公開日: 2018年2月 5日 更新日: 2021年5月21日 この記事をシェアする ランキング ランキング
柳瀬さん: そうですね、まずヨーロッパの食文化として「肉をどれだけ長く保存できるか」という課題がありました。そのため、 肉をハムのように塩漬けして保存する習慣が興りました 。 ──長期保存には、赤身が適していたということでしょうか? 「フレンチはぬるい」が基本！？その理由とは？ | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. 柳瀬さん: サシの少ないしっかりした赤身だと、酸化に伴いタンパク質がアミノ酸(うま味)に変わり、保存が効きやすい 状態になります。一方、 脂の多い霜降り肉だと全体的に酸化が早く、保存が難しい です。 現在当店で使っているスペインのガリシア牛にも脂がしっかりついていますが、牧草肥育をしていることや10歳を超えた経産牛(出産を経験した牛)であることで、脂が熟成に耐えられる状態になっています。 そうした背景があって、フランスをはじめとするヨーロッパでは赤身が主流なんです。 日本が霜降り文化になった理由 ──赤身を基本としてきた食文化だと、調理法も赤身をベースとして発展しますよね? 柳瀬さん: それは日本にも言えて、しゃぶしゃぶなどの調理法は、余分な脂を落として食べられるという意味で、とても霜降り肉に合った食べ方です。 ──そもそも、なぜ日本人は霜降り肉が好きなのでしょうか? 柳瀬さん: 日本は魚文化ですから、新鮮なものを好みます 。もちろん魚を使った保存食もありますが、保存よりも、まずは新鮮さに向かいますね。そのためヨーロッパに比べれば「熟成」という意識は薄いと思います。 ──肥育 ※ 日数も少ない段階で出荷しますよね。 ※食用の家畜を太らせ、肉量を増やし、肉の質を高めること 柳瀬さん: 牛については、本来は30カ月以上あった方が食肉として味わい深いのですが、日本の場合は24〜26カ月で出荷します。 短い期間でおいしく、単価を高くするためにはどうしたらいいかを考えた時に、「量が少なくても満足できる」霜降り肉は最適です 。 ──そうした短期間で肥育する方針は、日本の自然や畜産業の環境などにも関係していますか? 柳瀬さん: はい、特に黒毛和牛というのは放牧にあまり向かない品種なのですが、日本は急峻な山が多く、 牧畜可能な面積もフランスなどと比べて狭い です。そのため、 「小さな面積でいかに太らせて、商品価値の高いものにするか」 という考え方にも繋がります。 ──短期間・小面積が日本の肥育の特徴というわけですね。 柳瀬さん: ただ、綺麗な霜降り肉を作る場合、そのような作り方は牛に負担がかかることがあります。 ──具体的には、どういうことですか?
コンロひとつで、4品が同時に作れる!? 料理研究家が教える「ラクしておいしい」おもてなしレシピ【PR】 1.たった1時間で同時に4品完成!「おもてなしレシピ」を人気料理研究家が伝授! 2.火加減は全部"おまかせ"!? Ｅショップ | エイ出版社. 自動調理機能が頼もしい、リンナイ『HOWARO C plus』 3.清潔感のあるホワイトカラーでデザイン性も抜群! お手入れの手軽さも魅力 話題の「発酵鍋」を具材3つで手軽に作ろう! 発酵食品でヘルシー&おいしいが叶う簡単レシピ5選【PR】 1.身近な発酵食品&発酵調味料で作れる、ヘルシーでおいしい「発酵鍋」の簡単レシピ 2.ヨーグルトや甘酒など、意外な発酵食材もひと工夫で絶品鍋料理に変身! 3.スーパーで買える「発酵鍋の素」を活用すれば、時短もおいしさも叶って一石二鳥 イチジクの甘み&とろけるチーズが最高!焼くだけの簡単おつまみ「イチジクとブルーチーズのオーブン焼き」 【シェフ直伝・絶品レシピ】おいしい理由が必ずあるのが、プロのレシピ。今回のテーマは「燗酒にぴったりな絶品おつまみ」。つまみなら任せて!という店主を訪ね、作り方を詳しく伺ってきました。 プロのレシピだからこその味に驚き、お店への興味も高まるはず。そんな食の楽しみ方を提案します。 今年は「燗酒」がトレンド! 秋の夜長、日本酒にぴったりな最高のつまみ「新生姜味噌」レシピ とろけるほどにやわらかい「なすの丸炊き」が絶品! キンキンに冷やして食べたい夏のおつまみレシピ 【シェフ直伝・絶品レシピ】おいしい理由が必ずあるのが、プロのレシピ。