フライパンのコゲ 牛スジと野菜を炒め終わったフライパンの焦げには旨みが残っていますので、水を入れてこそげ落とし、水ごと鍋に移します。 あまりにも焦げ臭いときは使わないでください フォンを作る 残りの分量の水全てと、分量の赤ワイン、包丁の腹で潰したニンニク3ヶ、鷹の爪を入れて中火にします。 (必ず水から行なってください!)
きょうの料理レシピ 牛すね肉は煮れば余分な脂が抜けてうまみが増します!すぐにいろんな料理にアレンジができて便利ですよ。 撮影: 白根 正治 エネルギー /1460 kcal *全量 調理時間 /105分 *冷ます時間は除く ・牛すね肉 (塊) 1kg ・たまねぎ 1コ ・にんにく 1かけ 【A】 ・粒こしょう (黒) 大さじ1 ・塩 小さじ1 ・白ワイン 1本(750ml) *水と半量ずつ、または酒でもよい。 ・水 約1L 1 牛すね肉は縦半分に切って余分な脂を除き、たこ糸で形を整えながら縛る。たまねぎ、にんにくは皮をむく。 2 厚手の鍋に 1 と【A】を入れ、肉がかぶるまで水を注いで強火にかける。煮立ったら、アクと脂をすくい取る。紙タオルをのせて弱火にし、ふたをしっかりして1時間~1時間30分煮込む。肉がシサ煮汁から出ないように、残った水をたしながら煮込む(肉に煮汁がかぶるよう、途中差し水をして、肉のうまみを逃さないようにする)。! ポイント 柔らかい肉を好む場合は、1時間30分煮るとよい。「 牛すね肉のソテークリームソース 」つけ合わせや「 ビーフポテトサラダ 」用に、じゃがいもをいっしょにゆでておくとより重宝する。その場合、煮上がる20~30分前に皮ごと加え、竹ぐしが通るようになったら、取り出す。煮くずれしにくい、メイクイーンを使う。 3 味をみて塩味を調え、火を止める。必ずふたをしたまま荒熱が取れるまでおく。さらに一晩冷蔵庫におくと脂が固まるので、煮汁をこしてスープに使う。! 牛すねを冷凍・保存・解凍調理する方法 | 専門家監修の食品冷凍情報サイト「おいしい冷凍研究所」. ポイント 肉の保存は煮汁につけたまま、冷蔵保存がベスト。なべごと冷蔵庫に入らないときは、密閉できるポリ袋か容器に移す。煮汁を使ったあとはしっかりラップフィルムで包み、密閉容器に入れて冷蔵する。肉、煮汁とも約6日間保存できる。 2001/04/26 このレシピをつくった人 松田 美智子さん 都内で料理教室を主宰。惣菜からもてなし料理、保存食まで、和洋中のジャンルを超えて幅広く指導。鍋料理の本も執筆。テーブルウェアの開発などにも携わる。 もう一品検索してみませんか? 旬のキーワードランキング 他にお探しのレシピはありませんか? こちらもおすすめ! おすすめ企画 PR 今週の人気レシピランキング NHK「きょうの料理」 放送&テキストのご紹介
これだけです。 ちなみに、写真に映ってる機器は、低温調理するために買った低温調理器ですが、僕はこれを買う前からデジタル温度計をお鍋につっこんで低温調理やってました。 デジタル温度計で低温調理するときの難点は、温度を気にしなきゃいけないことです。 たとえば、サーロインステーキとかは、厚みやサシにもよりますが、15分~2時間ぐらい、60度から65度を目安に低温調理するだけで良い感じのジューシーさを出せます。 なので、デジタル温度計を大きな鍋に挿して、ジップロックの空気を抜いたサーロインステーキをたっぷりのお湯に沈めてあげれば、15分に一回ぐらい温度を確認するだけでOKなんです。(本でも読みながらタイマー数回分だけ確認する感覚です、温度が60度より下がってたら加熱してあげるみたいな) でも、そんなアナログな方法だと、今回みたいな24時間とか、58度~59度といった狭い温度帯で低温調理するのが超高難易度なんですね。 なので、僕は今年、ついに写真の低温調理機を手に入れました! どーん! はい、出来ました。 実は、今回の低温調理は半分失敗で半分成功という結果でございます。 でも、最終的には、全部美味しく食べれました。 失敗するかもなあ、というポイントは、僕の中で2つあったんです。 ①、届いた牛すね肉が真空パックだったのをいいことに、ジップロック等に移し替えてないので、臭み消しのハーブや調味料を入れなかった。 ②、スジは硬いけど実際はただのコラーゲンなので、56度以上で長時間加熱すればトロットロになるらしい。 まあ、まずはお腹空いてるので、さっそく自家製のニンニク紫蘇醤油で食べたいと思います。 美味い!!
牛すね肉と牛すじカレー! 次回は、牛すね肉を自分で解体して太いスジ肉だけ予め取っちゃうのも一つの手かもしれません。 おしまい。
煮込み料理にしたときの美味しさは牛肉の部位のなかでもトップレベル。味が濃いのであえて精肉店で「スネ肉をミンチにしてください」という注文もgood。 その3、 実は厚切りにしても食べれる部分がある! かなりマニアックですがマクラという部位はステーキにしても食べれるくらい、柔らかいです。 なかなか出回らないのが玉にキズですが。 以上です。 お肉を買う時あまりスネ肉買おうってならないと思いますが、この記事を読んでスネ肉の魅力が少しでも伝わったなら、一度ぜひスネ肉料理に挑戦してみてはいかがでしょうか? もうすでにスネ肉よく使ってるよって方は、ぜひ希少部位マクラを探してみてください。きっとスネ肉のイメージが変わりますよ。 では今回はこのへんで失礼します。最後まで読んでくれてありがとうございました! 【みんなが作ってる】 牛すね 下処理のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. ↓↓スネ肉以外の部位についても分かりやすく解説しているのでよかったらご覧ください↓↓ ⇨⇨ 牛肉の部位について肉屋が徹底解説します!
カロリー表示について 1人分の摂取カロリーが300Kcal未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 塩分表示について 1人分の塩分量が1. 5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 1日の目標塩分量(食塩相当量) 男性: 8. 0g未満 女性: 7. 0g未満 ※日本人の食事摂取基準2015(厚生労働省)より ※一部のレシピは表示されません。 カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。
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