さすらいのあんこ職人・ 小幡寿康(おばたとしやす) さんがNHK「 プロフェッショナル仕事の流儀」 で特集されました。 かつて皇室御用達の和菓子店で腕をふるっていた和菓子職人だった小幡さんの人柄がよくわかるとてもいい特集で小幡さんのあんこの美味しさの秘密がわかる気がしました。 そして、自分のあんこの炊き方を惜しげもなくすべて公開しているところも人間の大きさを感じることができました。 小幡寿康さんのあんこの炊き方をみて、実際にあんこを作ってみたくなりました。 「プロフェッショナル」で紹介された 小幡流あんこの炊き方 をまとめてみました。 あくまで炊き方ポイントだけです。小幡寿康さんいわく、あんこ炊きには底がない、一度として同じものができないといわれているように日々炊き方に工夫が必要のようです。 それでは、見ていきましょう。 小幡寿康のあんこの炊き方とは?
乾燥小豆250gからできたあんこは3倍以上にカサが増えます。冷ましてタッパなどにいれて冷蔵庫で保存すれば1週間は十分に持ちます。 ですが、より作りたての風味を長く味わうには、冷凍保存がベストです。 冷凍保存する時には手間なく必要な分量を解凍して利用するために冷凍保存可能なジッパー付きのポリ袋がベストです。 厚手のポリ袋に1/4ほどあんこを入れて、めん棒などで5mm程度の厚みに均一に袋一杯にのばします。 次は板状になったあんこの表面に折り目をつけていきます。今回の場合は8等分しています。※これは袋の大きさや利用したい大きさに折り目をつけてもらえればいいと思います。 この折り目の付け方は、細い棒状のもの(割り箸など)や包丁の背を使ってつけると便利です。 今回はちょうど目の前にあったパン切り包丁の背を使って折り目をいれました。(^^) 折り目をいれたらそっと冷凍庫のトレイにのせて冷凍保存します。 使いたい時には、板チョコのように手でポキポキ簡単に折り目から折れるので便利です。 そのまま食パンにのせてトーストしたり、凍ったままコッペパン挟んでランチに持っていけば食べる頃にはちょうどとけて、あんぱんのように食べれます。夏場は保冷剤がわりにもなりますし、便利です。(^^) あんこの炊き具合には、小豆の品質も重要だった!
時間は3分ほどでOK。 5.砂糖を入れる 蒸らしが終わった小豆の水を切り、鍋に戻す。 鍋に砂糖の半量を入れ、小豆を乗せ、残りの砂糖をかける。 火にかけ、木べらなどで優しく混ぜながらグツグツ煮る。 小豆を持ち上げてボトボトっ落ちるくらいの濃度になったら火を止める。 この時のポイントはしっかりグツグツさせること。高温になった方が砂糖と小豆がよくなじみます。 冷めたら固くなるので、あまり煮詰めすぎないようにしてください。 【家で煮てみた思った感想】 小豆の質がめっちゃ大事!! と思いました 番組でも、煮方を教えるために訪れた和菓子屋さんでまず小豆を見て、 「選果がよくないな…」 という発言がありました。 この時は小豆の粒のサイズがバラバラだったようですが そうすると当然煮え具合にバラツキがでてしまいます。 試してみても 小豆のサイズや乾燥具合が良くないと全体を均一に煮ることがかなり難しいと感じました。 家で最初に煮た時使用したのはスーパーで買った一番安い小豆です。 小豆のへそを外す工程では40分ほど、その後の火を通す工程ではさらにに30分ほど時間がかかりました。 いくつか食べてみると火の通ってすでに崩れてしまった小豆とまだ固くて火が通っていない小豆が混ざった状態で、小幡さんのあんこには程遠いような出来ばえでした。 それでも出来上がったあんこは過去に雑に煮ていたものとはまるで別物! あっさりしつつも豆のほっくり感と風味が残る仕上がりで 何かに加工することなくあんこそのままでパクパク食べてしまいました。 その後もいろいろなところで小豆を買っては小幡流あんこ炊きを試していますが 小豆の違いはかなり感じます。 ここの小豆は粒がそろって美味しく煮えました。 風味もよくて皮も柔らかいです。品質良しを感じました。 こちらは大納言、大粒ですが煮えるのが早かったです。とても美味しいお豆でした。 出来れば、年度を確認してください。