パッと見分からない。 自分が思ってた以上に差が少ない。光の加減で分かりにくいのも確か。 ↑左の肉。 ピンク色の仕上がり。 ↑右の肉。 こちらもピンクだが色の濃さが薄い様な? ↑こうして内部を見てみると違いが見られる。 味見で官能評価 塩味が付いてる方が味的には有利なのは当然なので、味覚ではなく食感だけの評価です。 左の肉 サクッと噛みきれる。肉肉しいと言うよりはあっさり噛み切れて食べやすい。 右の肉 噛んだ時に繊維質が粘って歯ごたえがある。 低温調理特有の噛み切れない訳ではない。 10時間加熱してるのでこのような評価になってると思われるが余計な考察は必要ないのかもしれない。 ●まとめ&感想 まとめ 実験として突っ込み所は満載ですが、あくまで表面に塩を塗して加熱した結果。 浸透圧がある方が色は濃いピンク色になる。 食感は柔らかくなる。 レアチャーシューにする時は浸透圧を利用した方がより綺麗に見せる事が出来、食べやすくなる。 感想 色的な仕上がりは浸透圧よりも加熱温度と冷蔵庫で寝かせる時間の方が恐らく重要。 なのでタンパク質の変性の方がウエイトがあるよう気がするがそれは、まだ後になると思います。 あとはこの画像では分かりにくいが、肉から出てきた肉汁にも差がある。 常温で煮凝り(ゼラチン質)が塩分がある方がプルプルしてるのに対し、何もしてない方はさらっと液状になっていた。 なぜ塩分がある方がゼラチン状になったのか? 低温調理 レアチャーシュー (鶏) by ★メタボのレシピ★ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. ある程度推測はあるが、今の所、確信は得ていないので上記の実験を含め、結果だけ記しておく。 後に確信を得る事があるかもしれません。 それが経験の積み重ねだと思います。 関連記事 低温調理蒸しチャーシューの試作@自作ラーメントッピング (2019/05/17) 低温調理に温度差を与える@40時間低温調理 メモ (2019/04/14) 低温調理チャーシューの長時間化65℃40時間@メモ (2019/03/04) 低温調理チャーシュー@メモ (2019/02/15) 低温調理チャーシューで浸透圧を体感する@実験記事 (2018/11/18) 低温調理を重さで考える (2014/01/09) 中間的ローストチャーシュー! (2013/05/14) スポンサーサイト
11 ID:OEDK+6H70 こんな意識高い系ラーメン食わんからどうでもええわ 55: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:25:36. 15 ID:0xxsMyC40 割りと本気で牛と同じ感覚で調理してるやつおるやろ 63: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:26:03. 37 ID:1EBt6NtB0 本当にヤバかったらもっと騒ぎになってるだろ なんかへんだ 530: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:57:51. 54 ID:XCYOjTqh0 >>63 ユッケくうか? 64: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:26:06. 94 ID:nT0/9Zpf0 熟成肉ブームもやばかったな 66: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:26:18. 90 ID:3+PGHZlr0 ちゃんとした店行かないからやろ 67: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:26:19. 12 ID:EiorHxa2r マジ? こういうの食ったことあるけどヤバいんか 79: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:27:25. 【悲報】ラーメン屋の低温調理チャーシュー、ほとんどの店が〝豚の生肉〟だった |. 26 ID:wFQnWBGh0 いやわかる こういうチャーシューはオエッてなる 生で ワイ嫌いや ヤバいって警告してる身体が 81: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:27:31. 23 ID:VdfZfuwla 一回生焼けの豚食べて病院送りになってからは肉はウェルダン一択や 90: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:28:12. 64 ID:qyRct2+/0 >>81 そもそも牛肉以外でウェルダンも糞もないで
37 ID:EzJ6aIE/ 生ハム的な処置がされていると信じて食ってた 19: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:21:41. 96 家に低温調理器あるけど、豚肉なんて80度二時間とかやで 30分なんて絶対怖くてできないわ 57: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:25:45. 45 >>19 そこまでやってようやく中心が63℃30分加熱出来るって事なんやろな 190: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:35:55. 50 バラ肉ならまあええけど ロースだともっと低温の方が良くね? 21: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:21:56. 99 むしろ低温調理ってこういうのしか見たこと無いぞ 22: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:21:59. 30 塩分高めたらええやん 23: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:22:05. 68 今食中毒になってもコロナのせいにされるからバレてないだけだろ 45: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:24:05. 低温 調理 チャーシュー ラーメンドロ. 43 >>23 えぇ… 59: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:25:47. 91 >>45 食中毒になるとものによるけど39度近く熱出るねんで 診察お断りでpcr検査して無症状陽性のコースや 75: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:26:53. 42 >>59 いうほどそれ陽性か? 25: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:22:19. 78 生肉と低温調理は違うぞ 26: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:22:26. 83 てっきり赤いままでも殺菌されとると思ってたわ 27: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:22:38. 76 ID:Vdqb/ 嘘やろ・・・ 28: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:22:40. 38 ソミュール液につけて加工してたら話は別やけど、そうでなかったら怖い 29: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:22:56. 99 まあ寄生虫が住みつくくらいやろ 30: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:22:59. 20 は?じゃあ普通に煮込めばええやんm 31: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:22:59.
