投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 南城智子(なんじょうさとこ) 2020年9月 9日 日本ではややレアな食材であるニンニクの芽だが、そのシャキシャキとした食感は癖になりやすく、ファンも多い。この記事では、ニンニクの芽の美味しい食べ方を、下ごしらえの仕方から分かりやすく解説していく。ニンニクの芽の調理法を覚えて、いつもの料理に変化をつけよう。 1. ニンニクの芽の最大の魅力は食感 ニンニクの芽とは、私たちが普段食べているニンニクから伸びている緑色の茎のことを指す。日本では、茎が伸びる前に収穫してしまうことが多いため、見たことがない人も多いかもしれない。ニンニクは根の部分であるため、育てると茎が伸び、つぼみが付き、花も咲かす。 そんなニンニクの芽は、主に中国で作られており、中華料理にはよく登場する。味自体はさほど特徴あるものではなく、香りもそこまで強くはないが、ニンニクの独特な風味は癖になる。しかし、ニンニクの芽の最大の魅力は、なんといってもシャキシャキとした歯切れのよい食感だろう。 食べ方としては、ネギなどのように薬味として料理に散らすのもよいが、普段の炒め物に足しても、食感に変化をつけることができて美味しいだろう。 ただ、ニンニクの芽はスーパーによって取り扱われていないことも多いほか、旬の時期である5~6月初旬以外は、生で見かけることがまずない。そのほかの時期では、冷凍商品としてニンニクの芽を取り扱うスーパーや農家、問屋のホームページから通販することをおすすめする。 2. ニンニクの芽の下ごしらえ ニンニクの芽は、そのまま調理する食べ方では青臭さが強く残ってしまい、せっかくの料理の味を損ねてしまう恐れがある。青臭さを取り除くための下ごしらえを、必ず行ってほしい。 硬い根本は切り落とす ニンニクの芽の根元部分はほかよりも硬く、料理に使っても、いざ食べるときに噛み切れないことがある。それを避けるためには、硬い根元部分は切り落としておこう。また、食用部分を切るときには、斜め切りにすることでよりシャキシャキとした食感を引き立てることができる。 炒め物でも湯通しして青臭さをオフ ニンニクの芽の食べ方として、炒め物を選ぶのであれば、油をよく絡めて炒めることで青臭さが抜ける。特に青臭さが苦手な場合には、「湯通し」を行うとよい。これは中華料理ではよく見かける方法だが、湯通しをすれば青臭さをさらに取ることができる。方法としては、沸騰したお湯を用意し、そこにニンニクの芽を10秒ほどくぐらせるだけでよい。 炒め物以外は下茹でを 一方、炒め物以外にニンニクの芽を使う場合には、青臭さを取るための下茹でが必須だ。こちらも沸騰させたお湯を用意するが、ゆでる時間は約2~3分と少し長め。なお、国産のニンニクの芽には、ときどきつぼみがついたニンニクの芽があるが、この部分は火が通りやすい。そのため、つぼみ部分だけは15秒ほどくぐらせる程度に留めておこう。 3.
レバーのオイスター炒め by occo※ 下処理済みレバーを使って簡単に。暑い夏に元気がでるような味付けにしました♪ 材料: ニンニクの芽、玉ねぎ、油、レバー、オイスターソース、ネギ、塩胡椒 にんにくの芽の炒め物 のりしょぼびっち 下処理要らずの万能野菜!ジャッと炒めてハフハフいただきましょー!炒めてもかさが減らな... にんにくの芽、豚コマ、イカ(冷凍を解凍したもの)、ごま油、⚫砂糖、⚫酒、⚫みりん、⚫... 鶏とニンニクの芽の炒め物 gudon 時間がある時に下拵えをしておいて、時間がない時に手早く出来ます(*^^*) 鶏胸肉、ニンニクの芽、長ネギ、酒、塩、醤油、片栗粉、サラダ油 四川風麻婆豆腐の作り方 ふぃちゅう 四川風麻婆豆腐が好きでこの作り方がお店の味に近くてとても美味しいです! ひき肉、醤油、甜麺醤、豆腐、塩、油、唐辛子、ニンニク、ショウガ、豆板醤、酒、トウチま...
