質問日時: 2005/12/10 13:04 回答数: 4 件 先日"ジャーマン・ポテト"をレシピを見ながら作りました。ジャガイモを丸ごと電子レンジでチンした後、皮をむいて厚めにスライスし、フライパンで炒めました。 また、別のレシピで、"ジャガイモの炒め物"を作る際、まずジャガイモの皮をむいて千切りにし、水にさらしてからフライパンで炒めるというものもありますよね。 ここで質問なのですが、"ジャーマン・ポテト"のレシピではジャガイモを水にさらさないのに、"ジャガイモの炒め物"の方のレシピでは水にさらしています。この違いは、どういった理由から来ているのでしょうか? また、ジャガイモを水にさらす理由として、アクや表面の余分なデンプン質を取り除くことが挙げられるそうですが、それらをしなかった場合の料理への影響についても知りたいので、教えてください。 No. 1 ベストアンサー 回答者: sanbanme 回答日時: 2005/12/10 13:11 おっしゃるとおり、水にさらすとデンプンが洗われるため、揚げたり炒めたりするときには、比較的、シャキっと仕上がるのでしょう。 デンプンは加熱されると、もったりしますから。(くず湯を思い出せば良いでしょう) 逆にジャーマンポテトでは、シャキッは必要ありませんから、水にさらす操作がないのでしょう。 6 件 この回答へのお礼 水にさらすかさらさないかで、食べる時の食感が違ってくるのですね。色々な料理をする際の、一つの大きなポイントになりますね。 ご回答、ありがとうございました。 お礼日時:2005/12/18 18:10 No.
#じゃがいも #料理ハウツー 管理栄養士として、老人福祉施設での献立作成、保健機能食品などの食品試験に関わる業務、飲食店の調理業務などを経て独立。現在は、料理教室、食事相談、出張料理、セミナー講演、レシピ開発などで活動しています。「決して特別な日のごはんではなく、毎日食べたいココロもカラダもマンゾクするものを」をモットーに素材のおいしさを生かした誰でもおいしく作れる料理を紹介しています。 オフィシャルサイト: 「ココロもカラダもマンゾクごはん」 料理の過程で行う食材のアク抜き。レシピ本などで「アクを抜く」と書いてあればその通りにしているものの、そもそもなぜアクを抜く必要があるのかをご存じですか?アクを抜かないと、料理にどんな不都合が生じるのでしょうか。今回は「じゃがいも」にスポットを当て、アクを抜く理由や正しいアク抜き方法を解説します。 じゃがいものアクの正体は? アクとは一般的に、食物の苦味や渋み、酸化・褐変(かっぺん=野菜などの色が褐色に変わること)の元となる成分のことをいいます。アク抜きは、好ましくない味を取り除いたり、料理を色よく仕上げたりするために必要な下処理です。 多くの野菜の中にはアクの元となる様々な成分が含まれていますが、その量や味・見た目への影響は野菜によって異なります。 じゃがいもの場合は、アクの元となる成分が褐変の原因に。切ったじゃがいもをしばらく置いていたら茶色く変色してしまった、という経験がある方もいるのではないでしょうか。 これは、じゃがいもを切ったときに切り口が空気に触れると、じゃがいもの中に含まれるチロシンという成分が、同じくじゃがいもの中に含まれる酵素の力で酸化されるために起こる現象。変色を防ぎたい場合にはアク抜きが必要です。 じゃがいものアクは抜かないとどうなる? 「アク」と聞くと「身体に悪いもの」と想像してしまう方もいるかもしれませんが、じゃがいものアクは身体に害のある成分ではないので、必ずしもアク抜きをしなくても大丈夫。 アク抜きをしないとじゃがいもが変色してしまう、と説明しましたが、汁物に入れたり煮物にするなど、水の中で茹でるような調理では、アクの元となる成分が水に流れるため変色の心配はありません。ただし空気に触れる時間を短くするためにも、切るのは鍋に入れる直前に。 またじゃがいもは皮を剥かずにまるごと茹でたり蒸したり、電子レンジで加熱することもありますよね。この場合もアク抜きは不要。皮を剥かなければ空気に触れず、加熱されれば酸化を進める酵素の力も弱まるので、変色の心配はありません。 じゃがいもの正しいアク抜き方法 それでは、じゃがいものアク抜き方法をみていきましょう。じゃがいものアク抜きは水にさらして行います。 1.
