スープだけを継ぎ足すこともできますが、もつと野菜の出汁が出たスープは再現できませんから!! (笑)」。 実は、もつ鍋をちゃんぽん麺で〆るという食べ方は、『楽天地』から始まったとも言われている。 「初めはまかないとして食べていたようなんですが、美味しいのでメニューに加わったようです。スープから甘い香りが鼻にぬけ、その後、麺からもふわっと甘い香りが鼻に抜けるんですよ」。 この話をうかがうと、多少満腹感があっても、ちゃんぽん麺を〆で食べずにはいられなくなるだろう。 「主人と私は、『楽天地』が博多のディズニーランドになることを目指しているんです!! 」と言う水谷さん。それはお客さんにとことん楽しんでもらいたいという想いからだ。 「もつ鍋は博多を代表する食ですし、観光客の方も含め、来てくださる方に楽しんでいただきたいんです。一卓、一卓のお客さんに楽しんでいただけるようにがんばってます。スタッフのネームプレートにも、魔法のシンデレラ、おしゃべりボクサーといったニックネームを書いていますよ(笑)。ディズニーランドと同じように、ゲストとキャストでありたいですね。天神のど真ん中でおいしく、たらふく、安く、楽しく食べられる店だと思っています!!
公開日: 2018年10月2日 / 更新日: 2019年10月31日 私は、松山市で一番美味しいと思うもつ鍋屋さんは、道後樋又にある「まるしょう」さんだと思っています。 松山市の旨いもつ鍋「まるしょう」はお持ち帰りも人気 この中で紹介した「まるしょう」にも負けないもつ鍋のダシレシピは 水900ml ヤマキ だしの素 1/2袋 味の素 鶏がらスープの素 大さじ2 カワイシ醤油 薄口しょうゆ 大さじ6(90ml) みりん 大さじ2 砂糖 小さじ1 塩 少々(ひとつまみ) このレシピでも、そこそこ美味しいもつ鍋ができるのですが、少し味に角があるというか雑味があるように思えてきて最近では違うレシピで作っています。 そのレシピは旨いのなんの! 私はですが 「お店にもつ鍋を食べに行きたい!」 「お取り寄せをしてもつ鍋を食べよう!」 と思わなくなりました。 そんな美味しいもつ鍋の作り方をご紹介! お取り寄せが不要になる美味しいもつ鍋の作り方 それでは、美味しいもつ鍋を作っていきましょう。 まずは材料から 2人前の材料 「ダシ」 ユタカフーズ だし取り職人 2袋 水 1000cc カワイシ醤油 薄口しょうゆ 大さじ1と1/2 酒 大さじ1 みりん 大さじ1/2 「モツ・具材」 国産 牛 小腸 200g 国産 牛 センマイ 120g キャベツ ニラ 豆腐 コンニャク マルコメ 生塩麹 ニンニク 鷹の爪 作り方(レシピ) ①小腸とセンマイを生塩麹に漬け冷蔵庫で20分~30分寝かします。1人前の目安は100g前後。 ※手に入りやすいセンマイを使っていますがあればハチノスがオススメ! ※生塩麹に漬けることにより臭みが抜け甘みが増し味わいも良くなります。 ※美味しさくて脂が上質な風味なので、小腸はできれば国産を使って下さい。1人前の目安は60g~80g前後。 ※小腸のみでも美味しいもつ鍋が作れますが、小腸+センマイやハチノスで触感が変わるのでオススメ! ※画像は1人前で作ったので少なめ。 ②水1000ccに、だし取り職人2袋を入れ火に掛けます。 ③沸騰し2分間煮出したらだし取り職人を取り出し、カワイシ醤油 薄口しょうゆ 大さじ1と1/2・酒 大さじ1・みりん 大さじ1/2を入れ軽くアクを取ります。 ④生塩麹に漬けた小腸とセンマイを冷蔵庫から取り出し、さっと湯どおしします。30秒~1分程度。 ※生塩麹に漬けたままや、軽く水洗いをして鍋に入れるでも構いませんが、私はギトギトのもつ鍋より少し脂身があっさりしている方が美味しく感じるため湯どおしを行っています。 ⑤軽く水で生塩麹を洗い流し、小腸+センマイを食べやすい大きさに切ります。 ⑥ダシにお好みの具材とニンニクスライス・鷹の爪のみじん切りを入れ火に掛けます。 ⑦沸騰してひと煮たち「美味しくなったよ」の声が聴こえたら完成。 もつ鍋を食べる時には、結構な頻度で塩コショウのみのステーキを!
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