3%。しかし洋食店では原価率が35%以上の店舗も多く、原価率は一律で何%が良いという訳ではなく、業態によって異なると言えるでしょう。 (参考:「飲食店のメニュー戦略」に関するアンケート調査 飲食店リサーチ) 人気の飲食店には必ずと言っていいほど人気メニューがありますよね。 例えば、寿司屋の「1人につき1注文まで 大トロ1貫500円」などといった格安キャンペーン。大トロの原価は300円だとすれば、原価率は60%と原価率の高い商品と言えるでしょう。しかし来店客は大トロ以外にも、サーモンや軍艦など、低原価な商品も注文するため、トータルで見た原価率は30%程といった形で採算がとれるのです。 メニューを開発する際には、原価率が高く集客効果のあるフロントエンド商品と、原価率が低く利益を上げるためのバックエンド商品の両方を意識するのが良いでしょう。 原価率の計算方法は?
売上原価率の業種別平均値 はそれぞれの業界団体などが公開しているが、平均値を知ったところで 経営に役立つことは何もない 。 なぜなら、 売上原価率の平均値 は、少数の良い会社の実績を 多数の悪い会社が足を引っ張る構図で計算 されているからだ。 従って、平均値を目標指標に掲げて売上原価率の改善を推進しても、トップ企業に追いつくことはできず、まったく非効率な活動に陥る可能性もある。 売上原価率の改善は、独立独歩で1%ずつ確実に改善する姿勢が正攻法になる。 売上原価率の業界別の水準は?
29% 一般的な飲食店の場合、ロス率の目安は 5% が目安。不用意な発注を減らすといった方法でロスを減らすことができれば、利益の減少を食い止められるのです。 原価率とロス率を下げよう 利益を大きくするためには原価率の管理が必要ですが、更に重要なのは、材料の廃棄やオーバーポーションといったロスを無くすことです。以下ではその方法を具体的に探ることにしましょう。 1. 食材は使う分だけを発注する 飲食店のオーナーであれば、「安売りだから多めに買っておこう」とその場の判断で食材を多く仕入れたものの、最終的に使い切れず泣く泣く廃棄……という経験をしたこともあるのではないでしょうか。 お客様が思いのほか多く来店される可能性を考えて在庫を確保しておこうとする「安心在庫」は、その在庫を使い切れなかった場合は原価率を高くする要因になります。 また、在庫の把握も大切です。冷蔵庫や棚の奥深くに使わなかった食材が眠っている、使っていない在庫があるのに注文をしてしまいダブってしまう事態もまた、店舗にとって損失となってしまいます。使う分だけを発注することを意識しましょう。 2. オーバーポーションに気をつける それぞれのメニューには使用する食材の量が決められています。その量を超えて使用するオーバーポーションもまた、食材の無駄遣いから原価率を上げる原因となっています。 オーバーポーションはサービスの印象も悪くしてしまいます。お客様が注文した料理の量が偶然オーバーポーションによって多いと、お客様はその量が標準であるように思います。しかし再度ご来店された時の料理が通常の量であっても、お客様は損をしたように感じてしまいます。 しかしレシピがあれば、どの注文分においても決められた量の食材が使われます。レシピに使用する食材の量を明記しておき、オーバーポーションを無くすようにしましょう。 3.
という目的を持ち、 ちょっと豪華なメニューを作りたいとします。 例えば、牛ステーキで、2500円で売りたい! 繁盛店の多くが採用している35%の原価率で、計算してみると、 売値2500円のステーキの原価は、2500×0. 35=875円となります。 つまり875円までかけることができます。 だから、 牛肉、付け合せ(ガルニ)を合わせて875円以内に 収めていけばよいのです。 付加価値を高めれば原価率を下げられる そして、原価率を飲食店の相場である35%に しなければいけないわけでもありません。 ステーキだって原価率を20%などにして大丈夫です。 なんらかの付加価値をつけ、 最大限にその付加価値を上げてあげることができればいいのです。 しかし原価率を下げていく場合には、売値と商品が お客様にとって満足のいく状態で出さなくてはいけません。 以上が原価率の計算についてです。 次の章ではシェフが知っておきたい! 飲食店の原価率、業態別の目安や正しい計算方法を知ろう。原価率を抑えるコツも紹介 | Foodist Media by 飲食店.COM. ?FLコスト比率についてです。 この比率の値が高いと、 超キケン。経営破たん、赤字、倒産が近づいてしまいます。 FLコストなどを聞いたことがないという方は、 是非チェックしてください。 赤字経営になってない?FLコストでわかること 私たちのシェフ、料理人の多くは、 美味しい物を作っていれば、 かならずお金は入ってくると 思ってしまって、現実的な数字計算が苦手だったりします。 実は私もその一人。 かといって、経営者たるもの、 数字を見ないわけにはいきません。 特に今から紹介するFLコストというのは、原価計算の次に 見ておきたい数値です。 FLコストというのは、 Food(食材)のコスト、 Lobor(人材)のコストという意味。 つまり原材料費と人件費ということ。 原材料費と売上ばかり見ていると、 かたよりが出てきてしまい、 売上はあるのに、支払が大変、、、 という悪循環に陥りやすいです。 そこで人件費もセットで指標を出していくことで、 しっかりと利益がだせているのかをチェックすることができるのが FLコスト、FL比率という言葉です。 FL比率はどうやって計算するの? 難しくはありません、 例えば、 総売上高が500万円、 材料費、人件費の合計が275万円だとします。 275万円÷500万円=55% 55%がFL比率となります。 それでは、このFL比率の指標を見ていきましょう。 FL比率50%以下 超優秀店舗 FL比率50%~55% 優秀店舗 FL比率55%~60% 平均的店舗 FL比率60%~65% 赤字店舗 FL比率65%以上 経営破たん予備軍 このようになっています。 食材費、人件費のコントロールが出来ていると このFLコストは下がっていきます。 逆にFLコストが高い場合には、食材のロス、廃棄、 スタッフ数の管理ができていないということが見えてきます。 優秀店舗の55%前後から、 それ以上の数値が出た場合には、 見直せるところから、チェックしてみましょう!
