鶏もも肉を水から茹でると、表面のたんぱく質が凝固するまでに時間がかかるため、旨みや水分が流出してしまいます。沸騰させない程度のお湯に入れて茹でることで、表面のたんぱく質が凝固して、旨みや水分の流出を防げます。たんぱく質は60℃以上から凝固し始めるため、60℃以上の温度のお湯に入れるようにしてください。 ■科学2 鶏もも肉は弱火で茹でる! 鶏もも肉を強火で加熱すると、細胞が急激に収縮することによって水分や肉汁が流れ出てしまいます。また、表面のたんぱく質の凝固の層が厚くなるために表面がかたくなり過ぎてしまいます。弱火では水分が保たれ、表面のたんぱく質の凝固の層が厚くなりにくいためにジューシーに仕上がるのです。 ■科学3 ジャスミンライスは油で炒めてから煮る! ジャスミンライスを油で炒めてから煮ることで表面が油でコーティングされます。すると、水が中に浸透しにくくなり、ちょうど良いかたさに仕上がります。 ■科学4 鶏もも肉を仕上げに煮る! 鶏もも肉の脂は冷めるとかたまる性質を持ちます。この脂が溶け始める温度は30〜32℃程度です。ハイナンチーハンの鶏もも肉は、冷めた状態でトッピングしては脂がかたまって口当たりが悪くなります。仕上げに少し煮ることで肉の脂が溶け、なめらかな口当たりと美味しさ、コクを感じられます。 しっとり柔らかなハイナンチーハンを作るための科学をまとめます。 1. 【炊飯器に入れるだけレシピ】本格的な「シンガポールチキンライス」が簡単！ほったらかしでOK. 鶏もも肉は60℃以上のぐつぐつさせない程度のお湯から茹でる 2. 鶏もも肉は弱火で茹でる 3. ジャスミンライスは油で炒めてから煮る 4. 鶏もも肉を仕上げに加えて煮る いかがでしたか。 しっとり柔らかなハイナンチーハンを作るための科学をご紹介いたしました。しっとり柔らかに仕上げるには難易度が高そうなハイナンチーハンですが、ちょっとしたコツを守ればご家庭でも簡単に作ることができますよ。特別な調理器具を用意しなくても、ご家庭にある調理器具で十分においしく作れます。 得意料理はハイナンチーハン! !なんて言ってみたくありませんか?今回ご紹介した方法で作れば、きっと得意料理の1品に加えられるはず!ぜひ試してみてくださいね。 プロフィール 執筆:管理栄養士 五十嵐ゆかり 株式会社フードクリエティブファクトリー代表。「大切な人との暮らしをもっと楽しく」を活動テーマとし、管理栄養士・料理研究家として活動している。レシピ開発や栄養監修、コラム執筆、レシピ制作ディレクター、フードアーティストの育成を活動の中心とする。 (編集:河瀬璃菜/ フードクリエイティブファクトリー )
「本場・海南鶏飯(ハイナンチーファン)より美味しい!
