一口食べたそばから「おいしいー!」と感嘆の声がどこからともなく上がり、またしばらく無言の時間が続きました。 合わせるアイスは、濃厚すぎず、シャーベット状でもない、一番ベーシックなカップアイスがおすすめだそうです。 ゆずごしょうは年を越さずに使い切るべし。なぜなら‥‥ おいしさの余韻にしみじみ浸る中、最後には出来立てのゆずごしょうのお土産が1人ずつに手渡されます。 量が限られるので、どう味わうかは本当に悩みどころ。私はクリームパスタに合わせることに決めました。帰りにバニラアイスも買って帰ろう。 実際のキットでは保存用の瓶が2本ついて、そのまま作ったものを保存できるようになっているとのこと。 「塩分を多くすれば1年でも持ちますが、私のおすすめは9月に作ったものを12月くらいまでに使い切ること。 なぜなら12月ごろになると、熟した黄ゆずが出てきて、この黄ゆずのゆずごしょうも一度味わうとファンになる方が多いんです」 新情報に早速参加者の方から「それも講座をやっていただけるんですか?」と前のめりな質問が飛び出し、すっかり皆さん、ゆずごしょうの世界にはまって、大事そうに今日のお土産をしまいながら帰路についていかれました。 12月の黄ゆずのゆずごしょう講座、あったらやはり、すぐに申し込んでしまいそう。 ゆず仕事は、まだまだ奥が深そうです。 <掲載商品> 「ゆずごしょうキット」 文:尾島可奈子
出典: レモンとバターと卵を使ったイギリス生まれのスプレッド「レモンカード」は有名ですね。その柚子バージョン、その名も柚子カード! 朝食のトーストやスコーン、ふわふわのパンケーキにたっぷりかけてどうぞ♪ 出典: 簡単に作れちゃう可愛いミニマフィン。ゆずの果汁が生地にも入って、さらにゆずのシロップを塗ることで香り豊かでしっとりとした仕上がりに♪ 出典: 作り置きしてある柚子ジャムはレアチーズケーキにもピッタリです!酸味と甘さの抜群のハーモニーに、ダイエットを忘れてしまいそう。 ミルクカン・ユズソース 出典: ホワイトキュラソーを使えば大人の味に。ホワイトキュラソーの代わりに水を使えばお子様やアルコールが苦手な方にピッタリ♪喉越しよくほんのり甘いミルク味の寒天と爽やかな風味の柚子ソースがベストマッチな一品です。 かぼちゃと柚子の冬至フラン 出典: 冬至の日に使った柚子とかぼちゃの余りでできちゃう一品♪ほくほくの甘いかぼちゃと爽やかなゆずの香りがたまらない♡お手軽スイーツです。 旬のゆずの爽やかな香りに、美味しく癒されましょう♪ 出典: 今回は、旬の柚子を使ったレシピをご紹介しました。 出典: ビタミンCたっぷりで、ジャム、調味料、おかず、スイーツと幅広く使える優秀食材の柚子で、この冬は美味しいものたくさん作ってみませんか?
青唐辛子の種もそのまま使用していますが、辛味を弱めたい場合は、種を取り除いて下さい。 種を取り除いたり青唐辛子の処理をする際には、ビニール手袋をしておきましょう。 粘膜が弱い方は、マスクやゴーグルも併せて使用しておくと安心です。 8.【塩を混ぜる】 柚子の皮と青唐辛子を馴染ませたら粗塩を全量加えて混ぜ合わせます。お好みの「粗さ加減」によっては、ここでもう一度すりこぎ棒ですり潰したら完成です。 9.【ミルで仕上げる】 8で塩をざっくりと混ぜ合わせたら、ミルにかけてお好みの「粗さ加減」に仕上げましょう。 Point! ミルだけでも、すり鉢&すりこぎ棒だけでもOKです。包丁やおろし金の加減も合わせて、お好みの粗さに仕上げましょう。 瓶詰めにして完成! 【粗め仕上げ】 粗めに仕上げた柚子胡椒。段階で言えば「中粗挽き」くらいですかね。 10.【瓶詰め】 煮沸消毒しておいた瓶に詰めて、柚子胡椒の完成です。 Point! ペースト状や超粗挽きなど、お好みの加減に仕上げて下さい。 保存方法は 下の項目 を参照して下さい。 赤柚子胡椒を作る! 赤柚子胡椒に必要な材料 < 赤柚子胡椒の材料 > ・黄柚子の皮 50g(10~12個分) ・生の赤唐辛子 100g Point! 青柚子胡椒の作り方の際に説明 した通り、柚子の皮と唐辛子の割合は「1:2」で、塩はその重量の30%です。 そして柚子胡椒と同じく、この割合はお好みで変更しても構いません(塩は最低10%)。 柚子の皮(黃)と赤唐辛子を刻んで混ぜる(約15分) 1.