毎日の「おいしい」が生まれる場所を訪ねて、おうちごはん編集部がそのおいしさの秘密に迫る特別企画。今回は東京で一番古いおにぎり専門店『おにぎり浅草宿六』3代目店主の三浦洋介さんにお話を伺いました。前編では米の研ぎ方から炊き方までシンプルだからこそ大切にしたい、いつものおにぎりをおいしく作るコツをご紹介します。 SPECIAL 創業当時のまま、まるでお寿司屋さんのようなカウンター 具材も昔からほとんど変わっていない 【1】米を研ぐ ~白さの加減は好みの味につながる~ 【2】ザルにあげて30分おく 【3】水に浸けて30分おく 【4】強火にかけて、吹いたら火を止める 【5】そのまま放置し、20分ほど蒸らす 【6】蒸らした後、まぜない! 【三浦さんからのアドバイス】 東京で一番古いおにぎり専門店『おにぎり浅草宿六』 いつでもどこでも手軽に食べられる、日本人にとって最も身近な食べ物である「おにぎり」。11月の新米がおいしい季節にふと「おいしいおにぎりの握り方を学びたい!」と思い立ちました。 それならばプロにお話を聞きに行こうということで、 昭和29年創業の東京で一番古いおにぎり専門店『おにぎり浅草宿六』 におうちごはん編集部のやん編集長とmicoで行ってまいりました!
その理由は熱伝導率が良く、購入価格(設備投資費)が安価に済むからです。 しかし性能面だけならもっと良い材質があります。 それが銅です。銅は原材料の単価が高いので、業務用のような大きな釜に使う材質としてはコスト的に無理があります。もし材質の価格に差が無ければ業務用には銅がもっと使われているでしょう。 熱伝導率は以下のとおりです。 銅 398、 アルミ 236、 鉄 84、 ステンレス/ク ローム 系 26。 熱伝導率の数値を調べれば一目瞭然です。ネット上に氾濫するそれらしい宣伝コピーも フェイクニュース も科学の前には一 切通 用しません。熱がすぐに伝わるため全体に素早く加熱することができ、炊飯時間が短くコストもセーブできます。しかも美味しい。美味い・早い・安い(コスト)の3拍子揃った炊飯器具が、銅の羽釜です。 高価で入手困難? 銅は鉄やアルミと比較して大変高価な金属です。しかし家庭用の3~5合炊きサイズ程度であれば、どう(! )にか手が届きますw。銅製の商品は オール電化 ・IHヒーターの普及によって店先に並ぶことが少なくなっています。銅製品でも「ゆきひら鍋」なら 合羽橋 道具街で多少は見つかりますが、羽釜となると、 合羽橋 でも実物を見ることは難しいです状況です。銅の羽釜は高価であったり、職人不足であったり、IH普及などの理由から、取扱いするメーカーやショップは全国でもわずかに限られています。 京都「有次」、「WESTSIDE33」 大阪「ヤマゲン」、「和田厨房道具」、「姫野工作所」、 「甲野製作所」、「大阪銅器」、「工房かがしや」 新潟「新光金属」 主なところはこんな感じでしょうか。新光金属以外はすべてハンドメイド品。 銅の羽釜は需要が少ないため在庫を持つことは少なく、基本は受注生産です。ハンドメイド品は値段は概ね3合炊きで4~5万円前後。京都の有次はブランド料でさらに+4~5万円お高く、他の2倍程のプレミア価格です。新光金属さんの銅釜は定価こそ3万円ちょっとですが実売価格はオンラインショップで2~3割引き。純銅製であり羽釜の形状であれば要は条件はクリアなので迷う必要はありません。コレが一番お得です。 「新光堂ごはんはどうだ!3合釜」新光金属製。 1.
