投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 南城智子(なんじょうさとこ) 2020年3月27日 料理の世界には、似て非なる調理法、食材、加工法が多く存在する。今回お届けするのは、甜麺醤、豆板醤、XO醬。みなさんはその違いをご存知だろうか?違いが明確にわかるよう、それぞれの特徴をお届けしていこう。 中華料理に欠かせない甜麺醤は、甘口の味噌。濃い目の赤茶や、ぱっと見は真っ黒に見えるものが多い。本来、甜麺醤は小麦粉を麹で熟成させて作るものだが、日本で販売されているものは赤味噌をベースに調合したものも多い。日本の八丁味噌と見た目には近いが、味わいは甘い。 使われる料理 最も有名なのは、北京ダック。北京ダックを春餅に包む際に塗るソースは、紛れもなく甜麺醤だ。そのほか四川料理を代表する麻婆豆腐や回鍋肉にも欠かせない。ジャージャー麺のベースもこの甜麺醤だ。 美味しさのポイント 甜麺醤の持ち味は、その甘さとコク。料理に奥行きをもたらしてくれる。辛さを引き立てる効果もあるので、唐辛子や豆板醤と一緒に使われることも多い。使い切れず残っているという人は、麻婆豆腐や麻婆茄子に入れてみてほしい。ぐっと本格的な味に近づく。 2. 豆板醤とは 中華料理、特に四川料理に欠かせない豆板醤は、辛味調味料。原料になっているのはそら豆。塩や麹、唐辛子を加え、発酵させてつくる。辛さはもちろん塩気が強いので、味の決め手になる。見た目は鮮やかな赤色。 四川料理にはふんだんに使われる。前出の麻婆豆腐や回鍋肉はもちろん、坦坦麺や棒棒鶏などにも必須だ。 韓国の調味料コチュジャンと混同されることがあるが、まるで違う調味料なので注意したい。コチュジャンはもち米と唐辛子、麹、糖類がベース。似たような原料だが、糖類が入っているので甘みがある。見た目もやや茶色。 美味しく使うポイント 豆板醤は、油で軽く炒めることで香りと辛さが際立つ。まずは、豆板醤を少し炒めて香りを出してから、ほかの素材を加えるといいだろう。このひと手間でぐっと美味しさに差がつく。ただし焦げやすいので注意しよう。使い切れず残っている人は、この要領で炒め物に使ってみてほしい。 3.
2017年4月21日更新 中華・韓国料理の調味料売り場にいくと並んでいる甜麺醤(テンメンジャン)、豆板醤(トウバンジャン)、コチュジャン。どれも中華や韓国料理で何度も口にしたことはある調味料だと思います。ここでは意外と理解していないこの3つの調味料の違いについてお話しします。 目次 甜麺醤(テンメンジャン)とは 豆板醤(トウバンジャン)とは コチュジャンとは 甜麺醤・豆板醤・コチュジャンの違いまとめ 甜麺醤(テンメンジャン)が使われるポピューラーなメニューにあがる北京ダック。ご存知のように甜麺醤とは北京ダックを食べる時につけるあの甘い味噌のことです。中華料理の調味料の一つです。豚肉とキャベツを炒めた回鍋肉、ひき肉を甘辛く炒めてキュウリのせん切と一緒に麺の上にのせて食べるジャージャー麺、麻婆豆腐の隠し味にも使われています。 甜麺醤(テンメンジャン)の原材料は?