こちらは「卵としめじの炒め物」。 解凍せずにそのまま 炒めて使います。これだけでも十分にんにく感がでます!! (ちなみに…こちらはお茶ミルサーで細かくした「お茶の粉」を加えて作っています→詳しくは こちら!) こちらは非常に見えにくいのですが…「新じゃがととオイルサーディンの炒め物」です。こちらも にんにくの代わり に使っています。(ちなみに…赤く見えるものは「ドライトマト」です。→詳しくは こちら!) 食感を活かすためについ炒め物ばかり作ってしまいますが、 スープ に入れても美味しいです。また下茹でしたものを 和え物 にしたり、 ナムル や サラダ に乗せてもまた違った印象になります。 にんにくの芽を使ったことの無い人でもその味わいは「ニンニク」で馴染み深いものですし、シャキシャキとした食感も楽しめるかと思います。においは強いので大量に食べるのは要注意ですが、 使い勝手が良く実に使いやすいお野菜 です! サイト内の記事を検索
ぜひ試してみて下さい。
ニンニクの芽と豚肉炒め (材料) ニンニクの芽:3~4cm感覚に切る。1束くらい。 豚もも肉:200g ごま油:小さじ1 オイスターソース:大さじ2 塩コショウ:適量 (手順) 1.フライパンにごま油をひいて熱します。 2.豚肉を入れて、その後ニンニクの芽を入れ、中火で炒めます。 3.豚肉に火が通ったらオイスターソースを加え、さらに炒めます。 4.塩コショウで味付けします。 5.オイスターソースが馴染めば、完成です。 炒め物はニンニクの芽のシャキシャキ感を残せて、風味も楽しめます。豚肉との相性もよく、スタミナたっぷりです。 ニンニクの芽とエビ炒め (材料) ニンニクの芽:10本ほど。3cmほどに切る。 むきエビ:400g ニンニク:みじん切りにする。1片(親指の第一関節から上くらいの大きさ) ごま油:大さじ2 中華だしの素:小さじ1 塩コショウ:適量 酒:大さじ2 醤油:大さじ2 (手順) 1.フライパンを熱して、ごま油とニンニクのみじん切りを入れます。 2.香りが出たら、エビとニンニクの芽を入れます。 3.中華だしの素と塩コショウを入れて炒めます。 4.そこに酒を入れ、アルコールを飛ばします。 5.醤油を回し入れたら完成です。 お酒のおつまみにもぴったりな料理です。 参考ページ: にんにくの芽食べ過ぎたら臭い対策はこれ! あればあるだけ食べちゃう!やみつきにんにくの芽の作り方! ニンニクの芽の保存方法 最後に、保存方法についてもシェアします。 まず、2~3日程度ですぐに食べる場合は、 空気に触れないようにジップロックなどチャック付きのポリ袋に入れて密閉し、 冷蔵庫へ入れましょう。 ニンニクの芽冷凍する時 1カ月ほどの長期保存をする場合は、 冷凍保存の方が良いです。 冷凍保存する場合は、下処理をしてから保存 します。 熱湯で1分ほどさらし、 冷水で一気に冷やしてザルにあげ、 キッチンペーパなども使ってしっかり水気を取りましょう。 そしてジップロックなどに入れてから 冷凍庫へ入れましょう。 冷凍保存したニンニクの芽を使う際は、 解凍してから調理する方が水っぽくならないです。 ニンニクの芽の保存方法 まとめ ニンニクの芽は、根元の固い部分を切ってから 長いまま下茹でするというのが下処理方法でした。 また、どこまで食べれるの?という疑問も 穂先、蕾も食べられて、素揚げや炒め物にするととても美味いです!
