ここから本文 トピックパス トップページ > 組織で探す > 生活衛生課 > 食の安全情報・大量調理施設衛生管理マニュアル|山口県 平成29年 (2017年) 6月 20日 山口県 環境生活部 生活衛生課 食の安心・安全推進班 〒753-8501 山口市滝町1-1 TEL:083-933-2974 FAX:083-933-3079 食の安心ダイヤル:083-933-3000 mail:
当日調理の見直しポイント 私も、当日調理の見直しを行い、当日調理を楽にできる方法をいくつか見つけることが出来ましたので、3つ記載しておきます。 私が見直した3つのポイント 私が見直した3つのポイント! ✅メニューの見直し。 ✅作業工程を、前日に話し合い、調理のアプローチを決めておく。 ✅調理師の負担を減らす為、パートに仕事を移行。 私は配達専門の弁当屋さんです。 1品メニューを大量生産するという大量調理の為、毎日違うものを調理をしていました。 しかも、器の枠が6個以上ある為、6品は作らないといけません。 そうなると、1個1個が手間のかかる料理ですと、その分調理師の負担は増加します。 ですので、私が最初に行ったのはメニューの見直しでした。 雇っている調理師がこなせるぐらいのメニューを作ることで、調理師の負担は激減。 当日調理で十分になりました。 もちろん、当日調理のアプローチ方法も前日に決めておいて、計算して作る体制を整えました。比較的楽な調理は、パートに任せることによって、調理の分担もでスムーズな当日調理が実現しました。 考えれば楽になるのも大量調理です。 是非、いろいろ試してみてください。 ただ、「前日調理」をビジネスチャンスと考えるなら 思うことがあるんです。 もしですよ 。 前日調理をしても大丈夫な調理方法が開発出来たら「売れる」と思いませんか? 前日調理しても誰も食中毒にならない調理方法です。 私もどんな方法かはわかりませんが、そんな調理方法がもし出来たら、買う人はたくさんいると思います。 理由は「悩み」です。 弁当屋ガイドブックを作っていると、どんなキーワードを調べてこのサイトに来たかが分かります。 キーワードは、多くの悩みを抱えている事が多くて、なぜそのキーワードで検索したのかを考えると、そこには「悩み」があるわけです。 その悩みを解決してあげると、自然と商売になっている可能性が高いと言うわけです。 まぁ、私には前日調理で食中毒にならない調理方法は開発出来ないだろうなぁって思うので、誰かやってほしいなぁって。 だから、言葉にしてみました。 もう一度言いますが、「前日調理」というキーワードで検索されてこの記事を見に来るという事は、そこに悩みがあると言うことです。 誰か「前日調理しても大丈夫な調理方法」を開発してください。 みんな喜ぶと思いますよ。 当日調理を頑張りましょう!
食品衛生の水質基準は? 食品衛生や製造工程の管理において留意が必要となる"水の管理"は大きく分けて下記の2つとなります。 1. 現場で日常使う水 測定が必要な場面 食器洗いや製造用水 お冷や等飲料水の提供 根拠法令 食品衛生法、水道法 大量調理施設衛生管理マニュアル等 遊離残留塩素が0. 1㎎/L以上であることを、 始業前及び調理作業終了後に毎日検査し、記録すること※1 2. 殺菌に使う水 ダスターや器具の殺菌 生野菜、漬物の殺菌 食品ごとの衛生規範 厚生労働省通達 等 試用する殺菌料(次亜塩素酸ナトリウムや過酢酸)や使用場面ごとに管理基準や濃度が異なります。 3. 大量調理施設衛生管理マニュアル とは. 殺菌に使用する水は? 残留塩素(次亜塩素酸ナトリウムの場合) 野菜及び果物を加熱せずに供する場合には、飲用適の流水で十分洗浄し、必要に応じて次亜塩素酸ナトリウムの 200mg/ℓ の溶液に5分間( 100mg/ℓ の溶液の場合は10分間)又はこれと同等の効果を有するもの(食品添加物として使用できる有機酸等)で殺菌を行った後、十分な流水ですすぎ洗いを行うこと。 (出典:厚生労働省:大量調理施設衛生管理マニュアル) 過酢酸の場合 対象 過酢酸濃度 鶏の食肉 2000ppm以下 牛及び豚の食肉 1800ppm以下 果実及び野菜 80ppm以下 測定器の選び方 食品衛生で検討される測定器は下記のとおりです。 項目 残留塩素 過酢酸 低濃度 ~2. 0ppm ~80ppm 高濃度 10~600ppm 100~2000ppm 白菜やかぶ、きゅうりの浅漬けや和風キムチによる腸管出血性大腸菌O-157食中毒事件は後を絶たず、いずれも死者を含む大量の患者が発生しております。いずれの食品もpHは酸性が弱く、調味液等の栄養が豊富なため、微生物が繁殖しやすい環境となります。 食水系感染症を引き起こす細菌はほとんどが塩素や過酢酸での殺菌が可能です。ぜひこまめな濃度管理を行い、「つけない・増やさない・やっつける」の徹底を心がけましょう。 食品衛生管理 でお勧めの水質測定器 業務用売れ筋No. 1はこちら プロ仕様 ダイヤル式残留塩素計 DT-1 食品衛生管理において一般的な残留塩素濃度管理ならこちらが定番モデルです このキットでできること 堅牢性、機能性に優れたプロ愛用モデル 調理用水や給食室の水質管理に最適 交換用ダイヤルを追加すれば様々な塩素範囲の測定可能 簡易型残留塩素計 SBO-10 ダスターや器具の殺菌、漬物等の殺菌用水に使う超高濃度残留塩素の測定ならこのモデル 10~600 mg/Lまでの超高濃度塩素の測定可能 粉末ビン入り試薬はお得な容量で業務に最適 シンプルな構造でメンテも楽々 一般用・家庭向き売れ筋No.
