「山廃」と「生酛」の違いを知ろう AlanMorris / 「山廃」は「生酛」から派生したもの 「山廃(やまはい)仕込み」「山廃造り」などと銘打たれた日本酒を見たことがあると思います。 「山廃」とは、日本酒造りの重要な工程のひとつ、酒母(しゅぼ)造りの技法のことで、伝統的な「生酛(きもと)造り」から派生したもの。山廃を理解するには、まず生酛造りについて知る必要があります。 「山廃」のもととなった生酛造りとは? 「酒母」とは文字どおり「酒の母」で、原料となる米に含まれる糖を分解してアルコールを生む微生物、酵母を大量に培養したものを指します。 酒母造りでは、酵母を育てて雑菌を抑えるため、適量の「乳酸」を含ませる必要があります。この際、蔵の空気中にある天然の乳酸菌を取り入れて、じっくり時間をかけて増やす伝統的な手法が「生酛造り」です。 「生酛(きもと)」造りは稀少な日本酒、そのワケは?
生酛造りが派生して誕生した山廃造り 日本酒造りにおいて、アルコール発酵を促す酒母造りは重要な工程のひとつ。昔ながらの手法で、自然界に存在する乳酸菌を取り込んで生酸させ、手間と時間をかけて酒母を培養する造り方のことを生酛(きもと)造りと呼びます。この方法では酒母造りには約1か月かかりますが、その分強健な酵母が育ち、旨味や酸の乗った酒質を生みやすくなります。その工程中には、米を櫂棒ですりつぶす「山卸し(やまおろし)」という作業があります。その作業を廃止して造る手法が山卸し廃止、つまり山廃です。山卸し作業をしなくても、代わりに「水麹」を投入すれば酒母を育成できるとされました。明治末期に誕生した方法です。 蔵人泣かせだった山卸し作業とは? 山廃仕込みとは何. 山卸しとは、生酛の酒母造りの過程で、蒸し米と米麹と水を「半切り桶」といういくつかの浅い桶に分けて仕込み、15~20時間後に水分を吸って膨張した米を、櫂でていねいにすりつぶす作業です。これにより麹の酵素の作用でデンプンが糖化するのをさらに促すのです。桶1枚あたり15分程度で行い、その後3時間ごとに二番摺り、三番摺りを行います。厳寒の深夜から早朝に作業することが多く、根気のいる重労働でした。 山卸しにする方法や程度については特に規定はなく、現在では、伝統的な櫂を使って手作業で行うところは少数で、専用の長靴で踏んだり、電動プロペラで攪拌するなど、それぞれの方法で行っているそうです。 Phuong D. Nguyen / 生酛仕込みと山廃仕込みで味わいはどう違う? 山卸しと同じ効果が得られると誕生した山廃ですが、実際生酛仕込みと山廃仕込みを飲み比べてみると、それぞれに共通した特徴があり、両者に違いがあることを指摘する人は少なくありません。 山卸しを行うことで微生物にとって独特の環境が生まれるはずなので、違いがあるのは当然ともいえます。そのため、今も生酛の伝統を守り続ける酒蔵や、生酛と山廃の両方を造り続ける杜氏もいます。 ちなみに現在、生酛系酵母(乳酸菌の生酸をおこなう)を用いず、速醸系酒母(乳酸を添加)と呼ばれる速醸酒母や高温糖化酒母を使う割合は全体の約90%、山廃が約9%、生酛が約1%と言われています。生酛仕込みがいかに手間がかかるかを物語っていますね。 生酛や山廃酛仕込みの日本酒は、豊かで複雑味のある香りと、味わいに仕上がり、燗にするとさらにその深い味わいが際立ちます。生酛造り、山廃造りのお酒を意識して味わってみましょう!
