サンマ! サンマ! サンマがおいしい季節ですよね! だがしかし、昨年に引き続きサンマが不漁でべらぼうに高い……。庶民の味方、安くておいしいさんまが高級魚に大変身。買うお客さんも大変だけど、売り手の私も頭を抱えています。「旬で脂のりのりサンマが安くてお得だよ!」なんて言えない(涙) 。 でもね、どうしても食べたい。今回は、 サンマ好きな皆さんに魚屋の私から「おいしいサンマの選び方と焼き方」 をちょこっとお教えいたします。 魚屋が教える「サンマの基本のき」 【サンマの選び方】魚屋の目利きワザ、教えます! 見た目でのチェックポイントは、 目が黒々と澄み、胴体に幅があり太っているもの クチバシの先端、突き出した下顎が黄色いもの 魚体の背が黒く、腹は銀色に輝き艶やかなもの 首の付け根がこんもりと盛り上っているもの というところでしょうか。エラが赤々と鮮やかなものや、サンマの尾の方を持ってサンマがピシッと立つものは鮮度が良いのですが、普通だと触れないですものね。 あとはですね、ぶっちゃけ値段。 サンマはサイズによって値が結構違うのです。ちょいと小さいけど安いからいいかな……。わかります、安いのはうれしいです。でも焼いてみたらパサパサだった、なんてことが結構あったりするんですよ。 たとえば、小さめのサンマが100円、それよりもサイズが大きいサンマが150円で売られていたとします。50円の差ですが、食べるとその差は歴然! 基本のさんまの塩焼き【魚焼きグリル】 by まこりんとペン子 | レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ. 少し高くても大きい方を選ぶべし!! (金額はあくまでも例えです) ここだけの話ですが……、箱の数字もチェック! これは言っていいか…… まぁいっか。サンマを仕入れる時に箱の大きさがあります。 多いのは2kgサイズの箱と4kgサイズの箱、そしてこの箱には数字が書いてあるのですよ。(ほとんどだと思う) この数字は箱に入っているサンマの本数を表していて、4kgの箱には「22」とか「25」とか書いてある。はい、 数字が小さいほどサンマが入っている本数が少ない=つまり1本(尾)が大きい、ということになります。 4kgの箱に「30」なんてこともありますが、そうなると小さめですよね。スーパーさんの安売りで発泡スチール箱ごと出されている時など、箱に書いてある数字を確認できますよ。(2kgの箱だと8や9、10~15と書いてあることが多いかなあ……) 【サンマの焼き方:準備編】切って焼くのはありなの?
焼き方しだいでこんなに美味しくなるって確かに実感できたんです! 弱火で焼いた時は、ちょっとパサパサした感じがします。けれども、強火で焼くと、しっかり水気と水分がしっかり残っているのが実感できます。 強火だと中まで火が通るか心配ですが、しっかり中まで火は通っています。
次に、サンマを切って焼くか、切らずに焼くか。 まず、魚焼きグリルに入るならば、見た目もいいし切らずに焼きたい! ただし、片面焼きのグリルの場合、長いと返すのが大変だったり、身崩れしたりしそうだと思ったら切っても良いと思う。とくにフライパンだとはみ出したり、ひっくり返した時に身崩れや焼きムラができることが多いので、やはり切って焼くことをおすすめします。 切り方は、 真ん中あたりを斜めに切る のが一般的かな。あとは、焼いている際にワタ(内臓)が流れ出さないよう肛門あたりから背に向かって大きく斜めに切る方法もあります。 【サンマの焼き方:準備編】塩を振ってから焼くとウマい! ここからは、私が実際にやっている焼き方をご紹介しますね。まず最初にうろこなどないか確認し、 洗ったサンマの両面に3つまみずつくらい塩を振り、手でなじませて15分くらい置いておきます。 (サンマの大きさにより15~20分ちょい時間を変えます) 皮目に水分(青魚のクセや臭み)が浮いてくるのでキッチンペーパーなどで軽くおさえて取り除きます。(ペーパーでおさえ、水分を吸い取っても塩気は残るので大丈夫です) 【サンマの焼き方:焼き編】魚焼きグリルとフライパンでどう違う? 自宅でできる「サンマの完璧な焼き方」を炉端焼きのプロに教わってきた - メシ通 | ホットペッパーグルメ. では焼いてみましょう! 魚焼きグリルで「両面焼き」の場合は、中火~中強火で様子を見ながら8分くらい。「片面焼き」の場合は最初の面は6~7分、ひっくり返して5~6分を目安に焼き上げます。 フライパンの場合は片面ずつ6分前後、中火~中弱火で焼き色を見ながら焼いていきます。 この時に何度もひっくり返すのではなく出来れば1回、もしくは2~3回くらいで焼きあげましょう。 それと、フライパンの場合はこんな専用のフライパンシートを使うとくっつかずに焼けておすすめです。 あっ! 大事なことを書き忘れてた。魚焼きグリルで焼く場合は予熱をすると良いですよ。塩を振っておいてあるのですが、もっと網にくっつきにくくなります。心配でしたら網にサラダ油などを塗っておくのも手です。そして、 サンマを置く位置は効率よく火が当たる網の両端あたり、 2本以上焼く場合は場所を入れ替えながら焼き時間も調節して下さいね。 【サンマの食べ方】やっぱりワタは食べるべき? 最後に、苦くておいしいワタのお話。「頭も内臓も嫌! いらない!」と言われる方、特にお子さんに多いと思います(当たり前ですよね)。良いんです、 好きなように食べるのがベストです!
食欲の秋の代表的な魚といえば、やっぱり「秋刀魚(さんま)」。そしてサンマの美味しい食べ方といえば、思い浮かぶのが定番の「さんま塩焼き」。パリパリに焼いた黄金色の皮目。そこに箸を入れるあの瞬間。香ばしい香りに包まれた、脂たっぷりの身。ジュわ〜っと口の中で広がっていくサンマ特有の旨味。白いごはんにもお酒にもこんなによく合う魚はありません。 「でもさんまの焼き方って、いったいどの焼き方が一番美味しいの! ?」 やっぱりサンマは七輪でしょう、とお思いのあなた。 実はサンマはグリルでもフライパンでも美味しく焼けるんです。今日は魚のプロが様々なシーンで美味しく焼ける「さんまの焼き方」を伝授!食欲の秋、せっかくなら今あるキッチン道具で飛び上がるほど美味しい「サンマの塩焼き」が食べたいですよね。 《美味しいさんま塩焼きに欠かせない下準備》 皮をパリパリに焼く秘訣は「塩」にあり サンマの塩焼きを作る時、せっかくなら皮をパリっと香ばしく焼きたい。そこで注意したいのが秋刀魚にふりかける「塩」の振り加減。実はこれがサンマを焼いた時の「皮のパリパリ感」を左右するんです。ご存じでしたか? さんまの焼き方(グリル編) | 山内鮮魚店の海鮮レシピ. コツは「ちょっとかけすぎ!? 」と思うくらい塩を振ること。注意点は以下です。 サンマ塩焼きの「塩」の振り方 (1)塩は20cm程度上から。さんま全体にまんべんなく振りかけるべし。 (2)塩はふりかけるだけでなく、手でなじませるように軽く塗り込む。 新鮮なさんまほど脂が多く、こうしてしっかり塩を振ることで焼いた時に皮がパリパリに仕上がるんです♪ さて、サンマの塩振りを覚えたところで次はいよいよ「さんまの焼き方」。グリルで焼くかプライパンで焼くか、ちょっとこだわって七輪と炭で焼くか。 それぞれの方法にはちょっとしたコツがあり、メリットとデメリットもあるんです。れぞれの焼き方シーンのコツも含め「おいしいサンマの焼き方」をご紹介しますね。 《プロが教える さんまの焼き方 その1》 ジューシー&ホクホクに仕上げたいなら 「魚焼きグリル」がオススメ!
