ひと口かじると、 肉汁がジュワ~と溢れてくる♪ そんなジューシーな唐揚げを 自宅で作れるようになりたい!! とはいえ、現実は難しい… 生焼けだったり、パサついたり。 いったいどうすれば ジューシーな唐揚げが作れるの?! 今回はその謎に迫ってみます! ジューシーな唐揚げを作るには? 目次に戻る 唐揚げの悩みってあるかな? と、身近な人に聞いてみると… 「中が生焼けの状態になってしまう」 「お肉がパサついてしまった」 という答えが多かったんです。 生焼けにならず、パサつかない そんな唐揚げを作るには…? そういえば、先日 ポークソテーの実験しましたね~。 ポークソテーを上手に焼くには、 フライパンと豚肉の 温度 が大切と判明! ポークソテーをおいしく焼く方法を研究! ということは、唐揚げも 「揚げる温度」 が大切なのかも!? 低温でじっくり揚げたらいいのか? 高温でサッと揚げたらいいのか?? 実験してみましょう! 何℃で揚げる?油の温度比較 唐揚げを揚げる時の、 油の最適温度を調べたいと思います! まずは唐揚げの準備♪ ・鶏肉は味付けなし ・衣は片栗粉を使用(小さじ2程度) ・鶏肉の温度=16℃程度の常温 揚げ温度を比較してみよう 比較する揚げ油の温度は3つ。 比較する揚げ油の温度 ①150℃ ②170℃ ③190℃ 10℃毎では変化が出ないかも…と、 上記のように設定。 鶏もも肉は1かけ30~40g。 ①~③とも各3つずつ(およそ100g) 揚げて比較します! 二度揚げがポイント！ ジューシー唐揚げのレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN. ※油は毎回揚げかすを取ってキレイにし、さらに半分油を入れ替えます。 ①150℃で揚げる さっそく150℃からトライ! 鶏もも肉はいずれも、 16℃程度の常温のものです。 IHコンロで油の温度を調節して 揚げていきます! それぞれの油の温度で、 火が通るまで揚げるわけですが… 揚げ上がりの判別って、 意外と難しいですよね~!? 唐揚げの揚げ上がりの見極め目安 ・泡や音が小さくなってきた ・持ち上げた時に多少軽くなった 以前、惣菜店に勤務していた時に 教えてもらった方法です。 私はいつも実践しています! とはいえ。150℃って、 泡が立たないので見極めが難しい…。 5分経っても赤みが多め。 低温調理のような感じ。 まだまだかかりそうです。 10分経って、ようやくOKかな? かなりベチャっとしていますが…。 中身はどうなっているでしょうか?
カットした瞬間からジュワリと肉汁! 揚げている時は、 ほわんとマヨネーズの香りが。 食べるとそれほどでもありません! ジューシーで、マヨネーズだけでも ほどよい味が付いています♪ ただ、こんなふうにハラハラと 衣が剥がれてしまったものも…。 あと、揚げたあとの油が ものすごい汚れ!! マヨネーズから 溶け出した材料なのかな…。 使う場合は少量の方が良さそうです。 漬け込み実験【結果】 漬け込みの結果、 一番ジューシーなのはこちら! 1位 大根おろし 2位 マヨネーズ 3位 塩こうじ 4位 ビール 1位 大根おろし 唐揚げのお肉に みずみずしさを感じたのは大根。 大根が持つ、 タンパク質を分解する酵素のおかげ? やわらかく、ジューシーな 仕上がりになりました! 大根くささが難点なので、 少量にして 酒や醤油と一緒に使うのが良いかも。 2位 マヨネーズ 油が汚れる 衣がはがれやすいなど難点はあり。 でも、ジューシーで味も◎! これも酒や醤油とセットが良いかと。 3位 塩こうじ ジューシー感はあるものの 上位2位ほどのインパクトはなし。 味は一番!? でも使うなら油の温度を下げたり、 揚げ時間を調整するなど工夫が必要。 4位 ビール 4つの漬け込みの中で、 唯一パサつきを感じました。 苦味も残ってしまったし、 あまりおすすめはできないな~。 まとめ ジューシーで美味しい唐揚げを作るべく いろいろ実験してみました! 唐揚げするときの油の温度 170℃(中温)が最適! 推奨:170℃で5分 ●温度が低すぎると? 肉汁は残っているが、 ベチャっとした仕上がり ●温度が高すぎると? 水分が逃げ、肉がパサつく 唐揚げ二度揚げ方法 二度揚げしなくても ジューシーな唐揚げは作れる! でも、二度揚げした方が 唐揚げの中と外の強弱が付きました♪ 衣をよりカリ、サクにしたい場合は 二度揚げ効果あり~♪ 唐揚げ漬け込み食材オススメ 大根おろし or マヨネーズ ただし、どちらも少量がおすすめ。 酒や醤油と組み合わせると 臭みが消え、風味が増しますよ~! 今回の結果をもとに、 ジューシーな唐揚げを作ってみました! ジャーン♪ 肉汁たっぷりの出来栄え! 家族からも好評でした♪ 唐揚げのジューシーさを求め、 油の温度にガッツリ迫ってみた今回。 衣の種類、付け方、 肉の大きさ、調味料などなど…。 組み合わせ方でもかなり違いが出そう!
