こんばんは♪ 4連休の初日、 世間はオリンピックで盛り上がっているのでしょうか?
/ 重信初江 ・温かくて、おおらか / アメリカ生まれのスコーンとビスケット / 中村紫乃 ・次世代に伝えたい 魅力あふれる郷土の味 鹿児島県「鶏飯」編 【読み物】 ・食を旅するマンガ家・織田博子さんの シベリア鉄道の食卓 ・食品表示の大過渡期が始まっています 「合成」や「人工」の表示がなくなるってどういうこと? / 森田満樹 短期集中連載スタート! 荻野恭子さんの塩ひとつまみのとびっきりおかず 【連載】 ・きょうも元気に 子どもの足が短くなっている!? / 香川明夫 ・思い出の味 【俳優・タレント 青木さやかさん】 ・毎日がときめく歩き方レッスン 「歩くスピードを意識する」 / 篠田洋江 ・いろはにアラフィフ「夫のE判定」 / ふじわらかずえ ・近藤幸子さんの楽ワザ!クッキング とろみ名人への道 ・「おいしさ」を科学する ヨーグルトとチーズはかたまるしくみが違う? / 西村敏英 ・新・食の社会科見学 「株式会社伊藤園」 ・アジアで出合った花料理帖 「槐」 / 沙智 ・専門家に聞きたい ちょっと気になる症状 おなかの張り / 松枝啓 ・このコトバ国語辞典に聞いてみよっ 保存食 / サンキュータツオ ・食品に見る機能性成分のひみつ 「キウイフルーツ」アクチニジン / 中村宜督 ・栄養watch 高齢者の疾患は「セノリシス」で予防できる / 香川靖雄 ・食と健康の仕事人 「毎日の生活が楽しくなる美しい台所道具のお店 土切敬子さん」 ・佐々木敏がズバリ読む栄養データ 食品と栄養素の連立不等式「健康的なチーズトースト」を数字で解く ・「スマートミール」を活用しましょう! 《カフェ三四八》 / 武見ゆかり ・ど定番の減塩レシピ【今月のど定番】重ね豚バラの角煮 / 本田よう一 ・レシピカード 新玉ねぎ / 関岡弘美 ・「映える」ってどういうこと? チルい、がいちばん / 原田曜平 【特集】疲れないごはん術 ・"おうち時間"の問題、解決します 食事作りがツライ!? ・同じ食材で、まったく違う味わいに! 平日5日×2週間 ラクラク乗り切り献立/ 上田淳子 ・1人ごはんも"パパッ"と充実 手間なし栄養バランスランチ/ 清水加奈子 ・どこで買う? どんな種類がある? 「ほどほどの人生でもいい」日本人に“志”の低い人が多い理由――中野信子の人生相談 | 文春オンライン. 使い勝手は? 試してみました! ミールキット/ 白央篤司 ・日本人はなぜ疲れやすい? ストレスと疲労の基礎講座/ 近藤一博 【料理】 ・発酵あずきで楽しむ あずきのお菓子/ コウ静子 ・次世代に伝えたい 魅力あふれる郷土の味 長野県「笹すじ」編 【読み物】 ・今日から始める!
