キムさん: 今回のように、大きめの鍋でも全く問題ありません。自宅にあるもので代用すれば OK です。わざわざ買い足す必要はありませんよ。 キムさん: 30 分経ったら、ザルにあげ、水気を切っていきます。白菜の上にラップをしき、重石をのせます。 河瀬: 重石がないので、ペットボトルをのせました(笑)。身近にあるものでつくれると、自宅でも手軽にできていいですね。 ここまでが下準備。 水気を十分に切らないと腐りやすくなったり、味付けにムラができたりする そうなので、水気は一晩かけてしっかりと切っていきます。 つくってみた感想でいうと、下準備が一番面倒 …… 。逆に下準備さえできてしまえば、あとの作業は簡単です。 白菜の水気がしっかりと切れたところで、実際にキムチを漬けていきます。 材料はこちら。 下準備をした白菜、玉ねぎ、人参、青ねぎに唐辛子粉、ナンプラー、にんにく、砂糖、アミの塩辛 などなど。 キムさん: 唐辛子粉やアミの塩辛はなかなかスーパーでは手に入りづらいですが、新大久保の韓国食材店や、ネット通販なんかで簡単に手に入れることができますよ。 河瀬: アミの塩辛をイカの塩辛やカツオの酒盗などに代えてつくっても、また違った味わいで美味しそう! 実際に、アミの塩辛ではない塩辛を使ってつくるキムチもあるのだとか。いろいろな塩辛を使って味の違いを楽しんでみたい …… 。 次に、野菜を切っていきます。 玉ねぎと人参は千切り、青ねぎはざく切りです。 キムさん: 今回の野菜以外に、大根やニラなどを入れても美味しいですよ。釜山など海に近い地域では具材に海鮮類を入れるところもあります。キムチは家庭や地域によってかなり幅があるんです。 さまざまな野菜や具材で好きなキムチをつくるのも楽しそうですね~! お次は 「キムチのり」 をつくります。 水に小麦粉を入れダマができないように混ぜ合わせながら弱火にかけ、のり状になってきたら火を止め冷まします。 河瀬: キムチのりって初めて聞いたのですが、これを入れるとどんないいことがあるんでしょうか? キムさん: キムチのりには繋ぎのような役目のほか、発酵しやすい環境をつくってくれる効果もあります。なくてもいいのですが、 本格的な美味しいキムチをつくりたい場合は必須 ですね。小麦粉以外にも、もち米粉やご飯と水をミキサーで撹拌し、のりとして使う場合もありますよ。 なるほど。小麦粉と水だけなので、面倒でない方はぜひつくって、入れてみてくださいね!
「韓国では料理屋に行くと、キムチはお通しで出てきます。4~5種類のキムチが出てきて何度もお代わりしてもいいのに、無料のところが多いです。日本はキムチが有料のところが多いですよね?日本でキムチにお金を払うのに、実は若干抵抗があります(笑)」 韓国ではお通しとしてキムチが出されることが多くありますが、それは全て無料。何か1品注文しないとお通しは出てきませんが、それでも日本のようにお通し代はかかりません。一方、日本ではキムチがお通しというところも珍しいですし、お通し自体が有料の場合も多いですよね。いつも無料で食べられていたキムチにお金を払う、ということに抵抗があるそうです。日本でいう、お水やおしぼりにお金を払う感覚でしょうか。確かに無料で食べれるのが当たり前だと思うと、日本ではなんで有料なのかと疑問に感じてしまうかもしれません。 韓国人が経営していても、本場の味を楽しむのは困難!? 「在日韓国人が営む 韓国料理 屋は日本に多くあります。しかし、本場のキムチと同じような味を出してるところはそう多くないですね。それはやはり、白菜や材料の違いかなと思います」 在日韓国人が経営する 韓国料理 屋さんの多くは、自分たちでキムチをつけていることが多いそうです。味付けや料理方法は韓国で受け継いだ方法で作られていても、白菜などの生鮮食品は、日本の物を使っているところも多いそう。なので、やはり本場と完全に同じような味わいは難しいようです。新 大久保 のようなコリアンタウンで食べても、本場との違いがわかるそうですよ。また、韓国人が作ったキムチではないというのも、味でわかってしまうそうです。それほど味の違いが、如実に出てしまうんですね。 また 韓国料理 屋さんの多くは、日本人に合わせた味付けになっているそう。本土で食べるキムチとは、やはり大きく違いが出てしまうのですね。 ズバリ、日本のスーパーでキムチは買うの?
