はじめまして、名古屋支店の"イイだし"と申します。 店通-TENTSU-の記事を書くのは初めてなので、温かい目で読んでいただけるとうれしいです。 記事を書くにあたり、「名古屋」「食」と連想すると、真っ先に 味噌 みそ が思い浮かびました。関東出身の私が愛知県に引っ越してきたのは約一年前ですが、当時は愛知県ならではの食文化に驚いたのを覚えています。 しかし、そんな私も今ではすっかり味噌のとりこになっています。 何にでも味噌が使われている!?
トピ内ID: 7851424210 🙂 すき焼きに大根は美味 2011年8月10日 08:35 四国です 正月の雑煮だけは白味噌です 餡入り丸餅白味噌仕立てで、結構美味いです さて私は、寿司屋の赤だしでも一寸苦手な方なんですが さりとて、白味噌の鯖の味噌煮も食指が動きません 赤白合わせた合わせ味噌からスタートしてみるのはどうでしょう? トピ内ID: 6503884955 匿名 2011年8月10日 08:49 関東に住んでるので、この辺は合わせなのかな?
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 佐々木倫美(ささきともみ) 2019年10月23日 なめろうの味付けは、基本的に味噌で行う。ところで、味噌にはいくつも種類があり、それぞれ風味が異なる。したがって、どの味噌を使うかによって、仕上がりの味が変わってくるということだ。そもそも、なめろう作りに使う味噌には決まりがあるのだろうか。本記事で詳しく見ていこう。 1. なめろうに使う味噌の種類は、とくに決まっていない! 赤味噌と白味噌にはそれぞれこんな特徴が！違いをみていきましょう｜. 結論からいうと、使う味噌はとくに決まっていないようだ。なめろうが生まれた際には、発祥の地域で親しまれている味噌が使われたと想像できる。しかし、全国へ広まる際、味噌の種類は地域や家ごとに自由に決められたようだ。レシピによっても、赤味噌であったり白味噌もあったりと、好きな味噌でなめろうが作られている。 2. 味噌選びで、なめろうのおおまかな味が決まる 使う味噌の種類によってなめろうの味がどう変わるか、見ていこう。なお、ここでは味噌の色と大まかな味を結びつけているが、厳密には同じ色の中にもさまざまな味がある。あくまで傾向、参考程度と考えていただきたい。 赤味噌を使って強い風味を加える 赤味噌は、味噌ならではのコクや辛みがあるとされる。なめろうに使えば、塩辛さが強めで、コクのある味に仕上がる。とくに、薬味を控えめにする場合、あるいは魚の鮮度がやや落ちている場合などに使うと効果的だろう。 白味噌で甘みのある味わいにする 白味噌は、ほかの味噌と比べて塩分が控えめで、甘みが強い傾向にある。なめろうに使うと、マイルドな味わいに仕上がるだろう。柔らかい口当たりが好きな人におすすめだ。もし辛みが足りない場合は、たとえば薬味の種類を変える、あるいは薬味の量を増やすなどの調整をするのがよいかもしれない。 単色味噌で中庸の味にする 単色味噌は、辛みと甘みの中間の味が出る。強い特徴がある訳ではないものの、食べやすい味わいだといえる。なめろうに使えば、味噌の味がしっかり出ると同時に、薬味との相性がよくなるだろう。 なめろうを自作する際は、好みの味噌を使うのがよい。もし迷ったら、普段自分が味噌汁などに使っている味噌、つまり馴染みの味を選べばよいだろう。 3. 味噌に調味料を加えて、なめろうの味を調整する場合がある なめろうを味付けする際は、市販の味噌をそのまま入れてしまって問題ない。しかしレシピによっては、味噌に調味料を加え、風味を変える場合もある。とくに、酒やみりんを使って甘みを追加する場合がある。結果として味噌そのものの味からは離れるものの、なめろうの風味をより複雑で多彩なものにするためには有効な方法だといえる。また、酒の味が入ると、薬味との組み合わせも一段と面白くなるかもしれない。 アルコールは合わせる前に煮切る 酒やみりんなどアルコール系の調味料を加える場合は、先に加熱してアルコールを飛ばす、煮切りという下ごしらえをする。煮切ることで余分なアルコールを飛ばし、料理への雑味をなくすのだ。なめろうは加熱せず味噌や薬味と和えて食すため、とくに雑味は飛ばしておきたいところだ。 なめろうの味噌は、とくに種類が制限されている訳ではなく、地域性や好みに応じてさまざまな種類が使われている。味噌に地域性がある分、なめろうの味にも地域による特色があるかもしれない。ただ、味噌に調味料を加えて味を変えている場合もあるため、一概に地域でくくることはできないだろう。出張などで遠い地域を訪れる際は、店でなめろうを食べてみるのも面白いかもしれない。 この記事もCheck!