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って言わせて~ (17) ┣ 出没! 食材を組み合わせて目がテン！オリジナルちくわ料理を開発 | 所さんの目がテン！ 2020/01/12(日)07:00のニュース | TVでた蔵. アド街ック天国 (25) ┣ そろそろ にちようチャップリン (28) ┣ 二軒目どうする?~ツマミのハナシ~ (17) ┗ ABChanZoo (18) ◆◆◆東京MX◆◆◆ (90) ┣ 5時に夢中! (44) ┣ 内村さまぁ~ず (16) ┣ バラいろダンディ (13) ┗ 田村淳の訊きたい放題! (17) ◆◆◆地方バラエティ◆◆◆ (213) ┣ なるみ・岡村の過ぎるTV (26) ┣ おかべろ (24) ┣ 今ちゃんの『実は・・・』 (24) ┣ 松本家の休日 (25) ┣ そこまで言って委員会NP (25) ┣ 痛快!明石家電視台 (25) ┣ 関ジャニ∞のジャニ勉 (24) ┣ ごぶごぶ (25) ┗ オードリーさん、ぜひ会って欲しい人がいるんです! (15) ◆◆◆その他◆◆◆ (1400) ┣ バラエティその他 (923) ┣ SP番組 (285) ┗ 音楽番組 (191) ◆◆◆放送終了◆◆◆ (63) 【未分類】 (0)
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『ちくわプリプリ食感の理由』 2020年1月12日(日)07:00~07:30 日本テレビ 愛知県豊橋市にはヤマサちくわがある。このお店は1827年に創業した老舗。昔ながらの製法を大切にしているという工場へ案内されると、まず入荷したての魚シログチという魚が。他にもエソ、ハモという白身の魚が材料。ここではそれらを手作業で裁く。3~4匹を使ってようやく一本のちくわができると言うが、プリプリにするための工程に東京海洋大学の岡崎惠美子教授はプリプリの食感をうむためには3つのポイントがあるという。1つ目は魚肉のたんぱく質だけを取り出し、元々魚肉事態にも弾力があるが筋や脂などが入り混じっているためにそのままだとほぐれやすい性質がある。そこでそれらを除く工程が必要。その機械は魚の骨と皮を除去する機械。中には穴の空いたドラムが回っており、そこへ魚を押し付けることで魚肉だけが穴を通りでてくる仕組み。その魚肉を綺麗に洗い、脂やカスを取り除く。これで1つ目のポイントが完了した。しかし、この段階ではボソボソの状態。2つ目のポイントはたんぱく質を溶かすこと。沢山の石臼が並ぶ部屋で先ほどほぐされた魚肉がすり潰されていた。ここではたんぱく質を溶かすための重要な工程があり、それは塩ずりという工程だった。 情報タイプ:商品 ・ 所さんの目がテン! 『ちくわプリプリ食感の理由』 2020年1月12日(日)07:00~07:30 日本テレビ 愛知県豊橋市にはヤマサちくわがある。このお店は1827年に創業した老舗。昔ながらの製法を大切にしているという工場へ案内されると、まず入荷したての魚シログチという魚が。他にもエソ、ハモという白身の魚が材料。ここではそれらを手作業で裁く。3~4匹を使ってようやく一本のちくわができると言うが、プリプリにするための工程に東京海洋大学の岡崎惠美子教授はプリプリの食感をうむためには3つのポイントがあるという。1つ目は魚肉のたんぱく質だけを取り出し、元々魚肉事態にも弾力があるが筋や脂などが入り混じっているためにそのままだとほぐれやすい性質がある。そこでそれらを除く工程が必要。その機械は魚の骨と皮を除去する機械。中には穴の空いたドラムが回っており、そこへ魚を押し付けることで魚肉だけが穴を通りでてくる仕組み。その魚肉を綺麗に洗い、脂やカスを取り除く。これで1つ目のポイントが完了した。しかし、この段階ではボソボソの状態。2つ目のポイントはたんぱく質を溶かすこと。沢山の石臼が並ぶ部屋で先ほどほぐされた魚肉がすり潰されていた。ここではたんぱく質を溶かすための重要な工程があり、それは塩ずりという工程だった。 情報タイプ:商品 ・ 所さんの目がテン!
高級食材を使えば、ちくわのおいしい歴史を切り開けるのでは。用意したのは、マグロの中トロ。製造方法はこちらのメーカーが昔から続けてきた方法を踏襲します。 中トロを刻んだらミンチに、そして水にさらし脂を取り除きます。工場では、洗濯機のような機械で行われていた工程です。 水にさらした中トロを見てみると、下がちくわになる中トロの身、そして上の部分には、脂やちくわには不要な成分が出てきます。 水を入れ替えること4回。1回目には大量の脂が浮き、色も真っ赤だったものが真っ白な身だけになりました。 次は、水分を絞り出して塩ずりの工程。今回は石臼ではなく、よく冷やしたフードプロセッサーを使います。すり身が完成したら、ちくわを竹に巻き付けます。そして、炭火で焼いたら完成です。 スタジオでは、中トロで作った目がテン!ちくわを所さんが試食!その味は、0点! なんで、こんなに違うのか?岡﨑先生に伺ってみたところ、可能性として考えられるのは魚の肉質の違い。マグロのように活発に動く魚は、魚の死後、活動エネルギーのグリコーゲンが分解されていく過程で肉が酸性に傾きやすいんだそう。実は、「酸性の魚肉」は、そのタンパク質の網目構造をできにくくしてしまうので、あの独特な粘り気を生まないんです。 ③ 新作ちくわ料理を開発!