理由としては、立地の問題が一番大きかったと思います。ターミナル駅から少し離れた場所だったので、仕事終わりに「あそこに寄ってみようかな」と連想されるお店の選択肢にならなかったのかなと。それから、お店のウリというか、個性も弱かったのかもしれません。お客様に「あのお店に行ってみたい」と思わせる強い魅力がなかったんだと思います。 ──ランチとディナーで立地の向き不向きがあるというのは大変興味深い話ですね。よく「飲食店は立地がすべて」とも言われますが、やはり経営に大きな影響を及ぼすと思いますか? 「いつかカフェを開業したい」と考えている人が今からやるべきこと | フクイログ. めちゃくちゃ大きいですね。特に、特徴を出しにくいカフェ業態の場合は尚更だと思います。「あそこでしか食べられないメニューがある」とか「料理が抜群に美味しい」など、「敢えてあのお店に行きたい」と思わせる何かがあれば、立地はあまり関係ないかもしれませんが、そういったウリもお客様に伝わるまでは時間がかかりますからね。 やはり自然と人が集まる動線上にあって、お客様がフラッと立ち寄れる立地を選ぶこと が、早期に経営を安定させるために重要だと思います。今になって私自身の物件選びを振り返ると、大失敗ではなかったけれど、成功ではなかったという感想ですね。 ──ディナーの集客以外に苦労したことはありますか? 「苦労したこと」とはちょっと違いますが、天気に左右されるのがキツかったですね。立地の関係もあったのかもしれませんが、雨の日はお客様が少なく、特に朝の出勤時間帯に雨が降った日は昼も夜も散々な売上だったんです。きっと朝から嫌なことがあると、外食なんてする気分にならないんでしょうね(笑)。台風なんか来たら、「ああ、今日は終わったな…」という感じでした。とにかく毎日天気のことを気にして一喜一憂する感じが精神的にしんどかったですね。カフェを経営している時期は、一気に白髪が増えました(笑)。 ──スタッフのマネジメントや人間関係についてはいかがですか? アルバイトの管理は基本的に店長に任せていたので、スタッフのマネジメントで苦労したことはありませんでした。ただ、開業してから日が経つにつれて、オーナーとして収支を管理する私と、店長という立場でお店を切り盛りする友人との間で店舗経営に関する「温度差」が出てきてしまって、そのギャップを埋めるのが大変でした。私は「売上や利益を得るにはどうすれば良いか」という目線でアイデアを出し、友人は「どうすれば効率よくオペレーションが回るか」という視点で考える。何らかの改善策を検討する際に、毎回意見の違いをすり合わせて、着地点を見つけていくのがとてもストレスでしたね。もしかしたら、友人も同じ気持ちだったかもしれません。 カフェ開業後のポイント 土地勘のあるエリアに出店 売上を伸ばすために貸し切りでの利用を促進した ランチは行列ができることもあるほど盛況だった 想像以上にディナーの集客に苦戦した 共同経営者と意見をすり合わせるのが大変だった 明確な開業目的がなかったことが失敗した要因の1つ。そもそも苦手な分野に挑戦してしまったことも反省点 ──苦労も多かったようですが、最終的に廃業に至った理由はなんだったのでしょうか?
とにかく、まずは、社長の友達3人作ってみなさい。 (小生も3人作ったから、あなたにできないはずは無いです) 作れるようなら、あなたに見込みがある証拠です。 夢があっていいことだが、現実的に考えれば難しい。 まず、平日の営業を知り合いとはいえバイト任せ、やはり他人は自分を優先する。 万が一だがその人が病気でもしたらどうする? 君の投資がその人の健康状態などで簡単に吹き飛ぶことになる。 そうした意味ではきちんと本腰を据えて専業できる人が必要となるのじゃないかな?そうした意味でも、利益がきちんと出ないことには話にならない。 完全に他人に任せても利益が出る、長く店を続けてられる、これがまず大事。 そのためにもきちんと利益が出るために念入りに計画をねる。 あこがれだけでなく、小さくてもきっちり採算がとれる経営は絶対必要。 そのためには立地条件、マーケティング、それに合わせたサービス。 大小あっても経営は一緒。確かに宝くじに当たるような話で成功する者もいるが、やはり利益は必然があって生まれるもの、「思いのほか成功した」なんて甘い話よりも、失敗談のほうが価値がある。 まずは、そうしたプランとお金が必要。 そのためにも、稼ぐしかない。 他の人も書いていいるが、多くの会社はバイト厳禁。 自分の身が空くようにするか、嫁をもらって嫁にけいえいさせるくらいにならないとね。サークルのほうが夢より大事ならサークル活動しな。 フリーな時間は学生時代しか持てないし、その時にカフェの実態を把握するのは大事なことじゃないかな?サークルは就職してもあるが、自由な時間は学生の特権。 夢が大事と思うなら、時間の使い方が違うんじゃないかな。
料理とか接客じゃないの?