やはり新豆が美味しく煮えます。 【分量について】 やはり一度に多く煮た方が、煮る時間が短く、ふっくら煮えるように思いました。 小さいお鍋で少ない量だと火加減の調節が難しいです。 ただ、流石にあんまり家庭ではあまりたくさんはいりませんよね。 200gぐらいが最低量かなと思います。 出来上がったあんこは冷凍保存できます。ご飯のように薄く平らにラップに包んで冷凍すればOKです。 自然解凍、またはレンジで解凍して美味しくいただけます。 水で伸ばしてぜんざいにもで出来ますよ^^ 【砂糖について】 砂糖は上白糖、グラニュー糖、キビ砂糖、甜菜糖、和三盆などいろいろ試しましたが、 小豆の味がよりわかるのは 上白糖、グラニュー糖でした。 こだわりの砂糖で煮るのもいいですが、まずは上白糖かグラニュー糖で試していただけたらと思います!
あなたはあんこが好きですか?私はあんこ大好き~!!
自宅でコツコツとあんこの炊き方を工夫しているともっと簡単にそれなりにおいしいあんこが炊けないものかと思うようになり、そうだ炊飯器であんこを炊いてみたらいいんじゃね!と思いつきやってみました。 結果的にはまあまあ食べられるあんこが炊けたのでレポートします。※まだまだ改善の余地ありですが・・・^^; 炊飯器で簡単あんこの作り方 (※Ver. 0 試作段階) 材料 小豆250g きび砂糖 150g 甘さはお好みで量を調整してください。今回の分量はあまさ控えめです。個人的には100g程度もいいかと思っています。^^; 今回はやさしい甘さでミネラル分も豊富なきび砂糖を使いました。てんさい糖などもいいと思います。 お湯 適量 作り方 炊飯器で簡単あんこの作り方 (※Ver. 0. 5 試作段階) 炊飯器でのあんこの炊き方をコツコツ工夫していますが、水加減と炊飯器の使い方でよりベターな方法が見つかったので紹介します。 小豆の量は同じ250gです。 【改善点】 水の量を900mlに変更 炊飯器での二度炊きを実施 水加減を増やしたことで1回目の通常の炊飯では、お釜の中は水分が多い状態でまだ固い小豆も多少あります。 1回目の炊飯後の状態。水を増やしたことでまだ水分が多く残っています。 そこで、そのままの状態で何も加えずにもう一度炊きます。今回は炊飯器についている早炊きモードで炊きました。 早炊きモードで2回目の炊飯後の状態 2回目の炊飯後は、完全に小豆が水分を吸収している状態です。ヘラで混ぜるとすぐに潰れてくれるほどに柔らかくなっていました。 いい感じの炊きあがりになりましたが、水分が少なすぎて滑らかさが少し足りない感じでした。 初めにもう少し水分を入れたほうがいいのかもしれませんん。 初めの水加減でさらなる調整が必要のようです。 それでも格段にあんこの出来はよくなりました。 今回発見した2回炊きは、いい感じです。 あとは水加減の調整で炊飯器を使った基本的なあんこの炊き方は、完成できそうです。 次回は、Ver. 1として紹介できそうです。 炊飯器で簡単あんこの作り方 Ver. 1 基本完成形 炊飯器での2度炊きは、変わりませんが初めの水加減を変更して、ようやくいい感じのあんこができるようになりました。 初めに入れる水加減は、ずばり 1, 000ml(1リットル) です。 小豆の量は、250gに対してなので念のため。 この水加減で2度炊きすると滑らかなあんこができます。 砂糖の量は、130gが個人的にはちょうど良いようです。甘さについては個人の好みなので、甘いものがいい場合は、もっと砂糖の量を増やしてください。 砂糖もてんさい糖、きび砂糖、白糖と試してみましたが、個人的にはきび砂糖に落ち着きそうです。 炊飯器であんこを作ってみた感想 お鍋であんこをつくるよりもかなり手間がなくあんこが炊けることがわかりました。自宅で食べる分にはまったく問題ないレベルのあんこができたと思っています。 小幡流のまめ殺しの工程をはじめに入れることで小豆のアクによる雑味はまったく感じないあんこができました。 ※あくまで個人的感想です。^^; あんこ炊きは意外に簡単なので自宅であんこライフを満喫してもらえれば嬉しいです。(^^) 作ったあんこの保存方法は?