お店に食べに行ってみたいけれどすぐには行けない…そんなときは、まず自宅でレシピ通りに作って食べてみよう。プロのレシピだからこその味に驚き、お店への興味も高まるはず。そんな食の楽しみ方を提案します。 ショートパスタの調理法をプロが伝授!「白身魚とリコッタチーズのペンネ」レシピを詳しい手順で解説 【シェフ直伝・お手軽レシピ】おいしい理由が必ずあるのが、プロのレシピ。今回のテーマは「基本のパスタ」。家庭ですぐに実践できるパスタを教えてほしい!とシェフを訪ね、作り方を詳しく伺ってきました。プロのレシピだからこその味に驚き、お店への興味も高まるはず。そんな食の楽しみ方を提案します。 これぞビールのつまみ!暑い日に食べたい「トマトのフリット&チーズディップ」の簡単レシピをシェフが伝授 【シェフ直伝・絶品レシピ】おいしい理由が必ずあるのが、プロのレシピ。今回のテーマは「晩酌にうってつけの絶品おつまみ」。つまみなら得意だよ!というシェフを訪ね、作り方を詳しく伺ってきました。 プロのレシピだからこその味に驚き、お店への興味も高まるはず。そんな食の楽しみ方を提案します。 「なすの味噌田楽」をつまみにお酒がすすむ!
ネット書店で購入する カマンベールが白いのはなぜ? チーズ特有の匂いはどこからくるの? ブルゴーニュワインにぴったりなチーズは?
値段 エアロチーノ3とエアロチーノ4の一番の違いは値段ですね。 エアロチーノ3はエアロチーノ4の半額くらいで購入できます。 価格 エアロチーノ3 5980円(ネット最安値) エアロチーノ4 11, 880円 エアロチーノ4は現時点ではネスプレッソ公式サイトでしか購入できないから割引されていないんだよね。 ちなみに、私がエアロチーノ3の値段をamazon、楽天、yahooショッピングで調べた結果、 amazonは一番安かった ですよ! 3.作れる泡の数 あまり重要ではありませんが、エアロチーノ4とエアロチーノ3では作れる泡の数が違います。 エアロチーノ4だと、温かい泡が2種類できるんです。 エアロチーノ3だと1種類しかできません。 だけど・・・個人的な感想としては、よっぽどミルクの泡加減に興味がある人以外は1種類で十分だと思いますよ。 正直、エアロチーノ4で作った2種類のミルク泡を比べてみても、そこまで違いはありませんから。 エアロチーノ3と4の選び方 エアロチーノ3とエアロチーノ4をどちらを購入しようか迷っている方にお伝えしたいのはただ1つ。 どっちでもいいよ!! ちょっと投げやりに見えますが、そういうわけではなく、本当に好みの問題でどっちでもいいんです。 選ぶ基準としては、やっぱり次の2つですね。 値段重視なら「エアロチーノ3」 ホットミルクを作るなら「エアロチーノ4」 あとは好みです! ネスプレッソ『エアロチーノ』とは？ワンランク上のおうちカフェを実現できる | COFFEEバリスタ. 値段だけ見るとエアロチーノ3の方を購入した方が良いですね。 普通に美味しい泡を楽しみたいなら、エアロチーノ3で十分ですよ! 私の場合、エアロチーノ4のデザインが好きだったのでエアロチーノ4を買いましたが、他にもホットミルクをたくさん作りたい方は、スプリングを外す手間が省けるエアロチーノ4の方が操作性が良いのでお勧めです。 エアロチーノで大事なのは正しい使い方 ということでやっと本題。 エアロチーノ3でもエアロチーノ4でも、すごく大事なのに皆さん知らない使い方のコツがあるんです。 それは ぐるぐる回す こと! ミルクができたあと、グルグルっと回してください。 これはネスプレッソ表参道店で開催されているセミナーで学んできたこと。 ネスプレッソ社員の方からの直伝ですので必須スキルですよ! 結構ダイナミックにグルグルしていいです。 理由は分かりませんが、かなりグルグルエアロチーノを動かしても、中のミルクは全然こぼれません。 安定しない場合は、机の上においたままでグルグルと回してください。 泡が出来上がったあとにグルグルと回さないと、ミルクと泡が分離してしまいフワフワの泡にはならない そう。 出来上がったあとに一手間加えることで モッフモフのミルク泡 を楽しめますので、是非やってみてくださいね。 カプチーノがぐっと美味しくなるよ!