飲食業の経験がある方であれば、仕事の厳しさはよく知っていると思うので、「体調管理に気をつけて長い目で頑張りましょう」ということくらいでしょうか(笑)。 私のように未経験から脱サラして始めようとしている方にアドバイスするとしたら、 広い意味で「スモールスタート」することをオススメしたい ですね。飲食業をやったことがない方は、自分が向いているかどうかわからないはずです。その事業や仕事自体に興味がないと長続きさせることは難しいので、飲食の仕事を楽しいと思えるか。自分にできるのか。それを確かめるテスト期間を用意すると、大きな失敗をしなくて済むのではないでしょうか。たとえば、アルバイトでも良いので1回飲食店で働いてみるとか、「早く独立・開業したい」という気持ちが強いのであれば、比較的リスクの少ないテイクアウト専門店とか、移動販売などから始めてみると良いかもしれません。契約期間が3年〜5年程度の低資金で始められるフランチャイズなどがあれば、視野に入れても良いと思います。とにかく、 いきなり大きな資金を投入して店舗を構える必要はない 、ということを伝えたいですね。 ──ちなみに、カフェを経営したことは後悔していますか? 後悔はまったくしてないですね。負け惜しみと思われるかもしれませんが、挑戦したからこそ得たものも多く、オーナーという立場を経験したことで、サラリーマン時代には誤魔化せていた自分の弱点が露見したというか、「自分は何ができて、できないのか」が明らかになりました。店舗経営は性格的に向いてないことがわかりましたし、 自分が生きる道がハッキリしたという意味では良い経験だった と思っています。おかげさまで、カフェ経営と併行してスタートしたWeb制作の事業は軌道に乗っていて、もうすぐ独立して8年目を迎えます。ただ、カフェ事業で1400万円ほど損したので、勉強代としてはちょっと高すぎましたが…(笑)。 カフェ廃業に関するポイント 開業目的が曖昧だったため、経営マインドが足りなかった 体調管理が甘かった 接客業に苦手意識があったため、苦境を乗り越える力がなかった 比較的リスクの少ない形態から始めるのがオススメ カフェ経営に失敗したことで、自分の生きる道がハッキリした
御する自信はありますか? 私のクライアントのうち2企業は地方都市にありますが、純粋な喫茶店の経営状態は芳しくありません。 イオン等のショッピングモールの近くや、WEB集客に自信があるのならまだしも、未経験で務まるほど簡単なことではありません。 辛いとわかっていても貫きとおすぐらいの信念や覚悟があれば良いのですが、不安な方はそもそもこういった心を持っていません。 少なくとも開業から2年間の収支計画と、広告媒体の選定を自分で行えるぐらいの知識は必要です。 あとはWEBと写真関係の人脈は抑えておいて下さい。あるいは自分で覚えるか。 不安は努力を怠っている証左です。 勉強や経験を詰めば自信になり、自分ならきっと大丈夫と考えるようになります。 カフェは客単価が低く、かつ時間単価も低いのが特徴です。 であれば賃料の10倍の売上を達成する為に何が必要ですか? ショッピングモールの近くの立地を抑えられなかったときはランチか店販で稼ぐべきです。 内装業者と什器関係も今のうちから人脈を作っておいて下さい。 知識がないと見積もりでも足元を見られます。 成功というものは周りの評価です。 そんなものは存在しませんし、結果を出されている方は更に別の目標が常に有ります。 カフェ経営に関しては私に反論できるぐらいの知識と強さを身につけて下さい。 困難なことをやりとげるには、家族や友人に否定されても、貫き通す強い信念が必要です。 学生とのことですから、飲食店でのフルタイム勤務は経験したことが無いと思いますが、9:00オープン、22:00ラストで月26日間働くことはできますか?
