野菜たっぷりのサラダには、4種類の自家製ドレッシングからお好みのものをかけて召し上がれ。 色鮮やかな梅、すりおろし人参と玉ねぎが入ったしょうゆ、さっぱりと酸味のきいた胡麻、香り高いすだちなど、季節によって種類が変わることもあるそう。 おひつに入ったご飯と汁物はおかわり自由!お米は地元神岡産のものを使い、11月からはもちもちとした新米が登場します。 『甘味セット』でカフェタイムはいかが?
[文・構成/grape編集部]
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1. 無臭ニンニクとは?ニンニクとの違い 無臭ニンニクとは、分類上はニンニクとは違い、 リーキ のことを指します。 リーキは 「ポロネギ」「西洋ネギ」「ポアロー」 とも呼ばれます。 葉がニンニクのように平らな長ネギも仲間です。 本来は茎を包んでいる白い部分(葉鞘)を食用にします。 ところが、越冬させてとう立ちした株を掘り上げると球根ができていて、これをニンニクのように利用できることから、「無臭ニンニク」という名前で苗が出回るようになりました。 作り方はネギと同じです。深い溝を掘って土寄せしながら作ります。 2. ニンニクの芽を収穫したい ニンニクの芽は、ニンニクがとう立ちしてできた花茎ですこれを伸ばして成長させると、地中のニンニクの栄養を取られ、良いニンニクができなくなります。 ですが、 蕾が小さいうちは大丈夫 です。 春先に出た柔らかい花茎を切って、独特の香りと歯応えを楽しんでください。 早いうちに花茎を切れば、 地中のニンニクの問題なく収穫することができます。 3. 葉ニンニクを収穫したい 葉ニンニク専用の品種(上海早生や嘉定種)もありますが、普通のニンニクの葉を収穫すれば、葉ニンニクとして利用することができます。 草丈30〜40cm、本葉6〜7枚の頃に葉を切り取って収穫します。 ただし、葉ニンニクとして収穫する場合、育った葉を収穫するので、 球部分は肥大しなくなり、ニンニクの収穫ができないので注意しましょう。 葉ニンニク専用の品種を育てれば、より柔らかい葉が収穫できます。 4. 植えつけ時期と方法は? 無臭ニンニクの投稿画像 by ハルサ〜さん｜家庭菜園 (2021月2月11日)｜🍀GreenSnap（グリーンスナップ）. ニンニクは高温期には休眠に入り、秋に入ると休眠からさめてくるので、このとき畑に植えつけます。 植えつけの適期は9月中旬(関東南部以西) です。 しかし、特に暖かい地方では、 9月下旬の方が良い でしょう。 ニンニクの球(鱗茎)の中には、4〜10個の鱗片があります。 この鱗片を一つずつに分けて、種球として植えつけます。 分けるときあまり小さいもの(5g以下のもの)や、病徴が現れているものは除外しておきます。 特に、 痩せて消耗の著しいものや、腐り始めているものは気をつけて取り除き植えつけましょう。 肥料に直接種球が触れると、種球の腐敗を招きますので、肥料の上には十分覆土してから植えつけるようにしましょう。 植えつけ間隔は、畝幅30cm、株間15cmで、 かなり密植にします。 植えつけるときは、 鱗片の薄い皮はとってツルツルの状態にして尖った方を上にして立てるようにして植えつけましょう。 (ツルツル植え) 収穫量アップを見込めます。 ニンニクを土中に挿しこみます。 芽の先端が、地上にわずかに出る程度がよく、深さにして5cmぐらいが適当 です。 5.
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にんにくの植え付け時期は9月中旬~11月頃です。芽が出なかった場合は、この時期より早く植え付けていませんか?早い時期に植え付けてしまうと土の中の気温が高くなりすぎてにんにくが蒸れてしまい腐ってしまいます。また、この時期より遅い時期に植え付けてしまうと、冬眠期に入ってしまうため生育が悪くなってしまいます。 にんにくの芽をしっかり出すためには植え付け時期に注意してください。 植え方は正しい? にんにくの芽が出なかった場合、植え方に問題がある可能性があります。正しい植え方で植え付けを行いましたか?正しい植え方についておさらいしておきましょう。 にんにくの正しい植え方は、鱗片を1つずつに分けていきます。植え方のポイントは、植え付ける方向です。必ずとがっているほうを上にして植え付けていきます。鱗片をよく観察してみると、根が出ていたあとのようなものを見つけることができます。根がついていたであろう部分を下に、とがっている部分を上にして植え付けていきます。正しい植え方で植え付けないと芽が出ません。注意しておきましょう。鱗片を分けるときは、皮をむいてしまわないようにしてくださいね。 にんにく栽培でうまくいかない原因と対策方法2 にんにくが大きくならない!原因と対策 にんにくを植え付けた後、いざ収穫してみると大きく育っていない場合があります。にんにくを大きく育てるためにはコツがあります。そのコツについて説明します。 剪定を忘れないで行う 剪定は、栄養をしっかり球根に集中させるために大切な作業です。剪定を行っていない場合は、大きく育ちにくくなります。脇芽と花芽はしっかり摘みとっておきましょう。 特に花芽はしっかり取り除きます。花を咲かせるということはかなり体力を使います。球根へ栄養をしっかり与えるためにも忘れずに剪定しましょう。 肥料を与える方法は正しい?
にんにくの中心、芯の部分が緑色になることがあります。それを見ると「これって食べられるの?」と不安になりますよね。ここでは、にんにくの芯、緑色部分の正体と、この状態になったにんにくが食べられるのかどうかについて紹介します。 緑色の正体はニンニクの芽 にんにくの中心、芯部分にある緑色の正体はにんにくの「新芽」です。にんにくの新芽には毒性はないので、食べても問題ありません。ただし、にんにくの新芽は苦味・えぐみが強いので美味しくないのに加え、調理の際も焦げやすいです。そのため、芯の中心にある緑の新芽部分は取り除くことをおすすめします。 (*にんにくの芽について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。) にんにくの変色を防ぐには? にんにくが青・緑色に変色したのを見ると、食べても問題がないとしても、食べるのに躊躇してしまいます。にんにくが青・緑色に変色するのを防ぐ方法を紹介するので参考にしてみてください。