--------------------------------------------------- ★レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載! ★くらしのアンテナをアプリでチェック! この記事のキーワード まとめ公開日:2016/07/31
鶏スープで炊いたご飯にゆで鶏をのせ、独特のタレをかけていただく人気のタイ料理「カオマンガイ」。しっとりジューシーな鶏肉と、鶏だしの染みたご飯。そこに甘辛いタレがかかって「幸せ~」な気分になる味を、ぜひ自宅で再現してみたい! そこで、タイに本店を構えるマンゴツリーの天野中シェフに本格的なカオマンガイのレシピを教えてもらいました。 IH対応で炊飯もできる万能鍋はこちら>> 三越伊勢丹バイヤーおすすめ! レシピ『パラパラふんわり本格チキンライス』｜ホットクック黒｜note. 今使ってほしいキッチンアイテムはこちら>> ポイントは3つ。人気店マンゴツリーのカオマンガイ タイの「カオマンガイ」に似た料理に、シンガポールの「海南(はいなん)チキンライス」がありますが、大きな違いは「タレ」にあるそうです。 「チキンライスは黒い甘口しょうゆ、しょうがソース、チリソースの3種類を添えます。一方、カオマンガイは甘辛いしょうゆベースのタレを添えるのが、タイでは一般的。今回ご紹介するタレは、みそをベースにしたマンゴツリーオリジナルの『特製だれ』です」 ポイント1 鶏肉は調味料を入れた水からゆでる 「鶏肉はパクチーの根、ニンニク、ナンプラーなどで味つけした水に入れて煮ていきます。簡単なコツですが、こうするだけで肉のうまみが出過ぎず、ゆで汁にもうまみが程よく移ります」 ポイント2 鶏肉が温まったら余熱で仕上げる 「鶏肉は完全に火を通さない状態で火を止め、そのまま余熱で仕上げると、簡単にしっとりジューシーな仕上がりになります」 ポイント3 みそ味風の甘辛い特製タレでパンチを出す 「マンゴツリーの『特製だれ』は、日本のみそに似た味のタイの調味料『タオチオ』としょうがを効かせて作っています。コクとパンチのある甘辛さが鶏肉とよく合います。野菜につけても美味しいですよ!」 しっとりジューシー! 本格「カオマンガイ」のレシピ 写真左が<ゆで鶏>の材料。右奥がタイのしょうゆ「シーユーカオ」。写真右が<特製だれ>の材料。右奥から2つめが日本のみそに似たタイの調味料「タオチオ」、左下が「ホットチリソース」 材料(2人分) タイ米(ジャスミンライス)…1合 ※日本の米で代用OK <ゆで鶏> 鶏もも肉…1枚 ニンニク(包丁の腹でつぶす)…1.
グラグラした中に急にむね肉を入れると、 周りが硬くなってパサつくから必ず弱火にしてから 入れてね! 3)胸肉は、 塩と砂糖(分量外)を2枚で各大さじ1ぐらい よくまぶしてから 30分ぐらいおいて 室温に戻しておく 室温に戻すのが重要! 4)胸肉を皮目から弱火のスープに入れて、 弱火のまま、 ふたをして 茹でます。 塩と砂糖がついてるままでOK! 400gぐらいの大きいむね肉でも 8〜9分 300g強なら7〜8分 それ以下の小さめむね肉の場合は 5分以下 絶対、煮立たせないように! 5)時間がたったら火を消して ふたをしたまま15〜20分 そのままにしておく 大きい肉でも20分おいておけば 中心まで柔らかに火が通ります。 触ってみて、中心がブヨブヨしてなければ大丈夫。 反対に硬くなっていたら通りすぎ。 ちょうどいいのは、弾力があって柔らかすぎない感じ! 15分たったら取り出して様子を見ると良いです〜 小さめの肉なら10分ほどで。。。 ↑これだけは、何回か作ると勘でわかるようになります *↑そしてここで、 米を炊く用のスープを分量分取り出しておきます。 6)その間に米を炊く。 米は白米でもジャスミンライスでもタイ米でも良い。 白米の時は、水分量を気持ち減らしてね。 生姜とにんにくの千切りをたっぷり炒めます。 香りが出てきたら、米を加えて 塩を1つまみふり、 少し透き通るぐらいまで軽く炒める 焦がさないように気をつけて。 これは、ジャスミンライス 7)炒めた米を 先にとって冷ましておいた鶏ガラスープで 分量通りに炊きます。 とっても良い香り〜〜 8)スープに沈めておいた 鶏肉を取り出します。 ここが最大のポイント!!! 【キャンプ飯 #04】手軽で簡単『本格シンガポールチキンライス』作ってみました｜兵庫三菱自動車販売グループ. 氷水にとって肉を 5分冷やす! この氷水で冷やすことで 胸肉がしまって、 柔かさがより引き立ちます。 5分経ったら、 必ず水から上げて、 そのまま常温に戻します。 ↑これも大切! この時、肉が乾かないように タッパーに入れておくか 布巾をかけておく。 9)食べる前にスライスします。 できるだけ、薄めで斜めにそぎ切りにしてね。 分厚いところも こんなにジューシーに! 10)残ったスープは、アクを取り ネギとゴマ油を少したらせば 美味しいスープに!! 11)生姜ダレは全部混ぜておきます。 お好みで半熟卵を作ってね。 しっとり柔らかな胸肉と ジンジャーライス、 美味しいスープが一度にできます。 さすが 国民食のシンガポールチキンライス!!