日本でもすでに、食卓の定番となっているキムチ。 韓国料理 屋ではもちろんのこと、家での食事にキムチが並べる日本人も少なくはないのでしょうか。スーパーでも必ずみかけるキムチですが、日本産や中国産など、必ずしも韓国産の物ばかりではないそうです。そこで、在日韓国人に日本のキムチについて、正直どう思っているのかを聞いてみました。日本のキムチと韓国のキムチの知られざる違いなどが明らかになったので、早速見ていきましょう! (以下は、インタビューに応じてくださった個人の体験に基づいた意見です) 日本のキムチはしんなりしている 「日本と韓国の白菜ってちょっと違っていて、日本の白菜の方が水分を多く含んでいるんです。なのでキムチの食感が全く異なります。韓国のキムチはもっと白菜がシャキッとしてますよ」 キムチを作る時は白菜を塩で揉み、水分を落とすそうなのですが、日本の白菜は水分が多く含まれているので、韓国のキムチのようにシャキッとした食感がなかなか出せないそうです。韓国の白菜は日本の白菜に比べ水分が少なく、シャキッとしていて、食感が日本のキムチとは全く違うそう。また、それが理由で味がなかなか白菜の中まで染み込まず、まろやかな味になる、ということもあるそうです。 日本のキムチはバリエーションが少ない! 「日本で見かけるキムチは主に、桃などフルーツで発酵させたものが多いですよね。なので、味がワンパターン。韓国ではキムチと一言で言っても、発酵するときに使用する材料で、味わいが違います。また、実はキムチって浅漬けとかもあるんですけど、浅漬けのキムチを、日本ではあまり見たことがないですね」 キムチの作り方は千差万別。韓国の地域によっても変わるそうです。韓国では牡蠣・イカ・あみの塩辛やイワシのエキスなど、海鮮物をたっぷり入れて発酵させる方法もあるそうです。そうすることで、キムチの香りもより高くなり、より塩が効いた味になるそうですよ。しかし、海鮮で発酵させたキムチは日本にはあまり見かけず、見かけても値段が高いそうで、なかなか気軽に食べることはできないそう。 また、浅漬けのキムチはより甘辛く、濃い味がします。キムチの浅漬けもなかなか日本では手に入らないそうで、韓国から送ってもらって食べることが多いだとか。こんなに作り方の違うキムチがあるのには、驚きですね!
正直、ただのキムチ炒飯と思っていましたが、完全に覆されました! ご飯をフライパンに押しつけながら焼いたことでカリッとした食感が楽しめ、そこに焦がし醤油の香ばしさ、チーズとキムチの旨味が合わさり、絶品です! なんでも韓国のバラエティー番組で話題になったメニューなのだとか。 いままでつくっていたキムチ炒飯は何だったんだろう。ぜひ試してみてほしい一品! キムチの鯖煮 キムチ 100g 鯖水煮(缶) 1 個(汁ごと) 長ねぎ 5cm ごま油 小さじ 1/2 キムチ汁 20cc 水 100 cc 醤油 小さじ 1/2 鍋にキムチ、鯖、合わせたAの順に入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして約7分煮込む。 ごま油を回しかけ、斜め薄切りにした長ねぎを散らして火から下ろし、器に盛る。 「鯖とキムチって、どんな味わいになるのかな?」と想像がつかなかったですが、予想外(失礼)に美味しくて驚きました! キムチが鯖独特の臭みを消してくれるだけでなく、旨味や辛さを鯖に染み渡らせてくれるので、とてもご飯がすすむ味わいに! 缶詰で手軽につくれるのも嬉しいですね。 自家製キムチ、もう市販のキムチに戻れないくらい絶品でした。慣れてしまえば簡単につくることができますし、お財布にも優しいので、最高です。 まだまだ寒い日が続きます。今年の冬はぜひ自家製キムチにチャレンジして、いろいろなアレンジで楽しんでみてはいかがでしょうか。 