※こちらの記事も読まれています→「 パラパラチャーハンを失敗せずに作る3つのコツ--アレンジレシピ3選も紹介 」 中華料理の定番といえば炒飯(チャーハン)。冷蔵庫にある具材で作れるので、家庭料理の定番でもありますよね。具材がシンプルなだけに、ご飯のパラパラ加減が腕の見せ所になるメニューです。ご飯にたまごやマヨネーズを絡めて作る方法もありますが、今回は基本の作り方でパラパラチャーハンが作れるコツをご紹介します。 チャーハンの具材には何を入れる? 絶対失敗しないパラパラチャーハンを作るコツ。初心者でもプロ並みのできに！ - トクバイニュース. おうちで作るチャーハンの具材は家庭によって様々ですが、お店で見かける定番の具材を真似するとお店の味に近づけるかも!基本の具材をまずは押さえておきましょう。 たまご これがなければ始まらない。チャーハンの要、たまごです。 ねぎ こちらもチャーハンの要。ねぎの香りがアクセントになります。 焼き豚 高級な中華料理店だと自家製のものを使用していることも。冷蔵庫に常備しているおうちはあまりないと思うので、家でチャーハンを作る場合はハムやベーコン、ウィンナーで代用しても。 グリーンピース きれいなグリーンが彩りをプラスしてくれます。お好みで入れましょう。 むきエビ シーフードの旨味がプラスされて、より本格的な味わいになります。家庭ではかに風味かまぼこを入れる場合もありますね。お好みで入れましょう。 たまごはご飯と混ぜておく? チャーハンを作るとき、生の溶きたまごをご飯と絡めてから入れるという方法があります。これはご飯をたまごでコーティングすることで、ご飯をくっつきにくくするため。ですが、こうするとたまごの水分をご飯が吸ってしまったり、たまごが具材としての存在感を失ったりしてしまいます。生のたまごはご飯と絡めず、一度先に焼いて後から混ぜ合わせるのがおすすめです。 チャーハンを作るときフライパンを振るのはなぜ? お店のチャーハンは、作るときに大きな中華鍋を振っているイメージがありますよね。ただ、それをイメージしておうちで作ると、ご飯がこぼれてしまったり、うまく振れなくて失敗してしまうことも。実はお店の火力は家庭の何倍も強くて焦げやすいため、フライパンを振る必要があるのです。 家庭で作るときは火力がお店よりも弱くなるので、振らなくても大丈夫!そうは言えども、ご飯がべちゃっと仕上がったり、たまごが固くなってしまったり、失敗しやすい点が多いチャーハンの作り方。 そこで初心者の方でも安心して作れるような、失敗しにくいレシピを紹介します!
60! 日本一美味しいチャーハンのお店を見てみる(食べログ公式)
チャーハン 2021. 08. 02 なんでチャーハンをパラパラにするの? パラパラにする方法って結局なんなん? パラパラじゃないとダメなん? 今回はこんな疑問に答えていきます! この記事を書いてるオイラは、ひょんなことから10万杯のチャーハンを作っちゃってます。 10歳から毎日3食チャーハンを食べても100歳までかかる杯数です。 10万杯作ったので、ノウハウが溜まってると思い、皆さんのチャーハンに関するお悩みを解決できるかなと考え、このブログをはじめました。 個人的には、炒飯業界を盛り上げたい想いもあり、ラーメン業界と肩を並べれるくらいになればいいなと思っています。 料理はパクリパクられて進化していくものなので、このブログを参考にしてもらい、ぜひ作っていただきたいです。 チャーハンお悩み解決隊と炒飯業界盛り上げ隊の二刀流で頑張っていきます。 #東京太郎チャーハン で、応援の程、宜しくお願い致します。 ⬇︎それでは本編の方へどうぞ⬇︎ なんでチャーハンをパラパラにするの? ズバリ、不味いを減らすため! チャーハンをパラパラに仕上げる方法は？IHでもできる簡単なコツ！ | お食事ウェブマガジン「グルメノート」. ⬇︎なぜか⬇︎ パラパラ ↓ 米粒同士が離れてる状態 ↓ 全身から旨味汁を吸える状態米粒同士がくっついてる状態 ↓ くっついてる部分は旨味汁を吸えない ↓ 炊き立てのごはんのまま ↓ 炊き込みごはんの中に白いごはんがあるようなもん ↓ 味ムラがある状態は不味い(2つの意味で) パラパラ=不味いを減らす ⬇︎詳しく⬇︎ パラパラとは、米粒同士が離れてる状態と定義付けしておきます。 