ポイント&アドバイス アジア各国で食べられているゆで鶏のせごはん。海南鶏飯はさっぱりした生姜のたれがおいしさのポイントのひとつです。 生姜だれのほかに、大豆原料の調味料・シーズニングソース、唐辛子ソース(またはチリソース)を添えていますが、入手できれば中国しょうゆなどを添えても。(すべてアジアン食材店や、輸入食品を扱う大きなスーパーなどで入手可能です。) タイ香り米(ジャスミンライス)がない場合は普通の白米を使ってもOKです。分量も作り方も同じでかまいません。
sumisumi さん 何度も投稿しているカオマンガイですが今回はタイ米で作ってみました!アジアン感が増してうめかったです。もちろん、日本米でもいいので、お好きな方で作ってみてください!炊飯器頼りの簡単レシピです... ブログ記事を読む>>
2014/09/05 - 2014/09/06 112位(同エリア455件中) ぎっちゃんさん ぎっちゃん さんTOP 旅行記 209 冊 クチコミ 239 件 Q&A回答 0 件 591, 297 アクセス フォロワー 106 人 黄金色の稲穂が たわわに垂れる丹後に 秋の味覚をもとめて 行ってきました。 京都から ハチ高原をまわり 夕日が浦温泉 佳松苑 はなれ風香へ。 丹後に行くなら 佳松苑グループのお宿に 決めている私達ですが 今回は はなれ風香に お邪魔しました。 はなれ風香は おとなのためのお宿です。 お子様連れのファミリーは 同じ敷地内にある 佳松苑が お勧めです。 旅行の満足度 5.
2016/07/31 - 2016/08/01 173位(同エリア455件中) みどり香さん みどり香 さんTOP 旅行記 112 冊 クチコミ 115 件 Q&A回答 0 件 379, 895 アクセス フォロワー 44 人 急に夫の休みが取れたので、どっか行こうか。 購入したガイドブックに夕日ヶ浦温泉が載っていて、調べてみると城崎温泉にいくのと移動時間がそんなに変わらない。 宿泊費用もお安め。 『佳松苑 はなれ風花』のプランの中に、雲丹と鮑の炭火焼きを頂けるの発見! ガイドブックによると、丹後ブランドの黒鮑は最高級品、丹後の雲丹の旬も夏のわずかな期間だけ! これは是非とも食べてみたい!
2016/07/31 - 2016/08/01 115位(同エリア455件中) みどり香さん みどり香 さんTOP 旅行記 112 冊 クチコミ 115 件 Q&A回答 0 件 379, 896 アクセス フォロワー 44 人 急に夫の休みが取れたので、どっか行こうか。 購入したガイドブックに夕日ヶ浦温泉が載っていて、調べてみると城崎温泉にいくのと移動時間がそんなに変わらない。 宿泊費用もお安め。 『佳松苑 はなれ風花』のプランの中に、雲丹と鮑の炭火焼きを頂けるの発見! ガイドブックによると、丹後ブランドの黒鮑は最高級品、丹後の雲丹の旬も夏のわずかな期間だけ! これは是非とも食べてみたい! 夕日が浦温泉、夏は海水浴目当てのファミリー客には人気なのでしょうが、はなれ風花の方はお子様不可ということで、直前の予約でも空がありました。 同行者 カップル・夫婦 交通手段 自家用車 旅行の手配内容 個別手配 食事はお食事処で。 ちょっと狭いですが、個室状態になっていたのでプライベート感あり。 こちらの宿泊プラン、食事はいろいろ種類があったのですが、私たちは雲丹と鮑に惹かれて海鮮炭火焼のコースに。 前菜と食前酒。夏限定の地酒だそうです。 お造り。ボイルサザエに白烏賊。魚二種。 お吸い物と野菜寿司。水ナス茗荷、チコリ。 冬瓜 海老の餡かけ。チンゲン菜 花穂 こちらがメインの雲丹 & 鮑の炙り焼き。 希少な雲丹はホントにクリーミー! 鮑も柔らかい!丹後ブランド!お給仕してくださったスタッフによるとこの辺の鮑は加熱すると柔らかくなるんだとか。高級な証しらしい 写真は二人分ですが、美味しかったので一人でこれくらい食べてみたかった(笑) 口直しのシャーベットを頂いて 揚物。 海老と烏賊げその天婦羅。 万願寺 玉蜀黍(とうもろこし) 茄子 丹後こしひかりで作る鶏ごはんと赤出汁。 あと香の物も 最後にデザートを頂いてごちそう様! 翌朝。 朝食も昨晩と同じお食事処で。 私は洋食を選択。 こんな感じ。 地元の食材をふんだんに使って美味! 夫は和食。 和食。ごはんとお粥あり。 私にも勧めてくださったので、ご飯をよそおってもらい、生卵を持ってきてもらいました。 玉子かけ御飯。 このあと再び大浴場へ。この時間帯は誰もいませんでしたので一人で独占状態。 10時ちょうどにチェックアウト。 佳松苑のゲストもチェックアウト中。 やはりお子さん連れのファミリー多し。みなさん海水浴を満喫されたみたいです。 チェックアウトのあとは近くの『かに一番』というお土産物やさんに。 昨日一通りチェックした中でこちらが一番良さそうだったので。 蟹シーズンにはかにがいっぱい売られてるんでしょう 京丹後の砂丘で作られた特選アールスメロンを購入。 こちらは食べごろだったので大特価とのこと。見切り処分みたいなカンジ?