どれも有名な中華調味料です。その、辛味の違いや特徴についてみていきましょう。 この3つの調味料の辛味の強さの順番は、 豆板醤 > コチュジャン > 甜麺醤 になります。 豆板醤の特徴 豆板醤には唐辛子が含まれているため ピリッとした辛さが特徴 です。 作る過程で唐辛子をどのくらい入れるかによって辛さに違いはありますが、 辛いものが苦手な方にはあまりおすすめできません 。 辛い物を食べた後に水を飲んで、口の中を落ち着かせようとしたことはありませんか? 豆板醤・甜麺醤・コチュジャンの違いや料理への使い方 : 富士額の日常あるある. しかし、唐辛子に含まれるカプサイシンは脂溶性のため、水にはほとんど溶けません。 そのため、 水を飲んでもなかなか辛さはとれません 。 辛味を抑えたい場合は、お酒やスープ、オイルなどを入れることで緩和されます ので、試してみてくださいね。 コチュジャンの特徴 2番目に辛いコチュジャンにも唐辛子が入っているので、ピリッとした辛味があります。 しかし、原料にもち米麹が含まれているので 辛さの中に甘みやコクがある のが特徴です。豆板醤の強い辛味と比べると、コチュジャンは 甘辛い調味料 です。 コチュジャンは料理に辛味を足すときに使われますが、 加熱すると焦げやすいので注意 が必要です。 そのため、ビビンバや焼き肉など 出来上がった料理に加えられることが多い ですよ。 甜麺醤の特徴 豆板醤やコチュジャンとは少し違って、辛さよりも コクと甘みが強い のが甜麺醤です。 唐辛子の代わりに砂糖が使われているため、別名 「中国甘味噌」 とも呼ばれています。 中華料理によく使われ、少し加えることでぐっとコクが出て本格的な味になります。 豆板醤・コチュジャン・甜麺醤の使い分け方は?代用はできる? 似ているようで違う3つの調味料を上手に使い分けて、いつもの料理をワンランクアップさせてみませんか? それぞれにおすすめの料理をご紹介します。 3つの使い分け。どんな料理に最適?
豆板醤とコチュジャン、使いたいときに切らしてしまったというときに、代用などは出来るのでしょうか? 結論を先に言いますと、この2つの調味料は味がかなり違うので、そのままでは代用にはなりません。 しかし、他の調味料を混ぜて似た味にすることは出来ます。 例えばコチュジャンを切らしてしまった場合は、 豆板醤と甜麺醤を同量混ぜ合わせる とコチュジャンに近い味になります。 豆板醤を切らしてしまった場合は、コチュジャンでは甘みが出てしまい代用が出来ませんが、別な調味料であれば代用品は作れます。 一味唐辛子小さじ1と1/2、味噌大さじ1、ごま油と醤油それぞれ小さじ1を混ぜ合わせる と、豆板醤に近い味になります。 何気なく食べている中華料理や韓国料理に欠かせない豆板醤とコチュジャン。 調べてみると、同じ辛み調味料でも、発祥から材料などいろいろな違いがありました。 2つの味の特徴を活かして、今回ご紹介したレシピをはじめ色々な料理にチャレンジしてみて下さいね!
豆板醤の主原料はそらまめと唐辛子。それに塩や大豆、米、大豆油、ごま油、酒精などの調味料が加わり作られています。 豆板醤(トウバンジャン)の特徴 唐辛子をたくさん含んでいるので、ヒリヒリするような強い辛味が特徴です。唐辛子の赤みから鮮やかな濃いオレンジ色をしています。香りは味噌っぽい香りに唐辛子のつんとした辛さを感じる香りがします。中華の調味料で甘さを出すのが甜麺醤なら、辛さを出すのは豆板醤と覚えておくと便利かもしれません。 豆板醤(トウバンジャン)の使い方 豆板醤の使い方は、日本のわさびのように卓上調味料としてそのまま食材に使われることもありますが、多くは炒めものや煮物などに辛味を出す調味料として使われます。加熱するとより一層香りが加わります。 豆板醤(トウバンジャン)がない場合の代用 豆板醤の代用には八丁味噌や辛口の赤味噌が使われます。この味噌に唐辛子や、一味唐辛子や七味唐辛子に醤油やごま油などの調味料を加えると、豆板醤に代用できます。 コチュジャンは朝鮮料理で使われている調味料です。辛さのある調味料ですが、豆板醤よりも甘味やコクがあります。コチジャンとも呼ばれ、唐辛子を使った辛い味噌の一つということから、日本では韓国唐辛子味噌とも呼ばれています。 コチュジャンの原材料は?
● パプリカとピーマンの違いと見分け方。栄養や見た目の違いは? ● カレースパイスの種類と効能。驚きの健康美容効果! 豆板醤・コチュジャン・甜麺醤の違いや使い分け、保存方法などについてお送りしました。 それぞれに合った料理に使用して、本格的な味にしましょう。 一見似ているように思われるこれらの調味料ですが、よく調べてみると違いが分かりましたね。原料の違いだけでなく、辛さの特徴、それぞれに適した料理にも違いがあります。 どんな料理に適しているのかをきちんと見極め、 本格的な手作り料理 で周りを驚かせてみてください。 一度購入すると長期間使わずに放置してしましまいがちな調味料。 きちんとした 保存方法 と 保存期間 を覚えておき、しっかり最後まで使い切ることができるよう工夫してみてくださいね。
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