炊飯器の機能も向上し、蒸気をあてながら長時間ふっくら保温できるようなものもありますが、通常、炊き上がったごはんはツヤツヤの状態で 薄く広げて一気に冷凍する のがおいしく保存するポイントになります。 ラップに薄く広げて包んだり、薄型の保存容器を利用して時間をかけずに冷凍することで、でんぷんの老化を防ぐことができます。 ここまで、お教えしたコツを生かして、ぜひ新米を楽しんでくださいね。 ■新米もいよいよ登場、安心・おいしい「スマート米」 全国各地のこだわりの農家さんと、 スマート農業 でお米づくりをしている「 スマート米 」は、先進の IT 技術を利用し、農薬や肥料の使用量を最小限に抑えて育てたお米です。特別栽培米や 残留農薬 不検出のお米も。各地のおいしい銘柄をラインナップしています。白米と同じように手軽に炊ける無洗米 玄米 もあります。お求めはスマート米オンラインショップ SMART AGRI FOOD からどうぞ。
手早く優しく洗ったお米は、一度ザルにさっと上げて余分な水分を切ります(水切り)。ザルに上げたらすぐに分量通りの水を注ぎましょう。 あまり長い時間ザルに上げたまま放置していると、お米が乾燥して割れてしまい、べチャットした仕上がりになってしまうので注意が必要です。もしザルに上げてからすぐに浸水できない場合は、濡れ布巾やラップで表面を覆うことをおススメします! 水量は、炊飯器の場合、目盛に従って下さい。新米は古米に比べるともともと水分を多く含んでいるので、気持ち少なめの水量で炊くのがおススメ! あとは固めが好き、柔らかめが好き、などといった好みによって水量を微調整しましょう。 土鍋で炊く場合は、お米1合に対して水200mlが目安です。お米3合なら約600mlの水を注いで下さいね。 水を注いだお米はすぐに炊くのではなく、必ず30分以上浸水させます。 浸水させることでお米ひと粒ひと粒の中まで水分が行き渡り、炊飯の際に熱がしっかり中まで伝わることでムラなくふっくらしたお米が炊けるんです。 この「浸水×熱伝導の科学」が美味しいお米を炊くための最重要ポイント! 春夏は30~60分、秋冬は60~120分の浸水時間が理想です。気温が低いと水分が中まで浸透しにくいので、真冬は長めに浸水時間をとりましょう。不十分な浸水時間で炊いたお米は、匂いや芯が残ってしまい、あまり美味しくありません。 また気温の高い夏場は水温が高いため、米肌が少し溶け出してしまうことも。ふっくら艶のある美味しいごはんを炊くためには、冷蔵庫で冷やしておいた冷水を使うといいですよ。 ちょっとしたひと手間が美味しいごはんを食べるための近道です! 美味しいお米を炊くための科学③:でんぷんの「糊化」を知る! ふっくら粘り気のある美味しいお米のもととなるのは、お米に多く含まれている「でんぷん」。精白米の約77%がでんぷんです。このでんぷんが、十分な水と加熱が加わることで美味しく変身するんです。 最初は「β(ベータ)でんぷん」と呼ばれる固くて消化しにくいでんぷんが、水と熱が加わることで「α(アルファ)でんぷん」と呼ばれる粘性が強くて消化しやすい状態になります。この変化を「糊化」と呼びます。αでんぷんは冷めると、またβでんぷんに戻りますが、再加熱するとすぐにαでんぷんになります。 糊化するにはでんぷんの重量の約30%の水量と十分な熱が必要です。炊飯器の場合も土鍋の場合も、曖昧な水加減だと美味しいごはんは炊けません。水加減は必ず水平な場所できっちりと計って下さいね。 こうして丁寧に洗い・水を吸わせ・熱されたお米は、ふっくら美味しく炊き上がります。 おまけ:お米+αでより美味しく!?