書いた人:河瀬璃菜 りな助(料理研究家・フードコーディネーター) 1988年5月8日生まれ。福岡県出身。 レシピ開発、商品開発、食の企画やコンサル、レシピ動画制作、企画執筆、編集、イベントメディア出演、料理教室など食に纏わる様々な活動をしている。 SONY XperiaのCMやKIRIN本麒麟の広告への出演などその活動は多岐に渡る。 近年では地方を元気にするための6次化商品の開発に力を入れている。 著書「ジャーではじめるデトックスウォーター」「決定版節約冷凍レシピ」「発酵いらずのちぎりパン」 など。 ブログ: 河瀬璃菜(りな助) 公式ブログ Powered by LINE Twitter: @linasuke0508 過去記事も読む
そしてお次は味の要! ヤンニョム(合わせ調味料) づくり! 唐辛子粉、ナンプラー(もしあれば、イワシエキスを使うとより本格的に)、にんにく、砂糖、アミの塩辛、冷ましたキムチのり を混ぜていきます。にんにくはかなりたっぷりですね。人に会う前に食べるのは危険かも …… 。 これだけでもかなり辛そうな見た目! キムさん: 食べてみると意外に辛くないんですよ。ヤンニョムはつくり置きしておいて、 野菜をディップしたり、茹でた肉につけて食べたり、鍋に入れたりと万能な調味料 なんです。 河瀬: 白菜にそのままヤンニョムの材料を入れるのではなく、一旦別のボウルで合わせてから入れるのは、何か理由があるんですか? キムさん: 白菜にそのまま入れてしまうと、味馴染みも悪くなり、味にムラができてしまうので、別の容器で混ぜ合わせてから入れるとよいでしょう。 ヤンニョムが完成したところで、さっそく白菜にあえていきます! …… とその前に、消毒を! ポリ手袋をし、食品用のアルコールで消毒をしていきます。使う材料や、保存袋の中にもアルコール消毒を必ずほどこし、清潔な環境でつくってくださいね。 白菜の入った鍋に 人参、玉ねぎ、ヤンニョム を入れて混ぜ混ぜ。 キムさん: ヤンニョムを混ぜ合わせる時、 野菜を揉むようにして混ぜないのが鉄則 です。野菜を揉むようにして混ぜると水分が出すぎてしまい、腐りやすくなる原因にもなります。 最後に青ねぎと炒りごまを混ぜたら 完成です! おお~辛旨そう~~! 出来立ての状態で「少ししょっぱいかな?」くらいがちょうどいい塩梅です。 キムさん: 出来立てのキムチはゴッチョリといって、これはこれでとっても美味しいんですよ! ごま油を少したらすとコクと旨味が加わり、さらに美味しく食べられます。 食べてみたところ、確かに美味い! 発酵していないフレッシュな味わいでご飯が進む~~~! 市販のキムチに比べて、コクと旨味を強く感じます。自家製すると、こんなにまで美味しいのか...... 。 ちなみに、これよりも辛くしたい場合は、唐辛子粉を足すのではなく、鷹の爪や青唐辛子を輪切りにして入れるとよいのだそう。 唐辛子粉を増やしてしまうと、水分が少なくなり、食感が悪くなるのだとか。 完成したキムチは 密閉袋に食べる分ずつ小分け にし、 空気を抜いて保存 します。タッパで保存する場合も小分けにして、 ラップをピッチリと上からかぶせて蓋をし、空気に触れないようにして保存 すると美味しい状態で長持ちしますよ。 保存期間は冷蔵で 約 2 週間 。時間が経って酸っぱくなってきたキムチは、鍋に入れたり、炒め物にしたりするのがオススメです!
とか 腎不全になったから、ヨーグルトはやめないとだめですよね? といった、特定の食品に関する質問です。 だいたいのわんちゃんが喜ぶささみやヨーグルト、でも慢性腎不全になったら避けなくてはいけない…とどこかで言われるようです。 なぜ、そして絶対にだめなんでしょうか?