Y. 大吟醸」 、 「加陽菊酒」 、 「菊姫吟醸」(北陸限定) 、 「特撰純米」 、 「金劒」 、 「先一杯」 、 「純米ひやおろし」(秋季限定) なお、弊社の許諾無く、当サイトの内容等を転用あるいは 2次加工することは、固くお断り申し上げます。 ~ Facebookページもよろしくお願いいたします ~
以上の話を踏まえて山廃の味わいはどういうものか想像しましょう。 基本はお伝えした通り、乳酸菌を一から育てて、乳酸を得る生酛系酒母ならではの、複雑な酒質に仕上がりやすいという性質はあります。 ただ、 生酛 と山廃という製造方法の違いが味の違いにどう影響するかは科学的にははっきりしていません。しかし、 生酛造り で行う山卸のように米をあらかじめすり潰しておくことで、微生物が活動する環境は少なからず変わります。 それが、 生酛 独自の香りや味わいにつながってくるのではとも言われています。 もちろん、味わいの感じ方は人によって違います。また、同じ「山廃」でも蔵元によって、銘柄によって、年度によっても1本ずつ違います。 しかし、酛造りにおいて「山廃」も 「生酛」 も、似た工程を辿っていると理解することで、共通性が見えてくるのではないのでしょうか? 山廃のまとめ 1. 「山廃」とは？ 「山廃」で造る日本酒の魅力を知ろう【日本酒用語集】｜たのしいお酒.jp. 生酛系酒母から作られる日本酒の造り方で 「生酛」 の派生である 2. 生酛 と山廃の違いは「山卸」を行うか行わないか 3. 「生酛系酒母」を感じる複雑な酒質のものが多い 以上、2回にわたって 「生酛」 「山廃」についてご説明しました。 わかりにくい専門用語が、少しでもシンプルにわかり、みなさんの今後の日本酒ライフが楽しくなればとても嬉しいです。 (文/sake_shin) 関連記事
KURANDの オンラインストア や KURAND SAKE MARKET でも、「山廃仕込み」のお酒がもちろんお楽しみいただけます。 群馬 山廃純米吟醸 「群馬」は多くの方が山廃造りの日本酒に持つ「飲みにくい」「クセがある」と言ったイメージを覆す、「飲みやすい」山廃造りの日本酒を目指し、造られた日本酒です。その味わいは厚みのある優しい旨みが特長で、ピンッと通った酸味と、気持ちよく切れる後味、そしてパイナップルやメロンを思わせる優しくて甘い香りの余韻が心地いい一本です。 群馬の詳細はこちら 群馬ナチュラル 「群馬ナチュラル」は、「群馬のナチュラルな日本酒」をテーマに、あえて米と水以外に何も加えずにつくった、黄金色に輝く米のエキスをイメージさせる濃醇で甘酸っぱい味わいが特徴の日本酒です。 群馬ナチュラルの詳細はこちら いかがでしたでしょうか?「山廃仕込み」について理解いただけましたでしょうか? KURANDの オンラインストア や KURAND SAKE MARKET でも、山廃仕込みのお酒を常時取り揃えておりますので、ぜひ味わいを楽しんでみてください。
大人のそろばん大人になってからそろばんを始めるメリットはありますか? ちなみに「今までそろばん経験無し」の人限定。でです 頭が良くなる報告はでているんでしょうか・・・疑問です。 質問日 2007/02/22 解決日 2007/02/23 回答数 2 閲覧数 7071 お礼 0 共感した 1 手先の動きがよくなる 頭の回転がよくなる などが期待できるのではないでしょうか。 子供のようにみるみる成長することはないでしょうし、実務に直接のメリットは見えないかもしれませんが 「やってみようかな」と思われたことが、人として素晴しいことだと思います。 私もそろばんのできる人を羨ましく思い、でも始めるきっかけがないことを言い訳にずるずるしている一人です。 ぜひチャレンジしてみてほしいと思います。 回答日 2007/02/22 共感した 4 質問した人からのコメント 頭の回転が良くなるのはいいですね。 昔からそろばんの出来る人に憧れていました。おもいきってチャレンジしてみようと思います。 回答下さった方ありがとうございました。 回答日 2007/02/23 メリットはわかりませんが… そろばんができると頭の中で暗算ができますから… たくさん物を買ったときとかはいくらくらいかな~って多少の推測はできるようになります。 それぐらいしか役にたってませんが、習ってて良かったとは思います。 回答日 2007/02/23 共感した 1