出典:photoAC 千切りにしたじゃがいもを生のまま冷凍用保存袋に薄く平らに入れ、冷凍室へ。食べるときは適量の油とバターを溶かしたフライパンに、凍ったままのじゃがいもを両面がこんがりするまで揚げ焼きにします。ケチャップを添えるだけでミニガレットのできあがり。 冷凍ガレットは約1ヵ月保存可能です。じゃがいもを余らせてしまったときの保存方法としても、あと一品足りないときの副菜としても重宝しますね! ■食材はじゃがいものみ!まずはガレットの基本レシピをマスターしよう 〇材料(2人分) じゃがいも…2コ オリーブオイル…大さじ1強 バター…40g 塩・黒コショウ…適量 〇作り方 1.皮をむいたじゃがいもを千切りにする。じゃがいもをていねいに細めに切るのがおいしさのポイント。 出典:筆者撮影 2.ボウルに千切りしたじゃがいもと塩コショウをひとつまみほど加えて混ぜる。じゃがいもは水にさらすとくっつかないので、そのまま使用する。 出典:筆者撮影 3.あたためたフライパンにオリーブオイルをひき、じゃがいもを厚さ1センチほどになるようにフライ返しで押さえ丸く整える。バター(20g)を4等分にして周りに置き、フタをして7分焼く。 出典:筆者撮影 4.フタをとり、ガレットを裏返して残りのバター(20g)を4等分にして周りに置き、さらに5分。パリッとしたら器に盛りつけ、お好みで塩をかけたら完成。 出典:photoAC 形が崩れてしまう場合はフライパンの代わりに耐熱皿に2を載せ、220度に予熱したオーブンで15分焼くとキレイに焼けます。シンプルなじゃがいもだけのガレットは1人前あたり142kcalほど。チーズなしなのでカロリーもそれほど高くないのがうれしいですね! 基本の作り方をマスターしたら、次はアレンジを加えたレシピをご紹介していきます。 #注目キーワード #ライフスタイル #レシピ #簡単レシピ #作り置き #ヘルシー #節約レシピ #アレンジレシピ Recommend [ 関連記事]
揚げすぎ、くっついちゃった、えぐみが残った!…色々やらかしました 見た目がこんがり美味しそうでも、写真左のような茶色は揚げすぎ。食べると焦げた味がします。揚げている途中で良い色になったものがあったら、先に取り出してしまいましょう。 また、フライパンに投入するときにボールから一気にじゃがいもを流し込めるとラクなのですが、バラバラにしながら入れないと写真右のようにくっついてしまいます。ここまでピッタリくっついてしまうと、揚げながらバラすのが難しいです。 子ども達のおかわりコールに負けて、アク抜きしないで作ったらえぐみが残って大失敗したり、早く作りたくて最初から強火で揚げたら、色はいい感じなのにパリッとしない……など色々失敗しながら今に至り、ようやく安定して美味しく作れるようになりました。 推しは塩!ちょっとずつフレーバーを楽しめるのも自家製ならでは 味付けはじゃがいもの味を引き立てる塩が最強なのですが、 その時に家にあるスパイスで楽しむことも。 粗びき黒胡椒やカレー粉も美味しいですし、今年のお気に入りは、「茅乃舎の野菜だし」、「ろくすけ塩 梅味」、ガーリックやコリアンダーなど数種類のスパイスがブレンドされた「黒瀬のスパイス」。お酒のつまみに最適です! コロナ禍前は子どもの友達やママ友とみんなで食べるのが楽しみでした。今年は、皆さんの"おうちポテチ"を試してみるきっかけになれれば嬉しいです。 "揚げ物"というハードルを超えてくる美味しさなので、ぜひ試してみてくださいね。
個人的なおすすめは4個!! カレーにじゃがいもを何個入れるのがベストなのかというと、個人的なおすすめはカレー 4人前に対して4個入れます。 私自身じゃがいもが好きなのでしっかりと味わいたいのと、 じゃがいもを入れることでカレーにとろみがつくのでじゃがいもは多めに入れますね。 じゃがいもが苦手な人がいる家庭では少なくしてもいいでしょうし、 逆にじゃがいもがめちゃくちゃ好きな方はもっと多く入れてもいいと思います。 じゃがいもを入れすぎてもカレーが不味くなることはないですし、じゃがいもを入れなくても他の食材で代用すれば美味しいカレーを作ることができます。 じゃがいもの代用品に関しては 「カレーのじゃがいもの代わりになる具材はある?代用品8選を紹介!」 で紹介していますので、コチラを参考にしていただければと思います! じゃがいもは何分くらい煮込めばいい?
