2021年5月17日 使い始めてもうすぐ2年 HANAKOという鉄のフライパンを長期テストしています。いいですね。 鉄のフライパンといっても、どれも同じではありません。 製造法で違い、鉄の厚みで違い、形状や取っ手の材質、さらにはコーティングに何を使っているかでも違います。 どんな料理に向いているかが変わるし、蓄熱性で料理の出来具合やおいしさが変わるし、焦げやすいか焦げにくいかも違ってくるし、油がなじみやすいかくっつくきやすいかも変わってきます。いや、ほんと全く違いますから。 「鉄は重いから」「すぐに焦げる」「くっつきやすい」「生焼けする」などなど言われる場合のほとんどは、ちょっと残念な商品という以外は、選び方の間違いか、あるいは使い方の間違い。 プロ御用達の工場で このHANAKOのフライパンは、山田工業所という業務用中華鍋では人気のあるフライパンメーカーの製造。熱伝導をよくするため、また油をなじみやすくなるために鉄を何千回もハンマーで打ち出して作っています。厚みがある山田工業所打出し鉄の本体に、軽いチタンハンドルをつけたものがこのフライパンです。 厚みで何が違うか?もっと分厚いタークとどう違う? こちらのフライパンの板厚は 2. 3mm 。なるほど。結構厚めですね。 比較的板厚があるキチパラの中華鍋1. 山田工業所 | プロキッチン ブログ. 6mmの1. 4倍もの厚み。(普通の中華鍋は0. 9とか1. 2とかです) 2. 3mmもの厚みがあると、焼く素材の中心部に火が通りやすくなりハンバーグの生焼けみたいなのが少なくなります。てことは、中火で温度が安定するので外側も焦げにくいってことなんです。プロ仕様のマトファーが2mmと2. 5mmなので、家庭用としてはかなり重いほうといってもいいでしょう。 タークや南部鉄のようなもっと分厚いフライパンなら一旦温度を上げると焦げを気にせずに弱火調理ができますが、このHANAKOなら、タークに比べるとやや中火寄りのようがいいかも。焦げないようにちょっと1~2回チェックすれば問題ない程度です。 軽さはハンドルがポイント で、これほどの厚みがあるととても重くなりますね。こで取っ手を チタン というめちゃくちゃ軽い素材にしているわけです。 たとえば同じ24cmのマトファー製よりも20%も重さが軽くなります。よく使い勝手を考えて作られてますよ。 どんな料理に向いている?
見た目まで違って見える。 。。。写真じゃわかんねぇな。 ちょっと使った感じでは、文句無し。 わかりきってたことだけど、メンテもしやすい。 だがこれはリバーライトの『極』の炒め鍋だからでは無い(かな? )。 料理の出来栄えは山田工業所の北京鍋を使ってた頃と変わらないように思う。 ただ、なんだろう? 使い込んでくうちに、間隔が空き過ぎて曖昧なところもあるるせいか長いこと使ってた山田工業所の北京鍋より扱いやすいようにも思えてきた。 勿論使い始めてすぐの頃は場合によって油返しをしてもくっつくことはあったが(特にご飯もの)、油が馴染んでる今はそんなこともあまりない。 鉄のフライパンは、まず野菜炒め系の細かい野菜がくっつかなくなって、次は肉類、最後は焼きそばやチャーハン、パスタなど炭水化物系がくっつかなくなりながら出来上がっていくと思ってるんだけど、そこまでたどり着く速さは他メーカーの鉄のフライパン(他ったって山田工業所とロッジしか知らないけど)よりも速いように思う。 このフライパンに限ったことでは無いが、ほんと鉄のフライパンは慣れると扱いやすい。 と思うのは、あたしだけ? 奥さんから、 「ほかの鉄のフライパンは黒いのにコレはなんでグレーっぽいの?」 と素朴に聞かれたので説明すると納得のご様子。 尋ねられた内容はさて置き、どうやら鉄のフライパンも気にはなってるようでちょっと安心。 これは焦らず無理強いせずに、ゆっくり洗脳していけば晴れて一緒に鉄のフライパンってのも夢じゃ無いかも。 早くこっちおいで~♪ 久しぶりに育てる楽しみが出来た。 これから長い付き合いになるが、こいつも良い感じに黒くなるよう大切に育てていこっと! 鉄フライパンを20年以上愛用するわたしが、「木屋 打出しフライパン26cm」を選んだ理由5つ｜すっきり、さっぱり。. なが~~~い話だったが、 以上のような経緯でリバーライトの炒め鍋を育ててたんだが、、、 そんな訳でその子は母親の元へお婿に行った。 さて悩みに悩んだけど、かっぱ橋から帰った数日後にやっと代わりの炒め鍋を決めた。 山田工業所の30cm/1.2mm平底鍋か、 はたまた リバーライトの30cm炒め鍋か。。。 ポチッたのは、 「リバーライトの30cm炒め鍋」でした~!! 一昨日届いた。 これからまた再び1から育てていく訳だが、それはそれでとても楽しみかな。
(笑) --------------------------------- 感想です。 いろいろと試していますが、今のところほとんどこびり付かないです。 ビタクラフトよりもこびり付きは少ないですね。 塩コショウがくっ付いてしまうことがありますが、たわしでこするとすぐに取れます。 ビタクラフトは、温度を上げると鉄板がこれより薄いためか、強火寄りの中火でも部分的に油がヤニのように固まってしまうことがありますが、こちらは強火でガンガンやっても全く油の固まりが出来ません。 ステーキを強火で焼いても、ほとんどこびり付くことがないですね。 ホント、すごいです!
