ただ、厳密に分けられるわけではないので、好みやその時の気分に合わせて、色々なアレンジを楽しんでみるのもオススメですよ」 【パン編】「クロワッサン」と「バターロール」の違い 相性抜群のバターを使用したパンの代表格といえば、「クロワッサン」と「バターロール」。こちらは見た目にも違いがありますが、その差を明確に説明するとなると、意外と難しいのでは? その大きな違いは、作り方にあるようです。JPCA認定パンコーディネーターの資格を持ち、SNSでは様々なパン屋さんのパンを紹介している遠山はるなさんに聞いてみました。 「クロワッサンはフランス語で"三日月"という意味があります。生地にバターを何層も練りこんでいるので、サクサクした食感が特長的ですが、もともとは三日月の形だけで、バターもたっぷりでなければサクサクでもなかったといわれています」 ちなみにフランスでは、バターを使った「クロワッサン」は菱形、マーガリンを使ったものは三日月型にすることで区別して、販売しているお店も多いそうです。 「一方のバターロールは、ロールパンにバターを巻き込んで作られます。クロワッサンとの違いは、バターを何層にも練りこんでいるか、巻き込んでいるかに違いがあります」 層になっているためサクサクするぶん、表面がぽろぽろと崩れやすい「クロワッサン」に比べて、バターが巻き込まれている「ロールパン」は表面もべとつかず、ふっくらとした食感で食べやすいのも特徴です。バターの風味や食感で好みが分かれそうですね。 ※記事掲載時の情報です。 ※価格やメニュー内容は変更になる場合があります。 ※特記以外すべて税込み価格です。
ついでに唐揚げや竜田揚げと似た料理についても考えてみましょう。 まずは ザンギ 。 これは 北海道や愛媛、山形などでの唐揚げの別名 ですね。 元々は 中国語の炸子鳥(ジャースージー) から来ているそう。 作り方というは地方、家庭によってだいぶ異なりますので、 名前の違いということで考えて良さそうです。 次に フライドチキン 。 これは アメリカの唐揚げ ということでいいでしょう。 下味が完全に異なります 。 まとめ というわけで唐揚げと竜田揚げの違いを調べて見ました。 もう一度まとめて見ましょう。 唐揚げ 衣:小麦粉か片栗粉で作った薄い衣 味:漬け込みはあったりなかったり、味も多様 食材:鶏・魚・野菜など 竜田揚げ 衣:片栗粉で作った厚い衣 味:醤油とみりんに漬け込む 食材:鶏・魚 今度、唐揚げと竜田揚げがある店に行って、 食べ比べてみたいと思います! - 違いを生む「違い」
続いても都内の人気飲食店で活躍するH崎シェフに教えてもらいました。 「簡単に説明すると、バターは動物性の油脂を使用した乳加工品。マーガリンとファットスプレッドは、多くが植物性の油脂を使用した加工品です。つまり、乳脂肪を使っているか、その他の油脂を使っているかに違いがあります」 動物性の乳脂肪が80%以上含まれるものが「バター」。一方で「マーガリン」に80%以上含まれるのは、乳脂肪以外の油脂。主に大豆油や、コーン油、菜種油、パーム油といった植物性の油脂が使われているそうです。 含まれている油脂が80%未満であれば「ファットスプレッド」に分類され、果実や チョコレート などの味をつけることが許されているのだとか。確かに、 チョコレート クリームやピーナッツクリームの原材料で「ファットスプレッド」の表記を見かけることが多い気がします。 「バターは乳脂肪を含んでいるぶん、香りや風味が強くてコクがありますね。マーガリンはバターよりもさっぱりとした味わいです。カロリーでいうと、ファットスプレッドが一番低いんですよ」 【日本の定番料理編】「唐揚げ」と「竜田揚げ」の違い 唐揚げと竜田揚げ、どちらも衣をつけて揚げられた料理というイメージですが、その違いはいったいどこにあるのでしょうか? 武蔵野栄養専門学校で講師をしている、管理栄養士の杉崎くに子さんに教えてもらいました。 「からあげ(唐揚げ、空揚げ)は下味をつけた食材に衣をまぶして揚げたものの総称です。筑前煮や肉じゃがなどを総称して煮物というのと同じ。