磨砕 カカオニブをすりつぶすと脂肪分(ココアバター)が溶け出し、ドロドロのカカオマスになる。 1時間に1トンの豆をすりつぶす ローストされ粗く砕かれたカカオ豆は、外皮(ハスク)と胚芽を取り除かれてニブといわれる胚乳の部分だけになります。このニブを単にすりつぶすだけではなく、ペースト状に仕上げることを「磨砕」(まさい)といいます。 ニブには約55%のココアバターといわれる脂肪が含まれているので、細かく磨砕すればするほど多くのココアバターが遊離し、これが同時に摩擦熱によって溶けてカカオのペーストを作ります。これをカカオペースト、カカオマス、カカオリカーなどと呼びます。 磨砕工程は、先住メキシコ人がチョコレートの先祖であるショコラトルを作るためカカオ豆をすりつぶしたことと原理的にはまったく変わりません。 彼らは熱した石で磨砕し、私たちは機械でそれを行いますが、違いはその細かく砕く能力と時間です。今日のリカーミルは1時間に1トン以上の処理能力があります。 ココアのできるまで 1. カカオ豆の長い旅 ココアとチョコレートが出来るまで 作り方編 | よむココア | 森永製菓株式会社. 搾油 ブレンドしたカカオマスから一定量の脂肪分を取り除くと、固形のココアケーキになる。 本来カカオ豆には脂肪分が約55%含まれているが、これを10~24%の幅(ココアの種類によって異なる)に調整する。 2. 粉砕 ココアケーキを粉砕器で粉々に砕き、微粉末のココアパウダーにする。 3. テンパリング ココアパウダーを冷風にあてる。 これによりココアパウダーの中の脂肪分が、均質で微細な安定した結晶になるため、ココアパウダーの色艶が一層増す。 チョコレートのできるまで 1. 混合 カカオマスに砂糖・粉乳・ココアバター等他の原料を加え、よくかき混ぜる。 耳たぶ程度の柔らかさをめざして 磨砕機によってカカオがペースト状になると、ここで砂糖やミルク、そしてココアバターが加えられ、ミキサーで混合されます。つまり、初めてチョコレートの原料がすべてそろうわけです。脂肪分の多いカカオペーストに砂糖を加えることは、まるで水に乾燥した粉を加えるのと同じで、十分に時間をかけて混合しなければなりません。 こうして混合されたものはチョコレートドゥと呼ばれます。ドゥは次の工程でロールにかけられて最終磨砕されますが、問題はその柔らかさです。一般に耳たぶ程度の柔らかさがちょうどよいと言われています。それ以上柔らかいと、次のロールによる磨砕の能率が落ち、硬すぎると十分に磨砕できません。 2.
)ココアバターを少しづつ加えながら更に綺麗に混ぜ合わせます。 14 この時、すり鉢の中が綺麗に混ざるまでかなり大変です。団子のような餡子のような状態がしばらく続きますが気合で混ぜるしか! 15 【微粒化/レファイニング】 舌で何度も滑らかさを確認しつつ、目の細かいざるで漉しては⇒すり潰すを繰り返します。 16 ※この行程もかなり大変。 一般家庭ではいくらやっても限界がある気がする。 17 【精錬/コンチング】 さらに滑らかさを出す為にじっくり時間を掛けて練り上げます。( 湯煎 で45℃キープ) 18 ※実はこのコンチングという行程、工業製品では3~5日ほど練り込むそう。 そこまでやってらんないんで2時間でやめました。 19 【調温/ テンパリング 】 ここまで来ればおなじみの工程。 50℃⇒25℃⇒45℃と温度を変えつつ、チョコの状態を整えます。 20 【型取り/モールディイング】 好みの型に流し込み成型。 冷蔵庫で冷やし固めます。 21 型から外せばいよいよチョコレートの完成。 22 ※あれだけ苦労したにも関わらず、やはり少しザラっとした舌触りでした。 輸入雑貨店の安いチョコみたいな味。 コツ・ポイント ひたすら根気。 工業製品がいかに手間を掛けて丁寧に作られているかよくわかります。 よく聞くマイクログラインド製法とかいうやつか?? このレシピの生い立ち 長男たっての希望で、カカオ豆を取り寄せて1からチョコレートを作ってみました。 もうとにかく大変な工程ばかりで、工業化される以前はいかにチョコレートが高級な嗜好品だったのかよく理解出来ます。 クックパッドへのご意見をお聞かせください