今日は、入居者様の食事がどのような工程でできるのか「食事ができるまでの流れ」についてご紹介したいと思います。 1、献立作成(訂正・療養食への展開)・発注 献立は、約束食事箋に沿って栄養価や食品構成、嗜好、価格等を考慮して作られています。ベースとなる一般食の献立を作成後、糖尿病食や腎臓病食などに展開します。 2、身支度(手洗い) 出勤後、健康状態をチェックし、点検表へ記入します。調理服を着用し、帽子、エプロン、マスクをします。よく手を洗い、アルコール消毒をします。 3、水質チェック(残留塩素0.
調理従事者等の検便検査に、必要に応じてノロウイルスの流行期である10月から3月についてはノロウイルスの検査を含めることが追加された。 B.
190 ID:QDtM7KK10 >>13 アメリカかよ 18: 2021/02/15(月) 00:09:21. 648 ID:QDtM7KK10 カナダ料理とは 19: 2021/02/15(月) 00:09:46. 100 ID:QDtM7KK10 オーストラリアならまだわかる 右側通行 20: 2021/02/15(月) 00:10:32. 712 ID:UiBntnXKa カナダ=カナディアンマン アメリカ=ペンタゴン テリーマン スペシャルマンなど 21: 2021/02/15(月) 00:11:06. 886 ID:QDtM7KK10 >>20 なるほど 22: 2021/02/15(月) 00:12:56. 597 ID:vgS6xl0s0 アメリカ人でありながらアメリカが嫌いな奴はカナダに行くらしい 23: 2021/02/15(月) 00:13:37. 749 ID:QDtM7KK10 >>22 なるほど よくわかるわ 24: 2021/02/15(月) 00:13:53. これぞ日本とカナダの異文化！カナダに１年以上住んで感じたカルチャーショックとは？ | 留学・ワーキングホリデーなら留学ドットコム. 844 ID:IosM5fXp0 カナダって何でG7なんだろうと思ってたけど意外と経済力あるんだよな 韓国よりもGDP上らしい 26: 2021/02/15(月) 00:14:56. 154 ID:QDtM7KK10 >>24 広いからな 25: 2021/02/15(月) 00:13:54. 968 ID:x0MNgI1A0 カナダ←メープルシロップ アメリカ←ガムシロップ 27: 2021/02/15(月) 00:15:05. 201 ID:QDtM7KK10 >>25 ハチミツか 28: 2021/02/15(月) 00:16:07. 432 ID:xMnHHhUPa カナダ最南端の緯度はロシアと大体同じで北緯41度前後 北の国土に閉じ込められた広大な大国どうしという点でカナダとロシアは似てる 29: 2021/02/15(月) 00:16:12. 660 ID:uTbiUnkK0 ラブレターが送られてくるのがカナダ 30: 2021/02/15(月) 00:16:46. 055 ID:msosP80o0 ホッケーやってたらカナダ 31: 2021/02/15(月) 00:22:53. 114 ID:QDtM7KK10 >>30 プロ野球はアメリカか 32: 2021/02/15(月) 00:31:47.