ビタクラフトのフライパンを買ってからこのフライパンを知ったのですが・・・ Amazonのレビューで、プロのコックの人ので、しかもキッチングッズマニアの人のレビューがありまして、 最近の人気の家庭用の鉄のフライパンは薄いものが多いが、買って試してみたけどどれも「中途半端なツール」でしかない。ちょっと火を強くするとすぐに焦げ付いてしまう、と。。。 その方のイチオシがこの「山田工業所のフライパン」で、ひとつひとつ手作業で打ち出しで手間暇掛けて作っているのに、26cmのものでも4000円くらいと、かなり良心的な値段なんです。 普通のプレスのものより、打ち出し式のものは断然「焦げ付き」に強いそうです。 しかもこの製法で作っているのは、日本では山田工業所だけだそうです。 ビタクラフト スーパー鉄 フライパン 私のレビュー ビタクラフトの鉄のフライパンを購入したばかりなのですが、これでオムレツを作ると大きすぎて上手く作れないので、どうしても小さめのフライパンが欲しくなりまして。。。 それで、気になっていた「山田工業所のフライパン」の22cmを買ってみました。 (20cmでも良かったのですが、22cmからしかないみたいです。) 1. 6mmと2. 3mmの厚さがあるのですが、厚い方がいいかと。。。 使うまでにハードルがひとつありまして・・・ サビないように表面に「ニス」が塗ってあるので、使う前に「空焚き」(焼き入れ)をしてニスを焼き切らないといけないみたい。 最近のガスコンロは、火力を上げると自動で火力が落ちるので、「カセットコンロ」か「カセットバーナー」を用意する必要があるみたい。 そしたら、見つけました。 この「空焚き」をお店がして販売しているところがあるんですね。 「カセットコンロ」も「カセットバーナー」もないので、どちらかの安いものの購入も検討していたのですが、「空焚き済み」は金額的に1500円UPくらいのものだったので、しかもプロが30分~40分掛けて「空焚き」してくれるので、むしろ安くない?と思って、「空焚き済み」を購入しました。 2.
