね。 まあ、よくからかいのネタにされるので嫌なのは解りますが、緊張したり、恥ずかしいと感じれば誰でも赤くなるんです。つまり自然現象です。 しいて言えば貴女は色が白いんじゃないでしょうか?