ライフ 2020. 10. 19 米粉・上新粉・白玉粉・もち粉・だんご粉。いろんな粉があって似通っててよくわかんない 何がどう違うのか簡潔にまとめてみた。 米粉と上新粉・白玉粉などの違い ●どれも米粉だけど種類が違う 米粉も上新粉も・白玉粉ももち粉も全部お米の粉=米粉 上新粉と米粉・・・うるち米 白玉粉・もち粉・・もち米 だんご粉は・・・・うるち米ともち米のブレンド 「 製菓用の米粉 」は上新粉の一種だけど 上新粉よりも粒子が細かい粉 つまり、お菓子作りに米粉の代わりに上新粉を使うと失敗する確率が高い 米粉はお菓子作りやホワイトソースを作ったり小麦粉の代用にもなる。 くまこ なるほど 3つの違いは原料と製法 じゃあ上新粉と白玉粉・もち粉の違いは何なのか?
団子を作るときに使う上新粉と白玉粉の違いをご存知ですか。 また、最近は米粉という言葉もよく耳にしますがどう違うのでしょうか。 今回は、この3つの粉の違いや、米粉を小麦粉の代わりに使えるか、 上新粉を米粉の代用品にできるかなどをお話しします。 上新粉と白玉粉と米粉の違いは? 基本の3種類 (1)米粉 上新粉や白玉粉は米粉の一種です。 米粉はうるち米やもち米を粉にしたものの総称 で 団子や餅、煎餅、麺類、米粉パン等を作るのに使われています。 (2)上新粉 上新粉はうるち米を精白して一度洗って乾燥させた後、水を少し加えて粉にします。 きめの細かさで区別されていますが、荒い物から細い物順に並べると 新粉、並新粉、上新粉、上用粉(じょうようこ)となります。 ・新粉~団子、すあま等 ・上新粉~団子、柏餅、ういろう等 ・上用粉~薯蕷饅頭に配合。薯蕷粉(じょうよこ)ともいいます。 (3)白玉粉とは? 白玉粉は上新粉と同じように和菓子作りに使われていますが、原料や加工方法が異なります。 白玉粉の原料はもち米なので、出来上がったものは柔らかさと弾力があります。 また、加工方法は、精白して水につけるまでは同じですが、その後は米を柔らかくして水ごとすり潰し、白い液の沈殿物を乾燥させて細かく砕きます。 そのため市販の白玉粉は細かい粉末でなく、 数ミリ程度の白い岩状の塊 になっているのです。 白玉団子、求肥(ぎゅうひ)など弾力性のある和菓子に使われる粉です。 その他3種類の米粉 米粉には様々な種類があるので、他の粉についてご説明します。 (4)団子粉とは? 団子粉は、うるち米ともち米を精白して水に漬け、粉にして乾燥させたものです。 うるち米ともち米の割合は決まりはないのでメーカーにより異なります。 団子を作る場合、上新粉・団子粉・白玉粉の3種類どれでも作れますが、 うるち米の割合が大きいほど、もち米よりも歯ごたえが強い、しっかりした団子になります。 もち米の割合が大きいほど、粘りやまろやかさのある団子になります。 みたらし団子は歯ごたえが強い方が好まれるので上新粉で作ることが多いです。 (5)もち粉とは? もち粉は白玉粉と同じもち米を使っていますが、加工方法が異なります。 精白して一度洗って乾燥させたものを粉にしたものです。 (6)製菓用米粉とは? 米粉、上新粉、もち粉、白玉粉の違いは……？製菓用米粉はどう違うの？！ | 北海道ゆる暮らし. 製菓用米粉(フランス語でリ・ファーヌ)は、製粉技術の発達で開発された粉です。 米粉は(1)で書いたように一般的には上新粉や白玉粉などを含めた米で作った粉全てを指すのですが、 近年は製菓用米粉が普及してきたため、「米粉」というと製菓用米粉を思い浮かべる人が多いです。 製菓用米粉はうるち米を気流粉砕、衝撃式粉砕などの方法で製粉していますが、 従来の上新粉よりも粒が細かく平均数十マイクロメートル以下なので粉をふるわなくても大丈夫で、液体に馴染みやすいです。 また、でんぷんの損傷を少なくしたため小麦粉の代わりにお菓子作りなどに使いやすくなっており、小麦アレルギーでも製菓用米粉を使えば食べられるので重宝されています。 しっとり、柔らかい、もちもちした食感のお菓子になります。 米粉を小麦粉の代わりに使えるの?