1. 知っておきたい「ゴーヤ」の基礎知識 「ゴーヤ(ゴーヤー)」とは沖縄の方言であり、実際には「ニガウリ」「ツルレイシ」などと呼ばれている。ゴツゴツしたイボと果肉が苦いことで有名で、日本人の苦手な食べ物として名を連ねることも多い。好き嫌いが分かれる食べ物だが、沖縄県ではゴーヤの栽培が盛んで、「ゴーヤチャンプルー」「ゴーヤ入り夏カレー」「ゴーヤチップス」などさまざまなレシピが存在する。 ゴーヤの種類 ゴーヤは育てられた環境などによって、いくつかの種類に分けられる。 あばしゴーヤ:沖縄産のゴーヤ。太くて丸く、どんぐりのような形状。苦みはやや控えめ。 中長ゴーヤ(中長レイシ):細長く、よくスーパーなどに売っている。やや苦みが強い。 白ゴーヤ:苦みが少なく食べやすい。希少性がある。 ミニゴーヤ:家庭菜園などでも親しまれている、手のひらサイズのゴーヤ。 ほかにも「太いゴーヤの品種」など、具体的な名称はないものの、いくつか種類分けされている。ゴーヤは沖縄以外にも全国各地で栽培されているため、旬の季節でなくとも一年を通して手に入りやすい。 新鮮なゴーヤの見分け方 持ったときにずしりと重みを感じるものがよいだろう。色は濃く鮮やかなものが望ましい。さらにイボの大きさが均一で、傷などがついておらず、ハリのあるしっかりしているものがベスト。新鮮なゴーヤは栄養満点だが、その分苦みも増す。 2. ゴーヤの栄養と効能 ゴーヤの栄養と効能を見ていこう。ゴーヤの水分含有量は100g当たり94. 【管理栄養士監修】「ゴーヤ」の栄養はすごい？主な栄養素とカロリーまとめ！おすすめな調理方法とレシピ3選 | サンキュ！. 4gと、かなり多くの水分を含んでいる。また、ゴーヤの100g当たりのカロリーは15kcal、炭水化物から食物繊維を引いて求められる糖質の量は1. 3gとなっている(※1)。 ゴーヤの健康パワーを知るうえでポイントとなる、そのほかの栄養素についても解説しよう。 モモルデシン モモルデシンはゴーヤの苦み成分。20種類以上のアミノ酸で構成されるモモルデシンは、ゴーヤ特有の成分だ。モモルデシンには、胃液の分泌を促進したり、胃腸の粘膜を守ったりする働きのほか、血糖値や血圧を下げる効果も知られている。 ビタミンC ゴーヤには100g当たり76mgのビタミンCが含まれている(※1)。これはトマトやきゅうりの約5倍、レタスの約10倍である。 公益財団法人長寿科学振興財団によると、ビタミンCは、骨などの生成時に必要となるコラーゲンを作るときに必要な栄養素と書かれている。日焼けを防いだり、ストレスや病気に対する抵抗力を高めたりといった効果もあるようだ(※2)。 鉄 ゴーヤに含まれる鉄は、100g当たり0.
ゴーヤやとして知られているニガウリは、ウリ科のツルレイシ属で、ズッキーニ、カボチャ、カボチャ、キュウリ等と近い熱帯ツル性植物です。 世界中で栽培されている食用の果物で、多くのアジア料理に用いられています。 中国由来の品種は通常長く、淡い緑色で、いぼのような隆起で覆われています。 一方、インド由来の品種は中国由来の種より細く、外皮は粗く隆起はギザギザしており、両端は尖っています。 その鮮明な風味と独特の外観に加えて、ゴーヤにはいくつかの印象的なヘルスベネフィットがあります。 この記事ではゴーヤとそのエキスが持つ6つのヘルスベネフィットについてご紹介します。 1. いくつかの重要な栄養素を含んでいます。 ゴーヤは、いくつかの重要な栄養素を含んでいます。 生のゴーヤの1カップ(94 g)は:( 参考 ) カロリー: 20 kcal 炭水化物: 4グラム 食物繊維: 2グラム ビタミンC:基準日摂取量(RDI)の93% ビタミンA: RDIの44% 葉酸: RDIの17% カリウム: RDIの8% 亜鉛: RDIの5% 鉄: RDIの4% ゴーヤは、病気の予防、骨形成、および傷の治癒に関与する重要な栄養素である ビタミンC を特に豊富に含んでいます。( 参考 ) また、肌の健康と適切な視力を促進する脂溶性ビタミンである ビタミンA も多く含まれています。( 参考 ) 成長に不可欠である葉酸、 ミネラル 類(カリウム、亜鉛、鉄)も含んでいます。( 参考 ) ゴーヤは、細胞を損傷から保護するのに役立つ強力な抗酸化化合物であるカテキン、没食子酸、エピカテキン、クロロゲン酸の優れた供給源でもあります。( 参考 ) カロリーは低く、繊維も豊富です。1カップ(94グラム)で、1日に必要な食物繊維の約8%を摂取することができます。 まとめ: ゴーヤには、食物繊維、ビタミンC、葉酸及びビタミンA等の多くの優れた栄養素が含まれています。 