お米を入れたら、3~4合なら1分程度で全ての洗米を終わらせるほど手早く。水の入ったボールに米を入れて泳がすように洗う・・・これはぬか切れが良く保管の良いお米だからこれで良いのです。 ゴシゴシやる必要なんか無い・・・米の周りの遊離糠は1~2回の洗米で落ちてしまう。後の2回は米肌を整える為の仕上げの洗米みたいな物。「トータル4回程度の洗米」 水が透明になる必要は無い、研げば研ぐ程、澱粉が流失して何時までも白く濁ってしまう。但し、夏場や保管が長く劣化気味のお米は1~2回濯ぎを多くしよう。 ザル上げ、水切りは5分以内。ザル上げ=吸水ではありません。長時間の放置はお米に亀裂を入れ、熱の入りがまばらになったり、食感が崩れます。ワザと放置する炊飯技法も確かに有りますが・・・ キッチリ水を量る。水加減は炊飯量や米質等により異なりますのでお米の購入先に聞くのが一番です。基本はお米に対して1.
はじめチョロチョロ中パッパ ウチでは純銅製の羽釜でご飯を炊きます。 電気炊飯器の類は使いません。 ガスコンロ直火炊飯です。 理由は簡単で、現時点でこの方法が一番おいしく炊けるから。 ガスコンロ+銅羽釜での炊飯の要点は以下の通り。 ガスによる「 強い火力 」+簡単な火加減調整 素早くムラなく熱を伝える「 熱伝導率 」の良い金属特性 対流を促進する「 すり鉢形状 」のスタイル 加熱10分間(中火)+蒸らし7~8分で「 短時間 」で炊き上がる あっと言う間においしいお米が炊き上がります。 ごはんは素早く加熱しムラなく炊き上げると美味しくなります。 日々のことですからコストも大切。 銅の羽釜なら保温などの無駄な電気代もかかりません。 より実践的かつ詳細な羽釜のごはんの炊き方は以下の記事をご参照ください 美味い・早い・安い。 これまで、電気炊飯器、アルミ鍋、土鍋、圧力鍋、鋳鉄鍋、 ステンレス鍋、 多層ステンレス鍋、果ては登山用のチタン製コンボクッカーまで、色々な鍋でガス直火炊飯をしてきました。その中で意のままに一番おいしく炊くことができたのは、銅の羽釜でした。銅の熱伝導率の良さが性能的に他を圧倒します。対流を起しやすい釜の形状も炊飯に最適です。 一般家庭における炊飯量(1. 5合~5合程度)であれば、どのような材質の鍋釡でも、その特性を理解するかぎり、それなりに美味しくごはんを炊くことができます。 核家族 化して久しい日本において、大量にお米を炊かなくなったことが、炊飯釜の材質に様々なものが使用されてきた遠因でもあります。 では3世帯同居家族や、田舎の大家族の場合はどうでしょうか。あるいはイベントや業務として、もっと多くの大量のお米を炊くならばどうでしょうか。仮にもしあなたが15人前・20人前、2升・3升とご飯を炊くことになったら、あなたはどのような熱源とどのような材質の器具を選びますか? 大量炊飯の場合、熱源(火力)や炊飯器具の材質によって、厳しくふるいがかけられます。そして本来、炊飯に適している熱源(火力)・鍋の形状・材質は何かが自然と見えてきます。炊飯は時間との勝負です。適した時間内に水を沸騰させ、高温状態を一定時間継続させて炊き上げなければなりません。火力と材質の熱伝導の良し悪しが、炊飯に適した鍋と不適切な鍋を露わにします。 炊飯工場などで使用される業務用の炊飯釜は大半がアルミ製です。 何故でしょうか?
