ホーム まとめ 2021年7月21日 土鍋で炊いたご飯は、料理屋でも〆の定番としているところも多いもの。それこそ炊飯器のご飯とは差がある!ということの証明かもしれません。じっくり熱が伝わる土鍋でご飯を炊くと、"ふっくらもっちり"炊き上がり美味しいと思います。 土鍋ご飯の炊き方の基本 土鍋ご飯を炊くにあたってはじめに「どういった土鍋を使うか?」「どの分量を炊くか?」と いうことを確認しておく必要があります。 土鍋には「ご飯炊き専用の土鍋」と「普通の鍋料理に使う土鍋」がありますが、 どちらでも同じように炊くことができます。 炊飯専用の土鍋は推奨されている分量を上限として炊き、鍋料理用の土鍋は 容量に対して6~8割くらいの分量で炊くのが吹きこぼれにくく炊きやすくなります。 土鍋ご飯を炊く前の準備(米を浸水させる) 米は研いで浸水させておきます。夏は30分、冬は1時間が目安です。 米が十分に水を吸水したら、ざるにあけてしっかり水気を切ります。 その後、土鍋に米をはかり入れ、浸水させた後の米と同体積の水を加えて、 土鍋で炊く準備が完了です。 水気を切った米を鍋に移し、1合に対しては水200~250ml、2合に対しては水400~450ml、 3合に対しては水600~650mlの水加減をして一度炊いてみてください! 2回目以降は、自分の好みに合わせて水加減を変えてみるなどして炊いてみるといいと思います。 土鍋を火にかける 土鍋でごはんを炊く場合は、強火にかける必要はありません。 強火にかけると、土鍋の底が濡れていたら土鍋が割れる心配もあり、 また中火で十分熱がじっくり伝わっていくのではじめから中火です。 中火にかけて10分程度で中が沸騰をはじめます。 (慣れない頃は土鍋の蓋をとって、沸騰を確かめ)火加減を弱火に落として、15分炊きます。 『沸騰したら15分』。これが土鍋ご飯の炊き方の基本です。 熱を逃がさない土鍋だからこそ、弱火にしても中は沸騰の状態を保ってくれるのです! 炊きあげて、蒸らす 15分の終盤には、土鍋に耳を近づけると小さく"パチパチ"という音が聞こえてきます。 ※もし音がしていなかったら、一度蓋を取ってみて水が残っているかどうかを確認しましょう。水が残っていれば追加で弱火のまま数分炊いてください。 水が残っていなければ、一度火を強火にして香ばしいおこげを作っても美味しいです。 (土鍋の厚みにもよりますが、まず20~30秒ほど強火にしてみましょう!)
料理メモ 2021-07-23 リュウジのバズレシピ を参考にして、 至高の鯖飯 を作ってみました。 作ってみた感想 カンタン度 ★★★★☆ 骨なし鯖を使えばもっとカンタン。 リピート度 ★★★★★ 総合満足度 ★★★★★ 旨い、ヘルシー、カンタンの3拍子。 塩サバと白飯は鉄板の組み合わせだけど、鯖の旨味と脂、それと白だしがご飯全体に染み込むから一緒に炊くとまた違った旨さがある。 これはホントに旨い。 至高の鯖飯 のレシピ・作り方 材料(2合分) 米 2合 塩サバ 250g 生姜 20g 酒 60cc 白だし 50cc 水 炊飯器の2合の目盛に合わせて入れる 長ネギ、みょうが、レモン お好みで 作り方 トッピング用に長ネギを斜めに細切りにする。辛味を抜くために水につけておく。 生姜は千切りにする。すりおろしでもOKだけどリュウジ的には千切りがおすすめ。 鯖の皮目に焼き目がつくくらい焼く。グリルやオーブンがなければフライパンで焼いてもOK。 米を研いで、白だし50cc、日本酒60ccを入れ、2合分の目盛りまで水を足す。その状態で生姜、塩サバを入れて普通に炊飯する。 米が炊けたら塩サバを取り出して骨を取り除く(骨は炊く前に取り除いても良い)。骨を取り除いた塩サバを炊飯器に戻して米と一緒によく混ぜる。 器に盛り、水気をよく絞った長ネギをのせる。 完成! まるで高級釜飯のような旨さの最強炊き込みご飯できました 『至高のさばめし』 旨味の凝縮した塩サバを焼いてから炊き込むことで米に旨味が吸われ最高に美味しく炊き上がります ガチで鯛めしにも引けをとらないレベルです 是非一度お試しを レシピはこちら! — リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ (@ore825) June 11, 2021 至高の鯖飯 のワンポイントメモ 動画内で説明されていたコツと、実際に作ってみて掴んだコツをシェアします。 