2019年5月のスーパーフライデーは丸亀製麺。5月10日以降の毎週金曜日、"ソフトバンク"のスマホユーザーは「ぶっかけうどん(冷・温)」または「かけうどん(温)」が1杯もらえます。丸亀製麺の特徴といえば毎日お店で作っている、打ちたて茹でたてのおいしい麺。そこで今回は丸亀製麺で麺匠と呼ばれている藤本智美さんに、こだわりの麺作りについて聞いてきました! 小麦粉と塩と水。シンプルゆえに麺作りは奥深い ということで丸亀製麺 大崎センタービル店にやってきました。麺の作り方は、麺匠の藤本さん(左)がスタッフのいとうさん(右)に指導する様子を見ながら探っていきます。 ちなみに丸亀製麺には「麺職人制度」があり、熟練度によって1つ星から5つ星に分かれているそうですが、5つ星職人は藤本さんただ1人。まさに丸亀製麺のうどんの礎を築いたと言っても過言ではない、唯一無二の存在なんです。スタッフのいとうさんも「研修でお会いしたことはあったけど、話をするのは初めてです……」と若干緊張気味のようですが、よろしくお願いします! 「計量」黄金比を再現するために、グラム単位でキッチリ計る 丸亀製麺のうどんの麺作りは、小麦粉に混ぜる塩と水の計量から始まります。いきなりびっくりしたのが、塩と水の分量が1桁グラム単位で決まっていること。企業秘密につき数字は公開できませんが、小麦粉、塩、水の黄金比がキッチリと決まっているんです。塩と水の計量を終えたら混ぜて塩水を作ります。 「ミキシング」理想はゴルフボール大、一定の大きさになるまで混ぜる 続いて小麦粉と塩水を混ぜる「ミキシング」という作業。用意した塩水は最後の1滴まで、小麦粉も袋に粉を残さないよう機械に入れていきます。 「うどんの麺は小麦粉と塩と水だけで作るシンプルな食べ物。だから作り方を追求していくと、1つずつ丁寧に作業するという考えになっていく。若い職人にも、そういう考え方や麺作りの所作を覚えてほしいと思っているんです」と藤本さん。 「できる限り小麦粉を残さないこと」と藤本さん ミキシングすること数分間、麺生地の原型が完成しました。軽く手でほぐしたときに、ゴルフボール大くらいになるが理想的な状態だそうです。どうやら今回もバッチリの様子。ここから生地を延ばして形を整えてから、冷蔵庫で一晩寝かせます。 これをさらに4等分して冷蔵庫で一晩保存します 麺作り後半戦。麺匠が考える最も難しい工程とは?
1: ハニィみるく(17歳) ★ :2021/06/10(木) 07:55:06.
店舗や施設の営業状況やサービス内容が変更となっている場合がありますので、各店舗・施設の最新の公式情報をご確認ください。 丸亀製麺の中でも数少ない麺職人のいる店舗は?
丸亀製麺で麺職人の居る店舗を知る方法を教えて下さい。 近所にある店が不味くて不味くて。 手打ち麺に変にこだわってしまったせいで店舗ごとに力量差が出ていると思います。 讃岐を謳ってる くせに割高料金なので、どうせ行くならまともな職人のいる店に行きたいと思っています。 5人 が共感しています これ見てください。 東京以外の1つ星はどこかわかりませんが、全国で200ちょっとあるそうです。こっちの情報が欲しかったのかもしれませんが店舗がわかりません。ごめんなさい。 やっぱり本社の近くに、2つ星 置くんだなってことが分かりました。 ちなみに香川県民には、あまり評判が良くありません。地元民は安くてもっとおいしい店を知っているからです。 ましてや丸亀市には1店舗も存在しません。不思議な話です。 1人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント 丁寧な回答ありがとうございます。 やっぱり一つ星は情報開示してないですね! 店舗ごとの差が大きいから、当たり外れを公表できないのかな?と予想しました。 やっぱり自称讃岐のくせに高いですよね!! お礼日時: 2020/6/12 23:40 その他の回答(1件) 麺職人がおる『丸亀製麺』のお店は・・・ ① 兵庫県 神戸市兵庫区「夢野店」 ② 兵庫県「尼崎 神田中通店」 ③ 和歌山県 「岩出店」 東京都 ④ 「サンシャイン アルタ店」 ⑤ 「神田小川町店」 ⑥ 「渋谷メトロプラザ店」 1人 がナイス!しています ありがとうございます。 これっぽっちなんですか? 丸亀製麺には職人のいる店舗が存在する！麺職人と呼ばれるスペシャリストとは？ | jouer[ジュエ]. !一つ星が200数人居ると聞いたのでもうちょっと多いものかと、、 近場に旅行行った際、覗いてみます。
お店からのお知らせ(営業情報・テイクアウト対応・コロナ対策等)を掲載しよう。 注目の投稿 コロナ関連 姫路中地店の店員の対応悪すぎ 昭和時代の店員にやられた 2021年07月24日 昨日、7月23日姫路中地店でお持ち帰りをしました。会計も済まして、待っていました。コロナの影響で、既に5組お持ち帰りで待っていました。 その後も、お持ち帰りのお客様が並んでいました。 15分待って、次に私かなと待っていると、先程並んだお客様でした。その後も私を含め数組はじっと待っていたのですが・・・ 奥の店員がやってきて、『会計済みましたか? 丸亀 製 麺 麺 職人 の いる 店 広島. 』と 言い方は上から目線、お客様に向かって! その店員はボスの様な女性店員でした。 コロナ予防の為、お持ち帰りにしたのに、30分以上中で待ち、店員の失礼な態度、丸亀製麺は美味しいが、姫路中地店は行きません。 投稿詳細はこちら 共感する 6 共感しない 0 投稿一覧 - List of posts - お礼・称賛 写真 1歳2ケ月の息子は大好き,ありがとうございます 意見・要望 対応 うどん好き 2021年07月29日 広島県廿日市店7/29日 開店し始め麺の出来上がりまで15分待ち、あり得ない!レジが遅い!ダシがぬるい!もっとスムーズにできない? 1 他店に比べて 週に3回は丸亀に行きますが、初めて国分寺駅の丸亀にいきましたが、店は汚い、揚げ物は雑とにかく接客から味から、酷すぎる考えものです 意見 クレームじゃない 2021年07月28日 この投稿は非公開です 店内清掃について ばあば 岡山県総社店 とにかく店内が汚い。厨房はもっと汚い。こんな汚い厨房は見たことがない。 掃除をしているのか?
※この記事は2021年6月22日時点の情報です。 1 現在のページ この記事が気に入ったら いいね!フォローしよう!
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