【赤唐辛子を割る】 まず赤唐辛子を縦に切って、2つに割ります。青唐辛子の時と同じく、 指先がヒリヒリ痛む場合もあるので、ビニール手袋などをして作業する方が安心です。 2.【種を取る】 2つに割った赤唐辛子から、種を取り除きます。 Point! 辛味を強めにしたい場合は、種を取らずに使って下さい。 フレッシュな生の赤唐辛子を使っていますが、乾燥してある赤唐辛子でも代用可です。 粘膜が弱い方はビニール手袋と併せて、マスクやゴーグルも装着して作業すると安心です。 【赤い色素】 皮膚が丈夫な方はビニール手袋をしなくとも平気かもしれませんが、赤唐辛子のカプサンチンの赤い色素がだいぶ付着しますので、やはりビニール手袋を使用するのがおすすめです。 3.【刻んで混ぜる】 青柚子胡椒の時と同じ様に、柚子の皮と唐辛子をそれぞれ刻み、すり鉢ですり潰し、そこに塩を混ぜて更にすり混ぜます。 4.【ミルで仕上げ】 すり鉢ですり潰して、そのまま完成でも良いですし、お好みによってミルなどを使って更に細かくします。画像は中粗挽きくらいのものです。 5.【瓶詰め】 煮沸消毒した瓶に詰めて完成です。 柚子胡椒の保存や賞味期限 柚子胡椒は冷凍保存がおすすめ 自家製の柚子胡椒と赤柚子胡椒 柚子胡椒の保存方法は 冷蔵か冷凍 で保存します。 大量に作った場合は、小分けして冷凍にしておくと便利です。 ちなみに冷凍にしてもカチコチに凍ることはありませんので、すぐに使うことができます。 Point!
今さら知らないとは言えない「競争優位戦略」 孫子からクリステンセンまで、3000年に及ぶ古今東西の戦略エッセンスをまとめた書籍 『戦略の教室』 から、特に有名な10の戦略を紹介する連載。第8回は競争優位理論の世界的古典であるポーターの『競争戦略』。「ファイブ・フォース」をはじめ最低限知っておくべき教養を一気に学ぼう。 ビジネスの競争において勝者と敗者を分ける要因とは何か?
『 〔エッセンシャル版〕マイケル・ポーターの競争戦略 』の要約・感想を書いていきます! 『〔エッセンシャル版〕マイケル・ポーターの競争戦略』の要約・あらすじ・ジョアン・マグレッタ(著)優れた戦略の5つの条件・ 5フォース・フレームワーク 「 あらゆる間違いの最たるものは、最高を目指して競争することです 」 とマイケル・ポーターは言います。 なぜ、競争において最高を目指してはいけないのでしょうか。 なぜなら、たいていの事業には、 「最高」なるものは存在しない からです。 空港の座席の最高とは? 例として、空港の待合エリアの座席が紹介されます。 快適で座り心地の良い座席が、必ずしも最高とは限りません。 空港によっては、登場待ちの乗客に買い物をさせたい場合もあります。 たくさんの人を座らせたい空港もあれば、金に糸目をつけずに高級な椅子を配置してゆったりとしたスペースを作りたい空港もあります。 空港によって、待合エリアの座席がどんなものがいいかのニーズが異なってくるのです。 戦略を立てる際には、自分の会社が対象にする顧客とニーズを定めることが大切になってきます。 『 〔エッセンシャル版〕マイケル・ポーターの競争戦略 』に 優れた戦略の5つの条件 が解説されています。 1、独自の価値提案 2、特別に調整されたバリューチェーン 3、競合企業とは異なるトレードオフ 4、バリューチェーン全体にわたる適合性 5、長期的な継続性 『 〔エッセンシャル版〕マイケル・ポーターの競争戦略 』の本で繰り返し出てくるキーワードが、「独自性」と「トレードオフ」です。 トレードオフとは、何かを手に入れるためには、何かを失うという考え方です。 例えば、激安をウリにした家具屋は、高級志向の家具を買いたい顧客を失います。 そこに、企業の独自性が生まれていきます。 また、 ファイブフォース(5つの競争要因) についても本で解説されています!
「競争」とは何か? ビジネスにおいて、「戦略」がこの上なく重要だということは、経営者の常識である。 マイケル・ポーターは、戦略とは「高業績を持続的にもたらす優れた競争戦略」のことだという。競争にさらされた組織がどうすれば卓越した業績を実現できるのか、戦略はその方法を説明する。 では、そもそも「競争」とは何だろう? なぜ最高を目指すべきでないのか?