結論 唐揚げを揚げる温度は、やっぱり 170℃ が正解! 二度揚げも、中温(170~180℃)で2回揚げるのが良い 追加ミニ実験 二度揚げ170℃→170℃ですが、 肉の赤みが少し気になった…。 170℃→170℃ではなく、 170℃→180℃なら もっと良かったかも!? 試しにやってみましょう♪ おぉ~!!! すごくジューシー! ● 170℃/3分 揚げる ● 3分休ませる ● 180℃/2分 揚げる うちはこれで決まりかな(笑) 目指せジューシー【漬け込み実験】 何かに漬け込んだら、 ジューシーな唐揚げになるか? これもやってみましょう! 漬け込み実験してみよう 揚げる前のお肉を、 次の4つに漬け込んでみます♪ 比較する漬け込み材料 ①塩こうじ ②大根おろし ③ビール ④マヨネーズ ①塩こうじと②大根おろしは、 以前の漬け込み実験で効果があった食材! 鶏むね肉を柔らかくする方法 ③ビールは、煮豚の実験で 「やわらかい!弾力がある!」 と言われたことを思い出して。 煮豚☆総選挙!いちばん美味しい調理方法は? ④マヨネーズは、私が時々、 唐揚げの漬け込みに使っているんです♪ いつもは酒や醤油と漬け込んでいるので 単体で使うのは初めて! さぁ! 準備が整いました。 効果が出るように、 一晩冷蔵庫で漬けます~! それぞれ水気をしっかり拭き取って、 片栗粉をまぶします。 揚げ方は、先ほどの結果から導き出した この方法!! ベストオブ唐揚げ方法 170℃ で3分揚げる ↓ 3分ほど余熱で置く ↓ 180℃ で2分揚げる さあ、揚げてみましょう! 揚げ始めて2分ほどで 焦げ始めた! 5分揚げたらこんな状態に… でも、ジューシー感はバッチリ! 肉汁が滴るほどの仕上がりです。 焦げたのでちょっと苦い…。 でも衣もザクっとしていて 食べ応えがあります! 最適かと思った、 油の温度&揚げ時間。 使う調味料によっては 焦げてしまいますね~。 塩こうじを使うなら、 油の温度は160~170℃が良いのかも。 続いては大根おろし漬け。 じゅわーっと肉汁が染み出します! これはスゴイ!!! ただ、大根臭さが少し気になるかな。 大根おろしを使うなら、 匂い消しに酒や醤油も 一緒に使うのが良さそうです! 揚げている間、ビールの香りがスゴイ! 水分が多いためか 鍋底にくっついちゃった。 剥がすのがちょっと大変でした。 食べてみると… 少しパサつきがあるなぁ~。 ビールの苦味だけが強調された感じ…。 ジューシーとは言えないですね~。 最後はマヨネーズ!
更新日:2021-04-30 この記事を読むのに必要な時間は 約 9 分 です。 プロパンめから都市ガスに乗り換えることは、不可能ではありません。なぜなら、設備や機器を整える工事さえしてしまえば、都市ガスを使えるようになるからです。 ただし、都市ガスへ変更する工事をする場合の費用は高額です。場合によっては、ガス管の引き込み工事だけで費用が数十万円もかかることもあります。このことから都市ガスへの切替ではなく、プロパンガス事業者の変更のほうが効果的である場合もあります。 プロパンガスの乗り換えであれば、 enepi(エネピ) を利用することをおすすめします。スマホで情報をぱぱっと入力すること 約5分 、今よりも安いプロパンガス事業者を数社紹介してもらえますよ! プロパンガスから都市ガスに切り替える｜3つの注意事項と切り替える4ステップ - マネブロ. 都市ガスに乗り換えることは不可能ではない あなたのご家庭が都市ガスの工事をするための条件を満たしていれば、都市ガスに乗り換えることは可能です。都市ガスへの切り替え工事をおこなうための条件は以下の2点です。 家の近くに都市ガスの本管が通っていること ガス導管の設置工事の許可を取れること あなたの家の近くに都市ガスの本管が通っていれば、都市ガス工事をスムーズにおこなうことができます。都市ガスに乗り換える場合はまず、ガス本管の有無を調べましょう。調べ方の手順は以下のとおりです。 自宅付近にガス本管があるかの調べ方 手順1. 資源エネルギー庁ホームページ内の「 小売ガス事業者一覧 」にアクセスする 手順2. 「一般家庭への販売」の中から、ご自宅のある地域を探す 手順3.
