株式会社八幡屋礒五郎 常務取締役 コーポレート・コミュニケーション室長 室賀ゆう貴さんに、七味唐辛子最前線をお聞きした。 (以下タケナカリー:タ、室賀さん:室) 信州七味唐辛子のヒ・ミ・ツ♡ タ:本日は宜しくお願い致します!早速ですが、御社の七味唐辛子の特徴を教えて下さい。他の日本三大七味のお店みたいに、辛さ推し!香り推し!とかあるんですか? 室:そこで言うと、弊社が一番大切にしているのは辛さと香りのバランスですね。唐辛子は香りと辛さが一番引き立つ焙煎を独自研究して品質管理は徹底しています。唐辛子自体も自社農場で信州大学と一緒に長野の高地でも栽培できる品種「八幡屋礒五郎M-1」を開発してるんですよ。 八幡屋礒五郎M-1の苗 タ:唐辛子の品種開発とはすげー!七味で使われている内容にも違いがあるんですか? 室: それは生姜ですね 。他のメーカーさんで生姜が入っているところは少ないと思います。長野はもともと寒い土地です。善光寺再建の際には、大工に生姜入りの七味唐辛子を汁にかけて振る舞ったと記録があります。昔の人は生姜が温まるってことを知っていたんでしょうね。生姜は創業から変わらず入っています。 タ:そうかぁ。寒いから生姜なんだ。土地によって配合のバックグラウンドがあるんですね。 収穫作業「もぎとり」の風景。手作業でふりわける。 室:そうですね。七味屋さんは、京都の料理に合うように香り重視の配合だし、やげん堀さんは、関東の濃い味に負けない配合で辛さを強くしてます。やっぱり、その土地の食文化に根付いていくんでしょうね。 これから儲かるスパイスは、山椒!? 八幡 屋 礒 五郎 読み方 苗字. タ:自社農園があるってお話でしたけど、基本的に七味唐辛子の素材は地産地消なんですか? 室:いえ、必ずしもそういうわけではないです。その時々の品質で決めていますね。海外で調達してるものもあります。例えば、麻の実。ちょっと前は中国産でしたが、現在はカナダ産です。前より雑味が消えて美味しくなりました。同じ素材でも品質の良し悪しは常にリサーチしてます。 タ:麻の実!芸能人がお騒がせしている大麻の種ですよね!? 室:そうですね(笑)でも、種にはそういう成分はありません。だから七味には昔から使われています。ちなみに、国際的には大麻の規制が緩和されてきたと言われてますが、麻の実を使った食品の輸出入はめちゃくちゃ厳しいんです。自国のものは緩和しても、外からは入れさせないんですね。だから、弊社の輸出用七味唐辛子には、麻の実は入ってません。代わりに、ゆずが入っています。 タ:へー!そうなんだ!海外から買っているのに不思議な話!他に入手が難しい七味唐辛子の素材ってありますか?
室:年々、 入手が困難になっているのが山椒ですね。 ヨーロッパでスイーツに使われることが増えてから需要がうなぎのぼりです。弊社にも海外のレストランから問い合わせが来ますからね。製薬会社さんも薬の原料に買い付けるし、山椒はこれからも値段が上がると思います。専業農家さんも減ってますからね。 タ:へぇ…… こりゃぁ、 山椒で一儲けできそうですなぁ。 室:よくそんな悪い顔できますね。 日本のスパイス使いはマイノリティ? タ:海外でも七味唐辛子を販売してらっしゃるんですね。売れてるんですか? 室:5年前から始めたんですが最初は全然売れなくて苦労しました。でも、今は世界各国とお取り引きがあります。ようやく海外でも売上が伸びてきたという感じです。七味って英語にすると、セブンフレーバーとか色んな言い方ができると思うんですが、私達はあえて " SHICHIMI " としてます。このまま英語の辞書に!ってくらいの気持ちで頑張ってます。 タ:SHICHIMIいいですね!でも、最初に売れなかったのはなぜですか?誰も知らなかったから? 室:それもありますが、そもそも食文化の違いがあるんです。七味唐辛子って、出来上がった料理にかけるものですよね。この「 あとがけ 」って文化が海外には、あんまりないんですよ。 タ:あとがけ? 