次亜塩素酸ナトリウムは、化学式NaClOを持つ無機化合物です。ナトリウム、塩素、酸素の原子比は1:1:1です。この化合物は、次亜塩素酸塩アニオンに結合したナトリウムカチオンで構成されています。したがって次亜塩素酸のナトリウム塩です。次亜塩素酸ナトリウムが水に溶解すると、その漂白特性のために液体漂白剤として知られています。 次亜塩素酸ナトリウムのモル質量は74. 44 g / molです。この化合物の外観は、緑がかった黄色の固体として説明できます。甘い香りもします。次亜塩素酸ナトリウムの融点は18℃、沸点は101℃です。 次亜塩素酸ナトリウムは主に消毒剤や漂白剤として使用されています。私たちが家庭で使用するほとんどすべての漂白液には、次亜塩素酸ナトリウムが約3〜8%含まれています。このコンパウンドには脱色特性があります。したがって、カビ汚れ、歯の汚れなどの除去に使用されます。次亜塩素酸ナトリウムは、幅広い抗菌作用があるため、優れた消毒剤です。 次亜塩素酸ナトリウムの製造はフッカープロセスを介して行われます。これは大規模な工業的方法です。ここでは、次亜塩素酸ナトリウムは、塩素ガスを冷たい希薄な水酸化ナトリウム溶液に通すことによって生成されます。この方法で得られるもう1つの製品は、塩化ナトリウム(NaCl)です。 亜塩素酸ナトリウムと次亜塩素酸ナトリウムの類似点は何ですか? 亜塩素酸ナトリウムと次亜塩素酸ナトリウムは、Na、Cl、O原子で構成されています。 どちらも優れた消毒剤です。 亜塩素酸ナトリウムと次亜塩素酸ナトリウムの違いは何ですか? 「次亜塩素酸イオン」に関するQ＆A - Yahoo!知恵袋. 亜塩素酸ナトリウム対次亜塩素酸ナトリウム 亜塩素酸ナトリウムは化学式NaClOを持つ無機化合物です 2. 次亜塩素酸ナトリウムは、化学式NaClOを持つ無機化合物です。 原子性 亜塩素酸ナトリウムは、1つのナトリウム原子、1つの塩素原子、2つの酸素原子を持っています。 次亜塩素酸ナトリウムは、1つのナトリウム原子、塩素原子、酸素原子を持っています。 塩素の酸化状態 亜塩素酸ナトリウム中の塩素の酸化状態は+3です。 次亜塩素酸ナトリウム中の塩素の酸化状態は+1です。 外観 亜塩素酸ナトリウムは白色の結晶性粉末です。 次亜塩素酸ナトリウムは緑がかった黄色の固体です。 におい 亜塩素酸ナトリウムは無臭です。 次亜塩素酸ナトリウムは甘い香りがします。 モル質量 亜塩素酸ナトリウムのモル質量は90.
)一般的の人(ph・次亜塩素試験紙ない人)にこの計算で作らせて事故でもおきたらせっかく計算方式作ってもらったのに警察沙汰になったら困りますので(逃げ道の為にph・次亜塩素試験紙を必ずお使い下さい&あくまでも主観の為、参考になさる方は自己責任でお願いします。と明記して下さい。)(๑•̀ㅂ•́)و✧ 便利で良い物なので! 次亜塩素酸水と消毒用アルコールの違い｜特徴やデメリットを紹介 | 本豆が「移住」に憧れるブログ｜40才からの心・体・お金. あ!これ花王の… [8] 2020/04/15 20:34 30歳代 / 自営業 / 非常に役に立った / 使用目的 手の消毒。 ご意見・ご感想 やっとたどり着きました。 この便利な計算公式は、大変役に立ちまた。ものすごく助かりました。 ここ2日。たくさんのサイト見まくって、探しまくって、似てるものから自分で数字合わせてみたりして。 苦難でした。 解決しました。 ありがとうございます。 やっと明日、次亜塩素酸水が作れます。 [9] 2020/04/13 04:07 40歳代 / その他 / 非常に役に立った / 使用目的 微酸性次亜塩素酸水の作成 ご意見・ご感想 Kaoハイターの濃度は2%ではありません。 メーカーのページでは製造時は約6%と明示しています。 また、経年で分解が進むので濃度を保証出来ないという趣旨の説明がされています。 同ページの表は、欄をよく読むと0. 05%、0. 1%「以上」の水溶液を作るための「目安」を表すものです。 2%という数字はここからの逆算なのかもしれませんが、濃度の計算に使える確かな数値ではないと思います。 [10] 2020/04/10 13:39 30歳代 / 会社員・公務員 / 非常に役に立った / 使用目的 微酸性次亜塩素酸水の作成 ご意見・ご感想 手持ちの製品で中和・生成するために使用しています。濃度が載っていない商品では、Kaoの「ハイター」(衣料用のもの)が、キッチンハイターと同じく2%です。ハイターとキッチンハイターの違いは、界面活性剤(要するに洗剤)が入っているか、いないか。「ハイター」は界面活性剤が入っていないので、微酸性次亜塩素酸水の生成目的には使いやすいかと思います。 アンケートにご協力頂き有り難うございました。 送信を完了しました。 【 次亜塩素酸水作成の計算 】のアンケート記入欄 【次亜塩素酸水作成の計算 にリンクを張る方法】