多くの独立・開業希望者が憧れる飲食店経営。中でもカフェ業態の人気は高く、「カフェオーナーになりたい」と夢見る人も少なくありません。しかし、飲食業は新規開業する店舗が多い一方、それ以上に廃業する店舗も多い業種と言われています。特にカフェの経営は難しく、「廃業率が高い」といったネガティブなデータも雑誌やインターネットで目にします。果たして、理想と現実にはどんなギャップがあるのか。今回お話をうかがったのは、実際に脱サラしてカフェをオープンし、1年未満で廃業させた経験を持つ仲村一郎さん(仮名)。カフェの開業・経営にまつわる準備段階から廃業に至るまで、その過程での苦労した点や失敗した理由など、顔と名前は隠しつつも赤裸々に語っていただきました。 「こんなお店やりたいね」という会話から「一緒にやるか」と意気投合。友人と共同でカフェ開業を目指すことに ──仲村さんがカフェを経営していたのは、いつ頃のお話ですか? オープンしたのは2014年です。その年の4月に勤めていた会社を辞めて独立し、7月にカフェを開業しました。2015年3月末に廃業したので、カフェを経営していたのは9カ月弱。1年続きませんでした。 ──いわゆる脱サラですね。それまではどんなキャリアだったのでしょうか? 大学を卒業してから13年ほど一般企業に勤めていました。3社の経験があり、仕事の内容としては、広告だったりWebサイトだったり、何かしら制作する仕事をずっとしていましたね。 ──ということは、飲食業の経験はなかったのでしょうか? そうですね。アルバイトを含めて飲食業の経験はまったくありませんでした。というのも、学生の頃から「接客は苦手」という自覚があったので、アルバイトを選ぶときも飲食店やコンビニなどの接客業は避けていました。 ──そんな仲村さんが、なぜカフェを開業することになったのでしょうか? 簡単に言うと、「ノリ」ですね(笑)。元々、カフェなどの雰囲気の良い場所が好きで、よく親しい友人といろいろなカフェを回っていたんです。詳しい時期は覚えていませんが、カフェで友人と話しているときに「こういうお店やってみたいね」みたいな話題になって、「じゃあ、一緒にやるか」と。 自分たちの感性を活かして、人が集まる居心地の良い場所がつくれたら楽しいんじゃないか と安直に考えたんです。ちょうど私自身もいくつかの会社を経験して「サラリーンマンが性に合っていない」と感じていた時期だったので、「独立」を目指すきっかけになったというか、新しい目標ができた感覚でしたね。 ──ということは、1人ではなく複数人で独立・開業を目指したということでしょうか?
また、カフェ開業や営業をさまざまなかたちでサポートしています。資金調達からお店のインテリア、人材教育などについてお困りのことがあれば、ぜひお気軽にご相談ください。 カフェの開業にはコンセプトが大切!