ご主人: 次に塩を振ります。塩は10センチくらい上の高いところからパラパラとふりかけるように。表面にびっしりと塩感があるくらい。塩は多いかなと思うくらい多めでいいです。 ▲高いところから多めの塩をふる ──「二度塩する」っていう説も聞きますが……? ご主人: それはどっちでもいいですよ。中に塩が染み込むわけではないので、そんなに厳密でなくて大丈夫です。ただ、 水気が浮いてきたら拭き取って ください。 ──ちなみに塩は何がいいとかありますか? ご主人: ふつうの食塩でいいです。岩塩は沸点が違うので口に入れると甘く感じますが、あくまで魚を焦げにくくするためなのでふつうの塩でかまいませんよ。ご家庭で食べるくらいなら、それで十分です。 ──なるほど、プロの焼きはお店で食えってことですね……。 自宅で焼く場合はオーブントースターが便利 ──さて、ここでオーブントースター登場しました。なぜオーブントースターなのでしょうか。 ご主人: 私が自宅で実際に焼く場合は、オーブントースターで焼いているからです。 ▲まず油を網に塗り、5~6分予熱して中を温めます ▲こうやってサンマを斜めに入れます ──たしかにガスレンジに比べて火の調節がいらないし、なにより掃除がラク かも。とはいえ、サンマが大きくて中に入りきらなかった場合はどうしたらいいでしょう。 ご主人: このようにして真ん中で切って入れてください。新鮮なら内臓もこぼれません。 ▲切るときは肩のほうからお尻の穴までを斜めに切ります ご主人: こうやって斜めに切ると内臓を避けて切ることができるので、「 お尻の穴で切る 」とおぼえておいてください。 ▲両面焼きの場合、8~10分焼くだけで出来上がり ▲おお、たしかにぷくぷく出ています!(わかるかな?) ご主人: 黒くなると焼きすぎです。その前の茶色くらいの焼き加減でいいです。 包丁で入れた切れ目が焼けていて、お尻の穴から水蒸気がぷくぷく出ているのが目安 です。 ▲できあがり! ご主人: こうやって入れた切れ目から上を順番に返して食べていくときれいに食べられますよ。 ──あの切れ目にはそんな理由があったんですね! すごい。 ▲前から順番に切れ目にそって身を返していく ▲あっさりと簡単に全開になった。食べやすい ご主人: 火を通すためだけなら切り込みを斜めに入れてもバッテンに入れてもいいんですが、 焼いてから抜群に食べやすいのは、背骨にそって切れ目を入れる方法 です。 ──これはいいですね!
サンマをもっとおいし焼く方法 秋です。いよいよサンマの旬がやってきました。 今回はおいしいサンマの焼き方を、炉端焼きの達人に教えてもらいに行くことに。周囲に魚を焼く達人を知らない? と聞きまわったところ、高円寺にある炉端焼き「 相縁 」のご主人・高橋さんを推薦してもらいました。 ▲さっそく高円寺駅から徒歩1分の「相縁」にやってきました ──こんにちは、さっそく「焼きの達人」にサンマの焼き方教えてもらいにきました! ご主人: はい、こんにちは。えっとー、申し訳ないけど今日はたまたまサンマが入ってないんだよね。 ──サンマがない……!? じゃあ買ってきますので、良いサンマの選び方を教えてくれませんか 。 ご主人: まず 魚の目が澄んでいて、くちばしが黄色く、背中がちょっと曲がっていてお腹が固く張っている やつ。それとサンマは大きければ大きいほどおいしいので大きいものを選ぶといい。発泡スチロールのケースに入っている場合には、そのケースに入っているサンマの本数が数字で書いてある。 ふつうは25尾で4キロ箱なので、21とか19とか少ない数字が書いてあるほうがより大きい ってことですよ。 ── わかりました! 行ってきます! 「いい状態」のサンマを見極める方法 ▲買ってきたのが三陸産のこのサンマ。1匹180円でした ▲たしかにくちばしが黄色く、背中にちょっとだけ段があり、お腹が張っている ご主人: ほら、こう手に持ってもこんな感じで曲がるでしょう。これがいい状態のサンマです。 ▲やわらかいサンマはイノシン酸が多くおいしい ▲おいしいサンマを持ってご主人も満足げ ご主人: さすがにスーパーの店頭ではこの方法は試せないけど、 新しいサンマはよく曲がる 。古いのは硬直してて曲がらないからね。 ──いいことを知りました! さっそく下処理の方法を教えてください。 サンマの下処理 ご主人: サンマの下半分の銀のところにあるウロコを、こうやって包丁の先でとります。 ▲包丁の先でウロコを取る ──サンマってウロコがあるんですか? ご主人: 漁の方法によってはない場合もありますが、旬の時期は棒受網(ぼううけあみ)で捕るのでウロコが残ってるんですよ。 ▲ウロコを取ったら、さっと水洗い ▲水気をしっかり拭き取ります ▲おもむろに背骨に沿って包丁を入れます ▲裏側も同じく切り込みを入れます ▲切り込みの深さはこれくらいが目安 ご主人: サンマは内臓があるので火が通りにくくなる。 切り込みを入れるとすんなり焼けます よ。 ──裏ワザ的なやつですね!
