NHK プロフェッショナルで視たあんこ炊き職人のあんこ 4月2日のテレビで放送された「 疾走、あんこ道〜菓子職人・小幡寿康 」さんのあんこの炊き方を録画して、何回も見ました。 小幡さんは全国の和菓子屋さんや製餡屋さんに、あんこの炊き方を指導して回る「放浪の菓子職人」なのだそう。 私はこれまで、映画「あん」で観た、樹木希林さん演じるおばあさんの炊き方を参考に、ほかで覚えた炊き方にアレンジを加えて作ってきました。それで完璧とは思わなかったけど、「以前のあんこより随分おいしくなった」と思っていました。 だから、小幡さんの型破りな炊き方は驚きでした。 放送日の翌日から出張や仕事に追われて、この度の大型連休でようやく小幡さんの炊き方を試してみることができました。 水浸けなし、いきなり熱湯をかける 小豆はほかの豆と違って、白いヘソの部分からしか水を吸収しません。小豆を使う時は水洗いしたら直ぐ煮始めます。最初の煮汁はアクが出るから捨てて、新しい水で煮始める「渋切り」も、あずきを炊く際の王道です。 プロのあんこは、おおかた前日に水浸けして小豆のアクを抜き、火の通りをよくして炊き始めます。 しかし、小幡さんは小豆にいきなり熱湯をかけて、あんこ炊きを始められました。 水はダメと言われていたけど、小豆を洗わずに使うの???
時間は3分ほどでOK。 5.砂糖を入れる 蒸らしが終わった小豆の水を切り、鍋に戻す。 鍋に砂糖の半量を入れ、小豆を乗せ、残りの砂糖をかける。 火にかけ、木べらなどで優しく混ぜながらグツグツ煮る。 小豆を持ち上げてボトボトっ落ちるくらいの濃度になったら火を止める。 この時のポイントはしっかりグツグツさせること。高温になった方が砂糖と小豆がよくなじみます。 冷めたら固くなるので、あまり煮詰めすぎないようにしてください。 【家で煮てみた思った感想】 小豆の質がめっちゃ大事!! と思いました 番組でも、煮方を教えるために訪れた和菓子屋さんでまず小豆を見て、 「選果がよくないな…」 という発言がありました。 この時は小豆の粒のサイズがバラバラだったようですが そうすると当然煮え具合にバラツキがでてしまいます。 試してみても 小豆のサイズや乾燥具合が良くないと全体を均一に煮ることがかなり難しいと感じました。 家で最初に煮た時使用したのはスーパーで買った一番安い小豆です。 小豆のへそを外す工程では40分ほど、その後の火を通す工程ではさらにに30分ほど時間がかかりました。 いくつか食べてみると火の通ってすでに崩れてしまった小豆とまだ固くて火が通っていない小豆が混ざった状態で、小幡さんのあんこには程遠いような出来ばえでした。 それでも出来上がったあんこは過去に雑に煮ていたものとはまるで別物! あっさりしつつも豆のほっくり感と風味が残る仕上がりで 何かに加工することなくあんこそのままでパクパク食べてしまいました。 その後もいろいろなところで小豆を買っては小幡流あんこ炊きを試していますが 小豆の違いはかなり感じます。 ここの小豆は粒がそろって美味しく煮えました。 風味もよくて皮も柔らかいです。品質良しを感じました。 こちらは大納言、大粒ですが煮えるのが早かったです。とても美味しいお豆でした。 出来れば、年度を確認してください。やはり新豆が美味しく煮えます。 【分量について】 やはり一度に多く煮た方が、煮る時間が短く、ふっくら煮えるように思いました。 小さいお鍋で少ない量だと火加減の調節が難しいです。 ただ、流石にあんまり家庭ではあまりたくさんはいりませんよね。 200gぐらいが最低量かなと思います。 出来上がったあんこは冷凍保存できます。ご飯のように薄く平らにラップに包んで冷凍すればOKです。 自然解凍、またはレンジで解凍して美味しくいただけます。 水で伸ばしてぜんざいにもで出来ますよ^^ 【砂糖について】 砂糖は上白糖、グラニュー糖、キビ砂糖、甜菜糖、和三盆などいろいろ試しましたが、 小豆の味がよりわかるのは 上白糖、グラニュー糖でした。 こだわりの砂糖で煮るのもいいですが、まずは上白糖かグラニュー糖で試していただけたらと思います!
買ってきた小豆のパッケージの裏側につぶあんの作り方がのっていました。 それによると、 作り方① 小豆(180g)を水で洗う 作り方② 鍋に豆の4~5倍位の水を入れ、強火にかけ、沸騰したらアク抜きのためにゆで汁を捨てる 作り方③ 再び4~5倍位の水を入れ火にかけ沸騰したら弱火で さし水 をしながら柔らかくなるまで煮ます。(目安1~2時間程度)結構長いですね^^; 作り方④ 柔らかく煮上がったら豆の湯をきり、砂糖(約140g)、塩(少々)の順で入れる。(※砂糖は2~3回に分けていれる) こげないように弱火にかけながらヘラであん状にねる。 小幡流とは違いますね。さし水がポイントのようです。砂糖もよくなじませるように2回以上に分けて入れるのもポイントですね。 「あんこのことがすべてわかる本」のつぶあんの作り方を紹介! 他にあんこの作り方がないか調べていて出会った本がズバリのネーミング!