浸漬をしないと、米の中心部まで水が浸透しないで加熱されるため、必要な水分が不足し、芯のある米飯になってしまうのです。 手順3炊きあがったらかくはんして保温する かくはん(かき混ぜる)することによって、 お米の余分な水分が蒸発するのでベタっとしない。 お釜の水分が均一になるので味にムラが無くなる。 そもそも、なんでかくはんが必要なの? 炊き立てのお米の表面には余分な水分がついています。ほぐさないで放置すると、表面に残った水分がお米をふやかしてしまい、お米の粒同士がくっついて、固まってしまうので食感が悪くなります。なので、炊きあがり後すぐにかくはんすることで余計な水分がとんで、お米に艶が出て触感も良くなります。 かくはんする時はなるべくお米をつぶさないように優しく行うようにしましょう。 保温する際には、ご飯をこんもりと、お釜の中心部がやや高くなるように形成します。 形成して20分後が最もお米が美味しくなります。 かくはんの大切さはよくわかったわ!ちなみに、かくはんのコツなんかはあるのかしら? かくはんのコツ 炊きあがった表面をしゃもじで十字に切り、ブロックごとに内なべの側面からしゃもじを入れ、底からしっかり持ち上げるようにほぐします。 十字に切るのは、お米の粒をつぶさずに全体をまんべんなく混ぜるため、ふんわり持ち上げてほぐすのがコツです♪ お米自体がまずいという理由だけでなく、普段なんとなくしていることがお米をまずくしていることがあります。 その原因として3つのことが考えられます。 お米を高温多湿で保存していないか お米を高温多湿な所で保存してしまうとお米が酸化して味が落ちてしまう お米は高温多湿に弱いため、夏の暑い時期や、シンクの下など湿気が溜まりやすい所ではすぐに味が落ちてしまいます。 えー!! 実家でもお米はシンクの下にしまっていたからそれが普通だと思ってたけどダメなんだ!じゃあどこに保存するのが良いのかな? できるだけ長く美味しさを長持ちさせるのは、冷蔵庫の野菜室で保存するのがおすすめです! また、しっかり密閉されていない容器で保存してしまうと虫が湧いて卵を産み付けることがあるので注意しましょう! 以前は私もお米をシンクの下に保存していたのですが、この保存容器に変えてから、冷蔵庫からサッと取り出せるし、値段も安かったのでとても重宝しています♪ 炊飯器が汚い 炊飯器が汚れていることによってお米の味は落ちる!
今、正道会館の貝塚支部長をさせてもらってます。 (お弟子さんは?) 30人くらいですね。週2回、教えに行ってます。昔、運動していたのを止めているのに、食べるものは量が一緒やから、まあまあ肥えて。これはちょっと運動せなあかんわ、と。また空手をやり始めたんですよ。新喜劇が夕方終わるので、平日2回くらいだったら行けるかなと。今、空手と夜は炭水化物抜いて、はよ帰った日は1時間くらい散歩して(笑)。 (空手以外には?) あと好きなのが歴史なんですよ。もともとは幕末・明治維新の「竜馬がゆく」(司馬遼太郎著)から入って、戦国時代へ。そのうち古代から「全部つながっているなあ」と思い出して、わからないことがたくさん出てきて…。歴史って謎やいろんな説があって、どれがほんまやろ?というのが楽しくなってきたんです。日本史から始まって、世界史も好きになりました。もうひとつ、好きなのが祭りです。岸和田なんで。 (だんじりですね) 太鼓の音で生まれ育って…離れられないですよね。だから若手の時に、「東京へ行くわ」とか考えられなかったんですよ(笑)。今、大阪市内に住んでて、たまに行けるからいいんですけど。もし、結婚して、子どもが出来れば、子どもが幼稚園、小学校に上がる頃には、岸和田に帰って、子どもがだんじりに行く環境を作ってあげないと。途絶えたらあかんな、と。 (ご結婚は?) 実は…5月に結婚いたしまして。 (それはそれは! おめでとうございます! いずれ、子連れでだんじりですね!) 「だんじり新喜劇」というのを1年に1回やらせてもらっているんです。 今7回目ですが、10年を目標にやっていきたいな、と。今年は7月20日にやります。ゲストが格闘家の角田信明さん、それに昔からモーニング娘。が大好きだったので、矢口真里さんに出ていただけるということで、ぜひココだけのネタをしていただければ、と。今は1年1回ですが、将来は、小さい場所でもいいので数多くやって行ければと思います。 2015年6月5日談 「中田はじめ」から「はじめ」に改名しました。 プロフィール 1963年7月23日 大阪府生まれ。
どういうことですか?) 小学校の頃からクラスで人気者やったんですけど、みんなが慕ってくれるというか、けっこう頼ってくれたりして、ネタふりもオチもないのに、なんかちょっと言うたら、笑ってくれたんです。漫才ブームの時って、ぼんち・おさむ師匠とか、西川のりお師匠とかしゃべりじゃないでしょう? 紳助・竜介さんも竜介さんが「うん、うん、何でやねん」で、テレビに出てはった。だから、しゃべりで芸人が成立してると思っていなかった。しゃべりじゃなくても出来ると思って入ってきたら、ちょっと違うぞ、と。それに僕は岸和田出身なんで、大阪弁と言葉がちょっと違うんですよ。例えば、「家帰って寝よ」を「寝ろ」と言うんです。漫才で普通にしゃべってるつもりやのに、笑われて。大きく違ったら直しやすいけど、「今のどこが違うの?」というようなところを直すのも、難しかったですね。 ―漫才コンビは?