室:基本的にスパイスは料理の途中に使うものなんです。欧米の食文化だと、あとがけは塩、胡椒、オリーブオイルくらい。東南アジアにもあとがけ文化はありますけど、こんなに食事に合わせて、あとがけの調味料がそろってるのは、日本くらいかもしれません。たぶん、料理に使う目的でなく、漢方薬から始まったものが多いからこうなったんでしょうね。 タ:その視点は無かったぁ!なるほど!確かにカレーも卓上でスパイス足すことは殆ど無いもんな。でも、どうやってそこを攻略していったんですか? 室:海外に営業に行く時は、その国の食文化に七味が合うか現地で試してみるんです。ピザに七味をかけて食べてみたりとか。それで合うね!ってなったものを実際に商談で食べてもらいます。すると大体、反応がいい。そこまでこぎ着けたら、最後に「 ジャパンの" SHICHIMI "はクールでしょ? 」って決めゼリフですね。コツコツやってきました。 タ: ホットなはずが、クール! 日本一多い！八幡神社にまつられる「八幡さま」は、どんな神さま？(tenki.jpサプリ 2020年09月17日) - 日本気象協会 tenki.jp. 七の壁を越えて、辿り着く境地 タ:実は僕、八幡屋礒五郎さんにお願いしたいことがあるんです?
日本一多い!八幡神社にまつられる「八幡さま」は、どんな神さま?
スープは赤が濃いです。通常の辛ラーメンと比べてやはり辛そうですね。 ニッコリ 私はこっちの激辛レッドの方が好きかも!確かに辛いけど後を引かない辛さで、キリっとしてる。「辛すぎる・痛い」と感じるより「はっきりした辛さ」で美味しいね。 オッテ そうだね。思ったよりも辛くないね。200%というよりは、辛ラーメンが好きな人におすすめの旨辛アップバージョンって感じかな。 辛ラーメン時代とともに少しづつ辛さや味が変化しています。この「辛ラーメン激辛RED」は激辛!というよりも、もっと辛かったと感じる昔の辛ラーメンを思い出すような味です。 辛ラーメンが好きな方や、すっきりしたい時におすすめです。 「辛ラーメン激辛RED」はどこで買える? 以前は「辛ラーメン激辛ビックカップ」が2019年にコンビニ限定で販売されていましたが、現在は通常サイズで価格も100円程でスーパーで売られています。 味も具の量も低価格でレベルの高いカップラーメンだと思います。皆さん是非食べてみてくださいね。 あわせて読みたい 韓国代表ラーメンと言えば「辛ラーメン」。2世代の「辛ラーメンブラック」に続き超話題になった辛ラーメンの3世代「辛ラーメン乾麺」ノンフライタイプ。カロリーは30%オフですが、スープの辛さや麺の食感などはどうなのかとっても気にな[…] クリック頂けると励みになります!
また、このような仕上がりは"獄激辛やきそば"の時と同じで、見た目としてはあくまで普通なんですよね!ちょっと不思議なんですが…見た目は普通なんですが、実際に食べてみると悶絶クラスの強烈・最強な辛さが表現されていて、そのギャップに驚いた記憶があります。。恐らく今回もそういった極限の辛さに仕上がっていることに間違いありません! ちなみにこの"獄激辛カレーソース"は容赦ない強烈なインパクトを放つ仕上がりですので、気になる方は少しずつ足していっても良いかもしれませんね!※あくまで無理は禁物です。 食べてみた感想 一口食べてみると…時間差で来るやつですね!一瞬全然辛くない。。と思わせておき、少し後からは強烈に辛い唐辛子×カレースパイス特有の痛みを伴う辛さが襲いかかってきます!!!これは今回も半端ないですね。。辛さレベルとしては前作と同等レベルなのかもしれませんが、やはりカレー独特のスパイシーな香辛料は辛さを後押ししているようにも感じられ、体感的には"獄激辛やきそば"よりも遙かに辛く感じられます! そしてその辛さはもはや心地良く清々しいほどで、ポークや香味野菜などの旨味が霞んでしまうほどの強烈なインパクトを表現、さらに2口目…と食べ進めていくに連れて傷口に塩を塗るかのようにさらなる痛みが蓄積されていき、頭がクラクラするほどの衝撃的な辛さが印象的といったところ! 