米粒同士が離れてる状態のメリットが、全身から旨味汁を吸えることです。 前回の、 チャーハンのお米に関するお悩み解決(品種・水量・状態)東京太郎 の中の、ごはん炊く時の水加減ってどんなもんなの?で話ましたが、炊き込みごはんをイメージして、炊飯時と調理時の二段階で炊き上げる。 ただ、炊飯後のごはんの状態は確実に米粒同士がくっついています。 そこから、調理時の炊き上げ段階中にパラパラにすることで、米粒全身から旨味汁を吸える状態になり、味ムラのない炊き込みごはん(チャーハン)が完成するのです。 逆に、米粒同士がくっついたまま、調理時の炊き上げ段階が終わると、味ムラのある美味しくない炊き込みごはん(チャーハン)が完成します。 炊き込みごはんを作って、ジャーを開けたら所々に白ごはんがいたら最悪でしょ? なんで炊けてないねん!その味ムラはいらんねん!
チャーハンをパラパラに仕上げるコツのまとめ いかがでしたか?少しのコツがわかれば失敗なしにチャーハンをパラパラに仕上げることができます。まとめてみると次のようになります。 ご飯は熱々のものを用意する、野菜は少なめに、材料を全部準備してから作り始める、油は少なめにして火力は中火で行う、卵とご飯はすぐに動かさない。が挙げられます。 最初はIHに慣れていない方でも、簡単に作る事ができます。慣れたら材料を変えてアレンジを楽しんでくださいね。
嫁さん評価 ★☆☆☆☆ 「食べた瞬間はえっ! 納豆の味がしないわと思ったけど、あとからぐんぐん納豆パワーを感じてしまいますわ」 娘評価 ★★★★★ 「納豆食べてる感じせいへんけど、納豆の味はめっちゃしおいしいわ。パラパラやし、口の周りが汚れんでええわ」 まず初めに、嫁さんは納豆が苦手、娘と私は納豆が好き、という説明をひと言。それで、こんな評価になってるんです……。 さて、チャーハンといえば前に紹介したこちら。 今回の「納豆チャーハン」もやっぱりパラパラがうまい! ちょっとくらい具材が変わっても基本は同じ作り方、というわけで今回も、 ご飯にしっかりと卵を絡めて、コーティングしてから炒める。 最初は「炒める」ではなく「焼く」って感じで、焦って混ぜすぎたらあかん! 水分がでやすい食材は控えめに。 の 黄金ルール をお忘れなく! かめきちパパの「パラパラ納豆チャーハン」 【材料】(1人分) 温かいご飯 茶碗1杯分 納豆 1パック 卵 1個(Lサイズ) 塩昆布 ふたつまみ 刻みねぎ 適量 サラダ油 大さじ2 梅肉 お好みで 作り方 1. ボウルに納豆と付属の納豆のたれを入れて、スプーンでよく混ぜ合わせる。(スプーンで混ぜ合わせると、納豆のネバネバがよりふんわりする気がするんやわ) 2. 卵とご飯を加えてさらに混ぜ合わせたら、塩昆布も加える。 3. 熱したフライパンにサラダ油を入れ、2を流し入れたらフライパン全体に広げ、まずはご飯を焼く。 (ここですぐに混ぜ合わせたらあかん! 30秒ほど我慢やで) 4. お玉でご飯をすくう感じで炒めていく。(最初はベチャっとした納豆パワーが出てる感じやけど大丈夫!) 5. ご飯にパラパラ感が出てきたら刻みねぎを加え、味をみて必要なら塩、胡椒(分量外)をして完成。 これくらいのパラパラ感になるはず! 梅は納豆の味変に最適やで! 納豆の味が楽しめるパラパラチャーハン。ただ、うまいんはうまいんやけどちょっと刺激が足りん、なんて人は 「梅肉」のトッピング がおすすめ。(私は必須やけど)チューブ入りの梅肉で十分。 梅肉をチャーハンと軽く混ぜあわせながら食べると、ほどよい酸味が加わって またひと口、またひと口とスプーンが止まらなくなる! コツを押さえて手早く炒める！「パラパラ炒飯（チャーハン）」の作り方＆アレンジレシピ | キナリノ. 市販の納豆にも、梅干しエキスが入ったたれが付いているものがあるくらいやから、間違いない組み合わせなんですわー。 にしても、塩昆布と梅、それに納豆なんてつまみにぴったりの組み合わせ。休みの日の昼飯にビールをグイってやりながら食べるのも、オツなもんですわ!