犬 15歳 オス プードル(トイプードル) 体重:4kg 飼育歴:14年6ヶ月 居住地:宮崎県宮崎市 飼育環境:室内 末期の慢性腎不全の子です。クレアチニン値が、9. 5 BUNが200以上あります。恐らくそう長くはないと思いますが、まだ排便排尿は自分で外に行くアピールをし庭で歩いてします。時には排便排尿後そのまま10分ほど歩いて近くの公園まで行きます。食事は自分では全く食べず5キロだった体重ですが強制給餌で4キロ切らないようにしていまが、最近朝、夜の2回給餌で夜戻してしまいます。吐き止も一緒入れていますが吐きます、貧血も徐々にでてきてきるらしく、尿毒症にもなっています。かかりつけ医からは毎日200mlの点滴と食欲促進剤、ネフガードを処方して頂いています。先週、増血剤をうってもらいました。愛犬も頑張ってくれていますので…苦しくない最期をと思っておりますが、もしかしたら強制給餌が苦しさを与えてしまっているのかなと思いだしました。どうしてあげれば良いのか考える毎日です。アドバイス頂ければありがたいのですが。また、クレアチニン値BUNがこんなに高い状態は普通はどのようになるのでしょうか?
!」って言われて、駆けつけたらもう心臓止まっててね。 でもまだ温かいから全然信じられない感じでした。最近は以前に比べたら歌詞を書くのにすごく時間が掛かるように なったんですけど、昨日は2時間くらいで直ぐに2曲書けてしまいました。 コレはもしかしたらヤツが力をくれたのかもしれません。いつも夜中歌詞を書いてる時に膝の上で寝てましたから。 今日はレコーディングだったんですけど、ヤツを思いながらシャウトしてきましたよ。 今回は泣けなかったって言ったけど、やっぱりウソだな。これ書いてても泣けてくるし、スマホに残ってる動画なんか見たらもうダメです。 犬でコレなんだから親しい人間が亡くなったらと思うとゾッとします。何も出来なくなりそうです。 人が亡くなられた時に、SNSかなんかで(仲良かったのか知らないけど)思い出の写真とかを直ぐに挙げる人いますけど私には信じられません。 神経疑います。ああいうのを見ると違和感しか感じません。本当に仲が良かったなら、呆然としちゃってそんなことは出来ないと思うんだけど。 そんなわけで、明日、お葬式して火葬するのでまだ遺体があるんです。コレを書き終わったら遺体の前で一緒に飲みたいと思います。すいません。 今日は飲ませてください。まあ、とにかくよく頑張ってくれました! 晩年は苦しいことばかりだったけど、うちの家族に沢山の思い出をくれました。 本当におつかれさん! !rest in peace! 老犬の最期に見せる症状とは｜愛犬を看取るための準備｜docdog（ドックドッグ）. !て言うか、俺が爆音で歌詞書いてる時いつも膝の上に来て眠ってたから rest in beats! !だな。そんな感じでヤツを待たせてるんで、今日はここまでにします。 ではまた! !
