清潔な保存瓶に梅を入れ、冷暗所で保管する(すぐに食べられるが、半年以上おくと味がなじむ。3年するとさらに美味しくなる)。カラカラに干した赤紫蘇、梅酢はそれぞれ別の容器で保存する。干した赤紫蘇は細かく粉末状にすれば自家製のゆかりに。白梅酢、赤梅酢は料理などに使う。 失敗を防ぐために、知っておきたいポイント ① 梅の選び方・買い方 梅干し用の完熟梅を買うときは、よく行くお店に「完熟梅を◯日頃までに欲しい」「完熟梅が入ったら教えて欲しい」とお願いするとよい。ピンクがかった黄色、ふわっと豊かに香るのが完熟梅の特徴。青梅を買った場合は、黄色くなるまでおいた後、アク抜きをする。青梅は完熟梅と重石の加減も変わってくるため注意が必要。 【青梅のアク抜き】 たっぷりの水に浸し、5~6時間おいておく(青梅を黄色くなるまでおかず、そのまま使用する場合は、10〜12時間程度おく)。 【青梅の重石】 完熟梅より重め、梅の重さの1. 5から2倍の重さにする。 ② 紫蘇を買うタイミング 赤紫蘇が店頭に並ぶのは一瞬のこと。梅を塩漬けにしてからちょうど1週間後に入手できないことも。紫蘇は見つけたタイミングで購入して塩もみし、梅の塩漬けができあがるまで冷蔵庫で保管するという手もある。 ③ 梅酢・漬けた赤紫蘇はどうする? 取り出した梅酢は、赤紫蘇ジュース(はちみつ、砂糖、レモン汁などを入れて炭酸水で割る)にする、ドレッシングに使う、新生姜を漬ける(砂糖を足して)、など、いろいろな用途がある。 カラカラに干した赤紫蘇はすり鉢やフードプロセッサーにかければ、自家製のゆかりに。 ④紫蘇なしでも漬けられる梅干し(関東干し) 関東干しは、赤紫蘇を加えないで仕上げる梅干しのこと。梅本来の香りが立つ、シンプルな美味しさ。梅を塩漬けにして、干す。の2ステップで完成(白梅酢を取らず、紫蘇も加えない)。干し方はレシピの通り。 ⑤ カビの原因は? 母直伝！お湯をかける 梅干しの作り方 by ゆい結 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. カビが生えたらどうする? カビの原因としては、容器が清潔でないこと、塩分が低いこと、梅が傷んでいることなどが挙げられる。もしカビが生えてしまった場合でも、処理をすれば大丈夫。ただ、生えたタイミングや生え方によって、方法が変わってくる。 【塩漬け時】 白い膜のようなカビは、カビがついてる梅、白梅酢を取り出して煮沸する。梅を完全に乾かしたのち、梅と梅酢を容器に戻せばOK。梅だけにカビが生えた場合は(液体にカビがついていない)、そっと取り除く。 【赤紫蘇を加えた後】 赤紫蘇に生えたカビは、その部分だけそっと取り除けばOK。 【干した後】 保存瓶に移してから生えたカビは、カビが生えた実を取り除いて、消毒しなおした瓶に入れ直し、早めに食べきる。 文: FOODIE編集部 写真:向井規博、Thinkstock/GettyImages(1枚目) レシピ提供:タカハシユキ ※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。 商品の取扱いについて 記事で紹介している完熟梅は6月中旬ごろまで、赤ジソは6月下旬ごろまでの期間中、伊勢丹新宿店 本館地下1階 =フレッシュマーケットにてお取扱いがございます。 ※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。
