Q. 01 飲食店を開店する際に必要な 資格や手続きはありますか?
小さい飲食店を開業したいと考えているものの、1人でも開業できるのか、開業前の準備にはどのような手順を踏めばよいのか、不安や疑問を抱いているという人も多いのではないでしょうか。 そこで一人で小さな飲食店を開きたいと考えている人に向けて、開業前に行う準備について詳細を解説します。しっかりと詳細を確認して、開店準備の参考にしてください。 小さい飲食店なら1人でも開業できる? 1人1人小さい飲食店の定義は異なりますが、一般的には席数10席以下の飲食店は小さい飲食店というカテゴリーに入るでしょう。 面積は 10~15坪 ほどであり、小さい飲食店が多く並んでいるエリアはお客さんが入店するお店を選択するといった楽しみがあることから人気を集めています。 高級志向のレストランは1坪に1席用意することが一般的ですが、小さい飲食店の場合は1坪に対し 2~2.
鈴木: どのお店にも店主さんのこだわりが詰まっているので、そこからあえてひとつを紹介するのは難しいですが、 LADAR(ラダー) さんというキッチン用品店はすごかったです。そこは、一つの商品を選ぶのに一年くらいかけるんです。グラス一つを取っても自分で半年くらい使用してみてから、店頭に並べるかどうかを決めるというこだわりようで、その他、ECサイトも展開しているのですが、それぞれの商品紹介ページもひとつの商品に、取材やリサーチを重ねて半年から一年くらいかけてやっているという。 普通のお店だったら、採算が合わなくてまずできないことですが、店主さんの道具に対する愛情だったり、「良いものをお客さんに使ってもらいたい」「良いものに囲まれた生活づくりを応援したい」という想いが原動力になっているようです。 LADAER店内の様子。どこまでも商品の選定にこだわり抜くことで、シンプルな空間の中にも洗練された空気感が漂う。 — 取材されたお店の中に、小商いから始まって事業を拡大させた成功事例といったようなものはありましたか? 鈴木: 京都で初めての古民家カフェを開業した「 さらさ 」さんというお店がありまして、今は京都内に6店舗あるような人気店なのですが、創業当初はホールスタッフが奇抜なファッションをしていたり、内装も独特だったりと、小商い的なお店だったようです。 さらさは1984年に開業した歴史あるお店なんですが、古民家カフェを作るきっかけになったのは、創業者のお一人にイギリス人のガールフレンドがいたことだったそうです。ガールフレンドの方が京都の古民家に住み始めたら、床の間を本棚にしたり、台所の畳を全部剥がしたり、日本人に無い発想で家を使っていたようで。 そんな生活の中で自然に生まれた和と洋のミックスが面白いということで、物件をセルフリノベーションし、飲食店の経験がない中でカフェを開業した、というのがスタートの背景だと聞きました。 さらに、さらさでは店舗空間を小さく貸し出して、「店舗の中に別の店舗がある」という複合施設になっていたのもユニークなポイントだったそうです。 さらさ店内の様子。古民家をベースとした温もりある空間性と、カフェにふさわしいキュートな内装が見事にマッチしている。 小商いの始め方、輝き方 — ここで再び「そもそも」の話に戻りますが、小商いを始めるには何が必要なのでしょうか?
