切れない10割蕎麦を打つための簡単な水回し方法 - YouTube
そば打ちに挑戦してみましょう。 【準備するもの:材料】 ★そば粉(並粉・二番粉そば粉)500g、打ち粉200g、水250cc 水の量は粉の重量の約50%、粉の性質や気象条件により変わりますが、目安は約46~52%です。 【準備するもの:そば打ち道具】 木鉢、のし台、のし棒、駒板(小間板)、そば切り包丁、保存容器 そば打ちの順序とそば打ち方法 初めてのそば打ちに挑戦!
蕎麦の割合も程よく高いので、立ち食いの蕎麦屋や機械打ちの蕎麦屋との差別化ができます。二八蕎麦はつなぎが入るので、失敗が少なく技術的に簡単です。 失敗が少ない! つなぎの割合が少なくなるに比例して、打つのが難しくなります。二八は慣れればすぐ打てるようになりますが、二八以上に蕎麦粉が多い配合になると簡単にはいきません。天気や湿度・蕎麦粉の状態によって蕎麦を捏ねる時に使う水の量を変えるのですが、蕎麦粉の割合が多いとちょっと水の量を間違えただけでも大失敗します。 蕎麦粉の割合が多くなればなるほど繊細で、茹で時間の数秒の誤差も命とり、高い技術と見極めが必要です。 原価が抑えられる! つなぎには小麦粉を使うことが一番多いですが、蕎麦粉と小麦粉では小麦粉の方が圧倒的に安く手に入ります。おいしい国産の上質な蕎麦粉は高いので、小麦粉が入る二八蕎麦は十割蕎麦よりも原価を抑えることができます。 つなぎが入れば入るほど原価が安くなります。 温かいそばでもよい感じ!
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化権星 (かけんせい) 甲級副星 吉化星 化権星は四化星のひとつで吉星です。化科星と兄弟星に分類する研究者もいます。 権勢と威厳をつかさどり、権力や指導力、地位向上などをもたらします。 生年干によって破軍星・天梁星・天機星・天同星・太陰星・貪狼星・武曲星・太陽星・紫微星・巨門星から変化します。 「命宮」「身宮」に入れば化禄星・化科星と三方加会して、出世すること間違いありません。 化権星と化科星が「命宮」または「身宮」を挟む形であれば、貴格は最上級となります。 化権星と化禄星が「官禄宮」で同宮あるいは三方加会すれば、出世は約束されたようなものです。 化権星にとって「奴僕宮」は居心地の悪い場所で、出世に奔走して疲れます。 化権星が擎羊星・陀羅星・天空星・地劫星と三方加会すれば、貴格を失い不遇の身となるかもしれません。 化権星は武曲星・巨門星と会うのを喜びます。 にほんブログ村 « 祿存星 | トップページ | 化科星 » この記事へのトラックバック一覧です: 化権星: | 化科星 »
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08. 10追記