NHK プロフェッショナルで視たあんこ炊き職人のあんこ 4月2日のテレビで放送された「 疾走、あんこ道〜菓子職人・小幡寿康 」さんのあんこの炊き方を録画して、何回も見ました。 小幡さんは全国の和菓子屋さんや製餡屋さんに、あんこの炊き方を指導して回る「放浪の菓子職人」なのだそう。 私はこれまで、映画「あん」で観た、樹木希林さん演じるおばあさんの炊き方を参考に、ほかで覚えた炊き方にアレンジを加えて作ってきました。それで完璧とは思わなかったけど、「以前のあんこより随分おいしくなった」と思っていました。 だから、小幡さんの型破りな炊き方は驚きでした。 放送日の翌日から出張や仕事に追われて、この度の大型連休でようやく小幡さんの炊き方を試してみることができました。 水浸けなし、いきなり熱湯をかける 小豆はほかの豆と違って、白いヘソの部分からしか水を吸収しません。小豆を使う時は水洗いしたら直ぐ煮始めます。最初の煮汁はアクが出るから捨てて、新しい水で煮始める「渋切り」も、あずきを炊く際の王道です。 プロのあんこは、おおかた前日に水浸けして小豆のアクを抜き、火の通りをよくして炊き始めます。 しかし、小幡さんは小豆にいきなり熱湯をかけて、あんこ炊きを始められました。 水はダメと言われていたけど、小豆を洗わずに使うの???
買ってきた小豆のパッケージの裏側につぶあんの作り方がのっていました。 それによると、 作り方① 小豆(180g)を水で洗う 作り方② 鍋に豆の4~5倍位の水を入れ、強火にかけ、沸騰したらアク抜きのためにゆで汁を捨てる 作り方③ 再び4~5倍位の水を入れ火にかけ沸騰したら弱火で さし水 をしながら柔らかくなるまで煮ます。(目安1~2時間程度)結構長いですね^^; 作り方④ 柔らかく煮上がったら豆の湯をきり、砂糖(約140g)、塩(少々)の順で入れる。(※砂糖は2~3回に分けていれる) こげないように弱火にかけながらヘラであん状にねる。 小幡流とは違いますね。さし水がポイントのようです。砂糖もよくなじませるように2回以上に分けて入れるのもポイントですね。 「あんこのことがすべてわかる本」のつぶあんの作り方を紹介! 他にあんこの作り方がないか調べていて出会った本がズバリのネーミング!