1: ち-ん:2021/03/01(月) 22:19:03. 14 ヤバすぎ 引用元: 【悲報】ラーメン屋の低温調理チャーシュー、ほとんどの店が〝豚の生肉〟だった 343: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:46:12. 87 >>1 ちーんとかいう捏造スレタイどころかソース改変とか平気でやる屑にマジレスするアホ多すぎやろ 405: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:49:39. 56 上野結花ちゃん!? 2: ち-ん:2021/03/01(月) 22:19:13. 52 山口 裕史@yamaguchi_nyami 今一番言いたい事 知識の無い低温豚チャーシュー ホントやめて下さい 63℃30分って聞いた事ありますか? 一回何かあったらラーメン業界のみならず豚肉の低温調理自体が禁止になるよ 意識高い系じゃなくて知識高い系にしましょうよ 悪いけど今後ヤバそうなのは全残しします 我々が動かないとダメ! 63℃30分という表記は 「芯温が63℃になってから30分」という事です 低温調理の基本情報です 和-NAGOMI-@NAGOMI263939421 これ火が入っていません。食べないでください。本来はこれぐらいになります。 中途半端に低温調理は危険です。(外部から失礼しました。) (deleted an unsolicited ad) 73: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:26:47. 26 >>2 以前は左の状態やったわ やっぱりアカンかったんやな 816: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 23:16:47. 98 ID:b/ 生やん 3: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:19:32. 31 あかん 4: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:19:46. 55 確かにこうなっとる 5: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:19:58. 19 そういうことか 6: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:20:13. 63 居酒屋もほとんどこれやぞ 7: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:20:26. 66 低温調理やべえわ 8: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:20:35. 低温 調理 チャーシュー ラーメンクレ. 53 どうすんのこれ・・・ 9: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:20:42.
広告を掲載 検討スレ 住民スレ 物件概要 地図 価格スレ 価格表販売 見学記 プリムローズ駒込染井坂についての情報を募集しています。 こちらは住人の方専用の掲示板になります。 管理組合や生活一般の話など、何でも語りましょう。 所在地: 東京都豊島区 駒込6-10-2(住居表示) 交通: 山手線 「駒込」駅より徒歩8分 売主: スルガコーポレーション 施工: スルガコーポレーション 階高:6階 総戸数:22戸 竣工時期:2002年02月 分譲時坪単価:249万円 プリムローズ駒込染井坂ってどうですか? 同じエリアの大規模物件スレッド スムログ 最新情報 スムラボ 最新情報 マンションコミュニティ総合研究所 最新情報
不動産価格は景況の影響を受けます。景況を表す指標として、日経平均株価を採用しておりますので、想定する将来価格をご選択ください。購入時に将来の売却価格の推定ができると、資産価値の高い物件を選ぶことができ、将来の住みかえの計画をスムーズに実行できることにつながります。 日経平均株価の将来価格は ※現在 (2021年8月6日終値) の日経平均株価は 27, 820. 04 円 となります。
所在地 東京都豊島区駒込6丁目 周辺地図 最寄り駅 山手線「 駒込 」駅 徒歩8分 総戸数 23戸 構造 RC 築年月 2002年2月 築 階建 地上6階建 施工会社 スルガコーポレーション 分譲会社 駿河不動産 ※ 上記情報は分譲当時のパンフレットに掲載されていた情報です。 物件が売り出されたら、メールでお知らせします! こちらのマンションで別の間取りや別の階などの新しい物件が売り出されたら、いち早くメールでご連絡いたします。 豊島区のマンション いくらで売れる? 豊島区のマンション 買い手はいる? 購入検討者の数を価格別にグラフで表示します 豊島区周辺 での購入検討者 ※直近1年以内に豊島区および豊島区内の駅周辺で購入のご依頼をいただいたお客様の累計を表示しています。 ※一戸建て・土地での検索結果は、それぞれの数値の合算となります。 近隣のマンションを探す 売りに出たら教えて!希望物件 「売りに出たら教えて!希望物件」ってなに? ご希望のマンションが売り出されたら、メールでご連絡する便利な機能です。これなら希望物件を見逃すことがありません! 登録いただいた物件はここで確認することができます。 ログイン マイページアカウントをお持ちの方は、ご登録いただいているメールアドレスとパスワードを入力してログインしてください。 新規登録 ご登録いただくことで、物件の検索や管理がより便利に、簡単になる便利機能をお使いいただけます。 このマンションに関するお問い合わせ よくある質問 Q. プリムローズ駒込染井坂の新規売り出し情報や貸し出し情報はどのように知れますか? Q. プリムローズ 駒込 染 井坂 管理 組合. プリムローズ駒込染井坂の売却を検討中ですが相談できますか? Q. プリムローズ駒込染井坂に関する問い合わせ先はどこになりますか? Q. プリムローズ駒込染井坂の周辺物件の相場情報は確認できますか?