・ 自家製の梅干しの賞味期限はいつまで?自家製と市販で賞味期限は違う?
熟成30年 見た目はほぼ干からびている 干し梅みたいなドライフルーツのような食感! 酸っぱさはなく、少し塩辛い 良い保存状態と、塩分たっぷりで作ってあったそうです。特に食感が楽しそうですね! 梅干しには「〇年漬けておかなきゃ美味しくならない!」というような、明確なものありません。 それに、梅干しの食べ方によっても、好みの違いが出てきますよね。 そのまま食べたり、おにぎりに入れたり、和え物など料理に使ったり… ちなみに、わたしは焼酎に入れるのが好きです。軽いすっぱさと塩味を感じながら楽しみたいので、塩分強めで皮が固い、長期間熟成されたものが良いのかな~と思いました。 もちろん梅の品種や塩加減でも味は変わるもの。毎年同じように作っていても、全く同じものが出来るとは限りません。その他にも、減塩に挑戦したり、はちみつを加えたりと、色々試してみるのも手作りの醍醐味です。 しかし30年以上も前の梅干し…いくら保存食とはいえ、 賞味期限などは大丈夫 なのでしょうか? 羊羹の賞味期限を大特集！期限切れや開封後はいつまで食べられる？. 自家製梅干しはどのくらい保存できる? 日本を代表する保存食のひとつとして、長年の歴史を持つ梅干し。実際のところ賞味期限はあるのでしょうか? 塩分濃度が20%ほどあり、 水分や雑菌が入らないよう保存すれば賞味期限はない のだとか。なんと、漬けてから 100年以上も保存されている 梅干しもあるそうです!どんな味がするのか、興味深いですね。 長期保存のキーポイントは、 「クエン酸」 と 「塩分」 ! クエン酸 には、とても強力な殺菌作用があり、雑菌を退ける効果があります。 塩 は防腐効果が高く、多くの保存食に使われています。雑菌が塩に付着すると、浸透圧で脱水され死んでしまいます。 梅干しはこの2つの殺菌効果をあわせ持った、最高の保存食なのです。 昔ながらの知恵で、夏場はお弁当に一粒梅干しを入れておくと腐りにくい、という話は聞いたことがありますよね。梅干しにはこのような2大殺菌効果があるからなのです。 ただし、はちみつ梅やかつお梅など、調味料が入っているものや、減塩(塩分濃度約10%以下)の梅干しは長期間保存できませんのでご注意ください。 梅干しの保存方法 長期熟成するためには、きちんと保存することが大事です。 熟成を楽しみたい方は、しっかりとポイントを押さえて正しく長期保存しましょう!
ジュースを作ったり、ジャムや梅干しにしたりできる梅の実。 クエン酸や、ミネラル、ビタミンも豊富で体が喜ぶものばかりが入っています。 梅の実の旬の時期は、5月から6月で、あっという間に終わってしまうのです。 そんな梅、お家のお庭に木があるという方もいるのではないでしょうか? 梅干しを作ったり、梅ジュースなどを作る人じゃないとあまり馴染みのないものでしょう。 そんな梅の実が手に入ったら、まず気になるのは賞味期限。 実際にどのくらい日持ちするものなのか、長持ちさせる保存方法などあるのかなど詳しくご紹介いたします。 梅の実の賞味期限はどれくらい? 出回る時期がとても短い梅の実。 お家で手に入ったらぜひ、梅の実を使ってジャムやジュース、梅干しなどを作ってみてください。 梅をとった時点から、すでに追熟が始まっているのです。 あっという間に熟れて傷んでしまうので、買ってきたり、手に入ったらすぐに調理するようにしてください。 梅の実にも3種類あって まだ固い緑色をしているあお梅 少し固さが残っている黄色い梅 柔らかくなって甘い香りがしている完熟した黄色い梅 このような感じの梅があるのです。 梅を木からとるときは、まだ青い梅です。 青い梅: 常温で1週間から2週間 黄色い梅: 常温で5日ぐらい 完熟した黄色い梅: 2日から3日 冷凍した場合: 1年ぐらい 目安としてはこのような感じになっています。 どうしてもすぐに使えないときは、冷凍すると長持ちさせることができて良いですよ。 冷蔵庫に入れてしまうと低温障害で、茶色くなってしまったりすることがあるので、注意しましょう。 賞味期限切れの梅の実はいつまで食べられる? 賞味期限が過ぎた梅の実は、食べることができるのでしょうか? 多少すぎたものでも食べることはできますよ。 でもあまり熟れすぎたものは、傷んでいる可能性がありますよ。 賞味期限が過ぎたものを食べるときは、食べる前にしっかりと傷んでいないか確かめてから食べるようにしてくださいね。 ちょっとでもいつもと違うとか、変だなぁって感じたときは、食べるのをやめて処分するようにしましょう。 梅の実って腐るとどうなる?見分け方は? 梅の実が腐ると次のようになります。 変なニオイがしている。 変色している。 溶けてきている。 じゅくじゅくになっている。 カビが生えている。 冷凍焼けを起こしている。 というような感じになっていたら食べるのをやめて処分してくださいね。 腐ってきている梅は、黄色く変色していたり、茶色くなってブヨブヨして変なニオイがしていたりしています。 じゅくじゅくになって、コバエが飛んでいたら傷んでいるので捨てましょう。 また、腐っていなくても、追熟時に、ほかの梅とは違っていたり、しぼんでいたり、しているものは、ちゃんと成熟していない場合があります。 そのような梅も外すようにしてくださいね。 梅の実のを長持ちさせる保存方法は?