商品調達やメニュー開発 商品調達やメニュー開発でも、コンセプトが重要です。小売店であれば、店舗に陳列する商品を吟味し、仕入れ先を見つけ、発注または買い付けをして、在庫を確保する必要があります。飲食店などでは、店舗で使う材料や必要資材の仕入れ先の確保も進めつつ、開店までにメニュー開発と価格設定を行います。競合店舗や周辺ビジネスの価格相場なども参考にしましょう。 開業ステップ8. 開業の許認可や届出 許認可や届出無しでの店舗開業は違法であり、罰金や営業停止の対象となることがあります。店舗の事業ごとに、以下のような許認可取得や届出を開業前に必ず行いましょう。 この他、各店舗が対象になる防火対象設備使用開始届(消防署)、人を雇用する場合は 労災保険の加入 (労働基準監督署)、 雇用保険の加入 (公共職業安定所)、社会保険の加入(日本年金機構)なども必要です。 開業ステップ9. 支払方法を選定する 現金、 クレジットカード 、 電子マネー など、どの方法でお客様からの支払いを受けるか決定します。買い物の利便性を考え、支払方法は幅広く設定しておくと良いでしょう。 キャッシュレス決済の導入 は、カード会社ごとに契約するより決済代行会社を使って一本化すると便利です。導入審査にかかる時間を考え、開店の最低1カ月前の手続き開始がお勧めです。支払方法と合わせて、お店の運営をサポートするPOSレジについても検討しましょう。飲食店なら オーダーエントリーシステム が使えるPOSレジ、小売店なら高度な在庫管理機能を備えた 小売業向けPOSレジ がおすすめです。 開業ステップ10. 店舗開業に必要な準備は？開業までの流れ・手続きを解説. オペレーションを考える 仕入れ、品出し、調理、接客、販売、売上管理、在庫管理、清掃といった毎日の業務の他にも、店舗運営には商品買い付け、人材採用やトレーニング、防犯・防災対策、市場調査、宣伝やセール企画・商品企画などのマーケティング、棚卸し、設備点検、地域との交流など、不定期の業務も多数あります。 まずは日ごと、週ごと、月ごとの仕事の流れを大まかに決め、それぞれの業務の最適なオペレーションを考えることで、開店後の作業をスムーズにしましょう。売上管理ツールや専用のソーシャルメディアのアカウントなども準備し、使い方に慣れておくと、開業後に慌てずに済みます。 開業ステップ11. スタッフ募集、トレーニング 人を雇用する 場合、求人誌やサイトに有料広告を出す、店頭に貼り紙をする、人づてに探すなどの方法で募集します。募集要項作成の前に、店舗でのスタッフの作業内容を決め、欲しい人材像やスキルを明確化しましょう。採用後、開店準備中にトレーニング期間を設ければ、開業すぐに即戦力として働いてもらうこともできるでしょう。 開業ステップ12.
「お店を作りたい!でも、どうすれば開業できるのかわからない…」 そのように考えているかたのための記事です。 店舗を開業するには、 資金の調達 届け出 物件探し 人材の採用 内装 外装 など、様々な準備が必要になってきます。 そうした準備を経て新しいお店ができても、数年で廃業してしまうケースは少なくありません。 その一つの原因として、そもそも準備がしっかりできていないことがあります。 まずは どんな準備が必要なのかを把握して、消費者から長く愛される店舗に していきましょう! 店舗の開業前に準備することリスト お店を開業する前に、まず準備すべきものがいくつかあります。 それが、 その店舗をなぜ開業するのか 店舗のコンセプトはなにか 事業計画書の立案はできているか 店舗を開業するのに必要な資金はどれくらいか 店舗開業の資金を調達する方法 立地・周囲の競合はどうか 店舗を開業する物件の状況はどうか の7つです。 ここからは店舗の開業前に準備することリストを、1つずつ見ていきましょう。 これからお店を開業したいかたの中には、 「こんなお店がいいかも!」 「あんな商品を出したい!」 という、自分のアイデアがあるかたも多いでしょう。 しかし、理想だけでお店が作れるかというと、それは違います。 お店を作るには、想像を超える金額の資金、そして果てしないほどの時間が必要です。 しっかりとしたお店を作るためには「 その店舗を自分が開業する理由は何か? 」という、店舗開業の根幹になる部分を考えておかなければなりません。 店舗開業は、正直なところリスクが高い商売です。 開業したのにすぐ倒産してしまった…ということにならないためにも、お店を出す理由はよく考えておきましょう。 「 自分のお店に顧客が訪れる理由 」を考えたことはありますか?