こういった点を考慮し工夫した料理で、毎日の食事を美味しく楽しく召し上がって頂けたなら、これ以上の喜びはありません。
病院、施設利用者と そのご家族の生の声 を集めました 病院または高齢者施設で給食を食べたことがある方、またはそのご家族で座談会を行い、給食にまつわる体験談を伺いました!
『とことん味にこだわった!
成功している 施設は 「味」と「品質」に こだわる 給食会社を 選んでいます 給食会社選びで大切なのは、"入居者・患者が満足できる給食を提供できるか"ということ。 コスト重視で、利用者の心を満たせていない給食の提供は、施設の評判を落としかねません。 給食の味や品質を比べて検討するために、まずは「問い合わせるべき給食会社」を一緒に探しましょう。 病院・高齢者施設・ 保育園で 給食会社の導入を検討している方へ 日経MJ2016年・2017年のデータをもとに、売上を伸ばして急成長している給食会社を調べてみました。 "売上を伸ばしている"ということは、それだけ多くの人から選ばれている給食会社ということ。 病院・高齢者施設・保育園の給食を委託したいと考えている方は、急成長している3社の中から問い合わせたい給食会社を探してみましょう。 美味しさの追求で売上110%増 LEOC 総売上高 2016年度 694 億 6200 万円 2017年度 770 億円 伸び率 110. 9% 美味しさに最もこだわり、利用者ファーストを追求している給食会社。 高い提案力によるオーダーメイドのサービスや、人材育成システムが充実しているため、スタッフのスキルにムラがないことも強みといえるでしょう。 LEOCに 給食委託の相談をしてみる 電話で問い合わせる 50年以上のノウハウを堅実に維持 メフォス 515 億 3600 万円 536 億 8300 万円 伸び率 104. 家族全員が喜ぶ味…いつもの定番おかずが絶品に！ 大人気料理家ちおりさんのレシピ | 文春オンライン. 2% 業界内でも50年以上の歴史を誇る企業で、施設内(自施設)調理と施設外(センター)調理、どちらでも委託可能。 保育園や学校、病院・福祉施設まで、豊富な実績を持っています。 メフォスに 給食委託の相談をしてみる 給食会社を比較する際、差がつくポイントである「味」「対応力」「コスト」は、実際に問い合わせてからでないとわかりません。 そのため、複数社に問い合わせた後、コンペティションで給食を試食し、導入を検討するのが一般的。まずは給食会社に問い合わせて、給食の味やクオリティをチェックしましょう。 給食会社は 具体的に 何を してくれるの? 多くの給食会社は「全面委託」で施設をサポート 「全面委託」では、献立作成や食材仕入れから、調理、衛生管理、人事管理まで、全ての業務を給食会社が担います。このほか「部分委託」は、自施設の給食スタッフと業務を分担することで部分的な委託をするという方法も。 各形態によってメリットがありますが、このサイトでは全ての業務を担ってくれる全面委託の給食会社をおすすめします。 専門のスタッフに業務を任せることで、病院・施設のスタッフはそれまで行き届いていなかった他業務に専念でき、管理体制の見直しや病院・施設のサービス向上に取り組むことができるでしょう。 実際に、病院・施設のサービスが向上したことにより、評判が良くなったという話も聞きます。ぜひ、あなたの病院や施設にあった給食会社を探してみてくださいね。 給食会社の選び方!