公開日: 2018年1月 5日 更新日: 2020年10月19日 この記事をシェアする ランキング ランキング
コンフィはフランス料理のひとつである。さまざまな材料が使われており、レストランやデリでは鴨や牡蠣、レモンなどいろいろな種類のコンフィを目にすることが多い。ソテーといった焼き料理ではなく煮込み料理で、ジューシーな食感が魅力だ。美食家をも唸らせるその美味しさにやみつきになることは間違いないだろう。 どんな料理? 肉・魚介・野菜・果物などの食材を、低温のオイルで煮込む料理のことをコンフィという。もともとはジェール県やペリゴール地方といった、フランス南西部で行われていた調理法のひとつだ。冷凍や冷蔵といった技術がない時代に、食材の風味をよくし保存性を上げることを目的として考案されたという。保存技術が発達した現在でも、その美味しさから代表的なフランス料理のひとつに数えられている。 語源は? 「コンフィ(confit)」は、フランス語で「保存する」という意味の「コンフィル(confire)」を語源としている。そのコンフィルの語源は、ラテン語で「作る」などの意味を持つ「コンフィケレ(conficere)」である。鴨は「コンフィ・ド・カナール」、ガチョウは「コンフィ・ドワ」、果物は「フリュイ・コンフィ」など、使う食材によって呼び名が変わる。 ソテーやグリルとの違い 一見するとソテーやグリルのような見た目だが、それは最後に焼き上げることが関係している。だが先述のとおり、コンフィは低温のオイルで煮込む料理だ。オイルで焼き上げるソテーや、網目状の鉄板で焼き上げるグリルとは異なる。こうした調理法の違いは味や食感にも影響する。コンフィは、非常に柔らかい食感とジューシーな味わいが特徴である。 2. 鴨肉の栄養について語る。【美容効果抜群・脂は体にいい！？・不飽和脂肪酸とは？】 | 賄い喫茶店。. 【肉のコンフィ】の作り方と食べ方 本場フランスの肉のコンフィでは、主に水鳥(鴨やガチョウなど)や豚肉が使われる。しかし、現在は砂肝や鶏むね肉、牛肩ロースなども肉のコンフィに使われている。低温でじっくりと煮込むことで肉に含まれるコラーゲンがゼラチン質へと変化して、やわらかくてジューシーな仕上がりとなる。 肉のコンフィの作り方 基本的な作り方を紹介する。まずは、食材に塩やハーブをまぶして寝かせておく。下味を十分つけたら、次に低温(70~90℃程度)にした食材と同じ動物の脂(鴨脂やラードなど)の中で数時間煮込む。そして、食べる前にフライパンやオーブンで皮面をパリッと焼き上げれば完成だ。 肉のコンフィの食べ方 十分下味が付いているため、そのままでもおいしく食べることができる。また和風で食べたいならポン酢との相性がよく、洋風で食べたいならヴィネグレットソースなども合う。ほかにも小さく切ったパンの上に乗せて「ピンチョス」のようにして食べるのもおすすめだ。 3.
昨夜作っていた鴨のコンフィと コンフィを作る時に出た鴨脂で ディナーを作りました 後ろにあるのは 舞茸とオクラとレンコンを 鴨脂で炒めたものです コンフィもレンチンしてからフライパンで焼き目をつけました ソースは鴨から出た煮こごりを熱して醤油とバターで味を整えたものです コンフィはホロホロではなく 普通に焼いた感じで 希望とは違いましたが まあまあ美味しかったです 今回は小さなコンベクションオープンで作ったのですが 加熱時間が足りなかったようです
健康、病気、病院 生理が少し遅れています もしかしたら妊娠しているかもしれません なのに私は1週間前、頭痛がひどくロキソニンを飲んでしまいました あと歯医者で麻酔を使う治療をしてしまいました 初期だったら赤ちゃんへの影響はあまりないんでしょうか? まだ妊娠してると決まったわけじゃないですがもしものことがあったらと不安で仕方ないです 病気、症状 PCR検査の結果が出るまでの日数や時間が、病院によってちがうのはなぜですか? 病院、検査 中二女子です(_ _*) 最近なぜか、座っていると脚や腕、顔や胸などとてもチクチクします。かけば治るのですが、直ぐにまたチクチクし始めます... 勉強や趣味などで集中している時は少ないのですが、普通に座っている時はとても気になります。 原因が分かりません... 分かる方、教えてください! 病気、症状 腕にぶつぶつが出来ました、小さくて硬くてちょっと水ぶくれっぽい感じです。家族にはありません 何か分かりますか? 病気、症状 コロナワクチンは2回接種で95%防ぐのになぜ3回目を打つのですか? デルタ株のせいですか? 3回目打てばデルタ株でも防げるのですか? 正直ワクチン頼りすぎてやりすぎ感あって怖くないですか? 病気、症状 イスラエルが発表したファイザーワクチン打てばコロナウイルスの発症を防ぐ効果が94%、感染を防ぐ効果も92%と言うのは本当でしょうか? それならなぜイスラエルが今感染拡大してるのでしょうか? これは国民にワクチンを打たせようとする印象操作ですか? 病気、症状 お尻の穴付近がヒリヒリと痛いです… 擦れて痛い感じです。 なぜじゃ?? 拭きすぎが原因か?? 病気、症状 先程トイレに行ったら暗めのグレーの便が出ました。 調べてみると石灰ほどのグレーの便の場合は癌が疑われるとのことでしたが石灰ほど明るい色でもなく、ダークグレーのような色でした。 これは世間一般的に黒とみた方がいいのでしょうか? 病気、症状 ウォシュレットって本当に清潔なのですか? 使う時いつも 感染症とかならないか 心配になります。 特に、公共のトイレなど。。 病気、症状 家でダラダラしていると、体調不良になるのはなぜ? 病気、症状 現在、精神科(双極性障害)と整形外科(腰椎椎間板ヘルニア)で薬をもらってますがCPKが高くて下半身が筋肉痛のように痛いです。 どうすれば治りますか?