ここでは、飲食店を開業する際に必要な 「食品衛生責任者」 と 「防火管理者」 という資格に注目していきます。 食品衛生責任者 飲食店や食品を販売する小売店では、「食品衛生責任者」の資格取得者が1名以上在籍する必要があります。 食品衛生責任者の仕事は、店舗の衛生管理を行うこと。また、従業員の衛生管理方法を指導し、管理・徹底させる立場でもあります。 そのため、食品衛生に関する正しい知識を身につける必要があり、 各地域の保健所で講習とテストを受けなければなりません。 費用は10, 000円ほど。講習をきちんと受けていれば、テストは難しくないはずです。 防火管理者 店舗の収容人数が30人以上の場合は、「防火管理者」が必要です。 各地域の消防署の講習を受講し、取得します。 講習は1〜2日で修了し、費用は3, 000円〜5, 000円程度です。 ※詳しくはこちら 防火・防災管理講習 深夜酒類提供飲食店営業届 「深夜酒類提供飲食店営業届」は資格ではありませんが、 深夜0時から日の出までの時間帯で、お酒を提供したい場合に必要な届け出となります。 提出する書類は、店内の詳細図面や求積図など、自分ひとりでは記入が難しいものばかり。金銭的負担が少しばかり増えますが、専門家に作成を依頼したほうがいいでしょう。 調理師免許はなくても大丈夫! 飲食店をはじめるためには、調理師免許が必要なのでは?と思っていた方もいるはず。しかし、 調理師免許はなくても開業は可能です。 時間や金銭的に余裕のある場合は、取得してみてもいいでしょう。調理に関するさまざまな知識が学べるため、取っておいて損はない資格です。 ※詳しくはこちら→【飲食店を開業するなら】食品衛生責任者の資格取得方法を知ろう カフェ開業に調理師免許は必要?飲食店経営のために必要な資格 飲食店の開業費用はいったいいくら?
保健所の許可が下りなければ、これまでの努力が水の泡。開店日にオープンすることができなくなってしまうかもしれません。 とても面倒なことに感じてしまいますが、食中毒や思わぬ事故を防ぐためにも保健所の審査は必要なこと。 ここでは、保健所の職員が確認するポイントをチェックリスト形式で紹介します。どこを確認されるのかを事前に知り、検査に備えましょう。 ・店舗スペースは、営業専用のものになっているか ・床や壁の材質は清掃しやすいものか ・天井の素材は、不燃材であるか ・店内は100ルクス以上の明るさがあるか ・調理場とホールに換気扇(シャッター付き)はつけられているか ・ネズミやゴキブリなどへの対策は取られているか ・更衣室が設けられているか ・トイレは、お店の衛生上影響のない位置に設けられているか ・手洗い設備が整っているか ・食器や食品を、清潔に保管できる環境は整っているか ・フタ付きのゴミ箱は用意されているか 上記のチェックリストを確認しておけば、最低限のポイントは抑えられているはず。ですが、各保健所によって多少変わってくる場合もありますので、申請する自治体のホームページを一度確認しておきましょう。 ※詳しくはこちら→ここを避けては通れない!保健所OKを出すための11のチェックリスト いったい何を出せばいいの?
写真拡大 虫歯や歯周病などの予防にも欠かせない歯磨き。しかし、「過ぎたるは及ばざるがごとし」のことわざのように、磨きすぎて歯が削(けず)れたり、歯茎が下がったりと、逆にトラブルを起こしている人もいます。歯を磨きすぎたり、力を入れすぎたりする「オーバーブラッシング」にならないように力加減を考えたり、歯みがきを見直してみませんか。 【写真】先生、昔の銀歯が危ないってホンマでっか? 「オーバーブラッシング」は歯や歯茎に悪影響? 歯の治療を受けている人は歯科医師などから「歯を守るためにしっかり歯磨きをしましょう」といわれることがあると思います。ヨッシ、歯を守るために頑張って歯磨きしようと考え、その結果、力みすぎて、オーバーブラッシング状態になっている人が少なくないように思います。 オーバーブラッシングになると、歯のエナメル質が傷つきやすくなり、歯がすり減ってきます。そして、エナメル質の下にある象牙質が露出することもあります。象牙質が露出すると、虫歯や知覚過敏になりやすいのです。歯を守るために歯磨きをしているのに、虫歯などのリスクを高めることになるのは悲しいですね。 また、頑張って磨こうと思い、強い力で歯磨きすると「歯肉退縮」を招いてしまうかもしれません。力の入れすぎで歯茎が傷つき、下がってしまうのが歯肉退縮です。そうなると、歯にモノが挟まりやすくなります。歯が長くなったように見えたら要注意です。それに、歯茎は下がってしまった元にはもどりません。 オーバーブラッシングを防ぐには?