思ってたより、うまくできたと言うか、カカオ豆だけのチョコもものすんごい風味でチョコの原形を食べたって感じで良かった。 初めてカカオ豆を見て触って食べて、適当に作ってみただけだけど、チョコレートってこーやって出来るんだなーと言うのが、なんとなく頭に入ったような。。。 またやりたいか?と聞かれると、、、、 コンチェ(コンチングの機械)を使ってなら、またやりたいっ! すり鉢でゴリゴリはもうコリゴリ。 【カカオ豆】 【純粉糖】 【カカオバター】 【カカオマス】 【モールド】
カカオ豆+カカオバター+砂糖でチョコレートを作る で、今度はもらったカカオ豆に カカオバター(市販品) を足してチョコレートを作ってみようかと。 これも、 カカオ分は75% に。 カカオバター。 カカオ豆とカカオバターを半々にして、それに対して25%になるように粉糖を入れます。 ローストして皮むいて胚芽をとったカカオ豆。 カカオ豆と同量のカカオバター。 粉糖。 カカオ豆をミルサーでギュイーーーんをすり潰して、 すり鉢でゴリゴリ。 カカオバターは包丁で細かくして、 すり潰したすり鉢に投入。 おりゃ~とすり潰そうと思ったけど、カカオバターは30℃くらいで溶けるので、そのまま湯煎に カカオバターが溶けた所で粉糖も入れます。 30℃位ではザラッとした感じ。 45℃になると滑らかな感じに。 テンパリングして、型に流す。 型に流すのは同じ温度だけれど、カカオ豆だけの時と比べるとかなり柔らかくて流れる感じでした。 冷蔵庫へ。完成!
はい、こんばんは。 鈴木はるかです。 バレンタインデーが近づいてきました。 皆様、準備は出来ていますでしょうか? 私は、恒例のバレンタインデーのお菓子を披露したいと思います。 今回は、 まごころのこもった本物 のバレンタインチョコレートです。 菓子検定2級を保有する、私の自信のレシピです。 すこし難しいかも知れませんが、できるだけ簡単に! しかも失敗しない様にに作るレシピにしました。 最後までゆっくりご覧下さい。 はるかのカカオマスから作る本物のバレンタインチョコ かなりボリューミーです。 それもそのはず、今回のレシピでは約400gのチョコレートができます。 大型のハート型などにも使えますし、小分けでも沢山出来ますね。 勿論、比率を変えるだけで量は調整できます。 レシピは、 はるかオリジナル の、ほんのり苦いミルクチョコレートです。 食感・味は? しっかりした歯ごたえの固さになっており、かじるとまずはカカオ分が飛び散り、口の中がカカオの香りでいっぱいになります。 しばらくすると、カカオバターと砂糖が溶けて甘みが「ドカン」と来る感じです。 しかし、私のお菓子なので決して甘くないです。 溶け終わると、カカオの苦みと甘みがず~っと後をひき、 あ~しあわせ というチョコ好きにはたまらない美味しさです。 ちなみに、デザインがダサイのは「あたし」なので仕方ないです。ご了承をσ(^◇^;) 是非、アイシングなどで綺麗に飾ってみてください。 どんな材料で作るの? 材料は、次の通りでとてもシンプルです。 ・カカオマス 40% ・粉糖 30% ・カカオバター 20% ・生クリーム 10% チョコレートの材料 チョコレート作りは難しいですが、材料はコレらを混ぜるだけなのです。 左上が、カカオマスでチョコレートの原料です。 カカオの実からカカオマスまで作るのは、とても難しいので、カカオマスは出来合のものを購入します。 右上は、粉糖と生クリームを混ぜたもの。 右下は、カカオバターです。 カカオバターは、カカオの実の脂肪分です。 カカオマスの湯煎のボールを見ると分かりやすいですが、チョコレートを湯煎するときは必ず 湯煎のボールより大きいボール を使います。 理由はとても簡単で、湯気や水しぶきが入らないようにするためです。 これには例外がありません。必ず湯煎するときは、お湯を入れる方を小さいボールにしましょう。 無い場合は、購入することも検討してください。 チョコに水分は大敵で、少しでも混ざるとその瞬間、失敗することになります。 作り方はむづかしいの?
