キントキニンジン
錦市場 の金時にんじん
分類 ( APG III )
界:
植物界 Plantae
階級なし:
被子植物 angiosperms
真正双子葉類 eudicots
コア真正双子葉類 core eudicots
キク類 asterids
キキョウ類 campanulids
目:
セリ目 Apiales
科:
セリ科 Apiaceae
属:
ニンジン属 Daucus
種:
ニンジン (ノラニンジン) D. carota
亜種:
ニンジン D. carota subsp. sativus
品種:
学名
Daucus carota subsp. sativus ( Hoffm. ) Arcang.
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- 金時にんじん - Wikipedia
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高麗人蔘で健康づくりのお手伝い。恵春堂 ｜高麗人蔘製品を製造販売しております。
農林水産省. 2015年11月3日 閲覧。
^ a b c d 公益社団法人京のふるさと産品協会 2012, p. 52
^ a b c d e f " 金時ニンジンについて ". JA香川県. 2015年11月3日 閲覧。
^ " 野菜図鑑「にんじん」 ". 農畜産業振興機構. 2015年11月3日 閲覧。
^ " 正直やまぐち 垢田の金時人参 ". JA全農やまぐち. 2015年11月3日 閲覧。
^ " 京野菜の新品目 早取りの金時にんじん「京かんざし」01 ". JA京都. 2015年11月3日 閲覧。
^ " 京野菜の新品目 早取りの金時にんじん「京かんざし」02 ". 2015年11月3日 閲覧。
参考文献 [ 編集]
公益社団法人京のふるさと産品協会 (2012). 京のブランド産品ガイドブック (Report).
Description
お正月料理が難しいと思っていた私が一番初めに作ったもの。
作り方
1
まず野菜を洗い 雑煮大根、金時人参は皮をむいて1cm弱に 輪切り にして、 水菜は芯の辺りを切り落とします。
2
水600ccを沸騰させて、ほんだしを入れたら、 雑煮大根と金時人参を入れて5分くらい煮込みます
3
味噌を入れて味を整えます。加減はお好みで。 味が整ったら水菜を加えます。
4
最後に食べたい数だけお餅を入れて、お餅が柔らかくなったら完成! このレシピの生い立ち
おばあちゃんがお餅をぐちゃぐちゃに溶かしてしまうので私が作ることになりましたw
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金時にんじん - Wikipedia
人気 30+ おいしい! 甘めの白みそをたっぷり使った京風のお雑煮。ねっとり食感のエビ芋と金時ニンジンはぜひ入れて下さいね! かんたん
調理時間
20分
カロリー
287 Kcal
レシピ制作:
中島 和代
材料
(
2
人分
)
1
エビ芋は皮をむき、分量外の塩を振って軽くもみ水洗いし、ラップで包んで電子レンジで2~3分加熱する。柔らかく火が通ったら、ラップで包んだまま蒸らしておく。電子レンジは600Wを使用しています。
大根は皮をむき、短冊切りにする。金時ニンジンは皮をむき、大根に合わせて切る。豆腐は小さめのひとくち大に切る。粉からしは分量外のお湯で柔らかめに溶く。
3
鍋にだし汁、大根を入れて大根が透き通るまで煮る。エビ芋、ニンジン、丸餅を入れ、丸餅が柔らかくなるまで煮る。
4
豆腐を加えて白みそを溶き入れ、豆腐が温まったら椀に注ぎ入れる。糸かつお、柔らかめに溶いたからしをのせる。(ヒント)白みその種類によって味が変わりますので、味を確認しながら白みその量を調節して下さい。普段の白みそ汁より少しトロミがついているくらいの量を入れています。
レシピ制作
(
書籍
家庭料理研究家 京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。
中島 和代制作レシピ一覧
recipe/kazuyo nakajima|photographs/hisato nakajima|cooking/mami daikoku
みんなのおいしい!コメント
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お正月の祝いの膳に欠かせない野菜といえば
紅白を彩る大根とにんじん。
クリスマスが過ぎたら
野菜売り場は一気にお正月モードに変わります。
そんな中で、きっとみなさんのお雑煮にも入る
香川県産の金時にんじんと雑煮大根をご紹介しましょう。
首都圏では京にんじんとも呼ばれる金時にんじん。
主な産地は坂出市や観音寺市。
沿岸の砂地を活かして栽培されています。
実は出荷量の9割以上が香川県産です。
そう、香川県は金時にんじんの出荷量日本一! 11月から2月ごろまで流通していますが、
とくに、正月料理に使われることから
年末が出荷の最盛期になっています。
一方の雑煮大根。
坂出市を中心に、高松南部などでも栽培されています。
「祝い大根」とも呼ばれるその訳は
角が立つと縁起が悪いと
まあるく輪切りで使うために、細く栽培した大根だから。
正月料理の準備に合わせて年末に店頭に並ぶため
市場でセリ売りされるのは
12月の26、27、28日の3日間のみです。
ある生産者の方にお話を聞くと
「輪切りで500円玉くらいの太さの時に収穫する」そうです。
そのタイミングが年末になるように予測して栽培しているわけで
「雑煮大根に合わせて正月が来たらありがたいなぁ(笑)」
と、出荷時期限定の野菜ならではのご苦労がうかがえます。
みなさんの食卓にも
香川の野菜で福が届きますように。
良いお年をお迎えください。
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