【関連記事】 母の日には手作りカーネーションを!簡単に出来る作り方をご紹介! 母の日に贈りたい手作りのプレゼント!アイデアや作り方を紹介します! 母の日に義母に贈るおすすめのプレゼント!選び方のポイントは? 母の日に母親がもらって嬉しい人気のプレゼントは?定番以外では? 母 の日 に贈るメッセージは、美しい言葉を並べても気持ちがこもってなければ意味がありません。 難しい言葉を使うよりも、 素直な気持ちをわかりやすい言葉で書き記しましょう。 字を書くのが苦手でも、ゆっくり丁寧に書けば大丈夫。普段照れてしまって言えないことも、メッセージのかたちを取れば素直に言えますよ。 母の日にはぜひ手書きのメッセージカードを添えて、大好きなお母さんにプレゼントしませんか?
年に一度の母の日には、お母さんへ「ありがとう」の気持ちを伝えませんか?普段は言えなくても、メッセージカードなら想いを伝えられます。Annyでは、カードを贈る際のお悩みに合わせて、ぴったりの解決方法とおすすめのカードをご紹介。気負わずに贈れる母の日のカードと、選ぶコツをお届けいたします。 by mona 2020年03月06日更新 この記事の目次 ├ 母の日、感謝の気持ちはメッセージカードで伝えよう。 カードのお悩み1. 長い文章を書くのが苦手 カードのお悩み2. 書きたいことがありすぎて、文章がまとまらない カードのお悩み3. 手書きの文字に自信がない カードのお悩み4. 普通のメッセージカードじゃつまらない! カードのお悩み5. 母の日のメッセージカード文例！実母に贈る感謝の内容・一言の書き方 | 情報整理の都. 母の日当日でも。今すぐにメッセージを贈りたい! 母の日には、感謝の気持ちを込めたメッセージカードを贈ろう Annyバイヤーおすすめギフト いつもはなかなか言えない「ありがとう」の気持ち。 母の日はそんな感謝の気持ちをお母さんに伝える日でもあります。 とはいえ直接伝えるのは少し恥ずかしい事もあるもの。 そこで、メッセージカードにその気持ちを託してみませんか? メッセージカードは気が重い?悩みはカードの選び方で解決! メッセージカードでさらっと感謝を伝える。 なんとも理想的ですが、メッセージカードを用意するのは気が重いと感じている人も多いのでは? 文章がまとまらなかったり、字が汚いのが気になったり……。 実はその悩み、カードの選び方で解消できてしまうんです! 今回はそんなカード選びのコツと母の日にぴったりなおすすめメッセージカードをご紹介。 手紙をかくときの悩み別にセレクトしましたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。 ▽カードと一緒にプレゼントを贈りませんか?Annyの母の日特集はこちら お母さんへの感謝の気持ちは溢れるほどあるけれど、文章にまとめるのがとにかく苦手。 そんなあなたはメッセージの文章作成ではなく、メッセージカードのデザイン選びに時間を使いませんか?
