まず水を冷蔵庫で冷やしておきます。(なぜ冷水かは後で説明します。) 2.
皆さんは「椎茸出汁」という出汁についてご存知ですか?
生しいたけでもだしはとれるの? 生しいたけからうま味は出ますが、だし汁として使うのは無理です。 ただ鍋物の時はキノコ類から入れておくとうま味がでて鍋が美味しくなります。 生しいたけは焼いたり、炒めたり、揚げたり、鍋物にして食感を楽しむ調理にむいています。 まとめ しいたけはその食感によって好き嫌いが分かれる食材ですね。 でも料理のわき役としては美味しいし重宝しなす。 我が家で戻すのに時間がかかる干ししいたけを一度にたくさん戻して含め煮にして、小分けして冷凍保存します。 使う時に取り出して、1枚そのままをうどんに入れたり、茶わん蒸しに入れたり、細くスライスしてちらしずしに使ったり、と重宝します。 もちろん含め煮は戻し汁で作ります。残りの戻し汁もほかの料理にお出汁として使います。一度お試し下さい。 スポンサーリンク
基本の出汁の作り方! 干ししいたけは冷たい水でゆっくり時間をかけてだしを取るのがポイント!濃厚な風味は、味をしっかりつけたい炊き込みごはん、煮物、めんつゆ、精進料理等に向いています。時間はかかりますが手順はいたって簡単!手作りのだしで料理の幅を広げてみてはいかがでしょうか。 作り方 1. 干ししいたけはさっと水洗いし、汚れを取り除く。 2. 密閉容器に1、冷水を入れてふたをし、冷蔵庫でひと晩戻す(しいたけ出汁)。 ポイント 干ししいたけは高温で戻すと苦味が出るため、冷水でゆっくり戻しましょう。 3. ざるにキッチンペーパーをのせて、しいたけ出汁をこす。 ポイント 残った干ししいたけは、炊き込みご飯や煮物などに使いましょう。 ※レビューはアプリから行えます。 「つくった」をタップして、初めてのレビューを投稿してみましょう
量が少なく色が薄くても、味はやはり12時間戻しの勝ち! 20g6時間のしいたけよりは濃いですが、 12時間たっぷり水戻ししたしいたけの旨みには敵いません 。 ただし、50g6時間のほうも、料理には使っても良いかな、というレベルでした。 【実験3 冷蔵庫で戻す場合と常温で戻す場合の違いは?】 さらに、冷蔵庫で絶対に戻さなきゃいけないの?というのも気になります。 干ししいたけ…20g(どんこ5粒) 水…500cc 冷蔵庫で絶対に戻さなきゃいけないの?というのも気になります。どちらも同じ量で12時間、冷蔵庫内で水戻しした場合と、常温で水戻しした場合の比較をしてみました。 【実験結果】 常温で戻すと戻りは早いが、冷蔵庫で戻した方が旨味は強い! ◎冷蔵庫内で戻した場合 色 :☆☆☆ 香り:☆☆☆☆☆ 旨み:☆☆☆☆☆ ◎常温で戻した場合 色 :☆☆☆☆ 香り:☆☆ 旨み:☆☆☆ 常温のほうが、しいたけ自体の戻り方は早いようで、6時間たった頃にはふっくらしていました。それに、色も常温で戻したほうがやや濃くて、味も濃そう。 ところが! いろいろな出汁の取り方（鰹節・昆布・煮干し・干し椎茸のだし汁の引き方） | まいにち、おだし。. やはり、そのまま飲んでみると、 常温のほうは色のわりに味が薄く、冷蔵庫で戻したもののほうが旨みが強い んです。 以上3つの実験から、「冷蔵庫内で10時間以上」の水戻しが最強だということがわかりました! 普段何気なく使っていましたが、こうして比べてみると、やはり正しく戻すことがどれだけ大切か、痛感しますね。 そしておまけに、どんこそのままと、スライスしいたけを水戻しした場合も試してみたんです。 【実験4 スライスしいたけでも十分に旨みが出る?】 スライス干ししいたけは、カットされている厚みがぶん薄く、早く水に戻るという特徴があります。これなら6時間でも十分旨みが出るのでしょうか?! 試してみました! 【実験結果】 スライスしいたけは短時間でも旨みが出やすい!
「混ぜるな危険」 次亜塩素酸ナトリウム を含む洗剤と 酸性の洗剤 を混ぜると危険という、知っているようであまり認知されていないその関係を紹介します。 ここ は 次亜塩素酸ナトリウム のお話しになります。 次亜塩素酸水 について知りたい方は下のリンクからどうぞ 次亜塩素酸ナトリウムとは、 ハイターやカビキラーなどの漂白剤の主成分です。 塩素系漂白剤 と呼ばれるものです。 私が知る限りでは、一般に購入出来るものとしては最強の漂白作用をもっています。 とは言っても何を漂白するかによります。 金属のサビを漂白しようと思ってもできません。 鉄サビを除去したい場合は、 キッチンの人工大理石のサビを取る方法 を参考にして下さい。 ここからは、その危険性について説明をしていきます。 【スポンサーリンク】 酸性のものを混ぜると危険 知っておいていただきたいことがあります。 塩素系の漂白剤というのがあります。 これは、次亜塩素酸ナトリウムを含む洗剤のことを指します。 読んでわかるように「塩素」という名がついています。 この塩素系の洗剤には必ず まぜるな危険 と、目立つところに大きく赤く書いてあります。 こんな感じのものです。 見たことあるりますよね? 酸性の洗剤と 混ぜるなよコノヤロー! 殺菌システム | 洗浄ソリューション | 株式会社クレオ（CREO）. と、メーカーは強く申しているわけでございます。 なぜ混ぜてはいけないのか? 次亜塩素酸ナトリウムは、中性から 少しでも酸性に傾くと塩素ガスを発生 します。 この塩素ガスを吸うと短時間で人を死に至らしめます。 pH7が中性です。 塩素ガスが発生するその数値はpH5。 pH5以下の酸性下になると急激に塩素ガスを発生するそうです。 塩酸とかクエン酸とかに限らず、 塩素系の洗剤には 酸性のもの を 絶対に混ぜてはいけません 。 注意書き がありますよね。 塩素系の洗剤には必ずこのように酸性の製品と混ぜないように注意喚起がしてあります。 酸性の洗剤は絶対に混ぜてはいけません。 混ぜていいのは水だけ ぐらいの認識で構いません。 例えばお酢を入れるとかクエン酸を入れるとかもダメですよ... やらないとは思いますが。 覚えておいてください。 もし、ご家庭にあれば塩素系洗剤の成分を見てみましょう。 この写真は、泡スプレータイプの成分表です。 強アルカリの水酸化ナトリウムが0. 8%含まれています。 水酸化ナトリウムは別名苛性ソーダです。 強いアルカリ性をもちハウスクリーニング業者さんは今でも使っている方は多いのではないでしょうか?