エアロチーノ3がおすすめの人 コストをおさえたい人 シンプルなデザインが好きな人 Nespresso ¥7, 600 (2021/08/02 21:09:30時点 Amazon調べ- 詳細) エアロチーノ4がおすすめの人 メニューによってミルクの泡立てや量を調節したい人 操作が簡単なタイプが良い人(泡立てスプリングを外さなくても加熱のみができる) ネスプレッソ(Nespresso) 最新エアロチーノ4の使い方・お手入れ方法を解説 今回はエアロチーノの最新型、エアロチーノ4を購入してみました! 最新のエアロチーノ4がこちらです!中には本体のほかに説明書が封入されていました。 ネスプレッソのパーツは次のとおりです。細かいパーツが多いと想像していましたが、シンプルでお手入れも簡単! エアロチーノのパーツ フタ フタ用パッキン エアロチーノ本体 電源ベース 泡立てスプリング 泡立てスプリングの取り付け部分はマグネットなので、取り外しも取り付けもスムーズにできました。 エアロチーノ4の使い方は本体を電源ベースに設置したら、牛乳を入れてお好みのメニューボタンを押すだけです! 中には泡立て用(MAX FOAM)と加熱用(MAX MILK)の最大量にラインが引いてあります。このラインを超えないよう注意をしてミルクを注ぎ入れましょう。 あとは4つのボタンの中から作りたいメニューを押すだけで完成です。 エアロチーノ4のボタンメニュー ①コールド・フォームミルクボタン…加熱せずに泡立てる ②ホットミルクボタン…泡立てずに加熱のみ ③カプチーノボタン…泡少な目で粗い ④ラテ・マッキャートボタン…泡多めできめ細かい 実際に4つのメニューを作ってみましたので、続いて紹介していきます。 コールド・フォームミルクボタン 120mlのラインを超えないようにミルクを入れてフタを閉めたら、1番左のボタンを押します。 中でミルクが細かくかき混ぜられてどんどん泡ができていきます。 泡立てている最中でも音が聞こえないくらい本当に静かで驚きました! 据え置き型ですが振動も少なく、ハンドル式のミルクフォーマーよりも音が気になりませんでした。 こちらが完成した泡です! 【おうちカフェ】ネスプレッソ「エアロチーノ」ふわっふわカプチーノ三昧. きめ細かくてたっぷりの泡ができました。 時間は約80秒と説明書にありましたが、ネスプレッソでコーヒーを淹れるよりも早く泡立てが完了するので待ち時間も長く感じません。 冷やしたエスプレッソに入れてアイスカプチーノにしてもおいしいですが、そのままアイスミルクとして飲んでも、甘さが増しておいしかったです!