氷水に浸ける→外す→よく混ぜる→温度計測の繰り返しで良いですよ。 25度台になったら失敗です。 ゆっくりゆっくり♪ 失敗しても、大丈夫です。再度湯煎で50度にしてから、リトライです。 うまくいけば次に29度を目指し、湯煎します。 冷水の時と同じで、浸けっぱなしにするのではなく、浸けて外すを繰り返し微細に温度を上昇させます。 29度を確認したら、冷凍庫などで充分冷やしたスプーンにチョコを垂らします。 テンパリングチェック このまま型に流して良いのか、最終判断します。 うまくいけば、白くならずに輝きます。 だめなら、もう一度50度まで加熱してやり直します。 ドンマイドンマイ! テンパリングチェックで、ブルーム(白くなる)にならなかったら、成功です。 温度が下がりすぎないうちに、型に流し込みます。 もし再度加熱する場合は、29度を超えないように! お好きな型に流し込んで完成 では、レシピのまとめです。 レシピ カカオマスから作る本物のバレンタインチョコ しっかりした歯ごたえの固さで、最初はカカオ分が飛び散り口の中がカカオの香りでいっぱいになります。しばらくするとカカオバターと砂糖が溶けて甘みが「ドカン」と来る、はるかが自信を持っておすすめするオリジナルレシピです。 出来上がり数:8 個分 全調理時間:1時間20分 実調理時間:1時間10分 準備:10分 カロリー:301.
クルマ同士の衝突や自爆事故の場合、車内にいる人が大量に出血をしてしまうことがあります。 また、車内で亡くなった人が、失禁をしてしまったりすることもあるでしょう。 そういったケースの場合、 カーペットやフロアマットに染みついたシミやニオイといったものはそう簡単にはとれないもの です。 そこで、すべてを真新しいものに交換してしまって、購入者に「いわくつきのクルマ」であることに気がつかれないようにするわけです。 不動産の事故物件で、壁紙や畳などをすべて新しいものに交換するのと同じ考えです。 中古車なのに、 すべてのカーペットやフロアマットが新品に交換されていたら、要注意 と考えていいでしょう。 文:山沢 達也 スポンサーリンク
死亡事故を起こした車はどうなる?