2020. 12. 21 世界6大陸の中で、クリスマスを祝わない大陸はないのだとか。 キリストの降誕を祝う日ですが、それ以前からあったお祭りと混ざり合って、各国で独自の文化が育まれています。 料理やケーキの違い、プレゼントの習慣、年末のマーケット…。今回はそんな世界のいろんなクリスマスをご紹介します。 ※この記事は2020年12月20日時点での情報です。 記事配信:じゃらんニュース クリスマスは国によってどう違う? いきなりですが、イエス・キリストの誕生日は、12月25日ではないのだとか。 聖書には、生まれた日付に関しては何も書かれていません。また聖書学者の研究では、4月、5月、9月との説もあります。では、なぜイエス・キリストの誕生日を祝う「クリスマス」は12月25日なのでしょう? 実は「キリスト降誕のお祝いは12月25日に行うように」とローマ教皇ユリウス1世(在位337〜352年)が布告を出したからだと言われています。 なぜこの日だったかというと、「太陽が一度滅し、再び誕生する聖なる日」=冬至の日だったからです。 現代で冬至といえば12月21日~22日ですが、紀元前45年にユリウス歴が採用されたときは、12月25日が一年で一番日が短い日でした。 また、キリスト教はだんだんと世界各地に広まっていきますが、それ以前より、各国には収穫を祝い、一年を無事に過ごせたことを喜ぶ年末の祝祭文化がありました。 クリスマスは最初からそれらと融合しやすく、イエス・キリストの誕生を祝う日であると同時に、楽しく賑やかなイベントとしても広まっていきました。 4世紀にはすでに、「派手なダンスや過度な飲食をつつしむように」との大主教お触れが出ていたそうですよ。 クリスマスに各国ごとの個性があるのは、土地ごとの祝祭文化が、クリスマスの中に今も息づいているから…といえそうです。 さて、ここからは世界各国のクリスマスを見ていきましょう! 【※上記参考文献】 ジュディス・フランダーズ著 伊藤はるみ訳『クリスマスの歴史 祝祭誕生の謎を解く』原書房、2018年 アメリカ 最近のアメリカでは、「Merry Christmas」という文字はあまり見かけず、 「Happy Holidays」 ばかりなことに気付きます。 多民族・他宗教の国だからこその気遣いなのだとか。 そんなアメリカでも、クリスマスを祝う家族にとってツリーだけは必須アイテム。 「ツリーハンティング」 といって、生のモミの木を切りに行く伝統があります。果物狩りみたいですね。 そのため、有料の「クリスマスツリー農園」が郊外にあります。また、郊外のスーパーなどでも盛んに売られています。 なぜ家にツリーが必須かというと、"プレゼントを置くのはツリーの下"だから。イブまでに、家族みんなでどんどん置いていきます。まさにクリスマスの中心的存在。 そしてもっともアメリカらしいのが、プレゼントに 「ギフトレシート」 が同封されていること。購入時に『ギフトレシートを下さい』と言えば入れてもらえます。 クリスマスプレゼントのための特別レシートのようなもので、プレゼントをもらった人は、このレシートと一緒に購入した販売店にもらったプレゼントを持っていくと、同額品と交換できたり、商品券に替えてもらったりできるのです!
そんなオーストラリアのクリスマス休暇は、アウトドアでバーベキューが定番だそうです。 オーストラリアのクリスマススイーツ「パブロヴァ」 オーストラリアのクリスマスで欠かせないスイーツが、この パブロヴァ 。名前はロシアのバレエダンサーからきていますが、発祥はニュージーランドというお菓子です。 低温で焼いたメレンゲに、生クリームや季節のフルーツをのせたもの。食感はサクッと軽く、そして意外とローカロリー!出来たては最高の味わい。 なんといっても夏なのでフルーツが豊富。イギリスなど英連邦の文化圏では「イチゴと生クリームは夏のもの」なのだとか。フレッシュなキウイもご当地感たっぷりです。 まとめ 世界のクリスマス、いかがでしたでしょうか。 違いを調べれば調べるほど、クリスマスを祝い、楽しむ気持ちは世界共通ですね! 【参考文献】 アンソニー・F・アヴェニ著 勝貴子訳『ヨーロッパ祝祭日の謎を解く』創元社、2006年 ※新型コロナウイルス感染症拡大防止の観点から、各自治体により自粛要請等が行われている可能性があります。ご利用の際には、あらかじめ最新の情報をご確認ください。また、感染拡大の防止に充分ご配慮いただくようお願いいたします。 ※お出かけの際は、お住まいやお出かけされる都道府県の要請をご確認の上、マスクの着用、手洗いの徹底、ソーシャルディスタンスの徹底などにご協力ください。 ミキティ山田 旬な話題を求めて、いろいろな場所を取材・撮影する調査員。分厚い牛乳瓶メガネに隠したキュートな眼差しでネタをゲッチュー。得意技は自転車をかついで階段を登ること。ただしメガネのせいでよく転びます。