Description 母が40年以上作り続ける「お湯をかける」漬け方です。柔らかい梅干が好きな方、手軽に漬けたい方に!焼酎も重石も使いません! 梅の重さの10~18%お好みの塩分で 赤紫蘇(塩、酢漬けの市販品) 1袋(500グラム) ⬆2~3キロ向けの量なので加減願います 後日、白梅酢が上がった後に使用 作り方 1 1日目。 準備する道具 ザル、ボール、爪楊枝、漬けるための容器 2 容器を焼酎で消毒したりはしていませんが、綺麗に洗って綺麗な布巾で拭いています。 3 ヤカンにたっぷりのお湯を沸かす。 粗塩の分量を量っておく。 H27年は15%、H28年以降は12%で漬けています。 4 梅のヘタを爪楊枝で取り除く。 5 ザルに入れた梅を水で洗い、水を切る。葉っぱが有れば取り除き、ホコリなどを洗い流す。 6 梅の入ったザルにボールを当て、熱湯を注ぐ。 「強制 追熟 」と言うそうです。 7 熱湯を注ぎ約20秒浸す。 箸などで回し、全体にお湯が渡るように。消毒を兼ねています。 8 お湯を切る。長い時間熱湯に浸けすぎないように気をつけて! 9 お湯を切ったら約5分ほど放置して あら熱 を取る。 青かった実も黄味がかり、ヘタを取った穴からは果汁が出てくる事もあります。 10 容器に梅の実を入れていく。(梅は温かい状態です。) 半分ほど入れたら粗塩の1/4ほどをまぶす。 11 更に残りの梅の実を入れていき、残りの粗塩を上からまぶす。 このまま蓋をして、 一晩 はそっと置く。 重石 はしません。 12 2~3日目。 一晩 すると白梅酢が上がってくる。 1日数回、容器を傾げてゆっくり回しながら梅全体に白梅酢を馴染ませる。 13 3~7日目以降。 白梅酢の上がった梅に、赤紫蘇を投入。 我が家は市販の塩、酢漬けになった赤紫蘇を使用。 14 丸3日置き、十分に白梅酢が上がりました。底に貯まっていた塩も完全に溶けています。 15 赤紫蘇を加える。手軽に利用出来る市販品を使います。500グラムで2~3キロ漬けられるようなので、半量使いました。 16 赤紫蘇は数回に分けて加えていってください。 17 コツ!
5カップくらい取り出し(8)のボウルに入れ、白梅酢で赤じそをほぐしながら洗うように揉み、赤紫のきれいな汁にする。(赤梅酢) 10 梅の容器に(9)の赤じそを隙間なく全体を覆うように広げて入れ、ボウルに残っている赤梅酢を加え、中蓋、重り(1~1.
(きかりん・女・会社員・40's) 2020/03/28 09:40:12 にじいろジーン 大好きなにじいろジーンがなくなるなんてとても残念です😭😭😭ぐっさんのコーナーも大好きでした💓💓💓ぐっさん応援しています💓🌸💓🌸💓🌸 (女・主婦・50's) 2020/03/28 09:25:41 ありがとうございました。 にじいろジーンを見て、何度も楽しい企画に、励まされました。終わるのがとても残念です。ありがとうございました。 (りんご・女・会社員・60's) 2020/03/28 09:25:19 さみしすぎます 毎週とても楽しみに観ている、にじいろジーン。最終回とは本当に残念です。ジーンちゃんがとても可愛くて、よく家で絵を描いたりしていました。ぐっさんの笑顔に癒される土曜日…本当に残念でなりません。12年間ありがとうございました!!! (まりぺん・女・主婦・30's) 2020/03/28 09:25:11 今日最終回 1週間で一番の楽しみだった大好きな番組が終わってしまいます。10年続いた変身コーナーがいつか再開されると待っていたので残念で寂しくて…。出演者皆さんが素敵で、ぐっさんの音楽性や芸術性、あたたかな人間味が端々に感じられて大好きでした!こんなあたたかい番組が終わってしまうのは本当に残念でなりません。ぐっさんMCの番組が又始まりますように!皆さんありがとうございました。 (miho7211・女・その他の職業・60's) 2020/03/28 08:26:58 悲しい😢 ジーンちゃんの旅楽しみにしていたし、ぐっさんたちの楽しい話しでいっぱい元気もらってましたよー終わっちゃうて⁉️嫌だ嫌だーーーーーー😭😭😭 (めだかさん・女・自由業・40's) 2020/03/21 08:28:23 大好き! 明日の富田靖子さんとのぐっさんのコーナー、とっても楽しみです。にじいろジーン、ぐっさんが大好きです!
