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耐熱皿に中身を移してから加熱しましょう。 冷凍用密閉保存袋でカレーを冷凍した場合は、中身を耐熱皿に移してから電子レンジ加熱を。一度に大量に加熱せず、1食分ずつ解凍するのがムラなく温めるコツです。また、湯せんで解凍する方法もありますが、コツが必要です(詳しくは下記で紹介)。 【解凍方法】 カレーを保存袋ごと1〜2分程度流水にあてる。 カレーの表面がゆるんできたら、袋を開け、手で押し出すようにして1食分ずつ耐熱皿に移す。 ラップをかけ、1食分につき500Wの電子レンジで約2分間加熱する。 全体をよく混ぜ、足りない場合は30秒〜1分程度ずつ追加で加熱する。 ※ 電子レンジでの加熱のコツについては、 こちらの項目をチェック 【湯せんで温める場合】 湯せん可能なタイプの保存袋の場合は、湯せんでも温められます。ただし、湯を煮立たせながら温めたり、鍋肌に保存袋が触れたりすると破れる可能性があるため、注意が必要です。 鍋に、鍋底より一回り小さい耐熱の平皿を沈めて火にかけ、沸騰したら火を止める。 鍋に冷凍したカレーを保存袋ごと入れ、鍋肌に触れないように菜箸で袋をつまんで鍋底の皿に置き、そのまま5分程度温める。 ※ 必ずカレーの中心まで完全に温めてください。お湯がぬるくなった場合は袋を一度取り出し、再度沸騰させてから、同じ行程を繰り返してください。 Q. 冷凍すると具材の食感が変わってしまう…。 A. 具材には冷凍の向き不向きがあるため、冷凍向きのカレーを作るのがおすすめ。 カレーを冷凍する際は、冷凍前にじゃがいもなどの野菜を潰すのが一般的な方法として知られていますが、事前に冷凍することがわかっている場合は、冷凍向きの具材でカレーを作るのが美味しく、手間もなくおすすめです。作れるカレーの種類が制限されるように感じるかもしれませんが、アレンジしやすいので料理の幅も広がります。 【冷凍カレーのおすすめ1】キーマカレー 冷凍しても食感が変わりにくい「挽き肉」や「玉ねぎのみじん切り」がメインのキーマカレー。具材が小さくソースのように使えるので、ドリア、グラタン、トースト、パスタなど汎用性バツグンです。 【冷凍カレーのおすすめ2】具材の少ないカレー 肉1種類に、食感が変わりにくい野菜を1〜2種類を組み合わせた、具材の種類を絞ったカレー。例えば、チキン×トマト、ポーク×なすとピーマン、ビーフ&玉ねぎなどの組み合わせです。食感が変わりやすいじゃがいもやにんじんは避けましょう。トマトやほうれん草などをじっくり煮込んでルウになじませるという手もあります。野菜をたっぷりとりたい場合は、食べるときに温野菜を添えて。 Q.
電子レンジで加熱すると、どうしても加熱ムラが…。 A. 小刻みに加熱しながら、その都度全体をかき混ぜましょう。 冷凍したカレーを電子レンジで加熱する際は、状態をよく見ながら小刻みに加熱することが加熱ムラを防ぐコツ。加熱したら全体をかき混ぜてみて、凍っているかたい部分があったり、外側は水っぽいのに全体的にかたかったりする場合は加熱ムラが生じている可能性が。追加で加熱⇒かき混ぜる、を繰り返します。カレーは油分が多く加熱時に分離しやすい料理ですが、かき混ぜながら温めることで加熱ムラだけでなく、分離も防ぐことができます。 【解凍方法】 電子レンジがフラットタイプの場合は中央に、ターンテーブルタイプの場合はテーブルのふちに冷凍したカレーを置く。 ※ 電子レンジ加熱できない容器や保存袋を使って冷凍した場合は、耐熱皿に移してラップをかける。 500Wで2分ずつ小刻みに加熱し、その都度全体を軽くかき混ぜる。 Q. 「まとめて冷凍」と「小分け冷凍」、どちらが美味しく保存できる? A. 1食分ずつ小分けにして冷凍保存、がベストです! まとめて冷凍する方が小分けにする手間がないぶん簡単に思えますが、全体が凍るまでに時間がかかるうえ、解凍後に使いきれずに余らせてしまう場合も。そのため、1食分ずつ小分けで冷凍した方が、美味しく便利です。 ※カレーを作り置きする際には、常温保存すると食中毒等の汚染リスクが高まります。常温保存は避け、すぐに食べきるか、新鮮なうちに冷凍保存をしましょう。 PROFILE プロフィール 若子みな美 管理栄養士・フードコーディネーター・フードライター 「食のハードルを下げる」をモットーとし、レシピ開発、食に関するコラム執筆や監修、料理写真撮影、食育講座など幅広く活躍中。病院や学校に従事した経験を生かし、食に関してトータルコーディネートを行う。『栄養バランス×味×見た目』の3つが揃った時短・簡単オリジナルレシピの開発を得意とする。 公式サイト ※掲載情報は公開日時点のものです。本記事で紹介している商品は、予告なく変更・販売終了となる場合がございます。