おかげ丸「例えば、こんな方法もあるから参考にしてね」 器を変えて『ビビンバ』を『熱々本格石窯の石焼ビビンバ』にする 砂糖を溶かしただけの飴細工をサラダにのせてみる 利益率の高いドリンクとのセットメニューで販売する POPを改良し、特定のメニューに注文が入るように工夫する アイデア次第で、利益大のメニューに変身するかもしれませんよ。 まとめ:原価率の適正値を把握しつつ下げる努力も必要 飲食店の原価率の考え方、算出方法についてお伝えしてきました。 適正な原価率を導くには、お店の経営方針・人件費・在庫管理など、さまざまなことを考えなくてはいけません。 弟子「考えることが多すぎるんだけど・・・。もっと簡単にできないの?」 おかげ丸「そんな場合は、POSレジの導入がオススメまる!」 在庫管理から原価率の算出、売上管理などもデータで一括管理できます。 単純なミスによるヒューマンエラーも防げるので、費用対効果はバッチリです。 経営者はすべきことが多く、中には「お金を払ってでも時間を買いたい!」と言う方もいるかもしれません。 自動化できる部分は自動化して、原価率を下げる工夫や、新たなメニュー開発などのアイデアを考える時間を増やしてみませんか。 Okageシリーズ
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公開日: 2016年5月1日 / 更新日: 2018年3月29日 スポンサーリンク 上田晋也さん といえば、くりぃむしちゅーのツッコミですね。 司会としても活躍していて、テレビを通して活躍ぶりを知っている人は多いはず。 今回は上田さんの 結婚した嫁や子供の写真画像 についてや 年収 、 学生時代 、 病気の噂 にも注目してみました。 上田晋也、プロフィール 本名:上田 晋也 生年月日:1970年5月7日 年齢:45歳 出身地:熊本県熊本市南区 血液型:O型 身長:172cm 方言:共通語 最終学歴:早稲田大学教育学部中退 相方:有田哲平 事務所:プライム→ナチュラルエイト 活動時期:1991年 – 同期:ナインティナイン・よゐこ・キャイ~ンなど 親族:上田啓介(実兄・タレント) 結婚した嫁や子供の写真画像は? くりぃむしちゅー・有田哲平の新番組が3%台の大爆死!! 『有田プレビュールーム』に早期打ち切り説も？(2020/07/31 17:08)｜サイゾーウーマン. ま ずは上田さんの お嫁さまや子供さんの写真 がないかを探してみました。 上田さんの奥さんは2歳年下の元OLさんという話で、熊本県出身。 熊本県の女性は美人が多いと聞きますよね! (・∀・) しかし、期待して写真を探したのですが、残念ながら 写真画像は存在していない ようです。 子供さんは二人いて、2006年6月7日に長女の風花ちゃんが、2010年12月1日には長男となるせいやくんが誕生してます。 で、子供二人の写真も見つからず。 とはいえ、上田さんくらい有名な人の場合には家族の写真を載せないほうがいろいろなことを考えて安全なのかもしれませんね。 高校や大学など学歴は? バ ラエティーだけでなくトーク番組でも司会をこなす上田さん。 頭の回転が速いですよね。どんな 学歴 を持っているのかを調べてみました。 地元熊本の中学を卒業 →熊本県立済々黌高等学校 卒業 →一浪 → 早稲田大学教育学部国語国文学科 入学 → 中退 地元熊本の中学校を卒業後、熊本県立済々黌高等学校に進学し卒業。 その後に一浪して早稲田大学教育学部国語国文学科に入学してます。 で、中退です。 とはいえ、その当時の早稲田大学は入るのが大変だと言われていた時代。 東大の偏差値に迫るほどの大学だったので、そこに入学できるだけの学力は持っているということはやはり頭脳明晰といって良いかもしれませんね。 病気で入院してた? 実 は上田さんは、 2012年に声帯ポリープの手術を受けていた のだとか。 その際、上田さんはコメントを出していて、 『これもひとえに、20年以上に渡り、有田哲平を怒り続けてきた結果であり、有田哲平のせいと言って何ら差し支えございません。』 と言ってます。 上田さんらしいですね。(・∀・) 人によっては違うかもしれませんが、コンビ愛を感じます。 で、 手術は無事成功。 1週間ほどはしゃべることができないそうで、安静に過ごしていたようです。 きっとしゃべりたくてしゃべりたくてウズウズしていたでしょうね。 今の活躍ぶりからもすっかり回復していることが分かるかと思います。 人命に直接関わる病気ではなかったにしろ、芸人の命が脅かされていたのです。治って本当に良かった。 あの年収表はガチ?
だったらこれでちゃっちゃと稼いで、焼肉でも食べ行きませんか? ⇩ 404 NOT FOUND | 年収図鑑 あの人の年収、こっそり教えます…。 関連記事