次亜塩素酸イオンや塩素酸イオンも然りです。 また、他にも似たようなイオンがあれば教えて欲しいです。 迅速で一番分かりやすい回答をベストアンサーにします。... 解決済み 質問日時: 2020/9/12 21:57 回答数: 3 閲覧数: 43 教養と学問、サイエンス > サイエンス > 化学 化学式で元素記号のCLとOの位置が変わることがありますが どちらでも良いのでしょうか?違いはあ... 違いはありますか? 気体の製法（反応式・原理・注意事項など） | 化学のグルメ. 例えば、次亜塩素酸ナトリウム(NACLO・NAOCL) 次亜塩素酸(HCLO・HOCL) 次亜塩素酸イオン(CLO⁻・OCL⁻) です。... 解決済み 質問日時: 2020/6/17 13:11 回答数: 1 閲覧数: 59 教養と学問、サイエンス > サイエンス > 化学 次亜塩素酸水を購入したら成分が次のように表示されていました。 99%以上水 水・次亜塩素酸 次 次亜塩素酸イオン 塩化ナトリウム これは次亜塩素酸ナトリウムでしょうか?... 質問日時: 2020/5/16 14:14 回答数: 1 閲覧数: 103 教養と学問、サイエンス > サイエンス > 化学 化学を専攻している方、詳しい方お願いします。 食塩水を電気分解して得られる次亜塩素酸水ですが、... 酸性では次亜塩素酸(HClO)が多くなり、アルカリ性では次亜塩素酸イオン(ClO-)にイオン化すると理解しています。 今回、PHを弱アルカリ性にし次亜塩素酸(HClO)次亜塩素酸イオン(ClO-)の割合を調整した... 解決済み 質問日時: 2020/5/3 11:50 回答数: 1 閲覧数: 194 教養と学問、サイエンス > サイエンス > 化学
0 mg/L (ppm)に保たれるよう毎時間水質検査を行う。濃度が低下している場合は消毒剤を追加するなど適切に消毒する。 ・上記のように遊離残留塩素濃度が適切に管理されている場合、プールの水を介した感染のリスクは低いとされている。そのため、これまでと同様にプールの水質管理の徹底は大切。 ・低年齢児が利用することが多い簡易ミニプール(ビニールプール等)についても同様の管理が必要。 ・プールのサイズに合わせ、一度に活動する人数を調整する等子どもが密集する状態を作らないような工夫が大切。また、着替えや汗等の汚れをシャワーで流すなどの行動についても、子どもが密集する状況をつくらないよう時間差をつける、タオルなどの備品を共用しない等の工夫が大切。 l 全国の保育所の方へ ハンナの残留塩素計は全国で数多くの保育所(保育園)様にご使用いただいています。お困りの事がないかサポートのご連絡をする中で、今年はプール自体をやりますか?とも伺っています。その中で、「他の園ではどうなんですかね?」と逆に質問されることもあることから、参考までにハンナで把握してる情報をお伝えします。(2020年6月4日現在) Q. 今年はプールをやりますか? ①決めかねている 一番多いです。ようやく登園になり、園内の予防対策や衛生管理にシビアになっている状況ですからね。第二波の不安もあり、やはりまだプールをやろうとは決められない方は多いようです。プールはわからないが簡易ミニプールなどの水遊びはやるつもりという声もありました。 ②やらない 特に新型コロナウィルスの感染者数が多い地域では、今年はやらないと判断される方が多い印象です。中には、これを機に来年以降もやめるという方もいらっしゃいました。 ③やる 密にならない対策とプール水の残留塩素をしっかり管理すればOKということ。感染者数が少ない地域だからというのも判断材料になっているようです。プールの開始時期は例年より半月ほど遅くなる保育園が多い印象です。また、塩素濃度の管理に対してより重要性が高くなるため、今までの目視検査を今年からは 数値で見れるデジタル測定器 に変えるという方もいらっしゃいます。 l デジタル測定器の必要性 目視検査(色の濃さを目視で判断)のメリットはもちろんあります。一方で、 ✓ 色の微妙な違いを判別しづらい ✓ 光の具合や天気などにより判断が難しい ✓ 人によって読み取り値の違いや差が出る ✓ 感覚で読み取ることがある という声もあります。 そして今回の状況です。「遊離残留塩素濃度(遊離塩素)が 0.