今注目が集まっている医療や健康情報を病院検索ホスピタが厳選して分かりやすくお届け! 今回は『歯磨きのしすぎで起こる「磨耗症」とは?』をご紹介させて頂きます。 ゴシゴシ磨いていませんか? 磨耗症は、医学用語の辞典などでは「咀嚼(そしゃく)以外の原因による異常な歯のすり減り」と書かれていることがあります。そもそも、食べ物をよく噛むことで「異常な歯のすり減り」が起こるとは思えません。異常な歯のすり減りを起こすのは、ほとんどが「異常な歯磨き」です。 摩耗症は、歯磨きのときの強すぎるブラッシングなどが原因で歯が削れる状態のことを指します。毛質の硬い歯ブラシで力を入れて磨く、強い研磨剤の入った歯磨き粉をつけて歯を磨き続ける、といった「過度な歯磨き」や「乱暴な歯磨き」などによって、歯の表面が傷つけられるために起こります。 気がつけば「エナメル質」を削っていた?
歯磨き粉は必要でしょうか? 歯みがき粉は、実は歯磨きにとって必ず必要なものではありません 。歯をきれいにしたり、歯肉の炎症を防いだりするために大切なのは歯ブラシで食べかすなどを取り除くことです。食べかすがたまっていると、そこで細菌が増えてしまい、歯肉に炎症を起こすことがあります。そうならないために、歯みがきをします。食べかすを取り除く目的としては、歯みがき粉がなくても大丈夫。 歯ブラシで正しく歯をみがいていれば、虫歯や歯肉の炎症を防ぐことができます 。しかし、むし歯リスクの高い人は、フッ素入り歯磨き剤やキシリトールなどを使うことをおすすめします。 Q3. 歯を磨く回数はどのようにすればよいでしょうか? 先にご説明しましたように、歯は磨かないのは良くないですが、磨きすぎも良くありません。みがくのは、 朝昼晩、5分ほどかけてみがくとよい と思います。歯についた汚れを放置しておくと、細菌が増えてきますし、時間がたつほど細菌が活性化し取れにくくなりますので、食べた後のタイミングで磨くことで汚れを定期的に取ると良いのです。例外として、強い酸性の食べ物(柑橘類や酢が強いもの等)を食べた後は歯の表面のミネラルが溶けでてしまうので、30分位おいて歯の再石灰化を待ってから歯を磨くと良いでしょう。 Q4. 奥歯の磨き方はどうするの? ホームケア 歯を強く磨きすぎると．．． l 日本歯科グループ ::アメリカ最新歯科治療:: アメリカ ニューヨーク、ニュージャージー、リッジウッド、コネチカット、リバーサイド、イギリス ロンドンの歯科医院・歯医者. image via Shutterstock 奥歯は普通の歯ブラシではうまく磨けません。タフトブラシと呼ばれる、先の細い、三角にカットされた歯ブラシがありますので、 奥歯を磨くときだけ、タフトブラシを使うと良い です。特に奥歯の奥側から頬側にかけての磨きにくいところに効果的です。 Q5. 歯ブラシの毛先の硬さや形はどう選ぶとよいでしょうか? image via Shutterstock 歯ブラシの硬さや形は、どれが良いというのは、しっかり歯を磨けるという意味では違いはありません。むしろ硬すぎるものは、歯をすり減らしてしまうので避けるようにするとよいでしょう。歯並びや口の開き方で違ってくるので、自分にとって磨きやすい硬さの歯ブラシを選ぶとよいでしょう。 Q6. フロスや歯間ブラシを使う時の注意点は? 血が出ることがあるけど、大丈夫? image via Shutterstock 歯ブラシと共に、 フロスや歯間ブラシを使って、歯と歯の間をきれいにすることはすすめられます 。使う時には、歯と歯の間がせまいならばフロスを使い、歯と歯の間が空いているならば歯間ブラシを使います。 プラークがたまって細菌が増えてくると、歯周炎が進み、出血しやすくなります。フロスを使って血が出るならば、その入り口にある可能性があります。習慣的に歯と歯の間もきれいにして、 プラークをしっかりとって、歯周炎が進んでしまわないようにすると、出血もしづらくなってきます 。きれいにしているのに出血するときは、歯周病または他の病気が疑われますので、歯医者さんで相談してください。 Q7.
