飲食店は、長く続けるのが難しい商売 だと言われています。では、なぜ長く続けるのが難しいのでしょうか。どういうところにその原因があるのでしょうか。 1. 利益が薄い商売 利益が薄いということは、先ほども説明しました。一つ一つの利益が薄いからこそ、常にたくさんの顧客をかかえておく必要があるのが、飲食店の宿命です。 でも、まわりでは常に新しい飲食店がオープンし、顧客を奪っていきます。 競争の激しさも飲食業界の特徴 です。 薄い利益の中から資金をやり繰りしなければいけないのに、顧客の奪い合いは常に発生しているのが飲食店、このあたりが長く続ける難しさがあります。 2. 初期投資、固定費、人件費がかかる 初期投資・融資の返済 飲食店のもう一つの特徴として、 営業をするための費用が多くかかる というのがあります。まず、初期投資が大きいというのも一つの特徴でしょう。 飲食店をオープンさせるためには、少なくても500万円から1000万円の資金がかかるといわれています。 これらの費用を全部自己資金でまかなえれば問題ありませんが、その多くは 融資 でまかなうことになります。 そうすると、その 返済費用は毎月の固定費 として上乗せされます。 家賃の支払い また、飲食店では 家賃の支払い もあります。家賃がかからない自宅でできる場合は別ですが、通常はそれなりの家賃を支払わなければなりません。 家賃は売上があってもなくても毎月かかってくる費用です。最初に高額な家賃で契約してしまうと、これが後々に響いてくることになります。 人件費 飲食店では 人件費 もかかります。人件費は売上に変動して調節するのが難しい経費です。 一度雇うとそれなりにお店に入ってもらう必要がありますし、突然辞めさせるわけにはいきません。 家賃や人件費などは、 毎月必ずかかってくる固定費 で、売上が少ない月が発生すると途端に資金繰りが苦しくなってしまうのです。 3. 飲食店のHACCP義務化、具体的に何をしたらいいの？ | 店舗経営レシピブック. 店主の負担が大きい 飲食店のもう一つの特徴としては、 店主の負担がとても大きい というのがあります。一つの店をまわすのにも、やる作業はたくさんあります。 また、営業時間も長く、仕込みや買い出しの時間も入れると、 店主の労働時間は長時間 にならざるを得ません。 実はこの店主の負担が大きすぎることでやめてしまう飲食店も多くあります。 営業自体はうまくいっていて、資金もまわっていたけれど、体力の限界を感じて、閉店したというお店もあります。 飲食店は体力勝負の世界でもあり、いかに店主に体力や気力があるかというのも重要な要素になってくるのです。 まとめ 飲食店は、長く続けるのが難しい商売の一つです。 その理由としてはすぐに資金繰りが苦しくなりやすい商売であるというところにあります。 これは、競合が多く薄利多売の商売である飲食店の宿命かもしれません。 でもそうだからこそ、 資金繰りが苦しくなる前にきちんと手を打ち、対策をしていくことで、長くお店を続けていくことができる のですね。 画像出典元:Unsplash
ピーク時に合わせて従業員数を調整する 雇う際は、毎日稼働するために必要な人数を設定しましょう。平日でも月曜日と金曜日では忙しさが異なります。繁盛店であれば、同じようなスタッフを雇う必要がありますが、場合によっては金曜日だけスタッフを多くし、月曜日を少なくするということも可能です。 開業後、ある一定の期間を経過したところで、従業員数を調整しながら何人従業員を雇う必要があるのか調整をしていくようにしましょう。 2. 従業員の月給・時給は、どのくらいが妥当か? 従業員の月給、時給はどの程度支払えば妥当なのでしょうか。従業員を雇うにあたり、どの程度の月給・時給にすべきか考えていきましょう。 2-1. 従業員の月給 一般的に従業員の平均月給は27〜30万円が最も多いと言われています。お店によっては、20万円以下のところもあれば、30万円以上給料を支払っているケースも珍しくありません。 正社員で雇う場合は、役職によって月給を決めましょう。未経験から正社員として活動しようとしているのであれば、20万円台で設定し、経験者で店長候補として雇う予定であれば、30万円程度支払うようにしましょう。 もちろん、お店の売り上げによって給料を高く設定することも大切です。給料を安く設定すると、離職率が高くなり、新しい従業員を雇う必要が出てくる可能性も考えられるので、平均相場をベースにして月給を決めるようにしましょう。 2-2. アルバイトの時給 アルバイトの時給は働く場所によって異なります。都心部であれば1000円が最低になりますが、郊外では1000円にすると高くなってしまうことがあります。 どの程度にすればよいかわからない時は、その地域の最低賃金を確認しましょう。そこから、プラス100円〜200円の範囲で考えるようにしてください。 2-3. 従業員がやる気になる制度を取り入れることが大切 従業員の価格を設定するだけでなく、従業員が真面目に働きたいと思うための制度作りも大切です。 例えば、目標売り上げに達成した月は臨時ボーナスを支給する、無断欠勤が無いアルバイトには追加で報酬を与えるなど、お店独自の制度を持つことが大切です。アルバイトのモチベーションを高くすることで、お店への貢献度が高くなるので、ぜひ独自の制度を整えるようにしましょう。 3. 飲食店の従業員教育で気をつけた方がいいこと 従業員を雇うだけでなく、お店の戦力になるための教育をする必要があります。従業員を教育する際は次のようなことを意識して教育をおこなうようにしましょう。 3-1.