受賞歴 「NHK上方漫才コンテスト」第22回(1991)優秀賞(ラッキースターとして) 「ABCお笑い新人グランプリ」第11回(1990)優秀新人賞(中田はじめ・圭祐として) 「NHK上方漫才コンテスト」第19回(1988)優秀賞(中田はじめ・圭祐として) 「今宮こどもえびすマンザイ新人コンクール」第8回(1987)奨励賞(中田はじめ・圭祐として) 受賞歴をもっと見る 代表作 映画 「タコ焼き刑事」ポニーキャニオン DVD 「マネージャーの掟」ポニーキャニオン 「大阪好日」ポニーキャニオン 「タコ焼き刑事」ポニーキャニオン 「ハンコください! 」ポニーキャニオン その他 2007/02 正道空手道場を開設 その他をもっと見る
かまへんから頑張れ」と言うてくれて…。 ―その頃の新喜劇は? 「やめよッカナ!? キャンペーン」が終わって、内場さん、辻本さん、石田靖さんがニューリーダーになる、ちょっと前くらいですね。それまで新喜劇を意識してなかったというか、僕は10年漫才をやっていて、新喜劇を見てなかったので、状況がわからなくて。「やめよッカナ!? キャンペーン」で、今田君とかが頑張っていたので、順調やと思ってたんですよ。 (漫才とは全く違う世界ですね) まず、「待つ」というのが難しかったですね。漫才というのは2人でしゃべっているから、相方の話を聞いて、僕が話をする、それが新喜劇だと何人もがしゃべってる間、どないしたらええねん? と(笑)。それに、漫才だと舞台に出て行く時に、拍手したり、「どうも~」とか言いながら出て行くじゃないですか。「そんなこともせえへんの?」と。役で出て行くのがわからないくらい、芝居をまったくわかってなかったですね。 ―初舞台は覚えてらっしゃいますか? よしもと新喜劇│ＭＢＳ. 当時のプロデューサーに、「まず、メンバーと慣れてください。梅田に出てみましょうか?」と言われて。新しいうめだ花月で新喜劇をやってたんですよ。初めてもらった出番の途中で、阪神淡路大震災です。 (1995年なんですね…) 今は火曜日が初日ですが、当時は月曜日が初日で、その次の日です。しばらくはえらいことでした。 (震災から復活するのは大変だったのでは?) 確か1日だけでしたね。その日だけ、休みやったと思います。お客さんは入れへんけど、開けよう、と言う感じだったと思います。 (実際、お客さんは?) いないです。1人とか2人だったと思います。震災に遭って、行くことないから来たとか。そんなことがあって、3か月くらい経ってから、NGKの舞台に出ました。ま、楽屋内ではなじめたと思いますが、お芝居の方では、セリフの順番を待つのは難しいし、仲のいい石田靖君とかからプレッシャーかけられるんですよ。漫才の時には、噛むとか言われてなかったのに、石田靖君のプレッシャーで、よく噛むようになって…。 (災難ですね) 3年目くらいのあるGWに2人でドライブに行ったんですよ。僕が助手席に乗って。髪の毛もちょっと長かったんで、風になびくと、石田君が「兄さん、禿げてますよ」「え~うそ! 傷あったかな?」と思って、鏡のあるところで見たら、円形脱毛症になってました(笑)。 ―「アンパンマン」のネタはいつ頃から?
209によれば、一部フィクションの可能性が有るとのこと。イラスト・漫画は 和田ラヂヲ 。 外部リンク [ 編集] 吉本新喜劇 公式プロフィール はじめ (@NAKATAHAJIME) - Twitter Hajime nakata (nakatahajime) - Instagram
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