バンドルセットよりもお得にエアロチーノ+ネスプレッソを使う方法 ネットやコストコでよく売ってるバンドルセット。 少しお得に購入できるので気にある方も多いと思いますが、個人的にはあまりオススメしません。 理由はそこまでお得じゃないから。 ネスプレッソ本体とエアロチーノを一緒に購入しても、数%しか安くなりません。 商品 価格(2018/12/22時点) ネスプレッソ(ピクシークリップ) 11570円 エアロチーノ 5826円 ネスプレッソ+エアロチーノ 15455円( 12%オフ ) ネスプレッソをお得に使いたいなら、私はバンドルセットよりもネスプレッソの無料レンタルをオススメします。 そうすれば出費はエアロチーノ代だけですから! 「ネスプレッソって無料レンタルできるの?」 そう思った方は多いと思います。 あまり知られていませんよね。 実は、 ネスレの公式サイト限定でネスプレッソのマシン本体を無料レンタルできる んです。 定価17, 820円のピクシークリップが無料で使えるよ!! 無料レンタルはあまりにもお得なので、 ネスレ公式サイトでの限定企画 。 表参道やデパートにあるネスプレッソブティックでは申し込むことができません。 しかも、無料レンタルすると3つのお得な特典まで付いてきます。 無料レンタル3つの特典 カプセル5%オフ カプセル配送料が無料 レンタル期間中はずっと無償保証 高いお金を出して購入するよりも無料の方がお得だと思ったので、私はエアロチーノ4だけを購入! ネスプレッソ本体マシンは無料レンタルしています。 特に不便は感じません ネスプレッソを無料でレンタルするにはカプセル定期便への申し込みが必要なので、詳細はこちらの記事でご確認くださいね。 ネスプレッソ無料レンタル定期便ってどういうこと?5W1Hで簡潔にまとめたよ 「ネスプレッソが無料で使えるらしい」と聞いたけど、具体的に誰がいつどうやって使えるのか分かりませんよね。このページではネスプレッソ無料レンタルの概要を5W1Hに分解!分かりやすく解説しました。メリット・デメリットについても記載しています。 エアロチーノのまとめ エアロチーノで作る弾力のあるモコモコ泡を初めて飲んだ時、本当にびっくりしました! 「感動した」という言葉がピッタリの泡。 今まで感じたこともない食感。 カフェで飲むカプチーノに負けないどころか、遥か上を行くおいしさ。 是非エアロチーノの泡をたっぷり乗せてネスプレッソを味わってください。 自宅カフェに病みつきになりますよ!
ホットミルクボタン 冷たいミルクを温めるときは左から2番目のボタンです。 最大240mlまで対応しているのでコーヒーだけでなく、ホットミルクを作るのにも便利です! 電子レンジでも簡単に作れますが、熱すぎたり沸騰してこぼれてしまったり、良い頃合いの温度にするのがむずかしいですよね。 エアロチーノ4を使えば沸騰する心配もなく、程良い熱さのホットミルクが簡単に作れました! カプチーノボタン・ラテマッキャートボタン 左から3番目のボタンがカプチーノボタン、右端がラテ・マッキャートボタンです。 カプチーノは泡の量は少なく粗め、泡の量が多くきめ細かい仕上がりになるのがラテ・マッキャートボタン。 2つのメニューを作って比較してみました。 左がカプチーノ、右がラテマッキャートです。 カプチーノは少し泡が粗く、ボリュームが出ているのがわかるでしょうか? 口当たりもカプチーノは軽くてラテマッキャートは生クリームのような、とろみの強い食感でした。 温かいエスプレッソにミルクを加えるだけで、下の写真のようにおいしいカプチーノができました。 どちらもカフェで飲んでいるかのような、繊細な泡立ちで苦みのあるエスプレッソによく合います! ミルクの甘さが引き立つので砂糖などの甘さを加えずとも、おいしく飲むことができました。 ちなみに エアロチーノは牛乳以外にも豆乳を泡立てることもできます! 豆乳ラテも簡単に作れるのでぜひお試ししてみてはいかがでしょうか。 エアロチーノ4の使い方・お手入れの際の注意点 泡立てる時点で砂糖やシロップなどの調味料を入れない マシン本体、電源ベースを水洗いしない エアロチーノでミルクを泡立てる際は、中に砂糖などの調味料を入れて泡立てると故障の原因になります。 必ず牛乳、もしくは豆乳のみを入れて泡立てましょう。 また 使い終わったエアロチーノは本体の内側、フタ、スプリングを洗剤でやさしく洗うだけでOK です。 本体と電源ベースを水で濡らすのも故障につながるので、マシン全体をむやみに洗わないように気をつけてください。 まとめ ネスプレッソはエスプレッソ以外にもエアロチーノを組み合わせることで、いろいろなメニューが楽しめます。 エアロチーノを使わずにそのまま牛乳を注いでもいいのですが、エアロチーノを使うことでワンランク上のラテメニューを自宅で楽しむことができますよ! エアロチーノ3は公式通販サイトやAmazon・楽天などで、最新の4は ネスプレッソ公式通販サイト のみで購入できます。個人的には最新の4を購入することをおすすめします。 関連おすすめ記事 【本体無料キャンペーン】ネスプレッソ定期便サービスはマシンの価格が最安値!スターバックスの味を自宅でも コーヒーの種類の中でも、専門的なマシンで圧力をかけて濃厚なコーヒーを抽出するエスプレッソ。カフェではおなじみのメニューですが、自宅ではなかなか飲めないですよね。 しかし、ネスレの「...