料理の基本 料理の困った!を解決 米粉(製菓・製パン用)と上新粉は代用できるか 製菓用の米粉と上新粉は、仕上がりに多少差は出ますが基本的に互いに代用可能です。一方、製パン用の米粉の代用として上新粉を使うことはできません。 製菓用米粉と上新粉 製菓用米粉と上新粉は、製法は同じで粒子の細かさが異なります。製菓用米粉のほうがより微細な粒子となっているため、なめらかな口当たりになります。上新粉での代用は基本的に可能ですが、きめが粗くなるため、スポンジケーキなどの焼き菓子に使う場合は仕上がりに差が出る可能性があります。 製パン用米粉と上新粉 製パン用米粉にはグルテン(パン生地の粘りのもととなるもの)が添加されていることが多いため、上新粉で代用すると膨らまないなどの失敗につながることがあります。レシピに上新粉での代用が可能と明記されている場合以外は代用は避けます。 お菓子づくりでは代用が可能だが、パン作りでは要注意 監修:関岡弘美(料理研究家) あわせて知りたい料理の基本
見た目には違いが分かりづらいキッチンの白い粉類。 白玉粉に小麦粉、薄力粉や片栗粉、上新粉、もち粉、だんご粉・・・ タッパーや入れ物に何が入っているのか書いていないとわからなくなってしまいますよね。 お塩とお砂糖も見た目は似ていますが、一口なめてみると違いはわかります。 ですが、ほとんど見た目が変わらない「白い粉」は、なめてみても違いがわかりませんし、匂いで判別できるほど強い香りもありません。 同じ米粉類の上新粉、白玉粉、もち粉でもやはり見た目に違いはありません。 ところが、この上新粉、白玉粉、もち粉はもちろんすべて別の物。 では何が違うのでしょうか? 上新粉、白玉粉、もち粉はすべて「米粉」です 和菓子つくりのレシピを見ているとよく目にする上新粉や白玉粉ですが、この2つの粉の違いをご存知でしょうか?
「白玉粉使用もちもちワッフル」の詳しいレシピページは こちら 。 薄力粉のみだとサクッと軽いワッフルですが、白玉粉を入れることでもちもちとした食感のワッフルに。 そのまま食べてもおいしいですし、もちもちなので和風のトッピングがとても合います。 白玉粉・上新粉・もち粉を使ってみよう! 白玉粉・上新粉・もち粉を使うときに、このコラムが参考になるとうれしいです。 それぞれの特性を生かして、おいしいお菓子を作ってみてくださいね。 お菓子作りが大好きな二児の母。家族がおいしそうに食べてくれるのが一番の幸せ。子どもと一緒に作れる簡単なお菓子を作ることが多いです。
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"魚"」 マグロやアジ なら、 わかりますが、 名前が" 魚 "では混乱しますよね。 つまり、 現在では 『米粉』と『上新粉』は違うのです。 では、 どう違うのでしょうか? その前に 『米からつくられる粉』の種類から 。 使われる米の種類で、 うるち米ともち米 の 二つ に分けられます。 <もち米から作られるもの> ・求肥粉 ・道明寺粉 など <うるち米から作られるもの> ・上用粉 ・リ・ファリーヌ など そして、 新定義の"米粉"も うるち米から作られます。 そこで、 『米粉』と『上新粉』の違い。 簡単に言うならば、 粉の粒の大きさの違いです。 上新粉や白玉粉は 小麦粉などより、 粒子は大きいと言われています。 そして近年、 米を粉砕する技術が格段に進化して、 小麦粉の代わりにできるくらいの、 粒の細かい粉が作れるようになったのです。 上新粉より粒が細かく 高級和菓子用に使われる 上用粉 今で言う『米粉』は、 この『上用粉』より細かい粉を、 指します 上新粉>上用粉>米粉 米粉はその細かさから、 『米粉薄力粉』 『微細米粉』 などと表記される場合もあるようです。 