犬において後腹膜の滲出液に関連した、エチレングリコール中毒に対する治療 <16> 自然発生性腎疾患罹患犬における好中球ゼラチナーゼ関連リポカリン <17> 急性腎障害あるいは慢性腎疾患の犬における血漿および尿中好中球ゼラチナーゼ関連リポカイン(NGAL) <18> 犬の腎障害マーカーとしての好中球ゼラチナーゼ-関連性リポカインの評価 <19> 犬の急性腎障害の尿中バイオマーカー <20> 猫における急性腎障害の回顧的研究と血液透析で管理される猫の転帰を予測する新規の臨床的スコアリングシステム <21> 臨床における病理学 急性尿細管変性および末期腎障害を伴う水腎症および骨盤腔内血液腎結石 <22> 糸球体疾患が疑われる犬の診断的検査に対してコンセンサスの得られた推奨事項 <23> 犬と猫の死亡の予測因子としての急性高窒素血症 <24> あなたの診断は何ですか? メラミンシアヌレートに関連した腎毒症 <25> 腎不全の犬2頭におけるアルミニウム系リン吸着剤投与後のアルミニウム中毒 <26> 急性腎傷害を血液透析で管理した犬の転帰を予測するための新規の臨床スコアリング法 <27> 急性腎不全の犬猫における腎周囲滲出液 <28> 猫のユリ(オニユリ)中毒による急性腎障害の解決 <30> 急性腎後性高窒素血症:病因、臨床病理、そして病態生理学 <31> 急性腎障害の猫における腹膜透析:22例(2001-2006) <32> 猫の急性腎性腎不全:32例(1997-2004) <33> 持続的腎代替療法 <34> 急性腎不全の原因 <35> ブドウまたは干しぶどう摂取後に起きた犬の急性腎不全:犬43頭に関する回顧的評価(1992-2002) <36> 犬のプロトセカ症による尿路での徴候 <37> 輸液療法を越える治療:急性腎不全の治療法 <38> 猫におけるユリの腎毒性 <39> 犬および猫の血液透析 <40> 6頭の猫におけるユリの摂食によって引き起こされた急性腎不全 [WR21, VQ21:] ■VMN Live
犬のレプトスピラ症!症状やワクチンは! ?
腎臓病でもタンパク質を制限する必要はないことがわかった、みたいな話がチラホラ聞こえてくるんだけど、それって、フードに反映されているのかな? 犬用療法食に適用されるのは、まだまだこれからなのかな? — 柴雑種犬リアの写真帳 (@820ria) June 29, 2019 一度壊れて障害を受けた腎臓の組織は元に戻りませんので、病気の進行を遅らせることが予防につながります。 症状が出ている場合はそれを抑える対症療法をしてもらいながら、ふだんの食事を腎臓への負担を減らすことができるようにする食事療法が推奨されています。 慢性腎躁病での食事療法の基本は以下の3点です。 タンパク質を摂り過ぎないように制限する リンを摂り過ぎないように制限する ナトリウムを摂り過ぎないように制限する これらの3つの栄養素は犬にとって大切なものであるにも関わらず、なぜ制限しなくてはならないのか、その理由について解説します。 犬の腎臓病でタンパク質を制限するのはなぜ? 炭水化物や脂質は炭素、水素、酸素でできていて、身体から排泄される時は二酸化炭素や水になるのですが、タンパク質には窒素が含まれていて、尿素として排泄されます。 尿素は腎臓でろ過されないと排泄できないために、腎臓に負担をかけないためにタンパク質を制限することになるのです。 さらにタンパク質が分解される時にインドキシル硫酸という物質が生成されますが、これは腎臓のネフロンにある毛細血管を硬くする作用があって、ネフロンにダメージを与えてしまうのです。 この2つの理由によって慢性腎臓病ではタンパク質が制限されるのです。 リンを制限するのはどうしてなの? リンは体内で歯や骨などに存在していて、核酸の成分として、あるいはATPとしてエネルギーに関連するなど重要な働きをしています。 不要になったリンを排泄するのにはパラソルモンというホルモンが関係していて、リンを多く摂り過ぎると腎臓から排泄をするためにパラソルモンが分泌されます。 しかし、パラソルモンは血中のカルシウム濃度を高める働きがあるため、腎臓でのカルシウム再吸収を高めることで、リンの排泄と合わせて腎臓の負担が大きくなるのです。 また、骨からのカルシウム吸収も促進されるため骨が弱くなるという弊害もあります。 ナトリウム(塩分)の制限はなぜ? 腎臓が弱っていると血中のナトリウムが排泄されずに高い濃度になります。 このように血中のナトリウム濃度が高くなるとそれをうすめようと血液中の水分が多くなり、心臓からの拍出量が増えて高血圧になるのです。 そして、血圧が高まると腎臓でのろ過の圧力が高まり、量も増えて負担が大きくなってしまうのです。 そのため慢性腎臓病においてはナトリウム(塩分)の摂取が制限されることになるのです。 腎臓病の犬のフード、アプリメント、オヤツはどのようなものがあるの?