番組 情報・ワイドショー にじいろジーン 放送内容一覧 にじいろジーンの放送内容一覧 にじいろジーンのニュース 山口智充、レギュラー番組ゼロに焦りは「全くないんですよ」 2020/04/25 10:25 飯豊まりえ、ベテラン俳優と"カップル風? "仲良し2SHOTを披露!国内外モデルからも反響 2019/09/13 17:25 横浜流星&飯豊まりえ、爽やか制服2SHOTにファン歓喜「男らしい腕最高」「キラキラ笑顔」 2019/08/21 17:57 もっと見る 番組トップへ戻る
2020年2月8日(土)のにじいろジーン「ふるさとクッキング」では、中国料理「翠園」の古藤シェフが長野県西海町で地元の食材を使った料理レシピを教えてくれました。 ここでは旬のスズキと大豆の万能調味料、大豆醤を使った蒸し料理の作り方をまとまています! 大豆醤は白身魚や鶏肉、豆腐などあっさりした食材に合うそうです。 スズキの中華風蒸し 【材料】 ・大豆の水煮 ・おろしにんにく ・塩 ・砂糖 ◎タレ ・昆布茶 ・しょうゆ ・サラダ油(炒め用と仕上げ用) ・青ネギ 【作り方】 ① 大豆の水煮は薄皮をむきみじん切りにします。 ② みじん切りにした大豆をサラダ油で炒めます。 ③ 水気がなくなるまで炒めたら、おろしにんにく、塩、砂糖で味を調えます。 これで大豆醤の完成です。 ④ スズキは食べやすく切ってボウルに入れ、酒を振り入れまぶします。 酒を吸いふっくらと仕上がります。 ⑤ スズキを皿に並べ、大豆醤をのせ3分蒸します。 強火で短時間で仕上げるのがコツ! ⑥ 蒸し汁に昆布茶、しょうゆ、砂糖を加え煮詰めてタレを作ります、 ⑦ ⑤に刻んだ青ネギを散らし、⑥のタレをかけ蒸したサラダ油をかけます。
!とTVをつけたら違う番組が…(泣)。山ちゃんも好きですが、ジーンちゃんの番組は全てのコーナーが大好きでした。本当に全てのコーナーです。スタジオの雰囲気も。残念でなりません。番組復活を心から希望します。 (女・) 2020/04/04 09:36:08 素敵すぎる✨ 最終回にて、ベッキーさんとぐっさんが見れて大満足でした!文句なしでした。素敵な番組を作ってくださりありがとうございました🤗。幸せでした。DVD📀発売を希望します✋🙏。 (ハイビスカス・女・主婦・40's) 2020/03/31 17:33:50 お疲れ様!! 【にじいろジーン】ふるさとクッキング「京都府・伊根町」 | グレンの気になるレシピ. 飯豊まりえさんのファンで、見ました!!今日の最終回まで、お疲れ様!! (男・会社員・40's) 2020/03/28 11:01:58 12年間お疲れさまでした!ありがとう! にじいろジーンが3月28日の放送をもって番組が終了したのでもう見れなくなるのかと思うと悲しくなりました😢私はいろんなコーナーの中で海外の意外と知らない豆知識やおしゃれさん探しなど好きで毎回見ていたので、今では当たり前だった番組の名場面が私にとっては大切な宝物です♡小中学校時代から見ていたにじいろジーンのレギュラー出演者の皆さんや番組スタッフの皆さんには、12年間頑張ってくれたことに大変感謝しています。本当に今までお疲れ様でした‼そして今まで、たくさんの笑顔をありがとうございました‼ (にじいろの乙女・女・会社員・20's) 2020/03/28 10:12:58 最終回 毎週、録画しながら拝見してました。にじいろジーンが終わってしまうのは残念です。ぐっさんと散策、最終回にベッキーさんの姿が見れて嬉しいです。ミシュランのシェフがガレージセールと各地に行って産地の物で料理をし、子供が嫌いなものでも食べて美味しいと言ってくれた時のシェフの安堵の表情がとてもよかったです。 (ラベンダー・女・会社員・40's) 2020/03/28 10:09:55 ぐっさーん! とうとう終わってしまいました(-_-)。。この番組でぐっさんという素晴らしく素敵な人を見つけ、毎週毎週とても楽しみに、そして私自身の励みにしてきました。ラストの今日、私の大好きな「この後すぐ、にじいろジーン!」の番組予告が観れて感激で泣きそうでした。。。ぐっさんは土曜のこの時間が空いたとおっしゃられていたので、どうか、ぐっさんの新番組のお仕事の時間がやってくる事をぐっさんの大ファンとして心から願います。。有難うぐっさん、にじいろジーン!!ずっと大好きです!