とにかく新規顧客を増やす方法を考える。 新規顧客は重要です。飲食店の中には、 ほぼ常連だけでお店をまわしているというところ も多く存在します。 常連客のようなリピート客も商売の上ではもちろん大事です。でも、リピート客はずっとリピート客でいてくれるかどうかはわかりません。今いる常連客だってあなたのお店がオープンする前はどこかのお店の常連だったのかもしれません。 飲食店は常に新しいお店がオープンする世界です。常連客でも他のお店に奪われる可能性だってあります。常連客のみでまわしているお店は徐々に客数が減っていく傾向にあります。だからこそ、常に新規顧客を取り入れる必要があるのです。 「どうすれば新しいお客がお店に来てくれるのか」 はお店の経営者として常に考え続けるべきことですし、常に何かの対策をしていく必要もあります。 資金繰りを改善させる一番の近道であり一番大事なことは、お店の売り上げを上げることです。 これはお店を続けていく上では避けられない問題ですので、常に考えて手を打つようにしましょう。 5.
ロベルタ ディ カメリーノっていうブランドって何歳くらいの方向けのブランドですか? グロウと言う40代向けの雑誌についていた付録を今日もらいました。 40代向けの雑誌なので40代向けのブランドなのかなって思いましたが 実際はどうなのかなって思って質問しました。 私は20代前半なので外出時に持ち歩く気はないです。 調べてみたらこのブランドのこと全然知らなかったのですが結構高級な感じでした。 このブランドは20数年前にはやったので、多分GLOWの付録になったんだと思います。 お値打ちなものは5,6万くらいですが、高額のものは5,60万くらいです。 元々、昔は高価なイメージがあったので20代前半で欲しくても買えなかった方が ちょうど今40代になっているんでしょう。 ただ、はやったと言ってもそこまでではなかったと思います。 数年前(数十年かも)にブランド自体若返りをはかって、ターゲットを下げたようですが そこまでの効果はなかったように思います。 私も書店でそのバッグを見ましたが、20代前半の方が外出時に持ち歩くには無理がありそうですねw やはり、雑誌のターゲットになっている40代前後の女性向けですね。 3人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント ありがとうございました。お弁当入れにしようと思っていましたが・・・ やめておいてよかったですw お礼日時: 2010/12/27 12:50
!まさしくそう思います。 とても、参考になりました。ありがとうございます。 お礼日時:2001/12/26 16:06 No. 3 Eivis 回答日時: 2001/12/26 09:35 タイトルに[ブランドのロベルタ]と書いてありますが、ブランドでおばさんっぽく見えないブランドって何でしょう??? 辛うじて思い浮かべるのが[クレージュ]が20代前半まで、[セリーヌ]がせいぜい30代前半まで... グッチはおばさん予備軍ではあってもデザインの良さで、かなりの年齢層をカバーできるし、頑張っています。。。 おば(ァ)さんブランドの最たるものは[フェンディ]と(LV模様)時代の[リュイ・ヴュトン]、皆さん無神経に使っていますが 自己主張のできるお洒落な方や、デザイン関係の方はとても恥ずかしくて使えません! では[エルメス]...これは、[エルメス]の方が持つ人間を選びますから・・・よほど自信のある方はどうぞ! ・・・最後に肝心の[ロベルタ]・・・原色に近い赤、黄色、ミドリ色、、、ジミー大西のセンスに近い面白いものを持っています。 [ロベルタ]の活力溢れるデザインは[稚拙]には見えても30年前から同じという以外、オバサンと云われる事もないでしょう。 7 日本人って、若い子もブランド物をもっているから、他の国の方では考えられなくって、本来は年を重ねて素敵な女性になってからブランドをもってこそ素敵!! ブランドのロベルタを使う世代って？？ -以前ロベルタの財布を使ってい- レディース | 教えて!goo. っていう感じのこと聞いたことあります。 お礼日時:2001/12/26 16:03 No. 1 noname#1498 回答日時: 2001/12/26 07:48 人による感じ方ですので一概に言えませんね。 ちなみに私も少々おばさんぽいと感じます。あくまで私の感じ方ですが40歳代かな?と感じます。ですがお若い方で好きであればそれはそれでOKじゃないでしょうか? まさに人の好みです。ちなみにアンドレルチアーノもおばさんくさいと私は感じますがそうでない人もたくさんいるでしょう。そんなもんです。 ALOHA HUI HOU! byクアアイナでした♪ 1 やっぱりちょっとおばさんのかな。 参考になりました。ありがとうっ!! お礼日時:2001/12/26 15:52 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう!
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