※料理写真はイメージです。季節等により異なる場合がございます。 誉れ高い美人の湯と丹精の料理を楽しめるのは、「大人限定」 1つのフロアに3部屋のみ、計18ある部屋はすべて展望風呂付のオーシャンビュー。上質な旅の時間を過ごせるよう、ゲストは大人に限られている。食事はオープンキッチンの食事処で季節の海山の幸を。素材と匠の技の競演も、十二分に大人を魅了する。 基本情報 所在地 京都府京丹後市網野町木津247 TEL 0772-74-9009 アクセス JR京都・大阪駅より車で約2時間30分 (KTR北近畿タンゴ鉄道)木津温泉駅 下車(木津駅から送迎有/要予約) 大阪より(約2時間30分) 中国道吉川JCT→(舞鶴若狭道)→綾部JCT→(綾部宮津道)→与謝・天橋立I. C. →(R176)→野田川→(R312)→峰山(R482)→(府道17)→網野→(R178)→浜詰 京都より(約2時間30分) 京都縦貫道丹波I. →(R27)→京丹波わちI. →(綾部宮津道)→与謝・天橋立I. →(R176)→野田川→(R312)→峰山(R482)→(府道17)→網野→(R178)→浜詰 送迎 有(無料) 駐車場 有 チェックイン 15:00 チェックアウト 10:00 泉質 単純温泉 総部屋数 18室 その他の情報 JALクーポン・JAL旅行券対象プラン 特約店 対象外 お風呂 大浴場 貸切風呂(内風呂) 男女入替制 料金目安 大人お一人さま 1泊2食付 25, 000円~ クレジット 可 年齢制限 13才以上 バリアフリー 貸出し車いす ペット - インターネット -
7、配湯)「美人の湯」で有名な夕日ヶ浦温泉。しっとりと気持ち良い 施設・アメニティのご案内 館内施設 カラオケ ✕ ゲームコーナー ◯ 営業時間:15:00 ~ 21:00までゲーム台数:約5台 売店・土産ショップ 営業時間:7:00 ~ 22:00まで プール 喫茶コーナー 営業時間:7:00 ~ 21:00まで目玉メニュー:自家焙煎のサイホン式でたてるコーヒー クラブ・バー ※最新の情報収集に努めておりますが変更している場合があります バリアフリー情報 階段移動 玄関前スロープあり 入り口段差なし エレベーター(平屋含む) ※有料貸切風呂は除く 洗い場に高めの椅子 浴槽の手すり 洗い場から浴槽への段差なし 洗い場から浴槽に段差があります 脱衣所から洗い場への段差なし イスでお食事 会場食 洋室または和洋室 △ 一部の部屋タイプが洋室または和洋室です ベッド 一部の部屋タイプにはベッドがあります。 洗浄機能付きトイレ 車いすを ご利用の方へ 車いすの宿泊対応 館内車いす貸出 貸出あり(無料)※ご希望の場合はお問合せください(0120-715-237) 車いす対応共用トイレ 車いす対応客室 車いす専用駐車場 ◯