富士スピードウェイ全体マップ クリックで別ウインドウで拡大します ほとんどが有料駐車場、予選日の早朝にゲート前に並んでおけば無料駐車場でも停車は可能です 出典・引用: 富士スピードウェイ撮影ポイント サーキットマップ ①メインストレート ①-1メインストレートで狙う カメラ:Canon EOS Kiss X2 絞り値:f/14 露出時間:1/100秒 ISO速度:100 露出補正:-1ステップ 焦点距離:100mm 絞り値:f/9 露出時間:1/160秒 露出補正:-0. 7ステップ 焦点距離:250mm 絞り値:f/11 焦点距離:220mm ②TRG(第1)コーナー ②-1TRGコーナーをスタンド側から狙う① 焦点距離:250mm ②-2TRGコーナーをスタンド側から狙う② 絞り値:f/13 焦点距離:250mm ②-3TRGコーナーをイン側から狙う 絞り値:f/10 露出時間:1/125秒 焦点距離:163mm 焦点距離:179mm 絞り値:f/8 焦点距離:131mm ※2017/06/01追加(要パドックパス) ②-4ピット作業やピットレーンマシンをピットビルB棟から狙う 露出時間:1/250秒 ISO速度:200 露出補正:-0. 3ステップ 焦点距離:93mm 露出時間:1/400秒 露出補正:0ステップ 焦点距離:75mm ②-5ピットビルB棟のTRGコーナーよりからTRGコーナーへ入るマシンを狙う 露出時間:1/320秒 焦点距離:500mm ②-6ピットビルA棟とB棟の間のフェンスからマシンを狙う 露出時間:1/200秒 ③第2コーナー ③-1第2コーナーをイン側から狙う 焦点距離:250mm ③-2第2コーナーをイン側から狙う ※写真無し ④コカ・コーラコーナー ④-1アウト側から狙う ISO速度:-200 焦点距離:500mm ④-2正面から右に流れていくところを狙う 焦点距離:373mm 焦点距離:500mm 絞り値:f/22 露出補正:-1.
8L IS Ⅱ USM 焦点距離200mm(APS-C) フルサイズ換算320mm ご覧の通り当時の手持ちレンズ320mmでは全く距離が足りていない 11コーナー(ダンロップコーナー) ダンロップコーナーから続くシケイン状のコーナーで、富士スピードウェイで一番マシンスピードが落ちます。 ダンロップコーナーの立ち上がり・コーナーへの進入・立ち上がりのバックショットと様々なアングルで撮影できる場所になります。 後から紹介するレクサスコーナーと並ぶ人気撮影ポイントですが、あまり広くないため場所取りが一苦労です。 2016年12月11日撮影 EOS7DMarkⅡ EF100-400mm f/4. 6L IS Ⅱ USM 焦点距離400mm(APS-C) フルサイズ換算640mm 11コーナー進入を撮影 2018年3月24日撮影 EOS 5D MarkⅣ EF100-400mm f/4. 4×Ⅲ 焦点距離560mm ダンロップコーナー出口を狙う 2015年8月9日撮影 EOS7D MarkⅡ EF70-200mm f/2. 富士スピードウェイ｜素人でもプロ並みに撮れる国内レースサーキットにおける撮影ポイントの紹介（岡山・鈴鹿・富士SW・菅生・もてぎ・オートポリス）. 4×Ⅲ 焦点距離280mm(APS-C) フルサイズ換算448mm 12コーナークリップをバックショットで 13コーナー 富士スピードウェイでは珍しいマシンの左サイドを撮影でき、土手の上下で見え方も変わります。 私お気に入りは、マーシャルポスト横のフェンスの切れ目から狙います。 するとコースレベルの低いアングルで、ダンロップコーナーから立ち上がってくる後続車が重なりいい絵が撮れます。 撮影場所はそこそこ広く、グランドスタンドから遠いためか比較的混雑が少なく感じます。 2018年3月24日撮影 EOS 5D MarkⅣ EF100-400mm f/4. 4×Ⅲ 焦点距離560mm 2018年3月24日撮影 EOS 5D MarkⅣ EF100-400mm f/4. 4×Ⅲ 焦点距離560mm マーシャルポストが写真左にある フェンスの切れ目からだとコースレベルから近い高さで撮影できる 写真には写っていないがダンロップコーナーから立ち上がってくるマシンが重なることがよくある レクサスコーナー(旧ネッツコーナー) レクサスコーナー立ち上がり、最終パナソニックコーナーに沿っての土手の上は、多くのアマチュアカメラマンが自慢のレンズをマシンに向けます。 私も富士スピードウェイで一番のお気に入りポイントで、場所も広くポジションに困ることもありません。 土手を少し降りた金網がかからないギリギリの場所が私の一番好きな場所です。 コースからも比較的近く、マシンサイドの流し撮りは通常の望遠レンズで撮影できます。 2015年10月11日撮影 EOS7D MarkⅡ EF70-200mm f/2.