カードのスペースは限られているのに、いざとなると書きたいことが多すぎて文章がまとまらない。 そんな時におすすめなのが、シンプルで白地の部分が多く、大きめのカード。 カードを入れる封筒のデザインを華やかなものにすれば、シンプルすぎて寂しい雰囲気になることもありません。 母の日には日頃の思いの丈を、余すことなく言葉にして伝えてみては。 DEVASTEE POUR MUSEUM レターセット 3, 780円 モノトーンカラーと、ほっこりするようなデザインが特徴のレターセット。 余白の多い便箋のため、胸に募った思いの丈を思う存分書くことができそうです。 イタリアの老舗高紙メーカー・ロッシ社製のレターなので、お母さんだけでなく、きちんと感を出したいお義母さんへのお手紙にもぴったりなカードです。 サンキューレタープレスミニカード フラワー 216円 プレゼントに添えるミニレターを作るなら、こちらのサイズ感がおすすめ。 縦8. 8cm、横6. 【文例あり】母の日のメッセージは「ありがとう」が何よりの贈りもの | ブログ | フォトブック・フォトアルバム TOLOT. 8cmと小さめながら、中の白地がたっぷりで文章もたくさん書き込めます。 プチプラで手に入るカードのため、母の日のプレゼントが予算オーバーになっても安心ですね。 シュガーペーパー/シングルカード/Lovely mother's day 729円 上品なデザインの表紙に、「LOVELY MOTHER'S DAY WISHES」とかかれた母の日用のレターセット。 「ありがとうを言いたいことベスト10」なんてタイトルをつけて、感謝したいことを一つ一つ書き連ねても良いかも? 感謝の気持ちがあまさず伝わるカードです。 シュガーペーパー/シングルカード/We Love Mom Heart こちらは家族みんなでお母さんに贈りたいメッセージカード。 みんなに愛されている人気者のお母さんにぴったりなアイテムです。 とびきりのキュートさと、いっぱいの愛を込めて、母の日のメッセージにしてみては?
お母さん、いつも心配してくれてありがとう。 今現在、私が幸せでいられるのはお母さんがいつも協力してくれたおかげです。 また一緒に〇〇に行こうね。 ●●より お母さんへ いつも気にかけてくれてありがとう。 忙しくてなかなか会いに行けませんが、健康には気をつけているおかげで、私は病気をせずに過ごしています。 お父さんと一緒に、二人も身体には気をつけて長生きしてください。 健康を気遣うメッセージ お母さんへ、いつもありがとう。 お母さんの毎日の明るい笑顔でこちらまで照らされるようです。(笑) ちかごろ、体調を崩している人が多いようなので、お母さんも健康には気をつけて。 いつもの元気なお母さんでいてください。 お母さんへ。いつも美味しいご飯をありがとう! 毎日、家事やお仕事お疲れ様です。活き活きとしたお母さんが私は好きです。 でも、身体には気をつけてね。 まだまだ迷惑をかけるかもしれませんが、これからもよろしくおねがいします。(^^) 大切な人の健康については気にかかるところです。 お母さんに孫がいる年齢くらいであれば、 「長生きしてください」 という言葉を書いてもいいでしょう。 思い出をつづるメッセージ お母さんへ、5月●日は母の日です。 いつもありがとう。 実家から離れているのでなかなか会いに行けないけど、お母さんと何度も行った〇〇にまた訪れたいです。 長いお休みにまた帰るので、その時一緒に色々お出かけしましょう!
」 って英語を入れてもいいと思います。 お手紙やメッセージカードの初めに書いたり、装飾みたいな使い方をするのもアリですよ。 実母への母の日メッセージカード文例まとめ 紹介しているのはあくまで例なので、 型は参考までに、で大丈夫 です。 個人的なお母さんへの思い入れなどがあれば、ぜひその事をメッセージにつづってください。(*^^*) サイト内では自分のお母さんだけでなく、 義母さんや彼氏のお母さんへ向けたメッセージ文例 も紹介しています。 実母以外でメッセージを送りたいと思っているお母さんがいらっしゃれば、こちらも合わせてご覧ください。 また、プレゼントについて迷っている場合は以下をどうぞ。 予算といっしょにオススメのプレゼントを11位までランキングで紹介しています。 投稿ナビゲーション