2. 血糖値を下げる作用があります ゴーヤは豊富に薬効作用がある栄養素を含んでいるため、昔から世界中で糖尿病由来の病状を治療する目的で用いられてきました。( 参考 ) 近年、いくつかの研究結果からゴーヤが血糖コントロールに効果があることが確認されました。 24人のⅡ型糖尿病患者を対象としてた3ヶ月の研究では、ゴーヤの粉末を1日2, 000 mg 摂取すると、血糖値及びヘモグロビンA1cが減少することが示されました。( 参考 ) 40人の糖尿病患者を対象とした別の研究では、1日2, 000 mgのゴーヤ粉末をを4週間摂取すると、血糖値が緩やかに低下することがわかりました。 さらに、ゴーヤを摂取することで長期血糖コントロールのもう1つのマーカーであるフルクトサミンのレベルを低下させました。( 参考 ) ゴーヤは、体内での糖の代謝を改善し、血糖値の調節に関与するホルモンであるインスリンの分泌を促進すると考えられています。( 参考 ) しかし、ヒトでの研究は限られているため、ゴーヤが血糖値にどのように影響するかを解明するには、より大規模な研究が必要です。 まとめ: ゴーヤは、フルクトサミンやヘモグロビンA1cのレベルなど、長期的な血糖コントロールのいくつかのマーカーを改善することが示されています。しかし、血糖値コントロールへの影響を解明するにはさらなる研究が必要です。 3.
カラダ 投稿日: 2016年5月25日 暑い夏を乗り切るにはゴーヤ! ゴーヤと言えば、栄養満点の夏野菜。 ゴーヤを使ったレシピと言えば、ゴーヤチャンプル。 でも、毎日ゴーヤチャンプルは食べられない・・・ 今回は、毎日ゴーヤの栄養素を取り込めるゴーヤ茶について紹介します!! ゴーヤ茶の味ってどんなの? ゴーヤの特徴と言えば、あの独特な苦味ですね。 だから、ゴーヤ茶も苦いに違いない! ゴーヤ茶の驚くべき効果効能 (2020年12月16日) - エキサイトニュース. !と思っている方も多いと 思います。 それ、正解です!! ゴーヤはゴーヤ茶にしても苦いです(笑) 最近は、節電のために家庭で、ゴーヤを植えてグリーンカーテンを作っている方が多いので、ゴーヤを収穫できたりおすそわけで頂くことも多いと思います。 ゴーヤの使い道としてゴーヤチャンプルの他にゴーヤ茶を作る方もいると思いますが、自家製のゴーヤ茶は、やはり苦いです。 その苦味がまた、癖になりそうなんですけどね。 自家製だと、どうしても青臭いというか苦味が残ります。 ですが、これが市販されているゴーヤ茶になるとずいぶんと飲みやすく改良されているので、そこまでは苦くはありません。 確かに苦味はありますけれど、ほんのりとした渋みで、ハト麦茶に似た感じですかね。 やっぱり、焙煎の仕方が違うのでしょうね。 例えば、はじめて人生ではじめてコーラを飲んだときって違和感を感じませんでしたか? コーラはとても小さい頃から飲んでいるので、その違和感はもう忘れているかもしれませんね。 ジャスミン茶はどうでしょう? 今ではコンビニにも普通に置いていますけれど、はじめて飲んだときは「うぅ」とお茶なのに少しむせた記憶があります。 でも今では普通においしく飲んでいます。 同じようにゴーヤ茶もはじめは少し違和感を感じるかもしれませんが、慣れればおいしく飲めるようになります。 ゴーヤは種にも栄養あり! 普段、ゴーヤを使った料理や、自家製のゴーヤ茶には種を使うことは少ないです。 実は種にも栄養素が含まれているのですが、お料理などでは苦味が増すのであまり使われないですね。 しかし市販されているゴーヤ茶の多くは、種もしっかりと加工されゴーヤの実と一緒にお茶として販売されています。 ゴーヤ茶の効能と副作用はある? ゴーヤ茶はいわゆる茶葉ではなく、ゴーヤの実を使ったお茶なので、ノンカフェインです。 ノンカフェインなので、適量であれば小さいお子さんからお年寄りまで飲める健康的な飲み物です。 適量というと、どれくらい?と心配になりますが、いわゆる常識的な量です。薬効を期待して過剰に摂取すると副作用がありますので、注意して下さいね。 ゴーヤ茶の効能 ビタミンが多く美肌に効果がある カリウムが多く含まれているので血糖値を下げる効果を期待できる インシュリンと良く似ている成分で血糖値を下げる効果を期待できる むくみや便秘にも良い と好いこと尽くめのようですが、ひとつだけ注意点があります。 それは、ゴーヤ自体なのですが妊婦さんは摂取することを控えたほうが良いことです。 特に種や外皮にはモモカルンという成分を含んでいるのですが、それが流産を誘発する可能性があります。 もちろん可能性の話しなので、食べたから超危険!