6 1/640sec ISO-800 100mm 最後にもう一枚室屋選手のデモを。ホームストレートを低空飛行で抜けていく様子をグランドスタンド脇から撮影できたので、ほぼ真横のアングルです。エアレース本番だとこのアングルはまずないのでおトクでした。土曜日から撮影できるとこういったデモンストレーションもリハーサルからみれるので撮影ポイントを選ぶ余裕ができていいですね。 いかがだったでしょうか。今回はGT300マシンをご覧いただきました。 同じ撮影ポイントでも狙う画角(画面にどれくらいの大きさですマシンを配置するか)やマシンの向きを変えたりすることで構図にバリエーションがだせることが分かったと思いますが、これらは撮影ポイントを変えずに違うコーナーを狙ったりするだけでも可能です。みなさんもぜひサーキットでチャレンジしてみてください。 Recommend - サーキットガイド, 撮影記 E-M1markII, FSW, OLYMPUS, SUPER GT, ZD50-200
6倍していただきたい(例:300mm×1. 6=480mm相当)。 この記事で参考にしていただきたいのはマシンとの距離感。「300mm(480mm相当)のレンズでこれくらいに写るんだ」といった雰囲気を事前に知っておくと、手持ちの機材とのマッチングも可能だと思われる。ただ、実際の撮影では同じ場所でも、超望遠レンズで撮影している人がいれば広角レンズで撮影している人もいる。撮り方は人それぞれだ。記事中のマシンの写真はあくまでサンプル写真なので「このように撮る」ではなく「これくらいの大きさに撮れる」と思っていただければよいだろう。 過去の撮影ガイドで何度も写真を提供をいただいている松本信夫氏に初めて会ったときの会話は「(鈴鹿サーキットの)デグナー外の写真、参考になりました」だった。松本氏は撮影ガイドでデグナーに写るトラックの写真を見て、実際に撮影に出向いたとのこと。筆者はレース開催時は未だ撮りに行ったことがないので、その後の撮影ガイドの記事では写真を提供していただいた。 デグナー外の土手からの風景 300mm(480mm相当)のレンズで撮ったサンプル写真 600mm(960mm相当)×1. 4=のレンズ(1344mm相当)で松本氏が撮影した写真 松本氏の使い方がこの記事が目指すところだ。広いサーキットをロケハンで歩きまわるには数時間を要する。初めてサーキットに行く前の事前情報としてこの撮影ガイドを活用していただきたい。 この記事は撮影ポイントの紹介が主なので、サーキット撮影自体が初めてという方には流し撮りの方法などを説明した以下の関連記事を参考にしていただきたい。 WTCC&F1 鈴鹿サーキット撮影ガイド(その2 撮影編) 「ミシュラン SUPER GTフォトコンテスト」撮影ガイド(後編 撮影編) 「WTCC(世界ツーリングカー選手権)フォトコンテスト」撮影ガイド(第1回 撮影編) この記事では便宜上、パドックがあるサーキット全体のインフィールド側をインサイド、グランドスタンドのあるサーキットの外側をアウトサイドと呼ぶ。例えば左カーブのプリウスコーナーは、ドライバー目線の右側(コーナーのアウト側)をプリウスコーナーのインサイドと呼ぶ。 ダンロップコーナー インサイド 最初に紹介するのはダンロップコーナーのインサイド。ダンロップコーナーから13コーナーへ向かう立ち上がり側の土手は多くのカメラマンが集まる定番ポイントだ。金網の上から撮影するので、脚立があると撮影しやすい。マシンまで距離があるのでサンプル写真は300mm(480mm相当)のレンズに1.
5倍になります。 ボディ:Pentax KP レンズ:Sigma 50-500、Pentax 18-135 予備バッテリー、SDカード16GB×3、一脚 基本はこの組み合わせです。 こんな装備で毎年撮影に行って各コーナーに行きいろいろ試した結果を大公開です。 1コーナーから順番にコースを紹介していきたいと思います。 お役に立てれば幸いです 富士スピードウェイ撮影ポイント 1コーナー(TGRコーナー) さっそくですが富士スピードウェイの名物1.