5)なので手荒れしない 保存期間 未開封で2年間 開封後は3ヶ月 販売店ホームページ さらに、販売代理店のホームページで、酸性溶液が塩酸であることが確認することができました。 次亜塩素酸水は肌荒れしないは本当? 次亜塩素酸水は肌に優しいが定説になっていますが、全く無害というわけではありません。 塩素で肌荒れをする人は使用を控えるべき とされています。 3. 利用する際の注意 次亜塩素酸水を使って対象物から新型コロナウイルスを除去する場合は、以下の点に注意が必要です。 ・塩素に過敏な方は使用を控えるべきこと。 ・飲み込んだり、吸い込んだりしないよう注意すること。 ・次亜塩素酸水を、まわりに人がいる中で空間噴霧することはお勧めできないこと。 (引用元: 経済産業省HP より) この点は、私にとってはとても重要な事項でした。次亜塩素酸水で拭きあげた社内のドアノブ、パソコン、電話、ロッカーなどを触った後の、火傷をしたようにヒリヒリしてただれたようになった手は、 塩素 の仕業だったのか、と納得でした。 これは、使用上の注意として、ボトルに記載を義務付けて欲しいです。 使用中止へ さて、3月から社内の消毒として使用義務付けられていた 次亜塩素酸水 ですが、先日、いま使っている 次亜塩素酸水 がなくなりくなり次第、アルコール消毒に切り替えるとの通達がきました。 まさか、他にも手荒れの報告が上がっているのではないか、と推測してしまいます。 まだまだ、消毒をする日常が続きそうです。梅雨明けしたとはいえ湿度が高く、猛暑日が続いて、体調のバランスを崩しやすくなっています。 交感神経と副交感神経のバランスが崩れると肌荒れの原因になる場合もあるようです。みなさんも、用心されてくださいね!
~ 7つのメリット ~ 戻る 安全性 安定性 多水量 多濃度対応 システムの発展性 メンテナンス トータルサニテーション サポート Merit 1 安全性 ❶食品添加物の炭酸ガスと 次亜塩素酸ナトリウムの水溶液なので安全! 炭酸ガス 食品添加物 有害性、引火性がない 次亜塩素酸ナトリウム 食品添加物 の殺菌料 安全・安心な殺菌水です! ❷有害な塩素ガスが発生しないので、安全!! 炭酸ガスの緩衝作用により、 pHが5以下にならない為、 有毒な塩素ガスが 発生することは ありません。 [pHによる遊離有効塩素の存在状態の変化] 炭酸ガスの緩衝作用により、これよりpHが下がらない 炭酸ガスの緩衝作用とは …炭酸次亜水の「安全性」のひみつ 炭酸ガスはpH緩衝性をもっています。 緩衝作用 とは、水のpHが変化しようとすると、 変化しないように自動的にコントロールする 作用のことです。 炭酸ガスは水に溶けているときに以下の状態に分かれています。 H 2 CO 3 ⇌ H + + HCO 3 – ⇌ 2H + + CO 3 2- 酸性が強くなる(H + が増える)と左に反応が進みH + を取り込む。 酸性が弱くなる(H + が減る)と右に反応が進みH + を右吐き出します。 これにより、H + の数が変化しないように自動調整されます。 これが炭酸ガスの緩衝性です。 Merit 2 安定性 ❶炭酸水のpHが安定 従来と比べ、 ガス溶解率が安定する生成方式 を採用しました。 (特に生成水量に対して追従性が高い)溶解率が安定することで、 pHも安定 します。 炭酸水生成のイメージ 従来 (インジェクターノズル方式) 炭酸水の生成水量が変動すると、 ガス溶解率が不安定になり、 よって pHが不安定 になる! 本製品 炭酸水の生成水量が 変動しても、専用ポンプで 効率よく混合するので pHが極めて安定 する! ❷ガスの溶解率が安定 ガスの溶解率が高いので、無駄なガス消費を抑え、 ランニングコストも軽減 します。 ガス混入比率15%の場合、炭酸ガスボンベ1本(30kg)で、 約100tの炭酸水を生成できます。 従来:10本立て (ガス混入比率 30%) 本製品:5本立て (ガス混入比率 15%) Merit 3 多水量 ❶ 150L/分(9t/時) の 生成能力なので 1台でも 工場全体へ供給可能!