みなさんの感想 リュウジさんの至高の鯖めしを島屋さんの灰干し鯖で作ったら最高に美味しい! たけのこご飯のレシピ・作り方｜レシピ大百科（レシピ・料理）｜【味の素パーク】 : ゆでたけのこや米を使った料理. — ベルナ (@mecha_911) June 13, 2021 今日の昼飯!リュウジさんの「至高の鯖飯」と「至高の豚汁」!鯖飯初めて作ったけど美味いなぁ! 至高シリーズは中華だけじゃなくて和食も洋風もイタリアンも美味し(´ω`)! — PINKY (@takashit0215) June 26, 2021 東京都荒川区在住 / 41歳男 / IoTデバイスメーカーのフリーランス役員 / 家族構成:妻、長女、長男の4人暮らし / 好きなもの:よく晴れた日に昼間から飲むビールとおつまみ作り、家族や友人が楽しそうにしている様子を写真に撮ること(SONY α7ⅲ)、子どもたちと一緒に時間を過ごすこと。 - 料理メモ - リュウジのバズレシピ, 至高シリーズ, 酒のおつまみ
コツ・ポイント *油揚げは油抜きなどしないで下さい!油と香りが、筍のうま味を引き立てます。 *ポイントと料理の理論を理解すれば、失敗しない美味しい!たけのこご飯が簡単に出来上がります。 *合わせ調味料が薄いと感じたら、顆粒だし(ほんだし)など適量加えてるとうま味が増し美味しく仕上がります。 4人前/調理時間:約50分 材料・調味料 分量 下準備 たけのこの水煮 約250g 下の黒い部分をとり薄くスライス 油揚げ 1枚(約60g) 油抜きはしないで細く刻む お米 3合 (研いだお米) 一度研いで30分以上おく 木の芽 あれば1/2 又は三つ葉や切った海苔でも ■ 合わせ調味料 だし汁 600cc 薄口しょう油 大さじ2 みりん 塩 小さじ1/3 味を確認し調整して下さい 顆粒だし 小さじ1 味が薄い時に加えて下さい 作り方 1 穂先部分は縦に薄く切り形をいかす 軸の部分は1センチ角のサイコロ状に切るり サッと水洗いし水けをタオルなどふき取っておく。 2 油揚げは、約5mm角程度に細かく刻んでおく 3 釜に米、合わせ調味料を入れ表面を平らにし 1の筍と刻ん油揚げをのせ再度平にして炊き上げる。炊きあがったら底からよく混ぜ、茶碗に盛り、木の芽をあしらう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています
また、添える野菜はきゅうりが一般的ですが、どんな野菜とも相性がいいので、好きな野菜を多めにトッピングすれば、野菜も同時にたっぷりといただけます。 気になるお味は? 実際に食べてみると、お店で食べる味に近くてビックリ! ご飯にはわずかに生姜風味が感じられ、ちょっと食欲が落ちる夏の時期に最適です。 炊飯器料理だけなのに、鶏肉にしっかりと熱が通っており、ふっくらと美味しい仕上がり♪ 味噌風味の濃厚味のタレとの相性もバツグンです! たけのこ ご飯 レシピ 3.5.1. 全体的にエスニック料理独特のクセのある味や香りは感じられませんでした。 子どもから大人まで、そしてちょっとエスニック料理は苦手という人も含めて、美味しくいただける味に仕上がっていました。 ちょっと気になった点は…… レシピ通りの水かげんで炊いたのですが、ご飯が少し柔らかめの仕上がりに。硬めの炊き上がりが好きな場合には、通常より少し水分を減らすといいかもしれません。 また、ご飯を炊き上げるのと同時に鶏肉にも火を通すので、クイック炊飯は選択できません。 炊飯器にもよりますが、炊き上がりまでには通常60分程度はかかります。 夏場の救世主として活躍しそう! 実際作ってみて一番ありがたい!と思ったのは、とにかく火を使わずに炊飯器だけで作れる点です。 夏場はこれが本当にありがたい! また、調理工程も簡単なので、夏休みに子どもと一緒に料理を楽しむ時にも最適ですよ! 【商品情報】 商品名:手づくりキット カオマンガイ 価格:290円(税込) ※商品の価格は購入時のレシートを参考にしています。 ※店舗や時期によって在庫状況は異なります。また、商品は価格変更や販売終了などになることがありますのでご了承ください。