61m 2 伊賀市 物件番号 253 450万円 【敷】184. 34m 2 【建】155. 10m 2 伊賀市 物件番号 252 【敷】381. 88m 2 【建】128. 83m 2 伊賀市 物件番号 250 7万円(敷金:21万円/礼金:なし) 【敷】332. 68m 2 【建】131. 88m 2 伊賀市 物件番号 245 270万円 【敷】85m 2 【建】102. 77m 2 伊賀市 物件番号 234 1280万円 【敷】442. 97m 2 【建】321. 13m 2 伊賀市 物件番号 232 【敷】399. 99m 2 / 120. 1坪 【建】194. 82m 2 / 58. 5坪 伊賀市 物件番号 231 【敷】117. 42m 2 / 35. 3坪 【建】41. 91m 2 / 12. 6坪 伊賀市 物件番号 226 【敷】485. 95m 2 【建】194. 74m 2 伊賀市 物件番号 219 360万円 【敷】363. 13m 2 【建】100. 82m 2 伊賀市 物件番号 209 【敷】610m 2 【建】106. 39m 2 伊賀市 物件番号 204 320万円 【敷】68. 24m 2 【建】57. 海近物件 | 伊勢志摩の不動産・田舎暮らしの情報は、伊勢志摩不動産情報館へ. 94m 2 伊賀市 物件番号 192 290万円 【敷】154. 39m 2 【建】143. 53m 2 伊賀市 物件番号 191 【敷】757. 96m 2 【建】121. 39m 2 伊賀市 物件番号 186 50万円 【敷】56. 19m 2 【建】112. 86m 2 伊賀市 物件番号 169 6万円(敷金:6万円/礼金:6万円) 【敷】336m 2 【建】205. 89m 2 伊賀市 物件番号 167 【敷】198. 49m 2 【建】1526. 61m 2 伊賀市 物件番号 163 660万円 【敷】239. 61m 2 【建】139. 43m 2 伊賀市 物件番号 137 700万円 【敷】156. 58m 2 / 47坪 【建】442. 97m 2 / 133坪 伊賀市 物件番号 119 1500万円 【敷】173. 03m 2 【建】981. 18m 2 伊賀市 物件番号 113 2万9千円(敷金・礼金なし) 【敷】59m 2 【建】71. 44m 2 伊賀市 物件番号 104 【敷】332. 54m 2 【建】232.
海辺の暮らし 応援します! 海まで500mの中古別荘 所在地 三重県志摩市大王町船越 / 中古住宅(仲介) 価格 380 万円 備考 土地:56. 56坪 建物:24. 04坪 詳細 詳細画面あり 伊勢志摩アーバンリゾートⅡ番館 最上階メゾネットタイプ 所在地 三重県志摩市大王町船越 / マンション(仲介) 価格 320 万円 専有面積 73. 64平方メートル(壁芯) 伊勢志摩アーバンリゾートⅡ番館10F南側 価格 310 万円 専有面積 52. 75平方メートル(壁芯) 伊勢志摩アーバンリゾートⅡ番館5F南側 価格 280 万円 専有面積 60. 00平方メートル(壁芯) 高台から太平洋水平線が望める平家住宅 所在地 三重県志摩市阿児町国府 / 中古住宅(仲介) 価格 1, 250 万円 備考 土地:126. 44坪 建物:25. 98坪 伊勢志摩アーバンリゾートⅠ番館10F北側 価格 150 万円 専有面積 48. 65平方メートル(壁芯) 伊雑ノ浦が見渡せる広い土地 所在地 三重県志摩市磯部町飯浜/ 土地(仲介) 価格 1, 300 万円 備考 土地:1017坪 伊勢志摩アーバンリゾートⅠ番館9F北側 伊勢志摩アーバンリゾートⅠ番館6F南側 価格 220 万円 専有面積 51. 87平方メートル(壁芯) 伊勢志摩アーバンリゾートⅠ番館2F南側 価格 100 万円 専有面積 28. 37平方メートル(壁芯) 伊勢志摩アーバンリゾートⅡ番館7F北側 価格 200 万円 専有面積 42. 39平方メートル(壁芯) 伊勢志摩アーバンリゾートⅡ番館2F角部屋 価格 250 万円 専有面積 54. 【アットホーム】三重県の中古住宅を探す｜中古一戸建て・一軒家の購入. 05平方メートル(壁芯) 国府白浜まで280m サーフポイントまで徒歩圏内 所在地 三重県志摩市阿児町国府/ 土地(売主) 価格 112 万円 備考 土地:225. 58坪 伊勢志摩アーバンリゾートⅡ番館東南3F角部屋 専有面積 56. 69平方メートル(壁芯) 志摩町片田 日当たり良好な完成宅地 所在地 三重県志摩市志摩町片田/ 土地(仲介) 価格 660 万円 備考 土地:294. 92坪 御座白浜海水浴場まで徒歩2分の売旅館 所在地 三重県志摩市志摩町御座 / 売旅館(仲介) 価格 1, 500 万円 備考 土地:141. 31坪 建物:125. 54坪 伊勢志摩アーバンリゾートⅡ番館9F角部屋 阿児町安乗 太平洋一望物件 所在地 三重県志摩市阿児町安乗/ 土地(仲介) 価格 2, 390 万円 備考 土地:796.
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