魚屋さんやスーパーの鮮魚売り場の隅の方で、「●●のあら」なんて書いてあるパックを見たことないですか? しかも、 値段を見ると半端なく安かったりして。 あらとは簡単にいうと 二枚、三枚におろした魚の残った部位のことで、頭や骨、カマなどの総称。 (ブリカマ単体だとチョイと値が張っちゃったりしますが)これでいい出汁がとれるんです! これは使わない手はない、というわけで、今回は鯛(タイ)のあらを使って、 シンプルな塩味のお吸い物「潮汁(うしおじる)」 を作ります。魚のうま味を味わう上品な味で、麺もののスープにも使える(カップ麺のお湯がわりにしてもウマし! )、まさに飲み干したくなるスープですよ。 魚屋三代目の「鯛のあらの潮汁」 【材料】2人前 鯛のあら(今回は頭とカマ) 1つ(半分に切ってあるもの、もしくは使いやすく切ってあるもの) 出汁昆布 乾燥状態で4~5センチくらい(縦横) 水 600ml 日本酒 大さじ1 塩 小さじ1/3~1/2 添える青菜など 適量(今回はゆでた菜花) 作り方 1. 魚のアラの塩焼き（副菜） レシピ・作り方 | 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ. 鯛の頭とカマは、大きければお椀に入る大きさに切り分けておきます。ボウルなどに入れて軽く塩を振り(分量外)、全体にまぶしたら30分前後置いておきます。 ※塩を振ることにより浸透圧で魚から水分と一緒に生臭さなどが表面に出ます。また、水分が出たことにより身もプリッと締まり崩れにくくなります。澄んだ上品な「潮汁」、吸い物を作る時には一石二鳥! ※魚のあらは、カット済みでお店に並んでいることが多いです。少し大きなスーパーなら、頼むとその場で切ってくれる場合も。 鍋に出汁昆布と水を入れておきましょう。 2. ここからおいしい汁を作るための大事な作業。お湯を沸かして少しおき、1のあらが入ったボウルにひたひたになるまでゆっくり注ぎ入れます。 ※熱湯だと皮がめくれたりはがれたり見栄えなどが悪くなるので、沸かしたてではなく、少しおいたお湯を使います(80℃ちょっと、90℃以下くらい)。 皮や身が崩れない程度に動かし、汚れなどを浮かせ(2~3分、鯛のアラが白くなれば大丈夫です)お湯を流したら、 冷水であらにこびりついている血合いや汚れ、残ったうろこなどを丁寧に指で取り除きましょう。 3. 水と昆布を入れた鍋にあらと日本酒を加えてから点火、弱めの中火でじっくりと火にかけうま味を引き出します。 途中、灰汁(アク)が出るので丁寧にすくいとり、 弱めの中火のまま、10分くらいを目安に火にかけます。鯛の目が真っ白くなればOK。 仕上げに塩を入れ、日本酒(分量外)を少々加えて完成です。 ※塩の量、私は小さじ1/3くらい。もう少し塩気が欲しい方は味見をしながら1/2程度加えてください。 4.