あなたはあんこが好きですか?私はあんこ大好き~!!
さすらいのあんこ職人・ 小幡寿康(おばたとしやす) さんがNHK「 プロフェッショナル仕事の流儀」 で特集されました。 かつて皇室御用達の和菓子店で腕をふるっていた和菓子職人だった小幡さんの人柄がよくわかるとてもいい特集で小幡さんのあんこの美味しさの秘密がわかる気がしました。 そして、自分のあんこの炊き方を惜しげもなくすべて公開しているところも人間の大きさを感じることができました。 小幡寿康さんのあんこの炊き方をみて、実際にあんこを作ってみたくなりました。 「プロフェッショナル」で紹介された 小幡流あんこの炊き方 をまとめてみました。 あくまで炊き方ポイントだけです。小幡寿康さんいわく、あんこ炊きには底がない、一度として同じものができないといわれているように日々炊き方に工夫が必要のようです。 それでは、見ていきましょう。 小幡寿康のあんこの炊き方とは?
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トピでは彼の考えにしか焦点が当てられていませんが、そんなことより先に、自分はどうしたいのか?の方が大切なんです。 主さんにはそれがないから、おかしな事になるんです。 彼がどう思ってそういう文章を送ってきたのかは、ぶっちゃけここでは誰にもわかりませんよ? レスをする皆さんは「自分だったら」で、経験や価値観からレスをしますから、それが本当に彼の気持ちなのかは、ここの誰にもわかりません。 社交辞令かもしれませんし、ガツガツしていないタイプの男性なのかも、ここでは誰にもわかりません。 わからない事をあれこれと言っても、不毛です。 もし主さんが、もう一度彼と会いたいのなら、主さんからお誘いしましょう。 具体的な案を提示した方が誘いやすいし、わかりやすい。 そこで断られたら、そこで初めて社交辞令決定です。 もし主さんが、話しも盛り上がらなかったし、次に行こうと思うなら、トピ立てる必要もなかった。 彼の気持ちも、どうでも良いでしょう。 >会う気がないなら機会があればって言わないでほしいです。 ここ、 主さんにそのままお返しします。 社交辞令だと思う、脈がないと思うなら、 こんなトピ立てないで良いでしょう? なんでトピ立てたの? また機会があれば…は社交辞令ですか？ | 恋愛・結婚 | 発言小町. そういうの屁理屈って言うんだよ。 自分も悪いくせに、相手が悪いように決め付ける。 そんなんじゃ、ご縁なんてどんどん逃げていく。 幸せも逃げていく。 主さんが変わらないと、ご縁なんていつまでも掴めません。 トピ内ID: 8061751381 タコ子 2017年10月10日 06:39 お互い緊張してロクにしゃべれない同士みたいなので、 この場合の機会があればよろしくはこんなオレでもまた会ってくれるなら 誘って下さいという意味にも取れます。 それに対してトピ主さんも誘って下さいなので進展がなさそうな組み合わせですね。 機会があればって機会を作ってくれればという意味でもありますし。 仕事や学校などで顔を合せる人じゃなけりゃ、偶然の機会なんてまず訪れませんので。 お相手も男性もトピ主さんも自信なさそーですね。 トピ内ID: 2003490330 は? 2017年10月11日 05:00 >自分から誘ってもいいと思いますか? 一体誰の許可が必要なんでしょうか? 背中押されないと行動できませんか? 相手の迷惑にならないレベルなら問題ないと思いますけど。 断られたら、引けばいいだけだし。 >諦めて次に行った方がいいですか?
またねがあれば (Refined) 歌いました - Niconico Video
今日:2 hit、昨日:1 hit、合計:2, 488 hit 小 | 中 | 大 | また同じ話してるなぁセンラさん。 これは、"恋人"だったのが"リスナー"になった女の子の話。 attention! ・口調迷子 ・更新頻度低め ・よくわからん ・捏造ネタ ・自己解釈多め ども、作者のこころです! 最近でたセンラさんの歌みた、すごく良くて勢いで作ってしまいました…。 もしかしたらすぐ消すかもです。 短いですが、どぞ! 追記 1000hitありがとうございます!!これからも頑張って更新するので応援していただけると嬉しいです! 【ニコカラ】またねがあれば≪off vocal≫ - Niconico Video. 執筆状態:連載中 おもしろ度の評価 Currently 9. 75/10 点数: 9. 8 /10 (4 票) 違反報告 - ルール違反の作品はココから報告 作品は全て携帯でも見れます 同じような小説を簡単に作れます → 作成 この小説のブログパーツ 作者名: こころ | 作成日時:2021年4月18日 15時
ギター&ウクレレ&ピアノコード見放題 マイページ アーティスト名頭文字の読み仮名で検索 無料版のお気に入りアーティスト登録は1アーティストまでです。 U-FRETプレミアムなら無制限で登録できます。 動画プラスあり 初心者向けver. あり JASRAC許諾 9022157001Y38026, 9022157002Y31015, 9022157008Y58101, 9022157010Y58101, 9022157011Y58350, 9022157009Y58350 NexTone許諾 ID000000448, ID000005942 楽曲リクエスト | お問い合わせ 会社概要 | プライバシーポリシー | 利用規約 特商法に基づく表記 © 2013-2021 U-フレット