飲食店の場合、店内の調理スペースはコンクリートまたはタイルなどの耐水性材料を用い、水捌けが良い構造となるよう、勾配をつけていることが望ましいとされています。 排水をよくするためには、1/50から1/100程度の床勾配をつけるようにしましょう。 3:掃除しやすい内壁ですか? 内壁も床と同様に、清掃しやすい構造である必要があります。店内の内壁は汚れがわかりやすいように明色なものとし、床面から1メートル以上の高さまでは防火の効果が得られる耐水性材料を用いましょう。 調理場の場合は床に食べ物が落ちたり、油分が多く飛んだりする可能性も高いため、水を使った清掃を前提としています。 4:店内は明るいですか? 店内は、自然光を十分に取り入れることのできる構造とし、 100ルクス以上の明るさ が求められます。 ルクスというのは照明から発せられている明るさではなく、照明によって照らされている場所の明るさを指します。そのため、明るい照明を使っていても、部屋全体が暗ければ意味がないので注意しましょう。 100ルクスとは、だいたい街灯の下くらいの照度 を目安として考えるようです。 5:店内の換気は十分ですか? 飲食店の衛生管理チェック表はテンプレートでもOK？継続させるためのコツも紹介 - 衛生管理とHACCPのコンテンツサイト easy hygiene（イージーハイジーン）. 店内は、換気が十分行われる構造とし、必要に応じ強制換気装置を設けることが義務づけられています。 強制換気装置というのはすなわち 換気扇 のこと。ガスを使う調理場はもちろんのこと、万が一のためにもホールへの設置も必要です。また、 換気扇はシャッター付きのもの が求められています。 6:ネズミやゴキブリなどへの対策は? 店舗内には、ねずみ、害虫などの侵入を防止する設備が必要とされています。 衛生的な観点からネズミや、ゴキブリをはじめとする害虫類が簡単に店内に入れないよう、網戸や換気扇のシャッター、排水口の金網などの設置を求められています。なお、ホウ酸団子などは「設備」には入らないため、注意しましょう。 7:着替える場所はちゃんとある? 店舗には、従業員専用の更衣室や更衣ロッカーなど、着替えるためのスペースを設けることが定められています。 衛生的な観点から、 更衣室と調理場が同じ場所にあるのは飲食店ではNGです 。更衣室にはロッカーがあったほうがよいですが、着替えを置いておくカゴなどでもOKが出る可能性が高いようです。 8:ちゃんとしたトイレが用意されていますか? 店舗内には、施設の衛生上影響のない位置に、従業員数に応じた数のトイレを設けることが定められています。またトイレの中には、ねずみや害虫などの侵入を防止する設備や、消毒剤を備えた流水式の手洗い設備があることが義務づけられています。 もしもトイレが食品庫や調理場のすぐ近くにあれば、感染症が広がってしまうリスクがあります。 また手洗い設備に関してですが、石鹸などの周りに雑菌がつくようなタイプの「消毒剤」はNGになることがあります。できるだけ、液体洗剤を使用しましょう。 9:従業員の手洗い設備はありますか?
飲食店を開業する際、避けては通れないのが保健所による店舗のチェック。せっかく開業資金を貯め、メニューや広告などを用意したとしても、オープン前に保健所から「飲食店営業許可」を得られなければ、お店はオープンできません。 もしも審査に引っかかってしまえば、開店日が予定より遅れてしまう可能性もあります。そうならないためにも、事前に「どこをどう見られるか」を把握し、一発OKを目指しましょう!
調理場には、 従業員が清潔に手洗いをし、消毒する設備があること が求められます。また、 シンクは2槽あること(もしくは1槽シンクの場合、食器洗浄機を備えてあること)、お湯が出ること が条件となっていることが多いようです。 10:食器や食品を清潔に保管できる環境ですか? 食器や食品をしまう設備にはきちんと扉がついており、清潔に保管できる環境が整っていることが求められます。これは 「食品衛生法」 に基づいており、グラスや食器はきちんと食器棚にしまうことが義務づけられています。 営業中は食器を別の場所に出しておいてもかまいませんが、営業が終わったらきちんと収納する必要があります。 11:衛生的なゴミ箱はありますか? 衛生的に利用することができ、ふたがついているゴミ箱を用意する必要があります。今後ずっと利用することも考え、頑丈なゴミ箱の用意が望ましいでしょう。 検査から開業までの流れ 保健所から飲食店営業許可書を取得するためには、申請書類の準備や必要な手続きを進める必要があります。見直しが発生する可能性も踏まえ、開業希望日から逆算した、余裕を持ったスケジュールを組むよう意識しましょう。 必要な書類 1. 店舗清掃におけるチェックリスト - 千葉県船橋市の清掃と内装の会社. 飲食店営業許可申請書 住所や名前、食品衛生責任者などの必要事項を記入します。保健所の窓口でもらえますが、各保健所のホームページでもダウンロードが可能です。 2. 営業設備の大要・配置図 店舗の設備の概要や配置、建築様式や機器を記入する書類です。営業設備の配置図は、定規を使って正確に書くようにしましょう。 3. 水質検査成績書(貯水槽(タンク)水・井戸水を利用する場合) お店で使用する水が貯水槽の水や井戸水の場合、必要です。店舗を管理する大家さんから取得できるため、依頼しておきましょう。また、許可を得た後も、年に1回以上水質検査を行う必要があります。 4. 登記事項証明書(法人の場合) 営業許可を申請するのが法人の場合に必要な書類です。個人事業主であれば、準備しなくても問題ありません。 5. 食品衛生責任者の資格を証明するもの 先述の通り、開業のためには食品衛生責任者の資格を有することが必須です。食品衛生責任者手帳や、調理師・栄養士の免許証を提示しましょう。 申請から開業までの手順 1. 事前相談 基準を満たしているかどうか、事前に必要書類を保健所に持参し、相談します。 2.