1尾400円で2人前の鯛茶漬け。 コストパフォーマンス高すぎ! 出汁をとった後の身は 出汁を取ったあと、 これも活用しますよ~♪ まだまだ美味しい身が残ってる! お味噌汁にするなら、あらを入れたまま味噌を溶いてもいいですしね。 フレークも美味しい! 骨についてる身ほぐします。 醤油みりんを加えて、水分を飛ばしながら炒めると、出来あがり! これ、最高に美味しいごはんのお供! だしもとって、 身も最後まで食べつくす。 こういうの食育にもいいなぁと思っています。 「焼きアラだし」に挑戦~カサゴ編 あらは、焼いてから 出汁をとってもいいんですって! 焼かずにとるだしと、 焼きあらだしはどうちがうのか!? 試してみましょう~! 用意したお魚はこちら! じゃーん! カサゴ! 1尾600円でした。 焼いてからとる「アラだし」 焼くとやっぱり香ばしくなる? 鯛のあらの下処理（霜降り） by Lifa_moon 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 香りも豊かになる?? 気になりますねー。 トースターや魚焼きグリルで 焼いていきますー。 焼く前の処理は、さっきと同じ。 真水で洗って、 塩を振り30分おきました。 表面が軽くこんがりするくらい 焼いてみました。 両面焼きなら裏返さなくてOK。 焼いてみて気づきましたが、 焼くので霜降りする必要がない! やってみるまで気づかなかった…。 わざわざ焼くなんて面倒!と思ってたけど、霜降りしなくていいならトータルでかかる手間は、そんなに変わらないじゃない!! 焼いたあらを鍋に入れ、 水と酒を加えて… 一度沸騰させてアクを取って 弱火で煮込む流れは一緒です♪ どんなだしがとれてるだろう~? 「焼きアラだし」の味比較 出来た「焼きアラだし」を 煮込んだ時間で比較してみます! 使用あら:カサゴ 今回は15分・30分と煮だしてみて 色や風味を比較してみました。 煮出した時間によって やっぱりそんなに変わりませんでした。 微妙ですが30分の方が 少し色は濃いかな? ・焼いたアラだし ・焼かない普通のアラだし 味比べしてみましたが、 そこまで差がない印象に。 煮込んだ時間によっても 味は大きく変わりません。 あらを焼かずにとったときよりもやや濃い。煮だした時間で比較しても、長く煮込んだ方がやはり濃い。 思っているよりあっさり。あらを焼かずにとったものとそこまで変わらない印象。煮込んだ時間によっても違いはあまりない。 結論 あら出汁の煮込み時間は、 短時間(約10~15分)でOK!
豪快!真鯛の兜煮 料理長のコメント 骨と頭から出た濃厚な旨みをごぼうと一緒に煮つめれば更に旨さ倍増。 魚料理の絶品! 店主からの一口コメント 魚の一番美味しい部分を丸ごと煮たことで魚の旨味がぎゅっと詰まっています。 御飯のお供に、お酒のお供に。どちらも最高です。 ぜひお試しください。 公開日: 2013-03-22 レシピ提供: 魚河岸 宮武 spring
Description このやり方で鯛のあらの下処理をやりだして「ウロコがあった…がっくり」がなくなりました。 材料 (鯛2匹分のあら) 作り方 1 今日はこのあらをあら炊きにすべく下処理 2 お湯をグラグラ沸かします。 これとは別にボウルに冷水を入れておきます。 3 沸騰したらあらを投下。 一瞬で色が変わるのですぐに冷水に移します 4 触れる温度になったら手で優しく鱗を取ります。 そして 血合い (骨の周りの黒いやつ)も優しく取ります 5 ※ 流 水にさらし ながらでもオッケーですが、水流が強いと身がばらけるので注意 6 鱗と 血合い が取れたものは別にしてクッキングペーパーなどて水分を取ってください。 これで完成! コツ・ポイント ※お湯に入れたときさっとあげる(決して煮ない) ※やさしくやさしく…(身が崩壊します) このレシピの生い立ち 意外と面倒な下処理。プロの方にどうすればいいか相談したものをまとめました クックパッドへのご意見をお聞かせください