出汁パックで簡単!筍ごはん -3合- 今回は、彩りを考えつつお家にあったもので 筍・枝豆・薄揚げ・人参をいれました! 材料: ご飯、だしパック、★酒、★醤油、★みりん、★塩 たけのこご飯 3合 by naike 3合分のたけのこご飯です。 たけのこ水煮、にんじん、油揚げ、お米、酒、みりん、醤油、砂糖、ほんだし たけのこご飯②(3合) TAI★TAI 春到来!たけのこにお揚げを入れて、炊き込みましたよ。 たけのこ(ボイル済み)、お揚げ、お米、酒、昆布つゆ(ヤマサ)、ほんだし顆粒 炊飯器入れるだけたけのこご飯 3合 TETO_COOK 今回はもち米を3合のうち1合入れていますがなければ、通常のお米3合でももちろん美味し... 下処理済みたけのこ、油揚げ、お米、もち米、☆塩、☆薄口しょうゆ、☆粉末だし、☆酒 筍ご飯 3合分(^_^) Qoo1119 とっても簡単(手抜き)な筍ご飯です。 お米、筍(水煮)、油揚げ、白だし、水 たけのこご飯 Rihi※ 季節もの!! 簡単で美味しい(*´ω`*) たけのこ、油揚げ、米、しょうゆ、みりん、粉末和風だし、3合までの水 ☆筍と桜えびの炊き込みご飯☆ yuu*maman♪ ドラッグストアーで130円の筍の水煮が とっても上品な炊き込みご飯になりました♪ 2... 筍(水煮)、油揚げ、桜えび、☆水、☆白だし、☆塩、☆みりん、☆薄口醤油 絶対失敗しない♡たけのこご飯♡ ♡くっきゅん♡ 3合の炊飯器だとうまく炊けない……(´;ω;`) そんな人にオススメの失敗しない炊き... 米、たけのこ、にんじん、油揚げ、舞茸、〇醤油、〇酒、〇みりん、〇鶏がらスープの素か昆...
#無印良品 #おすすめ商品 #時短レシピ #夏休み 編集者・ライター。子どもとのお出かけ情報や海外を中心としたトラベル情報を中心に雑誌、本、絵本、web媒体等で執筆。保活、中学受験、部活や留学サポート、就職等々を全て経験したベテランママだからこそわかる、話せる子育て情報やワークライフバランスのとり方、子育て後の女性のライフスタイル情報などを発信中。 冒頭からいきなり失礼しますが、この時期の全国の主婦の気持ちを代表して思い切り叫ばせていただきます!「暑い夏はキッチンに立ちたくない!」「料理で火は使いたくない!」「夏休みだからって3食作るのは嫌だ!」と。そこで今回、ズボラ主婦代表の筆者が目をつけたのが、無印の「手づくりキット」シリーズです。その中から、炊飯器だけで簡単にエスニック料理が作れる「手づくりキット カオマンガイ」をご紹介します! カオマンガイってどんな料理? 「カオマンガイ」とは、マレーシア・シンガポール・タイなどの東南アジアで親しまれている鶏肉を使った屋台でいただくことの多いファストフード的料理です。 写真はイメージです/撮影:筆者 「東南アジア風チキンライス」などとも呼ばれますが、ケチャップで味付けする日本のチキンライスとは全く異なります。チキンを茹で、その茹で汁で炊いたご飯の上にチキンをのせていただく料理です。 ソースは、東南アジアでは大豆を発酵させた味噌をベースに、醤油やにんにく、唐辛子などを加えた濃厚な特製のタレでいただくのが一般的です。日本では、生姜醤油やタイのチリソースなどと合わせていただくこともあります。 本格的に作るとなれば、まず鶏肉を茹で、その茹で汁でご飯を炊き、そして特製タレを作る必要があり、なかなかに面倒な料理なのです。 用意するのは鶏肉とお米のみ! 【みんなが作ってる】 筍ご飯 3合のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品. こちらが、手作りキットを開封した状態です。中に入っているのは2つの袋のみ。左側がご飯を炊く時に入れるダシ汁、そして右側が鶏肉につけるタレです。 用意すべき材料、そして作り方は全て袋の裏面に書かれています。それによると1袋でご飯2合分作ることができ、準備するのはお米と鶏もも肉(皮つき)となっています。 