調理方法は、下味をつけた肉や魚介類、野菜などの食材に衣(片栗粉や小麦粉)をつけて揚げるか、衣に色々な調味料を入れて下味をつけて食材を揚げるかの2パターンに分類されます」中国から伝わったので漢字で書くと「唐揚げ」とも言い、ニンニクを使っているのが基本なんだそう。 一方「竜田揚げ」は、 奈良県 の 生駒 地方に流れる、紅葉で有名な竜田川にちなんでつけられた名称。「肉や魚などに下味をつけ、衣(主に片栗粉)には下味をつけないで揚げるという調理方法。揚げたときに衣の厚い部分は白く、薄い部分は赤褐色に見えることで、川面に紅葉が映える風情を盛り込んだ料理」なんだとか。 「からあげの作り方の1パターンと同じなので、竜田揚げはからあげの仲間でもありますね。日本発祥の竜田揚げはニンニクをほとんど使わず、下味は醤油とみりんが基本になります」 【お酒編】「ウイスキー」と「ブランデー」の違い どちらも同じ琥珀色で、見た目には違いがわかりにくい「ウイスキー」と「ブランデー」。オーセンティックなBARで、落ち着いてグラスを傾けるお酒というイメージも同様ですが、その差っていったい何なのでしょう?
共通点と相違点を整理すると 人気の揚げ物 共通点は、どれも揚げ物であるということ。油で揚げるという調理法は、食材の旨味を閉じ込める効果や臭みなどを和らげる効果がある。家庭では、どれもサラダ油や菜種油、太白ごま油など、癖のない油で揚げることができるが、お店では油にこだわりがあるケースも多い。 衣の違い 大きな違いは、衣とその付け方にあると言えそうだ。天ぷらは、小麦粉に卵と冷水を入れた衣に食材をくぐらせるという感覚。対して唐揚げと竜田揚げは、基本的に小麦粉や片栗粉などの粉を素材にはたくという感覚。この違いは、食感にも関わってくる。天ぷらは衣の厚みがあるのでサクサクとしている。唐揚げや竜田揚げもサクッとした食感に仕上げることはできるが、衣には厚みはない。 唐揚げと竜田揚げ 唐揚げは、味付けも粉も自由。竜田揚げはしょうゆベースの下味と片栗粉がマスト。一見異なるように見えるが、唐揚げのなかには、竜田揚げと呼べるものも含まれているので、一概に違うとも同じともいえない。 人気の揚げ物3種。天ぷらと唐揚げ&竜田揚げは、まるで違うもの。唐揚げと竜田揚げは似た者同士であることがわかった。面倒だと思われがちな揚げ物も自宅ですると作りたてが食べられる。ぜひ、トライしてみてほしい。 この記事もCheck! 公開日: 2018年10月 9日 更新日: 2019年12月16日 この記事をシェアする ランキング ランキング
HOME 「唐揚げ」と「竜田揚げ」の違いって? ほか、意外と知らない食のこと【保存版】全29選 公開日: 2019/11/24 更新日: 2020/09/16 日本人が日常的に目にする食べものには、一見同じように見えるのに、違う名前がついているものがたくさんあります。例えば「唐揚げ」と「竜田揚げ」の違いや、「からし」と「マスタード」の違い。その差を明確に説明できる人って、意外と少ないのでは?
関連記事 失敗から学ぶ姿勢は次の本でも鍛えることができます。 関連本 原著、失敗の本質はこちらになります。 リンク
そしてなぜ「軍隊」の戦略・組織を分析することが、今日の企業組織に活かせるのかというと、本書にはこう書かれています。 そもそも軍隊とは、近代的組織、すなわち合理的・階層的官僚制組織の最も代表的なものである。戦前の日本においても、その軍事組織は、合理性と効率性を追求した官僚制組織の典型と見られた。しかし、この典型的官僚制組織であるはずの日本軍は、大東亜戦争というその組織的使命を果たすべき状況において、しばしば合理性と効率性とに相反する行動を示した。つまり、日本軍には本来の合理的組織となじまない特性があり、それが組織的欠陥となって、大東亜戦争での失敗を導いたと見ることができる。日本軍が戦前日本において最も積極的に官僚制組織の原理(合理性と効率性)を導入した組織であり、しかも合理的組織とは矛盾する特性、組織的欠陥を発現させたとすれば、同じような特性や欠陥は他の日本の組織一般にも、程度の差こそあれ、共有されていたと考えられよう。 (『失敗の本質』P.
