ショッピング ② 気象庁「台風情報」 台風の最新情報を知ることができるウェブサイト。台風の実況と24時間先までの予報は3時間ごと、120時間先までの予報は6時間ごとに発表されます。 気象庁:台風情報 ③ Yahoo! 天気・災害「知っておきたい! 防災情報」 ④ 首相官邸「災害に対するご家庭での備え~これだけは準備しておこう!~」 ⑤ 農林水産省「家庭備蓄ポータル」 家庭備蓄に関する情報を集約したポータルサイト。 食品の家庭備蓄に無理なく取り組むためのガイドや、乳幼児、高齢者、慢性疾患・食物アレルギーの方などに向けて、家庭備蓄を行う際に必要な情報を公開しています。 農林水産省:家庭備蓄ポータル 監修者:防災講師・防災コンサルタント 高橋 洋(たかはし・ひろし) 1953年、新潟県長岡市生まれ。1976年、練馬区に就職し、図書館、文化財、建築、福祉、防災、都市整備等に従事。1997年より防災課係長として、地域防災計画、大規模訓練、協定等に携わる。現在は、防災講師・コンサルタントとして、自治体等で講演、ワークショップ指導などを行う傍ら、復興ボランティアの一員として、福島県南相馬市小高区等で活動。防災関係著書・論文、防災関係パンフレット類監修多数。 (掲載日:2020年7月6日) 監修:高橋洋先生 文:内藤マスミ 編集:エクスライト イラスト:高山千草
こんにちは、かかとです。 はじめてフィリピンに来た日本人はみんなカルチャーショックを受ける、フィリピンのライフラインの不安定さ。 けどこれらの情報を前もって知っているだけで、慌てないで済みますよ。 フィリピンのライフライン事情 ここフィリピンでは停電、断水がかなり頻繁に起きます。 停電の場合、だいたい数分~1時間くらいで復活しますが、ときには数時間単位の停電も…。 水道は、頻繁に深夜だけ水が出なくなったり、たまに日中に突然数時間止められるときも。(日中の場合は一応お知らせあります) どちらも数分だったり深夜だとあまり影響はないのですが、数時間単位だと結構困ります…。 そしてなんと、計画停電・計画断水の日もあり、その日は朝から夕方まで電気や水が使えなくなります。(だいたい土日が多いです。) 日本では災害時以外以外はそんなことありえませんよね…。(電力会社・水道会社・ガス会社の人いつもありがとう!) 今回はそんな停電・断水時の備えと乗り切り方をシェアしたいと思います。 停電・断水時の備えと乗り切り方 電気編 停電時の過ごし方 突然の停電、だいたいはすぐに復活しますが、長引くときや計画停電の日は、おとなしくモールやカフェに避難するのが良いでしょう。 大きなお店だと発電機を持っているので、停電でも電気が使えます。 クーラーのあるところで過ごせるし、Wi-Fiにもつなげるので快適。現地の人も同じ考えなのか、停電時のモールはいつもより人が多いです。 ただ、モールだとたいていWi-Fiの利用時間制限があるので、ネットしながらただまったりしたいときや、スマホの充電がないときは、カフェに行くのがおすすめ!
出張中の相方の携帯にやっと連絡がついたのが、10時過ぎ。それから相方に マンション管理事務所に問い合わせをしてもらったところ、「え?どの棟も、断 水なんてしてませんよ?」と言われた、と言うのです。てことは、やっぱりウチ だけだったのかぁ~。だったら管理事務所に、原因を調べるように頼んで!と、 もう一度電話をかけてもらいました。だって、私はすでに家中の水道の元栓を確 認して回っていたのですが、どこかで水漏れしていたり何かが壊れたりしている 様子もないし、水道料金の払い忘れでもないんですもの、絶対におかしいです。 それから更に1時間後、原因がやっと判明しました。 管理事務所が言うには、うちと同じフロアの住人に、長らくマンション管理 費を滞納している人がいるのだそうです。いくら督促しても払う様子がないもん だから、制裁として、管理事務所でその家のライフラインの元栓を締めちゃうこ とにしたんだけどね、どうやらウッカリ間違って、お宅の元栓しめちゃったみた い。これから係員にお宅の元栓開きに行かせるから、あと30分くらいで水は出る と思うよ、いやぁ悪かったね、アハハ~ ・・・・・なんですとーっっっ! いやぁ、久々にブチ切れました。どこの誰だかズボラな他人のせいで、私が この24時間ものあいだ、チベットの水不足に思いを馳せつつ反省までしたりなん かして、訳の分からない目に遭わされたんですもの(いや、反省は必要なんです が)。だいたい管理事務所にしたって、それが何号室の元栓かもよく確認もせず に閉めちゃうだなんて、なんてマヌケなの!ウチは滞納どころか、毎月数日の余 裕をもって管理費や電気ガス水道代をそれぞれキチンと振り込んでいるというの に、それを「悪かったね、アハハ~」で済ませるなーっ! しかし何より汗でべたついた体があまりに気持ち悪いので、「何の落ち度も ない無関係の私がどれだけ苦痛を蒙ったか、管理事務所に電話してうーんと苦情 言っといて!」と相方に押し付け、私は2日ぶりのシャワーを浴びにお風呂に直 行しました。お風呂でスッキリしたあとは、水道水汲み置きのペットボトル、さ らに3本増やしてこれまでの倍の体制で備えることにしましたよ。お陰で我が家 のキッチンのシンク下、ペットボトルで満杯です(笑)。 今回、水を大事に使う事のほかに、もう一つ、中国で暮らしていくための教 訓を得ました。 いつもは私、非常事態に遭遇するたびに、「そんなに騒いだって仕方ないじ ゃん」と冷めた目で中国の人々を見るところがあったのですが、これからは何か があったら、私もまず騒いでみることにします!