子どもの病気とトラブル 最近下痢ぎみで、便の色が薄いオレンジ色です。 血などは出ていません。 これはなんなのでしょうか? 凄く心配です… 病気、症状 オレンジ色の便について 昨日、野菜ジュースをコップ四杯くらい飲みました。 そしたら今日便が赤っぽいオレンジ色でした。 1週間くらい前にも、野菜ジュースを1日で1パック(大きい方)飲んだら次の日便が真っ赤でした。 ジュースのせいでしょうか? 病気、症状 胸の下と背中の痛みが1ヶ月以上も治らないのは肋間神経痛でしょうか? 風邪症状はありません。 内科へ行ったのですが特に異常は無いので整形外科に紹介状を書きましょうか?と言われました。 病気、症状 中3女子です。 過敏性腸症候群の下痢型をもっています。 最近。お腹が痛くなると粘液便が出るようになってしまいました(かれこれ今日で4日目)。でも普通の便も少々でます。 これってほっといても大丈夫でしょうか? 病気、症状 授乳中は野菜と魚中心の和食が良いと聞きますが、実際に毎食必ず和食のみで、洋食・中華料理は一切食べずに肉類は一口も食べないようにしてましたか? また和食でも調味料は減塩を使って、味付けも少なくしてましたか? 子育ての悩み オレンジっぽい便が出てきたんですが何かの病気何でしょうか? (゜ロ゜; 病気、症状 実母が旦那を嫌っています。 結婚4年目の二十代後半夫婦です。 母は今まで黙っていたらしいですが、この前爆発してしまいました。 旦那には直接言っていませんが私に言ってきました。 まず旦那は、何かしてもらったことに対してありがとうを言わない、重い荷物を私が運んでいても旦那は手伝わない、子供の面倒をあまり見ない、気がきかない、自分中心… などなど、母は旦那のことを、... 家族関係の悩み 過敏性腸症候群って病気ですか? 健康診断の用紙に持病を書く欄があるのですが、記入するべきかわかりません… 病気、症状 便が黄色いのは腸の状態が良いのですか? 今日、物凄く便が硬かったので、 腸の状態が悪くなってしまったのかと 思ったのですが、 色はきれいな黄色だったので、 腸の状態が良いのか悪いのかが よくわかりません。 便の色が黄色なら、腸の状態は良いのでしょうか?
comカレンダー壁紙の8月分を公開。今月は「マーシュマロー」と「ホヤ」です。 8/2 2021 ナツズイセンの花です。径は88㎜、長さは10㎝ほど、花丈は100㎝弱、着物のタンスの臭いがしました。 場所: 花の文化園 レストラン オミナエシの根元からスッキリ撮れる場面はなかなか無いので、撮ってみました。花期のモノには根生葉は有りませんでした。幼苗の葉(根生)は楕円形で切れ込みは全く有りませんでした。 場所: 花の文化園 レストラン ハマゴウの花です。幅は15㎜、高さは20㎜、長さは18. 5㎜、無臭でした。ここのは匍匐していませんが、直立とも言い難い。 場所: 花の文化園 レストラン 変化アサガオ展やってます。 場所: 花の文化園 レストラン ソテツの雄花?です。穂の径は13㎝ほど、高さは45㎝ほど有りました。何故か雌花らしいモノは有りませんでした。 場所: 花の文化園 レストラン ホームベルという名のブルーベリーの果実です。径は8. 5㎜、高さは9㎜有りました。甘味も酸味も僅かしか有りませんでした。こんな小さな果実ではキット食べごたえも期待薄です。 場所: 花の文化園 レストラン ヒメリンゴの果実です。径は大きいもので20㎜、長さは24.
| クスリのらくだ (千葉県野田市) 【潰瘍性大腸炎ー70代 女性―】 野田ジャーナルに掲載させて頂いた、クスリのらくだのお客様による体験談です。・・・ 子宮内膜症にともなう子宮筋腫が小さくなって消えてきました。 | 髙木漢方 (神奈川県横浜市) 子宮内膜症とは、月経時に排出されるべき子宮内膜が、逆流して、体内に入り込んで、転移した先で、毎月、月経を生じる疾患です。・・・ 8/3 2021 【8月は大抽選会! !】クスリのらくだ・8月のスケジュール | クスリのらくだ (千葉県野田市) クスリのらくだ、2021年8月のスケジュール表です。 8月は大抽選会開催中!!