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私の場合はやりたいことがたくさんあって、あれもこれもと手を出してしまい、その全てが中途半端になってしまう、ということを経験しました。結果としてもちろん目標達成もできず、自己評価が下がり、自分に対する鬱屈した感情を増大させることになりました。 反省点は、「自分が将来どうなりたいのか?」「どのように生きたいのか?」という目標を最初に定められていなかったことです。 まず「目標」が定まらないことには、それを実現するための「戦略」も「戦術」も、そしてそれに向かう日々の「行動」も定まりません。結果、あっちへふらふら、こっちへふらふらと「目標達成に繋がらない勝利」を集めながら彷徨い続けることになります。そして時間だけが過ぎていきます。 だから、まずは仮置きでも良いので、「自分の在り方」、「1年後、3年後、5年後、10年後にどうなりたいのか?どうなれたらHappyだと言えるのか?」を考えることから始めてみようと思います。 メルマガ でも配信中です。 「超」入門失敗の本質 日本軍と現代日本に共通する23の組織的ジレンマ[本/雑誌] (単行本・ムック) / 鈴木博毅/著
2012/9/8 2020/1/8 本/Biz経済, 本/歴史地政 「失敗の本質」とは1984年の本。名著です。 日本が大東亜戦争で負けた理由を、国力の差ではなく作戦や組織による「戦い方」の視点から解説しています。 日本軍六つの作戦、ノモンハン事件、ミッドウエー作戦、ガダルカナル作戦、インパール作戦、レイテ作戦、沖縄戦を分析。組織の敗因と失敗の原因について精緻な解説が読めます。 本書「超入門・失敗の本質」では、現代の日本人のために「失敗の本質」が描く組織論のエッセンスを、23のポイントに絞ってわかりやすく抽出しています。 23のポイントを、日本軍の失敗、それに追加して現代の日本企業の失敗と絡めて解説するという手法です。 以下に23のポイントを列記します。意味を極力一行でまとめました。 戦略性 1. 戦略の失敗は戦術で補えない 太平洋の駐留基地の7割近くが、じつは戦略上無意味だった。戦力を集中できなかった。 2. 指標こそが勝敗を決める インテルの指標は「活用しやすさ」、日本企業は「処理速度」 3. 体験的学習では勝った理由はわからない たまたま成功(体験的学習とよぶ)しても、その成功要因を把握しないと長期的には敗北。 4. 同じ指標ばかり追うといずれ敗北する ゼロ戦は運動能力に優れ無敵だったが、米軍は火力と防弾能力を(違う指標)高めた。 思考法 5. ゲームのルールを変えた者だけが勝つ 海軍の猛訓練により夜間見張り員の視力は8km先の軍艦の動きを察知した。米軍は夜間視力が高くなくても、敵を捉えるレーダーを開発。 6. 達人も創造的破壊には敗れる ゼロ戦の達人パイロットも、米軍の新兵器当たらなくても破裂する弾丸や、2機1編隊の運用により無力化される。 7. プロセス改善だけでは、問題を解決できなくなる プロセス改善とは同じ手法の改善。白兵銃剣陸軍は大東亜戦争の初期は無類の強さを誇ったが、照明弾で得意の夜襲を封じられると限界にぶちあたった。 イノベーション 8. 新しい戦略の前で古い指標はひっくり返る 戦闘の勝敗を分けるのは鉄量であることに気がついた堀参謀は、硫黄島などで鉄量を無力化する。艦砲射撃が効果を発揮しない島の中央部に防護陣地をつくり、水際攻撃を避け、防御壁はコンクリート厚2. 5メートル。 9. 技術進歩だけではイノベーションは生まれない ジョブズは価格や処理能力ではなく、お洒落なデザイン、感覚的な操作性、ネットワーク型の利便性などで戦った。 10.