スポンサーリンク なぜ米粉が注目される? 先ほどから、 出てきていますが、 『小麦粉』の代用品 として、 期待されている 現在、 小麦粉の国内自給率は約10% 約90%は輸入に頼っている状態です。 一方、 国内自給率の高い 米作。 国内のお米の消費量は、 年々減少しており、 現在の生産量なら、 今ある水田の6割で、 十分足りてしまうそうです。 残り4割分が、 活用できていない状況であります。 そこで期待されるのが、 米作りが無駄にならずに、 有効活用でき、 小麦問題も解消できる なのです。 この米粉が、 小麦問題と 我が国の稲作問題の救世主となるのであります。 スポンサードリンク
森脇 どう感じてた言うても……。当時は誰が何を言ったってことより、僕は芸能界という魑魅魍魎の世界に生き残ることで必死でしたから。今も「何がおもろいんや」っていう悪口やら何やらありますけど、ホンマに名前を言うてもらえるだけでありがたい。名前を言うてもらえるってことは、存在があるってことですから。
57 ID:wMffevTN0 どさくさに紛れて、邦子の好きな俳優呼んで、邦子主演のラブストーリーミニドラマをよく作ってたわよねw 150 陽気な名無しさん 2020/10/26(月) 22:38:15. 47 ID:aCrszz330 邦子が好きな俳優を呼ぶミニドラマはマンコたちに嫉妬されなかったのかしら! 151 陽気な名無しさん 2020/10/26(月) 22:47:01. 69 ID:Rn+uoGNE0 スイカのお菓子食べて、ワサビだっけ?入ったの食べたら負け、みたいなコーナーあったよね 旬なアイドルが結構出てた記憶あるけど 相方は所さん? 邦子って大江千里狙ってたような気がするわ! 🍉やまだかつてないテレビ🍉. 153 陽気な名無しさん 2020/10/27(火) 12:15:25. 92 ID:KVm1ztiZ0 ♪ぼやぼやしてたら私は吉田栄作のいい子になっちゃうよ!♪ って、邦子が山本リンダの替え歌歌ってたわ 154 陽気な名無しさん 2020/10/27(火) 15:30:57. 35 ID:RYEFH36T0 結構名曲出てるのがすごいわよね。 やまかつWinkも色物ぽかったけど いい曲歌ってるし今でも聞くわ。 大江千里は被り物かぶらされてから番組に来なくなったわ。 バラエティ番組だけど、本人はコメディアン役までする気はなかったのよねw 邦子のイケメン好きのおかげで、若い頃の神ルックスの織田裕二とか、イケメンが多く出ていたのが良かったわ。 真木蔵人なんかレギュラーだったし。 一度だけ、父親のマイク真木も来てくれた気がするけど、別の番組かしら…。 生ダラは、カート対決で定岡正二と鈴木亜久里を丸坊主にしてくれただけで自分には価値あるわ。 156 陽気な名無しさん 2020/10/27(火) 15:38:20. 23 ID:+p5cSHrL0 >>151 中にスイカが入ってると負けじゃなかったっけ 157 陽気な名無しさん 2020/10/27(火) 17:57:30. 43 ID:bh1sxoWD0 原宿のKUNY行ったわ タレントショップ全盛期だったから超満員よ ロシアンルーレットスイカキャンディーセット(中に激マズキャンディー入り)買ってクラスでやったわ ついでに和田アキ子の形した貯金箱と加藤茶のクッションも買ったわね 158 陽気な名無しさん 2020/10/27(火) 22:08:16.
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