著者プロフィール ・化学のグルメ運営代表 ・高校化学講師 ・薬剤師 ・デザイナー/イラストレーター 数百名の個別指導経験あり(過去生徒合格実績:東京大・京都大・東工大・東北大・筑波大・千葉大・早稲田大・慶應義塾大・東京理科大・上智大・明治大など) 2014年よりwebメディア『化学のグルメ』を運営 公式オンラインストアで販売中の理論化学ドリルシリーズ・有機化学ドリル等を執筆 著者紹介詳細
✓ デジタル表示なので周囲の明るさや人による読み取り値の差は一切なし! ✓ ボタン1つの簡単操作で、測定値を「ぱっ」と表示。どなたでも安心! ✓ 測定には国で定められたDPD法を用い、信頼性も保障! l 使い方も簡単! 初めての方でも安心の、簡単3ステップです。 【1分でわかる】使い方動画↑ l 全国で活躍中! HI 701は累計販売台数 8000台 以上! (2010年1月1日より) 今この瞬間にも全国で活躍しています。( HI 701の製品情報はこちら ) 登録不要、どなたでも簡単にご利用いただけます。 測定に必要な試薬もセットで購入でき安心手間いらずです。 さらに、残留塩素と一緒にpHも測定される方には お得なプールの水質管理向けセット もご用意しています! l 買うのではなく、レンタルというサービスもあります ハンナではお客様の予算や使う期間に合わせて測定器の「レンタル」もやっています。 夏場のプールなど短期間だけ使用したい 方や、 1万円未満だと申請や稟議が不要で都合がよい という方にはピッタリです! ✓ 使用する期間が限られている ✓ 1万円未満でも2ヶ月使える! ✓ メンテナンス不要!使用期間が終わったら返すだけ! l 残留塩素計以外にも測定器いろいろ 保育園や幼稚園では温度計を使われる方も多いですね。カレーやシチューなどを作った時に熱すぎない温度をチェックするなら小型で安価な温度テスターがオススメです。 ⇒ 温度計シリーズ また、小中学校ではpH、濁度、色度なども測定される方はいらっしゃるかと思います。 ✓ 理科の実験で人気のpHテスター: HI 98103S、HI 98100 や HI 98107N、HI 98108N ✓ プールの管理などで薬剤師の方も多くご使用: 濁度計 や 色度計 l お気軽にご相談ください! ハンナは丁寧、親切、スピーディな対応をモットーにしていますので、ご質問等はお気軽に お問い合わせ ください。(TEL:043-216-2601) ▼ この記事の関連ページ ▼ ・ 残留塩素の測定に関わる情報をまとめてます ・ ハンナの残留塩素計一覧ページ 以下は、【2020年度版】保育園・幼稚園の方向けの記事です。ご興味ある方はご覧ください。 先週末(2020年5月29日)に厚生労働省より、全国の保育所向けに事務連絡が通知されました。 「 保育所等における新型コロナウイルスへの対応にかかる Q&A について (第五報) 」というものです。その中の、プールの残留塩素測定に関して。以下は、 問 14 プール活動を行う際に、新型コロナ感染症対策として、どのような対応をしたらよいでしょうか。 に対する案内を一部抜粋しまとめたものです。 ・保育所におけるプールの水質管理は「遊泳用プールの衛生基準について」に従い、遊離残留塩素濃度(遊離塩素)が 0.