これは私の思いつきなのですが・・・ だけど、やはり繰り返し練習しないと身に付かないと思います。 そろばんやフラッシュ暗算ができると脳だか記憶力だか学力だった か・・・何かにいいとTVでやっていました。 そろばんはとてもいい計算道具なのでしょうね。 ガンバッテ身につけてください。 あむ☆さん、分ります!! 私も子供のころから算数は大の苦手…。計算問題を見ただけ で現実逃避したいくらい苦手でした。だから今でも暗算は全 くダメなのです。大まかにしか計算できません(笑)。 あまりお財布にお金が入ってない時のお買い物なんて、いつ もドキドキしっぱなしで、何度も何度も大まかに計算して確 認してしまいます(笑)。お恥ずかしい。 でもそろばんもダメでした、学校で習ったけれどどういう仕 組みで計算できるのか、理解に苦しみいちいち幾つ玉を上げ 下げしたら良いのか頭で計算してる始末…。何のためのそろ ばんなんだか…? !あの頃に『そろばんは向いてない』と諦 めました。 だから計算問題をみて、机の端でゆびをパッパと動かして計 算してる子を見ると、羨ましいやら、フェアじゃない!と妬 ましかったり…(笑)。できたら良いですよね?そろばん。 そんな私の心を掴んで離さない商品が、深夜のTV通販でやっ てるんです。外人さんのがやってる白々しい通販番組で誰で も簡単に暗算が出来るようになるという『マスマトリック ス』…。派手な模様のセーターを着た数学博士(? )だか何だ かが考案したというマスマトリックスの『とある法則』を覚 えるだけで、子供でも簡単に暗算がすぐに出来るという、あ のビデオが欲しくて欲しくてタマリマセン!!! しかしビデオは日本語版なのか?本当に簡単に出来るのか? 暗算は大人になってから独学で習得できるのか？. ビデオだけで数万も出すのはどうしたもんか?誰か買った人 は居ないのか?…とても気になって、いかがわしいと思いつ つ、深夜その番組を見つけるとつい見てしまいます。 …結局のところ、私は諦め気味なんですけどね。マスマトリ ックス、どんな法則なのか知りたい!覚えたい!! (笑) まーぶさん、南ちゃんのしっぽさん、七花さん、はーぶーさん、レスありが とうございます。 そろばんを習ったからといって、暗算が得意になるとも限らない、というよ うなレスがあり、私の発想は短絡的だったのかな?と思いました。 まーぶさんと七花さんは、頭の中にそろばんが浮かぶ、ということで、それ だけでも羨ましいです。 私の中では、紙とえんぴつがなくても2桁の足し算ができるだけで、もう十 分なので。 以前のアルバイトでは、商品の値段と消費税込みの値段、ある商品と違う商 品を組み合わせたときの値段などを覚えてはいたので(目で数字を覚えて た)、あまり苦はなかったのですが、今の仕事は、またちょっと違ってい て、瞬時に暗算できることが非常に効率よく仕事でできる職種なんですね。 話はそれますが、実は昨日、そろばんの本と小さいそろばんを買って家で頑 張ってみました。 足し算であればなんとかできるのですが、母に問題を読み上げてもらって、 1~3桁の足し算をやったのですが、なかなか集中しますね。 次に来る数字は1桁なのか?2桁なのか?3桁なのか?を確認してからじゃ ないと珠をはじけないので、遅い、遅い。 しかも、3桁になると下1桁の数字を忘れていたりして。 記憶力にも問題があるのかも・・・。 あんなの何でちゃかちゃかできるの??
第3位:ピアノ・・・51票(10. 大人になってからそろばんを学び暗算できるようになりますか？ -私は現- その他(教育・科学・学問) | 教えて!goo. 2%) 「ピアノ。今思うと楽譜を読み解くことが脳のトレーニングになっていた。毎日自宅で練習できる。メンタルの安定や、気分転換にも有効」(32歳/男性/その他) 「ピアノ。子どもに教えられるし、自分も大人になってからも弾ける。楽譜が読めると結構便利」(40歳/女性/主婦) 「ピアノ。音楽に触れる機会を作っておいたので、今音楽を楽しむことが趣味になった」(36歳/女性/営業・販売) 脳トレになる、音感が鍛えられる、楽譜が読めるようになる等の実用性が高いのはもちろんこと、一生モノの趣味にできるという点でも魅力的なピアノ。 ちなみに、ピアノ以外の楽器では、バイオリン、ギター、エレクトーンを推す声もありました。住宅事情さえ許せば、何らかの形で子どもに音楽に触れさせたいところですよね。 第2位:そろばん・・・66票(13. 2%) 「そろばん。計算が得意になった。買い物していても、暗算でだいたいの金額が出せる」(46歳/女性/主婦) 「そろばんで、計算が早くなるし、数学の成績が上がったのでそこそこの学校に行けた」(40歳/男性/研究・開発) 「そろばん。頭の回転が良くなり数字を見ると暗算をしたくなり電卓が不要なので」(62歳/女性/その他) 暗算力が身についたとの声が多かったそろばん。電卓に頼らず、ささっと暗算できるのは便利だし、ちょっとかっこいいですよね! ちなみに、 " この春から習わせたい子どもの習い事 "ランキングでは、そろばんは圏外。そういえば昔にくらべてそろばん教室をあまり見かけなくなった感はありますよね。とはいえ、暗算スキルは今でも役立ちますし、穴場・狙い目の習い事といえるかもしれません。 第1位:習字・・・67票(13. 4%) 「習字。きれいな字だと、よい人だと思われることが多い」(61歳/男性/その他) 「習字。自筆で文字を書くことは意外に多く、役に立ったと思う」(57歳/男性/その他) 「習字。丁寧に書く習慣ができたため、フォーマルなシーンでも自信をもって記名できるから」(32歳/女性/主婦) 1票の僅差ながら"子ども時代にやっておいてよかったと思う習い事"の第1位に輝いたのは習字でした!
