~野菜の魅力~ ショウガの仲間 2017. 02. ～野菜の魅力～ ショウガの仲間 ｜ 特定非営利活動法人東海地域生物系先端技術研究会. 20 NPO東海生研 コーディネーター 野口正樹 近い将来の高齢化社会に向けて、国を挙げての各種の健康寿命延伸の取り組みがされるなか、機能性食品としてのショウガの仲間への関心が高まっています。香辛野菜として、古くから栽培・利用されてきたショウガは、多様な機能性が脚光を浴び、注目されています。ショウガ科には食用・薬用植物として、ショウガ、ミョウガ、ウコン、黒ウコンなどがあります。 PDFはこちらから Ⅰ ショウガ Zingiber officinale ROSC. 熱帯アジアが原産と言われ、中国から伝わったと考えられています。主に薬用として栽培されていましたが、江戸時代頃から一般的な食用へと広まったようです。 1. ショウガの種類・品種は、3種に分けられます。 大ショウガ: 近江生姜など 根茎の部分が大きくなる品種で、1株で1kg 以上にもなります。一般に流通しているショウガです。 中ショウガ: 三州ショウガなど 1株の大きさが500g前後で、主に漬物や加工品に利用されます。 小ショウガ: 谷中生姜など 1株の大きさが300g前後で、「はじかみ」などに利用されます。 2. ショウガは用途によって呼称が異なり、食べ方として薬味、香辛料、甘酢漬け、しょうが湯、しょうがシロップなどがあります。 根しょうが 秋頃に収穫した根茎を貯蔵して、随時出荷されるので、通年出回っています。 新しょうが 初夏に収穫される根茎のことで、貯蔵せずに繊維が柔らかくてみずみずしい状態で、甘酢漬けなどに利用されます。 葉しょうが 根茎に茎葉が付いたもので、5~9月頃、甘酢漬けにしたり、味噌をつけてそのままたべたりします。 根しょうが 新しょうが 葉しょうが 3. ショウガの注目成分として、ジンゲロール、ショウガオール、シネオールがあげられます。 ショウガの辛み成分は「ショウガオール」や「ジンゲロール」などによるもので、これらの成分には血行を良くし、体を温める作用があるため、冷え性対策によいとされます。また、ジンゲロールは強い殺菌力を有します。 なお、ショウガを乾燥する過程で、ほぼ全てのジンゲロールはショウガオールに変化するようです。 香り成分シネオールは、香りで食欲を増進し、殺菌効果で食中毒を予防できます。機能性表示食品制度が始まり、機能性食品の説得力を高めているようです。(株)伊藤園のサプリメント商品「国産しょうが」は、機能性関与成分を6-ショウガオールとしています。そして「寒い季節や冷房条件下において体温(末梢)を維持する機能があることが報告されています」と表示しています。 また、ショウガの脳機能改善作用に関する研究が進んでおり、認知症などの神経変性疾患の予防や進行抑止に効果的であることが明らかにされており、ブレインサプリや ブレインフーズへの期待が高まっています。 4.
ショウガ科をちょっと調べてみます ジンジャー・ショウガ・ウコンの違いとは?
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本 太刀 は、平家に伝来した太刀で名工「 天国 」(あまくに)作。名前の由来は、桓武天皇(かんむてんのう)のもとに飛んできた、大神宮( 伊勢神宮 )の使いだという巨大な三本脚の烏によってもたらされたという伝承からその名が付けられたと言われています。 のちに「 平将門 討伐」の際に、平貞盛(たいらのさだもり)が朝廷より拝領し、以降平家一門の家宝となりますが、「 壇ノ浦の戦い 」で平家と共に海の底に沈んで行方不明になったと言われてきました。 江戸時代 になって、平氏の流れを汲む伊勢家に「小烏丸」という名の太刀が保管されていたことが判明します。 明治維新 後に 明治天皇 に献上。現在は「 御物 」として 東京国立博物館 の所蔵です。 御物の「小烏丸」には 銘 がなく、「天国」の作刀した物には銘があったとされ、両者が同じ物であるかは諸説あり、はっきりとしたことは分かっていません。 直刀 (ちょくとう)と 湾刀 (わんとう)の過渡期に作られた「 鋒/切先両刃造 」(きっさきもろはづくり)と言う造込みで、鋒/切先のみ両刃となっているのが特徴。鋒/切先両刃造は、刺突(しとつ)と切断の両方が可能だとして考案されたと言われ、代表的な作例が小烏丸であることから、「小烏丸造」とも言います。
2020年12月4日(金)、箱根・伊豆の玄関口として知られる小田原駅にオープンした地上14階建ての複合商業施設「minaka小田原(ミナカオダワラ)」。 "みらいの宿場街"をコンセプトにした施設は、本場の宿場町のような江戸情緒あふれる雰囲気を楽しむことができます。 小田原ならではのショップ57店舗が集結した「ミナカ小田原」には、地元で人気のグルメやお土産店が軒を連ねる「小田原城下町・金次郎広場」、小田原城を間近に望む展望足湯、箱根の天然温泉を楽しめるホテルなど、1日中楽しめるスポットが目白押し! 今回はそんな江戸情緒薫る「ミナカ小田原」の特徴や、編集部おすすめのグルメなどをまとめてご紹介していきます。 01 「ミナカ小田原」とは?
持ち帰り専門の「ちよだ鮨」が手がけている立ち喰い寿司屋で、握りたての新鮮な生ウニや活貝、江戸前の各種ネタをお手頃価格で味わえる。シャリは精米したての米を使用し、店内で炊き上げている。 perm_media 《画像ギャラリー》築地 すし兆 本店(寿司/築地)リーズナブルな価格で新鮮&美味しいお寿司が味わえる!の画像をチェック! navigate_next ※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。 築地 すし兆 本店(最寄駅:築地駅) 高級なネタも驚くほどお得!
instagramより 2021. 01.