目薬の正しいさし方「まばたき」「2~3滴さす」は間違い
歯磨きをしていたら「歯茎が痛くなった」「歯茎から血が出た」という経験はありませんか?歯の磨きすぎで歯茎を傷つけてしまうと、知覚過敏や虫歯、歯周病などのリスクが高まります。 この記事では、歯の磨きすぎによって起こる3つの症状と対処法、歯茎を傷つけないための予防法などを紹介しています。 1. 歯の磨きすぎで起こる3つの症状 1-1 歯茎が傷つくと歯周病のリスクが高まる 歯茎は粘膜のため、歯ブラシで磨きすぎると傷つくことがあります。 ヒリヒリとした痛みをともなったり、味の濃い食べ物や刺激のある調味料がしみたりすることがあります。 また、歯茎が赤く腫れたり、痛みが生じたりすると、歯磨きをしにくいため磨き残しが多くなります。 歯垢(プラーク)が歯と歯茎の間にたまってしまうと、歯周病になりやすい状況です。 1-2 歯茎が後退して知覚過敏につながることも 強い力で歯茎を磨く、長い時間かけて歯茎を磨く、といったことが長期間続くと、歯茎が少しずつ後退し、今まで歯茎で隠れていた歯根の一部が露出してしまうことがあります。 歯根は、硬いエナメル質で覆われている歯冠と違い、柔らかいセメント質で覆われているため、表面がすり減りやすくなっています。 歯を磨いたときや、冷たい水を飲んだときに歯がしみるといった知覚過敏の症状が出ることがあります。 1-3 虫歯になりやすい 歯茎が後退して歯根がむき出しになっているところに歯垢が付着すると、虫歯菌が活動しやすい状況になります。 虫歯菌は歯垢の中で酸を出し、歯を溶かしていきます。 歯根はやわらかく溶けやすいため虫歯の進行が早く、注意が必要です。 2. 歯の磨きすぎで歯茎を傷めないための3つの予防策 2-1 歯ブラシをやわらかい物にかえる 毛先の硬い歯ブラシで、毎日強く磨き過ぎると、歯や歯茎を傷める可能性が高いです。 歯茎の痛みや出血に気づいたら、毛先のやわらかい歯ブラシで磨きましょう。 こびりついた歯垢はやわらかい毛先だと落としにくいため、歯茎の痛みがなければ毛先の硬さがふつうの歯ブラシが良いでしょう。 2-2 適度の回数で歯を磨く 最低限の歯みがきの回数は、1日に2回、できれば3回磨くようにしたいと言われています。 正しいやり方で歯磨きを行えば、回数は少なくても問題はありません。 逆に、間違っている歯ブラシのやり方であれば、何回磨いても予防にはなりません。 正しい歯ブラシの治療法については 「知らないともったいない!正しい歯磨きのやり方」 を参考にしてください。 2-3 食後にすぐに歯を磨くことはNG?