大人になってからそろばんを再開して、そろばんに対する欲が止まらないです。 十段合格、大会優勝など目標を持って自分の限界に挑戦するのが楽しいです。 大人になって、「できないことができるようになる」ことをそろばんを通じて実感することができています。 周りの人達からはよく「大人なのによくやるねぇ」と言われ、褒められますが、自分は趣味で好きなことをやっているだけ(やり過ぎな所はありますが)なので、不思議な気持ちになります そろばんを通じて、自分の掲げた目標を達成することが私の究極の自己満足です。(そろばんに対してはワガママかも) 前回のブログでそろばんは自分にとって生涯学習だと書きました。 ↓前回の記事です 私と珠算 年齢を言い訳にしたいときも時にはありますが、挑戦することに年齢制限はないので、これからもそろばんを頑張っていきます‼️ 大人でも年齢関係なく挑戦することは格好いい生き方だと子供達に伝わったら嬉しいです🎵
そろばんは子どもの習い事と考える人も多いですが、日本では古くから生活に密着した計算用具として人々の生活に役立ってきました。"脳トレ"ブームの昨今、その元祖ともいえるそろばんは、子どもだけでなく大人も活用できる学習教材として見直されています。しかし、実際のところすでに成長が止まっている大人の脳にも効果はあるのでしょうか? 脳を活性化、認知症予防にも! そろばんを使うことは大人の脳にも大いに刺激を与えることが さまざまな研究でわかってきています。 脳科学研究の第一線で活躍されている東北大学川島隆太教授の研究では、 そろばんは脳の前頭前野を使うため、物事を論理的に処理する力を養う ことにつながると証明されています。 さらに、指先を動かすことで脳の血流が促されることから、 認知症の予防・改善効果についても大きな期待が寄せられています。 指先を使った反復運動で脳機能の活発化!
大学時代は教育心理学を専攻し、心理学オタクでもあります。 最近は、子供のやる気アップに関することや、親御さんの悩み解決にまつわることについても情報発信中です!
3%でした。(厚生労働省のHPより) 新規学卒者の離職状況(平成24年3月卒業者の状況)について紹介しています。 出典:新規学卒者の離職状況(平成24年3月卒業者の状況) |報道発表資料|厚生労働省 そろばんは、他の習い事と比べると一見華やかではないかもしれません。ですが、競技会や検定試験ともなれば、完全に自分自身との戦いであり、0. 01秒を競う、まるでアスリートのような世界です。「物事をやり遂げる力」「困難を乗り越える力」など、まさに、社会人にとって必要な要素がぎゅっとつまっているのです。 ひそかにブームになっていた!?今、大人のそろばんが熱い! 近年「そろばん」の効用が再注目され、大学が「そろばんの力」を再評価しているようです。そんな中、そろばんを習い始める大人の方が急増しています。そろばん教室のほとんどが年齢を問わず、子どもから大人の方まで幅広い生徒が在籍するそろばん教室もあります。社会人向けに仕事が終わってからでも通えるよう、夜もやっているそろばん教室もありますので、まずはお近くのそろばん教室を探してみましょう。 近くにそろばん教室がなかったり、子どもに混ざって習うのに抵抗がある…という方には、『インターネットそろばん学校』がおすすめです。パソコン・タブレット・スマートフォンなどのインターネット環境とそろばんを準備するだけで、そろばん教室に通うよりがリーズナブルですし、自分のライフスタイルに合わせて隙間時間で学べるところが、大人の受講者に人気のようです。 インターネットそろばん学校は、誰でも自宅で気軽にそろばんを学習できるように開発された教材です。画面の前にそろばんを準備したら、 楽しいキャラクターたちが実際のそろばん塾と同じように指導してくれますよ! 出典:インターネットそろばん学校 いかがでしたでしょうか?大人だからといって、そろばんを始めるのに遅くはありません。まずは、頭の運動に、速算力をつけたい、数字に強くなりたいという理由からでも、初めてみてはいかがでしょうか。「何かスキルアップをしたい」と考えたときに、『そろばんの力』を思い出してみてください。きっと、日常で役立つスキルが身に付くでしょう。 *参考文献 「できるこはやっぱりそろばんをやっている」著:塩澤雄二 監修:石戸謙一