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伏見区醍醐が危険だと噂されている理由には、京都府民特有の排他的な県民性も関係しているとの指摘もあります。 伏見区醍醐は過去に急激に団地が新設されたことから若い住民や他県からの転入者が増え、それを疎ましく思った地元住民の間で「最近治安が悪くなった」と囁かれるようになったとの説もあるのです。 不動産関係者の中からは「実際に伏見区醍醐には暴力団の事務所はない」「伏見区醍醐の治安は悪くない」という話も出ています。 被差別部落地域の問題は難しい問題 被差別部落地域には様々な問題があります。被差別部落地域の出身者ということだけで、差別をうけてしまうほか、結婚でも苦労すると言われています。 さらに、小学校の教育にも問題がおきているようなのです。 京都の同和・部落出身の人は結婚で苦労する? 被差別部落地域のことを同和地区とも呼びます。この被差別部落地域や同和地区に住んでいる人に対する差別は現在でもあります。 若い人にはあまり馴染みがないかもしれませんが、親世代・祖父母世代は差別が残っています。 そして、この同和地区出身者と結婚したいと思った時に、親や親族から反対を受ける人も多くいるのです。ただ同和地区に住んでいるといっただけで、反対を受けてしまうのです。 同和地区の児童の学力低下も懸念されている 日本教育学会の2008年時の調査結果によると、同和地区の小学校、中学校に通う生徒の学力は、全国の平均から見て著しく低いことが報告されています。 そのために中学卒業後は就職をする生徒が7割近いとされますが、これは本人の希望ではなく、家系が苦しく、進学を選べないという背景があるといいます。 学びたくても勉強を教えてくれる人や場所が整備されていない、お金がないという不平等さが、現在も同和地区で暮らす子供を苦しめているのです。 京都自体が住みにくい土地という声も? 京都府は観光地もたくさんあり、観光スポットとしてはとても魅力的な街として有名な土地となっています。しかし、京都府に移り住んだ人からは、京都は住みにくい町だと言われているのです。 京都ではよそ者に対して厳しいということもあります。そして、京都の人は育ちや経歴にて判別しているところがあると言われています。そのため、被差別部落という差別もおきてしまうのでしょう。 そのため、京都に移り住んできた住民には住みにくい土地だと思ってしまうようです。特に東京のような都市部から移住してきた人は、住みにくさを感じることが多いといいます。 大阪でも被差別部落地域は住んではいけない地域?
まいどおおきに!おおもと( @so88qa)です! 早速ですが、京都の犯罪率を知ってますか?
京都の住んではいけない地域とは?被差別部落地域一覧 京都府には住んではいけない地域というのが現在でも残っているそうなのです。その住んではいけない地域というのが、被差別部落地域となっています。 京都府にある被差別部落地域には崇仁地区やウトロ地区が有名な地域として名前があがってきます。他にもどのようなところがあるのでしょうか?京都の住んではいけない地域について調べてみました。 京都の被差別部落地域には現在も差別が残っている? 京都市では現在でも被差別部落地域に差別が残っています。そもそも被差別部落地域というのは、身分や社会的地位より差別された人たちが限られた地域に集まりできた集落のことです。 江戸幕府の頃より、エタや非人といった言葉で身分を差別されていました。しかし、1871年に身分制度の撤廃をしましたが、被差別部落者に対する差別は消えなかったのです。 京都駅より南に住んではいけない? 京都市では現在でも被差別部落があります。そのため、京都市で住んではいけない地域と言われているところがあるのです。その地域というのは、京都駅より南の地域にあると言われています。 京都市にある地域の五条より下に住んではいけないと言われているようです。京都市ではどこに住んでいるかによって、差別を受けると言われています。 結婚相手を選ぶ時にも住んでいる地域によって差別がおきているのです。 b地区は京都の被差別部落地域を指す?
出典: 川は綺麗ですし、やばい場所には見えませんね。 京都の崇仁地区には、高瀬川という川が流れています。昔はこの川に生活排水が流れ込み、衛生面でも度々問題になったこともあるようですが、現在は整備されていて綺麗な川になっています。 ウグイのような清流で住む魚がいることからも、水質も綺麗なのは保障されています。ただ、空き地部分は草が生い茂ったりして、ちょっと荒廃した感じがあります。多分、一部ではこのような荒廃した場所をおいて、やばいとか危険とか言ったのでしょうね。 昔の建物はほとんどなくなり、草むらが多く広がっているそうですが、敷地はフェンスと有刺鉄線で囲われており、これもまたやばいとか危険とか言われる理由の一つかもしれません。 被差別部落がやばいなどと言われるのは、多分に在日の人に対する偏見が多いのではないでしょうか?日本人であろうと、在日の人であろうと、差別がされるのは今の時代にそぐわないですね。 京都になぜ住んではいけない地域があるのか?部落の概念とは? 出典: 地図にもちゃんとある場所です。 そもそも部落と言う言葉自体は「集合」という意味で使われる言葉なのですが、何故か差別として使われることが多いですね。 では今のような使われ方をしたのは何時かと言えば、賤民(えた、ひにんなどと呼ばれました)の集落や地域を、昔の行政関係者が「被差別部落民」などと呼んだことに端を発したと言えます。被差別部落が差別用語として定着したのもこの頃からです。 特に西日本にはこの差別が顕著で、被差別部落を略して「部落」という言葉が多く使われ、2011年3月4日に開かれた第68回全国大会では、部落解放同盟綱領の中でも、部落差別をうける可能性をもつ人の総称としてこの言葉が使われました。 えたやひにんと呼ばれていた人に起源をもつとも言われる部落ですが、雑種賎民と呼ばれる人達の他にも部落民が存在していたようです。 例えば静岡県では、明治初期に陰陽師廃止令が出されたことで、陰陽師達が職を失い、その結果部落民と呼ばれるようになったということです。部落差別を受けていたのは、えたやひにんばかりではなかったということですね。 京都市に多い部落ですが、ちゃんと地図上にも存在し、普通に住民が暮らしています。出身地がおおっぴらに出来ないのは、江戸時代の名残だとしたら不幸なことですね。 住んではいけない地域が京都にある理由?