しっかり粗熱をとったカレーをジップロックに入れます。長期間保存するときは日付を書くのを忘れずに。 袋の入り口を外側に折ると汚れずに入れられます。 袋の底に茶碗などを置くと入れやすいです。 2. 平らにしてチャックをしめます。こうすると冷凍庫に縦に入れられるのでかさばりません。しめる時は出来るだけ 空気を抜きましょう 。保管中にカレーが酸化してしまうのを防げます。 3. 冷凍庫に入れて冷凍します。 タッパーを使った保存方法 タッパーを使って冷凍保存するなら、 ガラス製のもの がおすすめです! タッパーでカレーを保管すると匂いがついてしまうのが難点ですが、ガラス製のタッパーは匂いや色が移りにくく、油汚れにも強いのが特徴です。 また、耐熱性のものだと解凍する時に電子レンジで加熱できるのでなお良いでしょう。 1. タッパーの上にラップを敷き、その上にカレーを入れます。タッパーににおいが移るのを防げ、洗うのも楽になります。 2. 上からラップをして空気に触れないようにします。カレーは油分が多く酸化しやすいので、空気に触れないようにしましょう。 カレーの解凍方法 食べる前日に冷蔵庫に移して 冷蔵解凍 するのがベストです。その後電子レンジで加熱するか、鍋に移して加熱すると美味しくいただけます。 また、ジップロックで冷凍した場合、凍ったまま湯煎するのでもOKです。 ここまでカレーの冷凍についてご紹介してきました。 カレーは冷凍しても味が落ちにくく、美味しい状態で食べることができます。また、急速冷凍という一般的な冷凍より品質が良い冷凍を施したカレーがあります。 急速冷凍するとカレーだけでなくナンも冷凍することができるため、自宅で本格的なインドカレーとナンを味わうことができます。 ご自宅で作ったカレーとは一味違う美味しさを味わって見てはいかがですか? 業務用の冷凍保存方法 ここまでは家庭で簡単にできるカレーの保存方法をご紹介しました。次に飲食店さんなどでも使える上級者向けの冷凍保存方法をご紹介します。 この方法を使うと美味しさを保ったまま 6か月程度 カレーを保管することができます! 1. カレーを真空包装します。アツアツのままで大丈夫です。 このような小型の真空包装機を使います 2. 真空包装したカレーを 急速冷凍庫 に入れます。冷凍する時に食品を傷つけないので、ジャガイモやニンジンがパサパサするのを防ぐことができます。ルーの水が分離してしまうこともありません。 真空包装したカレーを3Dフリーザーの中に入れます。 急速冷凍について詳しい説明はこちら ⇒ 3.
カレーと言っても様々で、入れる具材や保存量も違うので一概には言えませんが、だいたいの目安です。 冷蔵庫での保存:3日 冷凍庫での保存:1ヶ月 冷蔵庫や冷凍庫の設定温度、開閉頻度、保存状態などによっても変化します。 注意!食べたらダメ・危険なサイン 保存したカレーは、においや見た目でダメだと判断したら、やめておきましょう。 食べたら危険なサインはこれ。 酸っぱいにおい 変なにおい カビが発生している 変な色をしている いつもと違うと少しでも感じたら、もったいないかもしれませんが食べないでください。 保存方法と温め方のまとめ 保存前は素早く冷ます じゃがいも・にんじんは取り除くか潰す 鍋に移して弱火で加熱。よく混ぜながらしっかり温める 冷蔵庫での保存は3日以内、冷凍庫なら1ヶ月以内 危険そうなら食べないでおく
カレーが凍ったら -30℃の業務用冷凍庫 に保管します。-20℃だと進行してしまう食品の劣化も、-30℃なら大幅に防ぐことができます。この状態で、約6か月間保管できます。 まとめ いかがでしたでしょうか。たくさん作って保存することの多いカレーですが、 保存期間によって保存方法を使い分ける のがポイントです。 冷凍保存するにあたり、匂い移りを防ぐ方法などもご紹介しましたので、ご家庭でぜひ実践してみてください。