激辛カップ麺 辛さ ランキング 2020. (ここで水を飲みたくなる気もわかりますが…せっかくの味がわからなくなってしまいますので、食べ終えるまで我慢しましょう。) また、辛さとしてはやはり唐辛子をメインにした舌を切られているかのような強烈・痛烈、そして衝撃的なインパクトがあり、そこにカレー特有のガラムマサラやカイエンペッパー、黒胡椒やコリアンダーなど…実に様々な香辛料が加わったことで雰囲気ある味わいを表現、さらにこのスパイスがより一層辛さを際立たせているようですね! (この色合いからは想像も付かないほどの辛さが表現されています。) 麺について 麺は、ご覧の通り"ペヤング"らしいやや細めの中太仕様の香ばしくラードの旨味が滲み出る仕上がりとなっていて、超激辛を遙かに超えた獄激辛カレーソースがしっかりとコーティングされていますから…胃に染みるほどのガツンとした激辛な味わいが楽しめるでしょう! そんな麺には…商品名"獄激辛"の文字通り凄まじい痛烈な辛さ・痛みを伴う激辛カレーソースがよく絡み、一口ずつに唐辛子ならではの強烈な辛さとカレー独自のスパイス感溢れる辛さが口いっぱいに広がっていき、ほんのりとラードの香ばしい風味が後味良く抜けていきます!
話題となったペヤングの「獄激辛」シリーズに、新作 「獄激辛 担々やきそば」 が出た……! と聞けば、激辛好きであれば両手を上げて喜びそうなニュース。しかし、戦々恐々とする自分がいるのが正直なところです。 なぜなら……前作の 「ペヤング 獄激辛やきそば」 「ペヤング 獄激辛カレーやきそば」 がマジで辛すぎて危険レベルだったからだよ!!!! ナメてかかると死を見るぞ……! 今回ばかりはそんな雪山に挑むような覚悟で、 激辛ハンターやよい がレビューをお届けしたいと思います。 【パッケージからも漂うヤバさ】 第1弾の閻魔大王、第2弾のインド風の男性に引き続き、第3弾は「坦々」ということでパッケージには チャイナ帽をかぶった男性 が……。 いつもながら、 悪いことはすべてやってるような極悪ヅラ です。 作り方もこれまでと同じ。かやくを入れ、熱湯を注いで3分。お湯を捨てたら「獄激辛坦々ソース」を麺と混ぜ合わせたらできあがりです。 【湧き立つ匂いからして凶器レベル!】 麺にかけたソースに顔を近づけたところ、湯気とともに辛さが鼻からのどに抜け、 その刺激で咳と鼻水が出てきた んですが……なにこれ凶器!? こんなの作るほうも食べるほうも狂ってるよ!!!! なんだかよくわからない精神状態になってきましたが、覚悟を決めて行きましょう。いただきまーーーす! 【坦々<<<激辛! 辛いを通り越して痛い…!! 】 前回は5口目ぐらいから激辛に襲われましたが、今回はなぜか ひと口目からむせるような辛さ 。 舌がビリビリとなって口の中いっぱいに刺激が駆け巡ります。 激辛を通り越して、 もはや「痛い」 。目には自然と涙が浮かび、心臓がバクバクと早くなってくるほどです。 正直、辛さを感じるので精一杯で坦々の味を感じ取る余裕がない……。 けれど、意識してみると 坦々らしきゴマの風味 もあるのはたしか。 また、かやくが 豚・鶏の味付きひき肉、ニラ ということで、担々麺で定番の具材を選んでいるあたりも工夫を感じます。かやくの量自体は少なくて飾り程度ですが……。 【激辛のさらに向こう側の辛さを体感せよ!】 辛さレベル自体は、前作2品とまったく同じ。 凶暴性と持続性 がハンパなくて、水や牛乳などを飲んでもしばらくは口の中から痛さが消えません。 体のダメージだけでなく精神的なダメージも負うので、トライするなら心身ともに余裕があるときをおすすめします。 そして、普段から激辛料理を食べ慣れている私でもこんなふうになるので、激辛に慣れていない方はくれぐれもご注意を。 この辛さはたとえるなら、 登山初心者がいきなりエベレストに登ろうとする ようなもの……!!