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お雑煮に合うおかずは色々あるので、具体的に今晩は何を作ろうか迷ってしまうかもですよね。 私もですがやっぱり主婦にとって夕飯の献立ってホント悩みどころです。 ということでお雑煮との組み合わせ献立を紹介しますね。 ・お雑煮+焼き魚+おひたし お雑煮をメインにするならバランスよく、野菜と焼き魚を添えてはいかがでしょう? おひたしなど小鉢物があればより栄養面も食卓の彩りもよくなりますよ。おひたしの代わりに漬物もおすすめです。 ・お雑煮+豆腐ハンバーグ+漬物 先ほども紹介したように豆腐ハンバーグならヘルシーだし、胃腸に優しく食べることが出来ます。 もちろん小鉢物は漬物ではなくおひたしに変更する手もありますよ! ・お雑煮+炊き込みご飯+サラダ お雑煮はやっぱり汁物って感じなので、いっその事、炊き込みご飯を作ってみるのもいいかなと。ちらし寿司でもいいですね。 具材を多めにすれば栄養バランスも良くなります。食べ盛りの夫や息子がいる場合には、ご飯ものの方がウケが良かったりします。 とはいえお餅と炊き込みご飯と炭水化物が多いので、お雑煮のモチの数は控え目にしたほうがいいですね。 お雑煮と炊き込みご飯だけだとちょっと寂しい時は、小鉢やサラダを添えるといいですよ。 ・お雑煮+茶わん蒸し+雷こんにゃく お餅を減らしたくない!というタイプは、ヘルシーなおかずにしておいた方がいいかなと思います。 ヘルシーなおかずは物足りないと言われることもあるので、品数を多めにすると満足感が出ますよ。 お雑煮のおかずやご飯のまとめ お雑煮に合うおかずは焼き魚や揚げ出し豆腐、きんぴら、大根とイカの煮物などの和食ものを。 また、炊き込みご飯やちらし寿司との組み合わせもおすすめです。 我が家でもお正月はよくお雑煮を作るのですが、和食と組み合わせれば家族は満足してくれてます。 >>関連記事 お正月に食べる鍋料理でおすすめ6種をあつめてみました!正月だからこその鍋にするためのコツや、いつもの鍋をアレンジして正月らしくする方法についてをまとめています。家族で鍋を囲んでステキなお正月を迎えるお役に立てれば幸いです。
切り餅は半分に切り、さらに5mm幅に切ります。 2. スライスチーズは6等分に切ります。 3. 1に2を2枚ずつのせて挟みます。 4. 豚バラ肉に3をのせて巻きます。 5. 薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けます。 6. 鍋底から3cm程の揚げ油を注ぎ、160℃に熱し、5を入れます。豚バラ肉に火が通り、きつね色になるまで3分程揚げ、油を切ります。 7. お雑煮に合うおかずは何がいい？もう一品におすすめのメニューは？. お皿にフリルレタスと6を盛り付け、中濃ソースを添えて完成です。 3. 簡単 餅と牛肉の甘辛炒め ※画像タップでレシピ動画ページに移動します。 ボリューム満点な餅と牛肉の甘辛炒めはいかがでしょうか。味付けには焼き肉のタレを使用するので、とっても簡単にお作りいただけますよ。甘辛く香ばしい味付けで、お子さまも大人も喜ぶこと間違いなし!大根おろしをトッピングすることで、さっぱりとおいしくお召し上がりいただけます。ぜひ、チャレンジしてみてくださいね。 材料(2人前) 切り餅 (計150g)・・・3個 水・・・小さじ1 牛こま切れ肉・・・150g 焼肉のタレ・・・大さじ3 ごま油・・・大さじ1 -----トッピング----- 大根おろし・・・20g 小ねぎ (小口切り)・・・適量 準備. 大根おろしは軽く水気を切っておきます。 1. 切り餅を2等分に切ります。 2. 耐熱皿に1、水を入れ、ふんわりラップをして600Wの電子レンジで1分程柔らかくなるまで加熱します。 3. 中火で熱したフライパンにごま油をひき、牛こま切れ肉を入れ、色が変わるまで焼いたら2を加えて更に2分程焼きます。 4. 切り餅に焼き色がつき、肉に火が通ったら焼肉のタレを入れ、全体に絡めたら火から下ろします。 5. お皿に盛り付け、トッピングの材料を飾って完成です。 ※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。 4. サクサク揚げ餅の中華風炒め ※画像タップでレシピ動画ページに移動します。 こんがり揚げた切り餅をシーフードミックスと炒め、中華風に味付けしました。サクサク食感の餅に旨味たっぷりのオイスターソースや鶏ガラスープの素の風味が絡んで、箸が止まらなくなるおいしさですよ。シーフードミックスからも旨みが染み出しているので、ごはんにはもちろんお酒にもよく合う味わいに仕上がっています。ぜひ作ってみてくださいね。 材料(2人前) 切り餅 (計200g)・・・4個 シーフードミックス (冷凍)・・・150g もやし・・・100g にんじん・・・50g ニラ・・・30g ニンニク・・・1片 ①料理酒・・・大さじ1 ①オイスターソース・・・小さじ1 ①鶏ガラスープの素・・・小さじ1/2 ①砂糖・・・小さじ1/2 準備.