飲食店の良し悪しをトイレが決めるといっても過言ではありません。それくらい飲食店のイメージを大きく左右するトイレ。掃除しても、ニオイが取れなかったり、いまひとつきれいになった気がしない場合もあるのでは?それはもしかすると、掃除の手順の問題かもしれません。日常的に、効率よく掃除するには、 手順がカギ となってきます。 トイレスペースに排水溝がある場合は、次の手順がおすすめです。 【トイレ掃除の手順】(排水溝がある場合) まずは便器に洗剤を付けて、しばらく放置し、汚れを浮かします。 便器の汚れを浮かしている間、床に水をまき、洗剤をつけて汚れを浮かします。 便器、タンク、カバー、便座を掃除します。 床の汚れを浮かしている間に、ペーパーホルダー、ドアノブ、洗面台、鏡、蛇口などを、洗剤をスポンジにつけて洗い、水気を残さないように紙ナプキンなどで拭きます。 床の水気をとり、拭き上げます。 最後に壁の水ハネを拭きます。 トイレスペースに排水溝がない場合は、下記の手順で行いましょう。 【トイレ掃除の手順】(排水溝がない場合) 便器の汚れを浮かしている間、ペーパーホルダー、ドアノブ、洗面台、鏡、蛇口などを、洗剤をスポンジにつけて洗い、水気を残さないように紙ナプキンなどで拭きます。 最後に壁の水ハネを拭き、床掃除をします。 ポイントは、 汚れを浮かしている間に、他の部分を磨いたりすること! こうすることで掃除の時短が可能です。壁下15cmの水ハネ・汚れが意外と忘れがちなところですので、気をつけましょう。 きれいになったかどうかをチェックするポイントは? 余裕があれば、掃除が終わった後に、次のポイントをチェックしましょう。既にチェックシートがある店舗では、今あるチェックシートにプラスして確認してみてください。 1.出入り口 ガラス扉はくもっていないか 床やドアのレールに砂利、石、ごみが落ちていないか マットに汚れが残っていないか 2.店内 テーブル、椅子の足元、フロアの隅に汚れはないか 壁下15cmはキレイか 照明は明るいか ガラス窓から入る光は明るいか 3.トイレ 下水臭やアンモニア臭はないか 洗面、鏡、蛇口などに水気は残っていないか 便座の裏に汚れはないか 隅にホコリや汚れはないか 忙しい開店前でも、これらを実践するだけで短時間で店内がピカピカになりますよ。ポイントをおさえて、早速実践してみましょう!
飲食店を経営している人の中には、掃除マニュアルを作成してキレイな店内を保ちたいという人も多いのではないでしょうか。 マニュアルを作成すると、従業員が迷うことなく掃除を行えるようになります。また、お客様から評価の上がる清掃方法を記載しておけば、常に清潔感ある店舗を維持することができます。お店の業績にも影響するため、店内はキレイにしておくことを心がけましょう。 そこでこの記事では、飲食店の掃除マニュアル用に「清潔な店内を保つためのポイント」や店内環境にとって大切な「グリストラップの掃除方法」についてご紹介します。アルバイトでも理解できる掃除マニュアルが作成できるよう、清潔にする掃除のコツを再確認しましょう。 飲食店では清潔さが大事!
飲食店が大切にしなければならないクレンリネス。クレンリネスとは、清掃で綺麗にした清潔な状態を維持し、汚れや細菌が発生するのを防ぐことです。 清潔感を保つために、定期的な清掃をする必要があることをわかっていても、どう行動すれば良いのかがわからず、悩まされている方もいるのではないでしょうか。 そんな皆さんにおすすめしたい、クレンリネスを習慣化させる2つのポイントをご説明します。 「クレンリネス」と「クリンネス」その違いは?
image by: Rei Imagine / 中西敏弘 この著者の記事一覧 若手飲食店コンサルタントとして、人気急上昇中の飲食店経営コンサルタント、中西敏弘が「売れる」飲食店作りの秘訣を論理的に、そして分かりやすく解説します。 無料メルマガ好評配信中 この記事が気に入ったら登録!しよう 『 飲食店経営塾 』 【著者】 中西敏弘 【発行周期】 毎週2回
英語が苦手なのですが、オタクの外国人と友達になりたいです。 ペンバルなど見てみましたが、出会い系の匂いしかしません。 またスカイプだと検索で出てくる数が限られます。 何か方法はありませんか?
2014年08月31日 カテゴリ: 出会い編 2014年09月01日 2014年09月02日 2014年09月03日 2014年09月04日 2014年09月05日 2014年09月06日 2014年09月07日 2014年09月08日 2014年09月09日 2014年09月10日 2014年09月11日 2014年09月12日 2014年09月13日 2014年09月14日 1 2 3 次のページへ 最後のページへ
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