出張!ふるさとクッキング 2019. 12. 13 2019. 11. 23 2019年11月23日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は 京都府・伊根町 。 ミシュラン1つ星のフレンチシェフが料理を即興で振る舞います !紹介されたレシピをまとめました。作り方や材料など詳しくい情報はこちら! 出張!ふるさとクッキング「京都府・伊根町」 ミシュラン星付き店の一流シェフが"田舎"を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張!ふるさとクッキング」。 今回は 京都府・伊根町 へ伺います。 京都府の北部に位置する伊根町。「日本で最も美しい村」に認定された町で、約1900人が暮らしています。2階が居住スペース、1階が舟置き場になっている「舟屋」と呼ばれる伝統的な建物が周囲5キロに渡って約230軒あまり並んでいて、この美しい景観を求め、毎年30万人近い観光客が訪れています。 今日は京都のフレンチレストランとして初めてミシュランガイドに掲載された、 ミシュラン1つ星 「 MOTOÏ(モトイ) 」のオーナーシェフ前田元(もとい)さんが料理を腕を振るってくれます♪ 焦がしがちなムニエルを失敗せずに焼き上げるテクニック、水菜の旨味が際立つフレンチ風鶏白湯鍋など、家庭でも真似できる簡単レシピが続々登場! ≫ お店の情報はこちら! 紹介されたメニュー 失敗しない!白身魚の簡単ムニエル 焦がしやすいムニエルを簡単に仕上げる調理法とは!? ムニエルにピッタリの本格フレンチソースも紹介♪ ↓ 材料・作り方はこちら! 【にじいろジーン】ミシュランシェフ「失敗しない白身魚の簡単ムニエル」の作り方~ふるさとクッキング 2019年11月23日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は京都府・伊根町でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「失敗しない白身魚の簡単ムニエル」についてまとめました。作り... 水菜のフレンチ風鶏白湯鍋 じゃがいも を使うことで濃厚なスープに仕上げる! ↓ 材料・作り方はこちら! 【にじいろジーン】ミシュランシェフ「水菜のフレンチ風鶏白湯鍋」の作り方~ふるさとクッキング 2019年11月23日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は京都府・伊根町でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「水菜のフレンチ風鶏白湯鍋」についてまとめました。作り方や材... ブリの焼き霜 ネギソース ブリの風味と食感を引き立たせる調理法「焼き霜」とは?
定休日:毎週水・木曜日• フライパンにゴマ油をひき加熱し、切った大根の葉とジャコを入れ炒める• 今週のゲストは吉田栄作。 MOTOI」! ここでは、 「にじいろジーン」 で紹介された、水菜のフレンチ風鶏白湯鍋のレシピをまとめました。 全体にトマトが絡んだら、インゲンを加え白ワインを回しかけ、ミックスチーズをフリカケ、チーズが溶けたら完成。 完成です!.