1998年にHAIRBALL 8よりリリースされたサイコビリーのオムニバスからバンドと収録曲をピックアップしたと思われます。140枚限... 3, 740円 (税込) MR DISC OBSCURE TRACKS VOL. 1 (12") ORGANIZATION / ITA / MD31816 / 1008195023 / 2020年10月08日 MR. DISC ORGANIZATIONの新シリーズ、OBSCURE TRACKS VOL. 1! てことは2や3もあるの!? 期待値大のイタロ・コンピ・シリーズ! のっけからアツいです。90's ITALOのレア・ナンバーとして... 1, 760 (税込) 1, 584円 (税込) HITSVILLE: THE MAKING OF MOTOWN DELUXE EDITION 2CD MOTOWN / EU / 7749142 / DIN190802-060 / 2019年08月16日 日本でも9月18日より公開している「メイキング・オブ・モータウン」のオリジナル・サウンド・トラック! Huey Lewis & The News ヒューイ・ルイス&ザ・ニュース 「The Power of Love パワー・オブ・ラヴ」 - 好きな曲を紹介したいブログ. 劇中で使われているモータウンの名曲たちが目白押し! ★モータウン・レコーズ設立60周年! 米ケーブルTVで公開中の音楽ドキュメンタリー... 3, 080 (税込) 25%OFF 2, 310円 (税込) Blue Note Re:imagined(2LP/180g) 現代のUKジャズ界最高峰のミュージシャンが集結! ブルーノートの名曲を鮮やかに再構築。 BLUE NOTE / 089927 / XAT-1245731275 / 2020年10月16日 ※2LP / 180g現代のUKジャズ界最高峰のミュージシャンが集結し、ブルーノートの名曲を鮮やかに再構築。新たなジャズの未来が、ここにある! ■英国のデッカ・レコードと、伝説的なジャズ・レーベルのブルーノートがタッグを組み、ブルーノ... 3, 960円 (税込) Impulse Records: Music, Message And The Moment(4LP BOX) IMPULSE! / 3567187 / DIN210226-009 / 2021年05月21日 ※4LP BOX★impulse! 誕生60年を祝した限定4LPボックス!! ■オレンジと黒。炎と黒檀。怒りと誇り。シグネチャーカラーを誇らしげに身にまとい、感嘆符を高く掲げたインパルス!
阿久悠、古賀政男、阿木燿子』6月9日放送 昭和歌謡に大きな足跡を遺した作曲家・古賀政男、作詞家・阿久悠、作詞家・阿木燿子の3人。その3人の人生を変えた出会い、人生を変えた歌とは?! BS朝日『ザ・偉人伝 人生を変えた出会い、人生を変えた歌!
OLD ROCK MANY FACES OF THE BEACH BOYS (2LP YELLOW+BLUE VINYL) V. A. オムニバス MUSIC BROKERS(ARGENTINA) / IMPORT / LP(レコード) / MBBA3712674 / RY200408BB01 / 8月上旬入荷予定 レコード 予約 カラー・ヴァイナル仕様180グラム重量盤2LPでリリース! ビーチ・ボーイズを多角的に掘り下げたコンピレーション! DISC1には、ビーチ・ボーイズの名曲に加え、ウィルソン兄弟が参加しKENNY AND THE CADETS名義でシングル... 4, 180円 (税込) ※ 5, 000円(税込)以上買うと送料無料!新品でも中古品でもOK! MANY FACES OF THE BEACH BOYS (3CD) / CD / MBBA3712889 / RY200407BB01 CD ビーチ・ボーイズを多角的に掘り下げた3CDコンピレーションが登場! DISC1には、ビーチ・ボーイズの名曲に加え、ウィルソン兄弟が参加しKENNY AND THE CADETS名義でシングルとして発表された"BARBIE&qu... 2, 200円 (税込) 映画DVD・Blu-ray(ブルーレイ)/サントラ U. N. I. T. Y VOL. 1 KYLE HALL、KAI ALCE、JON DIXONなど参加のデトロイト・オムニバス UPSTAIRS ASYLUM / US / UA005 / 1008348743 / 9月上旬入荷予定 ※こちらの商品は数量限定盤になります。入荷枚数がショートする可能性があり、その場合代替品のご用意はいたしかねますので、予めご了承の上、ご注文をお願いいたします。デトロイト・オールスターが参加!!! 私的名盤との再会（『Sports』by Huey Lewis & The News）｜Small World｜note. NORM TALLEY主宰 UPAT... 4, 400円 (税込) YOIONWAX005 YOIシリーズ第5弾! YOI / RUS / 12"(レコード) / YOIONWAX005 / 1008318346 / 2021年07月30日 新品在庫あり (翌日~翌々日に発送) ロシアの謎レーベル〈YOI〉(良い)第5弾はオランダ、イタリア、イギリス、フランス、メキシコと多彩な才能を集めたオムニバス! どのトラックも低音の出音の良さ、グルーヴ、リズムの隙間からにじみ出てくるサウンドのクオリティー、トリップ感どれ... 2, 145円 (税込) SOUL/BLUES/GOSPEL HITSVILLE: THE MAKING OF MOTOWN (TARGET EXCLUSIVE) POSTER付 TARGET EXCLUSIVE / B002991702 / 1008210973 / 2020年11月04日 日本でも9月18日より公開している「メイキング・オブ・モータウン」のオリジナル・サウンド・トラック!
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