そんな低カロリーで栄養豊富なゴーヤは、食欲が落ちて体力を消耗しやすい夏場の栄養補給にも最適。おいしくヘルシーな食事を演出してくれる優等生な野菜だったのですね。 ただし、食べ過ぎには要注意です。苦味成分は胃の働きをよくしてくれますが、胃酸が出過ぎると胃粘膜を攻撃するため、胃腸が弱っているときには胃痛を起こしてしまう原因にも。 火を通してもOK! ゴーヤの栄養素を意識した調理方法は? ゴーヤは緑の鮮やかなものほど新鮮で栄養価が高く、苦味も強くなるので、苦味が嫌いな方や胃腸が弱っているときは緑色の薄い、果皮の粒々が大きめなものを選ぶことをおすすめします。 苦味成分を多く含んでいるのは種のまわりのワタの部分。ゴーヤは気温が高いと熟すのが早まり、種とワタの部分から傷み始めるので、手に入れたらすぐに縦半分に割り、種子とワタをスプーンでくりぬいてから調理します。 ゴーヤは加熱してもビタミンCがしっかり摂れる数少ない野菜ですので、生ジュースから漬物、酢の物、和え物、炒め物、焼き物、揚げ物と幅広く応用可能。バリエーションを楽しんでみてください。 栄養満点!ゴーヤのおすすめレシピ3選 子供もぱくぱく!我が家の人気ゴーヤ料理 【材料(1皿分)】 ゴーヤ…1/2本 卵…1〜2個 チーズのオイル漬け…大さじ2〜3 塩…少々 フライドオニオン…適量 常備すると便利なチーズの自家製オイル漬けを使用。フライパンにまずこのオイルのみを入れ。スライスしたゴーヤを炒めます。仕上げに溶いた卵にオイル漬けチーズをゴロゴロッと混ぜてフライパンへ。ゴーヤを絡めてサッと炒め、お皿に盛ったらフライドオニオンをたっぷり振りかけます。 子供もぱくぱく❗我が家の人気ゴーヤ料理 2015. 08. 18 元気なゴーヤが並んでくると、作りたくなる我が家のぱくぱくゴーヤ料理。美味しさの秘訣は、我が家の常備品❗チーズのオイル漬けのオイルでじゃじゃっと炒めること。オイルで苦みがやわらいで、子供もぺろっと食べちゃいます。 続きを見る 美肌効果に期待&ローカロリー! !ゴーヤの一口ハンバーグ 【材料(2人分)】 ゴーヤ (1cm幅にスライス) …8枚 鶏胸ひき肉…150g 塩…小1 こしょう…少々 ピザ用チーズ…適量 酒…大1 サラダ油…大1/2 鶏挽肉に塩・こしょうし、粘りが出るまで混ぜて成形。スライスしたゴーヤの上にチーズ、さらに肉ダネをのせ、フライパンで蒸し焼きにします。盛り付けにケチャップをあしらって。 レシピ【美肌効果に期待&ローカロリー!
0 g ナトリウム:1 mg カリウム:260 mg カルシウム:14 mg 鉄:0. 4 mg(1日に必要な栄養素の約10%) ビタミンC:76 mg(1日に必要な栄養素の約70%) 食物繊維:2.