作り方は超簡単! 調理器具は炊飯器のみ! それではさっそく作ってみましょう! まずはお米を2合分といで水を加え、その中にだし汁を入れます。この時水の分量は通常通りでよいとレシピに記載されています。 そしてお米の上に鶏肉をのせます。 レシピによると鶏肉1枚丸ごと皮の部分を上にしてのせる、とのこと。 ですが、筆者宅ではよく火が通った料理を好む家族がいるため、切った状態でのせてみました。 こちらが炊き上がった状態です。ここから一度鶏肉を取り除き、ご飯をよくかき混ぜてお皿に取り、その上に鶏肉をのせれば完成です。 レシピではソースは別添えでとなっていますが、ソースを上にかければご飯にタレが染みて美味しくいただけそう。 お好みでアレンジしてみてはいかがでしょうか?
カロリー表示について 1人分の摂取カロリーが300Kcal未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 塩分表示について 1人分の塩分量が1. 5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 1日の目標塩分量(食塩相当量) 男性: 8. 0g未満 女性: 7. 0g未満 ※日本人の食事摂取基準2015(厚生労働省)より ※一部のレシピは表示されません。 カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。
フィリポビッチ( @filipovic102 )です。 今まで最も低温調理してきた食材。 それは鶏胸肉。 もうね、試行錯誤に試行錯誤を重ねまくってるんですよ。 今のところ一番美味しいと自信があるのはやはり鶏ハムの昆布締めですね。 【超オススメ】低温調理した鶏ハムを最強に旨くする方法を見つけた。 これはもう鶏肉の旨味が出まくってて最高です。 臭みまで無くなって、めちゃくちゃにしっとりした美味しい鶏ハムが出来上がるわけです。 が。 時間がかかってしまうということと、昆布が地味に高いというデメリットもあるわけでして。 僕としては、もっと気軽に鶏ハムの低温調理をしたい。 生活の一部として呼吸をするように低温調理をしていきたい。 で。 今回はブライニングをすることで、鶏ハムのレベルアップを図ろうと思い立ちました。 ブライニングとは、水に砂糖と塩を溶かしたブライン液に食材を漬けることで、食材に水分を浸透させたり臭みを緩和したりするもの まあ、もっと簡単に美味しい鶏ハムが作ろうよということです。 さあそれでは参りましょう。 準備するもの 調理器具 ずん胴の鍋 ジップロック 低温調理器 材料 【調理に必要な材料】 鶏胸肉(200〜250g) 【ブライン液】 水(50g) 塩(2. 5g)(小さじ1/2) 砂糖(2. 5g)(小さじ1/2) 【おすすめの低温調理器】 BONIQ2. 【超オススメ】鶏胸肉をブライニングしてから低温調理したら次のステージに上がりました | ご飯を食べたら吹っ飛んだ. 0(公式ストア) 僕が現在愛用する低温調理器。 ANOVAを3年間使い倒したからこそわかるBONIQの素晴らしさ。 人気ですぐに品切れになるので予約が必須です。 僕の初代の低温調理器はANOVAですが、今は圧倒的にBONIQがおすすめです。詳細は↓の記事からどうぞ。 【必読!】BONIQ(ボニーク)のおかげで一家に一台低温調理器の時代が到来しました。 手順 ①ブライン液に鶏肉を浸して2時間寝かせる なんの変哲もないただの安い鶏胸肉です。 これをジップロックに入れてブライン液を投入し、空気を抜いて2時間冷蔵庫で寝かせます。 2時間後がこちら。 特に様子は変わりませんね。 ②ずん胴の鍋に水を入れて、ANOVAをセットし、温度と時間を設定しておく(温度が上がるまで時間がかかる為)。 今回は57. 5℃で2時間。 僕のこれまでの経験上、上記の設定であれば美味しく仕上がります。 ③ブライン液を捨てて、そのまま空気を抜いて鍋に投入 あ、上のお肉は今回一緒に作ったサラダチキンです。今回作ってるのはその下に埋もれてます。 ④低温調理完了!好きに食べてください まあいつもと変わりないご様子です。 ほう。 ほう!!