適正な料金であるか 審査基準2. 都市ガス用のガスコンロは、部品交換すればプロパンガスで使えます | 素朴さが売りです。～ 旧「ひなたのたねまきブログ」～. 保安体制が整っているか 審査基準3. サービス内容が充実しているか 審査基準4. 不当な値上げをおこなわないか 具体的な審査内容は以下のとおりです。 エネピの審査担当がガス事業者を訪問し、責任者と面談をする 外部調査機関を交えてプロパンガス事業者の信頼性を担保する 過去利用者の満足度などを調査する これらのように、エネピでは 厳正な審査を通過したプロパンガス事業者 しか紹介していません。信用できるプロパンガス事業者を探している方にこそ、エネピがおすすめです。 エネピなら、あなたの地域で紹介可能なガス事業者の料金プランをすべて公開してくれます。そのため、エネピに依頼したすべての人が、ガス料金の比較を自分の目でおこなえるのです。エネピを利用すれば、納得のいくガス事業者を見つけやすいでしょう。 エネピに依頼すれば、現ガス事業者と新ガス事業者との交渉および調整はエネピが対応してくれます。そのため、お仕事やプライベートで忙しく、まとまった時間が取れない方でもスムーズにガス事業者を乗り換えることが可能です。 「すき間時間でプロパンガスガス事業者を乗り換えたい」 という方は、エネピを利用しましょう。 エネピの利用手順は、こちら( プロパンガスが高い理由!あなたのガス代、5分で下げてみませんか? )を参考になさってください。
プロパンガスから都市ガスへの切替について (集合住宅、マンション等の場合) 道路に埋設されている都市ガス導管から新規にガス配管を引き込み、既設のガス配管に結ぶことで、大規模な配管工事をせずに切り替えることができます。 ただし、既設のガス配管の口径が細いなどそのまま使用できない場合もありますので、現場調査が必要となります。北ガスへお気軽にご相談ください。 プロパンガスから都市ガスへ切替する場合の流れ (集合住宅、マンション等の場合) ステップ1(事前作業) 道路に埋設されている都市ガス導管から新規にガス配管をお客さまの床下ピット内まで引き込みます。(建物構造により施工方法、内容が変わる場合があります。工事期間は約1週間です。) ステップ2(切り替え当日①) プロパンガスの供給を停止し、系統ごとの縦ガス配管に都市ガスの配管を接続します。 ステップ3(切り替え当日②) 全戸ガスメーターの交換・ガス機器の調整が終了後、床下ピット内の使用しないプロパンガス配管内に残ったガスを処理しボンベ庫内の設備の撤去を行います。 第二営業部 エリア開発グループ 電話番号:(011)595-7980
プロパンガスはボンベに収納されたガスを直接導管で家庭内に引込しているので、災害発生時には外部からの接続の復旧を待つこと無く、すぐにガスの供給が受けられます。 東日本大震災の時も都市ガスよりも12日、電気よりも58日も早く完全復旧している(※1)ので、災害の復旧がどのエネルギーよりも早いという点も、プロパンガスのメリット。 またプロパンガスは通常50kgボンベが2本設置してあるので、1本目が切れても2本目を利用すれば1ヶ月以上ガスを使用し続けることが出来るんです。 災害時に、大変貴重なエネルギーとなるのもプロパンガスの大きなメリットですね。 出典: 経済産業省「東日本大震災を踏まえた今後のLPガス安定供給の在り方に関する調査」 (平成24年2月) 【メリット4】安心、安全。 プロパンガスは危険というイメージがあるかと思いますが、先述の通り、実際にガスを供給している会社は、安心して使用できるようにさまざまな事故防止や安全性を高めたシステムを導入しています。 プロパンガスの事故発生率は0. 92件/10万世帯、死亡事故発生率は0. 02件/10万世帯となっていて、家庭内の不慮の事故による死亡率23. 88件/10万世帯と比べても大幅に低いことがデータからわかります。 出典: ENEOSグローブエナジー株式会社 【メリット5】どこでも使用可能!