先程、「雑煮」の「雑」は色々な具材を混ぜて煮るから、と書きました。 ということは、これが正解、ということはなく、ご家庭によって様々な具材があり得る、ということです。 みなさんは、どんなお雑煮を召し上がっているのでしょうか。 貴方のお雑煮の具を教えて下さい。うちは鶏肉(ササミ)、ナルト、ミツバ、うずらの茹で卵、焼いた角餅です。汁は煮干しと鰹節で... - Yahoo! 知恵袋 貴方のお雑煮の具を教えて下さい。うちは鶏肉(ササミ)、ナルト、ミツバ、うずらの茹で卵、焼いた角餅です。汁は煮干しと鰹節で出汁を取った醤油味のおすましです。 鰹節でだしをとり、鶏肉(もも)と丸餅、三つ葉、かまぼこでしたが今年は近くのイオンで一日2パック親鳥をおいてて、それを買ってお蕎麦を食べてましたので、年越しそばと、... たとえば、Yahoo! 知恵袋でこんな質問と回答を見ました。 ID非公開さん 2020/12/26 5:58 貴方のお雑煮の具を教えて下さい。うちは鶏肉(ササミ)、ナルト、ミツバ、うずらの茹で卵、焼いた角餅です。汁は煮干しと鰹節で出汁を取った醤油味のおすましです。 それに対して、次のような回答が入っています。 鰹節でだしをとり、鶏肉(もも)と丸餅、三つ葉、かまぼこ でしたが 今年は近くのイオンで一日2パック親鳥をおいてて、それを買ってお蕎麦を食べてましたので、年越しそばと、お正月のお雑煮用にも親鳥を買いためて冷凍してます。 来年のお雑煮は、親鳥と三つ葉、丸餅です。 焼きハゼ(出汁も兼ねる) 大根とニンジンを千切りにして茹でて、一晩凍らせた「ひき菜」 ずいきの含め煮 こうや豆腐を戻して千切りにして煮たもの かまぼこ 三つ葉 いくら 正統派の、仙台雑煮です。 焼きハゼは入手困難なので、かつおだしで代用して醤油味、角餅を焼いてから、いったん熱湯にくぐらせて入れます。 我家は済ましに丸餅(焼かない)、鶏肉に小松菜です(? ω? ) トビウオ顆粒の アゴ出汁・焼いた丸餅 大根・人参・蒲鉾・春菊 いろいろあるんですね。 みなさんはいかがですか。 以上、2021年のお雑煮は我が家は、四角いお餅に鶏肉、三つ葉、にんじん、生しいたけ、だいこん、麩、などの入ったすまし汁です、でした。
お雑煮におすすめの献立☆人気レシピ特集 お雑煮の献立には、どんな料理を合わせていますか?朝食、昼食、夕食によって合わせるメニューも異なりますよね。 お雑煮を昼食や夕食でいただくなら、メインとなるおかずも合わせたいところ。お餅だけでは物足りない場合には、ご飯物もあると嬉しいです。 今回はお雑煮の献立におすすめのレシピを、朝食、昼食、夕食のシーン別にご紹介します!