お肉がしっとり柔らかに!低温調理の秘密 低温調理とは、60度から65度の温度でじっくりと火入れをする調理方法のこと。お肉などを調理するときに、高い温度で急激に火を通してしまうと、固くなってしまう原因に。そんな時に役立つのが「低温調理」です。 肉が固くなってしまう温度は68度といわれています。低温調理の場合、それに達しないくらいの温度で均一に火を通していきます。低めの温度でじっくり火を通していくことで、お肉はしっとり、もっちりとした食感に仕上げることができます。少々面倒でも温度を計りながら調理することが成功の秘訣です! 低温調理 鶏むね肉 腹痛. 細菌の発生に注意! 低温調理で注意したいのは、細菌の発生です。肉の中心部分の温度が40度~55度の間だと、細菌が活発に活動できる温度だといわれています。肉の中心部分にも60度以上の温度で火を通して、細菌を死滅させましょう。 ビストロの味を再現!低温調理で鶏ハムをしっとり柔らかに それでは早速、低温調理で鶏ハムを作ってみましょう! 特別な道具がなくても大丈夫。自宅にある鍋でできる低温調理の方法をご紹介します。 【材料(鶏むね肉1枚分)】 鶏むね肉 1枚(約250g) 塩麹 大さじ3 オリーブオイル 30cc 乾燥オレガノ 小さじ1 にんにく 1かけ にんじん 適量 レタス類 適量 くるみ 少々 紫玉ねぎ 適量 1、鶏むね肉を開いて下味をつけていきます。鶏むね肉は皮や筋を丁寧に取り除き、縦に切れ目を入れて開きます。瓶や麺棒に食品用ラップを巻き、鶏肉を叩いて薄くします。薄くした鶏むね肉の両面に塩、または塩麹を塗って下味をつけます。長めに切ったラップにオリーブオイル、スライスしたにんにく、オレガノを広げます。 2、ラップの上に鶏むね肉をのせて、ラップの奥を引っ張って空気を抜きながら鶏肉を巻いていきます。 3、ラップの両方を結び、さらにもう一枚のラップで2重に包み、ジッパー付きの袋に入れて1晩冷蔵庫に置きます。 4、鍋に60~65度のお湯を張ります。そのお湯の上にアルミホイルを浮かべ、鶏肉を袋ごと入れます。お湯の温度を60~65度に保ちながら約1時間加熱します。 6、鶏肉が完全に冷めたらお好きな大きさに切って完成です。レタスや紫玉ねぎを添えると華やかな仕上がりに♪ 詳しいレシピはこちら 低温調理を120%楽しむレシピ 低温でじっくり火を通す調理方法を色々な料理に活用してみましょう。 低温調理で温泉卵もできる!
2019-12-31 低温調理で鶏胸肉を調理した記録のページです。 低温調理と聞いて、まず思い浮かべるのが ローストビーフ とこの鶏胸肉ですよね。いわゆる"サラダチキン"の名前で、ここ数年急速に広まっているアレです。 というわけで、例に漏れず鶏胸肉を低温調理して"サラダチキン"を作りました。 温泉卵 の次に時間的にも手間的にも手軽に楽しめる低温調理が鶏胸肉だと思います。 しっとりジューシーに仕上げた鶏胸肉は、そのまま切って食べるだけでも美味しいのはもちろん、それを使っていろいろな料理にもアレンジできる食材としても優秀です。 お手軽低温調理サラダチキンですが、 低温調理を始める前に安全性とリスクを理解しておく も参考にしてください〜ヽ(^。^)ノ この鶏胸肉の低温調理には、 BONIQ(ボニーク) を使っています。そんで艸の別ブログに 低温調理器BONIQ(ボニーク)を使った感想と口コミ、本当に使えるのかを検証したよ! を書いています。 低温調理で鶏胸肉を調理する工程 いまのところ、こんな感じで鶏胸肉を低温調理していますってゆー工程です。 鶏胸肉に味付けをします。 塩加減は、鶏胸肉の重さの1%〜1.