「あら汁」って大好き! 魚のだしって美味しいですよねー♪ ということで、 今回の魚オタnote、テーマは… 「あらだし」 ! 「アラだし」とは? 魚のアラでとった「だし」 昆布やかつお節のだしとは また違う「あらだし」。 磯の香りがイイ~♪ 「あらだし」って、 どんな風にとるの? やってみたいと思いまーす♪ 「あらだし」をとってみよう~鯛編 魚のアラなんて、ハードル高い!? 全然そんなことありません!! 実は、「アラだし」って超簡単! 水とお酒で煮込むだけなんですよー。 お祝いの季節にピッタリ 「鯛」で出汁をとってみましょう。 魚のアラの入手方法 まずは! 魚の「あら」を入手せねば!! ①アラのパックをGET 魚屋さんやスーパーの、 お魚コーナーへ行ってみましょう! お刺身や切り身を取るために、 魚を解体しています。 そこで残ったのが「あら」。 パックに詰めて売っていたりします。 でも、「あら」は限りがある! そして意外と人気!? なので、毎日確実にあるとも限らず…。 ②魚を丸ごと買う! 確実に手に入れるなら、 この方法! 「魚を丸のまま買う!」 さばくのは魚屋さんにお任せ(笑) お店の方に声をかければ、 処理してくれます。 こんな風に注文してみます。 「だしを取りたいので頭も骨もください」 「はらわたは抜いておいてください」 とオーダー。すると、 こんな感じでさばいてくれました! 鯛さん、イイ感じ♪ 自宅でさばくのは 大変ですものね~! 近所の魚屋さんで購入。 この日は1尾600円が、 タイムセールで400円に!ラッキー♪ 鯛の身は刺身として、 そして、アラは出汁に! では早速だしを取りまーす! 基本の「あらだし」をとる 出汁をとるって、 手間暇かかるイメージ…。 でも、あらでだしをとるって 意外と簡単! 一緒にやってみましょう♪ 1 アラを冷水で洗う あらは良く見ると 結構汚れています。 血やうろこ、内臓の一部など。 触るの勇気いるーーー! という方もいるかもしれませんね。 (私は平気ですけど!) こういう汚れをしっかり落としたい! 真水できちんと洗うのが大事です~。 あ。 こういう赤黒い塊、気になるー。 気になる血合いの塊があれば、 包丁でそぎ落としちゃいましょう。 こんなふうに血の塊が残っていると、 取っただしが濁ってしまう原因に。 味も悪くなるので取りましょー!
1/2 あなたの人生 片づけます 第 2 話/原作・垣谷 美雨 NHK 新 日曜名作座 2020 03 15 - YouTube
文庫 発売日:2016年11月10日 定価:713円 (本体648円) 判型:A6判 ISBN 978-4-575-51945-7 この著者の本 リセット あなたのゼイ肉、落とします 姑の遺品整理は、迷惑です あなたの人生、片づけます 結婚相手は抽選で 夫のカノジョ 禁煙小説 夫の彼女 竜巻ガール アナタノジンセイ カタヅケマス 著 : 垣谷美雨 (カキヤミウ) この本は 現在発売中 です。 お求めは、お近くの書店または下記オンライン書店でもご購入できます。 社内不倫に疲れた30代OL、妻に先立たれた老人、子供に見捨てられた資産家老女、ある一部屋だけを掃除する汚部屋主婦……。『部屋を片づけられない人間は、心に問題がある』と考えている片づけ屋・大庭十萬里は、原因を探りながら手助けをしていく。この本を読んだら、きっとあなたも部屋を片づけたくなる! ■ オンライン書店(紙版) ■ 電子書籍ストア
双葉社 (2016年11月10日発売) 本棚登録: 2263 人 レビュー: 230 件 ・本 (336ページ) / ISBN・EAN: 9784575519457 作品紹介・あらすじ 社内不倫に疲れた30代OL、妻に先立たれた老人、子供に見捨てられた資産家老女、ある一部屋だけを掃除する汚部屋主婦……。『部屋を片づけられない人間は、心に問題がある』と考えている片づけ屋・大庭十萬里は、原因を探りながら手助けをしていく。この本を読んだら、きっとあなたも断捨離したくなる! 感想・レビュー・書評 今まで、すごく気になるタイトルの本ばかりたくさん出されているなあと思っていましたが、何だか、こわくて読めずじまいだったこの作品が、初読みの作家さんです。 『あなたの片づけ手伝います』という本を出している大庭十萬里(とまり)という50代のアドバイザーの女性が、片づけられない人の家を依頼人から依頼されて片づけ方の指導をする、連作短編集。 餅は餅屋ということばがあります。まさにこの作者には、この小説を描くのにぴったりの資質があったのだと思います。読んでいてこわくなりました。 片づけが苦手な私は、途中で何度も「わーっ」これはホラーだ!!