これはとても気になることだといえますが、結論から言えば修復歴ありの中古車が死亡事故を起こした車であるかどうかは判りません。 その理由は、中古車市場で修復歴ありとして販売されている車がどんな事故を起こして修復歴ありになったのかという情報の開示は義務付けられていないからです。 先にも述べた通り中古車の修復歴の定義はあくまでもその損傷度合いによって定められるものなので事故の内容は関係ないので、中には死亡事故を起こした車が修復されて販売されているケースもあるといえます。 死亡事故を起こした車であってもきちんと修復されていれば車としての機能上は問題ないのですが、やはり心情的にはどうしても忌み嫌いたいものです。 ただ中古車販売店側も過去に死亡事故を起こした車が修復されて販売されていると判ったとしても、あえてそれを開示して販売することはないでしょう。 実際過去にはそういったいわくつきの車もその履歴を隠して中古車市場に流して販売されることも多かったです。 ただ最近はそういった車を販売しているという事がSNSなどで拡散してしまうと致命的なダメージを受けるという、販売店側としてのリスクも大きいのでそういった車は手を出しませんし、仮に事情があって入庫しても廃車にするようです。 修復歴ありの中古車はディーラーでも販売されているの? 修復歴ありの中古車を販売するディーラーは基本的には少ないですが、その理由はそもそもディーラーは新車販売がメイン業務であり中古車販売にはあまり力を入れていないからです。 力を入れていない中古車販売で価格を下げないと売れづらく利益率も低い修復歴ありの中古車を販売するのは得策ではありません。 ただディーラーの中にはあえて修復歴ありの車もお買い得感を出して認定中古車として販売しているところもあります。 その一例がヤナセで、ヤナセ認定中古車 ギャランティードカー スーパーバリューとして修復歴ありの車両も含めて販売しています。 ヤナセ認定中古車 ギャランティードカー スーパーバリュー 修復歴ありの車を買って後悔している人は多いのか?
今の車を1円でも高く売る には、 「一括査定見積り」 がおすすめです。 申し込みはわずか1分、複数の査定金額が一度に判るので 、最高値での売却チャンスを逃しません。 私も中古車サービスで提案してもらった車を購入する時、今の車を下取ではなく一括査定見積りしたところ、 下取では値段が付かなかったミニバンが、なんと 最高値で 18万 で買取ってもらえました。 私が利用したのは「 カービュー 」という一括査定見積もりサービスです。
!そういうことなんですね。 ちゃんと調べてみます。 ありがとうございました! お礼日時:2002/09/09 14:05 No. 5 回答日時: 2002/09/09 10:38 「考え出すと夜も眠れない?」気持ち… ンー分らないでもないですが、 中古車に当り外れはつきものですが、現在乗られて調子良いならイイじゃないですか、もう購入してしまったのですから、いまさらあれこれ考えても何も得がありません。 取り敢えず店を信用して購入したのであれば、そのまま様子を見るのが良いでしょう。 それで何か不具合が出れば、対応してもらいましょう。 >「そんなに安いのおかしくない??・・・人死んでるかもよ」!!! 死亡事故を起こした車って・・・？？？ -先日、中古車を購入しました。- カスタマイズ（車） | 教えて!goo. ◎物騒な事を言う友人ですね。あまりにイイ車を手に入れたヤッカミでしょう(と、考えましょう)。 > 死亡事故を起こしたほどの車は大体が廃車になるし、板金屋さんも嫌がるので、そんな車が流通することはない ◎死亡事故云々は関係ありません、その車の商品価値があるか否かの判断だけです。 ※どうしても気になるのであれば、最寄の神社で、お祓いを受け、お守りを頂きましょう(1~2万円程度)。 これで万全です(^^)v この回答へのお礼 そのとおり、「今さら」なんですよね。。。 でも、おっしゃるとおり、今現在、調子良く問題なく・・・乗れていればイイことですよね。 神社でお祓いは・・・確かに安心できそう。なんとなく。 お礼日時:2002/09/09 14:00 No. 4 Accept 回答日時: 2002/09/09 10:28 ずいぶん怖がらせてしまったようで申し訳ないです。 結論を言うと140万は安くないと思います。 不自然なほど安いというようなことはないですよ。 ただ、昨今死亡事故で車が大破するようなことはないので、知らされていないだけでそのような中古車が流通していることは事実です。 しかし僕の感覚から言えば140万はそう安いとは思えません。安心して下さい。 この回答へのお礼 いえいえ、申し訳ないだなんてとんでもないです。 死亡事故があった車でも、市場に流通していることがあるものだ、というのは事実ですものね 「140万は不自然なほどは安くない」と言っていただいただけで気持ちが落ち着きました。実際のことは分からない以上、気の持ちようなのかな? お礼日時:2002/09/09 13:55 No.