!大庭十萬里は、そうだなぁ〜、私なら高畑淳子さんをキャスティングしますね。 あなたの人生、片付けます 垣谷 美雨(著) 双葉社 社内不倫に疲れた30代OL、妻に先立たれた老人、子供に見捨てられた資産家老女、一部屋だけ片づいた部屋がある主婦…。『部屋を片づけられない人間は、心に問題がある』と考えている片づけ屋・大庭十萬里は、原因を探りながら汚部屋を綺麗な部屋に甦らせる。この本を読んだら、きっとあなたも断捨離したくなる! 出典: 楽天 池田 千波留 パーソナリティ・ライター コミュニティエフエムのパーソナリティ、司会、ナレーション、アナウンス、 そしてライターとさまざまな形でいろいろな情報を発信しています。 BROG: 「茶々吉24時ー着物と歌劇とわんにゃんとー」 パーソナリティ千波留の『読書ダイアリー』 ヒトが好き、まちが好き、生きていることが好き。だからすべてが詰まった本の世界はもっと好き。私の視点で好き勝手なことを書いていますが、ベースにあるのは本を愛する気持ち。 この気持ちが同じく本好きの心に触れて共振しますように。⇒ 販売HP / Amazon
あなたの人生、片づけます 星野源と新垣結衣の「逃げ恥婚」という衝撃的なニュースが 流れた昨日、私はこんな本を読んでおりました。 (「逃げ恥婚」の経済効果、楽しみですね 笑) 垣谷美雨さんの「あなたの人生、片づけます」 主人公の「片づけのプロ」大庭十萬里さんが、 4つの異なる家庭で片づけの指導をする短編集。 最終的にはどのお家でもポジティブな変化が生まれる という「お約束の展開」ではありますが、 この大庭十萬里さん(50代・ぽっちゃり・ 何のオーラもない普通のおばさん)が、まあ面白い! アドバイザー目線で言うと、 「いやいや、お片づけ作業の現場でやっちゃいけない事、 ぜーんぶやってるよね?言ってるよね? ?」 な人でして、 とにかく、実に、 「感じ悪い」(笑) 。 どのお宅も「身内からの依頼、本人はやる気なし」 という、ヘビーなスタートなので、 「いやいやこのケース直前キャンセル率めっちゃ高いからっ! なんとか伺えたとしても、こんな失礼な態度とったら 即刻追い返されるからっ!」 と、心の中で激しくツッコミながら (いや、単なる小説だけど)読み進めていると、 あえての確信犯か? いや、やっぱりただの天然だな。 など、最後までなんともつかみどころがない十萬里さん。 でもお客様は、結果的に感謝・感謝のラストに。 (いや、単なる小説だからっ。) とまあ、アドバイザー目線でも実に興味深い一冊ですが、 「片づけに悩む人」が読むのもおすすめ。 十萬里さんの歯に衣着せぬ「正論」は、 片づけのプロでも「おいおい」と思いますから、 「悩む人」が読んだらきついのか? いや、逆に 「自分が説教されているのではない」ので、 致命的な傷にはならないのでは。 そして、自分に引き寄せて考えてみると 納得できる部分も大いにあるはず! ※本の感想にも「これに沿って片づけた!」 という方、いました。 本に登場するお客様達も、ムッとしながら 「言われる側の気持ちと言い分」を代弁してくれるので そちらに共感しながら読めます。 そして十萬里さん、 確かに言う事も態度も感じ悪いけど(笑)、 彼女のお客様への想いは「本物」だから。 (ちょっと片づけオタクだけど) 最後の短編では思いがけず泣かされましたが (なにせ共感力高いし涙腺弱いお年頃ゆえ) 読み終わっての感想は、 「片づけの仕事は、本当に様々な人生に 寄り添わせていただく仕事なんだよなあ」 ということ。 物じゃないのよ、人なのよ、と。 ピンときた方、良かったら読んでみて下さいね。 同じ著者のこちらも、痛快で面白いよ!
自分の身の回りにも照らし合わせて考えさせられた。 わかってはいるけれど 0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。 投稿者: ゆっちゃん - この投稿者のレビュー一覧を見る いつか使うかも、と捨てられないものがたくさんある。 ペンやノートからお皿、気に入って買ったけどもったいなくて使わないうちに好きでなくなった洋服など。 捨てたら人生が変わりそうだな。 "人生最後のゴミの日" 0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。 投稿者: 6EQUJ5 - この投稿者のレビュー一覧を見る 「部屋を片づけられない人間は、心に問題がある」と考る片づけ屋-大庭十萬里が、様々な家で、原因を探りながら手助けをしていく小説。4つのケースを収録した短編集です。 どうも私には内容が単調に感じられました。あまり感情移入が出来ない。