大型台風が到来して停電が発生。どうやら送電用の鉄塔が倒壊し、広範囲にわたって影響が出ているようです。復旧の目処も立っていません…。もしあなたが同じような状況に置かれたら、一体どうすればいいのでしょうか?
排水・水周りの清掃 ダスターや調理器具、調理台、テーブルなどを洗浄・殺菌するのは当たり前ですが、排水・水周りの清掃も忘れてはいけません。食材の汁や料理の残りが混ざった水は、雑菌が繁殖しやすいです。 排水やシンクに水が残っていると、害虫がその水を求めて集まってしまいます。退勤時は、シンクの生ごみや汚水をきれいに洗い流し、 水気を取って から帰りましょう。 2. グリストラップ清掃 グリストラップとは、排水に流された生ごみや脂を水と分離させ、排水管設備の働きを妨げないようにする装置のこと。 グリストラップの清掃は基本的に、ゴミ処理が1日1回、汚油処理が週に1度のほかに残ったごみ掃除や排水トラップ内部の掃除が1~2ヶ月に1回程度必要です。 また、グリストラップ内は食材のゴミが沈殿しています。 沈殿しているゴミもすくい上げ、処理するようにしましょう。 悪臭の原因を取り除く 定期的な清掃や検査を怠ると、異臭が店舗内に充満したり、排水が詰まって大がかりな修理をしなければいけないことも。 面倒な作業ですが、まめに掃除することで悪臭や雑菌の原因を取り除けます。 3. 冷蔵庫の温度チェック 冷蔵庫・冷凍庫の温度チェックは出勤時だけではなく退勤時にも行いましょう。1日使っていた冷蔵庫・冷凍庫ですが、営業後に故障しないとは限りません。 退勤時にチェックしておけば、たとえ温度設定がおかしくなっていたとしても、どのくらいの時間にずれたのか把握しやすくなります。 食材の管理はマニュアルを作成すべき 管理方法次第では、食材に細菌や微生物が付く恐れがあります。 厚生労働省によると、食材を3つのタイプに分けての管理をオススメしています。また、対策としてタイプごとに つけない 増やさない やっつける の3つの観点から分別しています。 食材の管理方法に自信がない方、参考にしたい方はぜひチェックシートとしても活用して実践していきましょう。 1. 加熱しないサラダや生肉などの食材管理 温度管理は10℃以下で保存し、 菌を増やさない ように管理しましょう。 食材も手袋などを着用し、直接触らずに 菌をつけない というポイントを押さえましょう。 2. 加熱後にご提供する食材管理 加熱後、すぐにご提供できる食材の場合、十分な加熱で 菌をやっつける ことができます。 加熱した商品は、手指などの 菌をつけない ように、直接手を触れないようにしましょう。 また 菌を増やさない ことも大切。そのために温蔵することも忘れないようにしてください。 3.
滋賀県では、食の安全・安心推進条例第12条に基づき、食品等事業者の自主的な衛生管理を推進しております。 飲食店営業および食品販売業者の方が取り組みやすいように「自主衛生管理マニュアルを作成するための解説書」を作成しました。 自主衛生管理マニュアル作成のための解説書の他、記載例や様式を掲載しておりますので、施設の状況に応じて、修正してご利用してください。
店舗の衛生状態を守り、安全な食事を提供することは、全従業員が常に意識しておこなわなければいけません。 今回は飲食店の衛生管理について、とくに注意して見直した方がいいポイントを、わかりやすくまとめてみました。衛生管理に自信がある人も、最近なんとなくやってるかも……という人も、一度チェックし直してみましょう。 衛生管理は飲食業従事者にとって必要な責務! お店を盛り上げるためにもお客様への販売促進は、大切な仕事です。しかしそれ以上に大切なのは、 新鮮で安全な料理を提供するための衛生管理。 ホールやキッチンを清潔に保ち、お客様がきれいな空間で料理を楽しめるようにすることは、飲食業にとって大切な仕事です。お店を盛り上げ、接客スキルを上げることも大切ですが、まずは根本的な「料理を提供する」ために重要な責務である「衛生管理」について考えてみましょう。 気をつけたいポイントはココ!業務フローに合わせてご紹介! 身だしなみから設備のメンテナンスまで、衛生管理はさまざまなことに気を配る必要があります。 最初の頃は研修などで習ったことをちゃんと守って気をつけますよね。しかし仕事に慣れてきて、つい手を抜いてしまったことはありませんか? 業務形態別に衛生管理のポイントをまとめましたので、一度初心に帰って確認してみてはいかがでしょうか。 出社時編 1. 手洗い 仕事に入る前は、必ず手を洗います。 水で洗い流す・石鹸をつけないといった、簡単なものではいけません。石鹸やハンドソープで指の間や爪の隙間まで念入りに洗ってください。消毒用アルコールで殺菌も必須です。 手洗いを怠ると、外から持ち込んだ雑菌が原因で食中毒を発生させてしまう可能性があります。お客様の健康を守るためにも、徹底していきましょう! また最初の水洗いも30秒以上流すなどの基準を儲けているお店もあります。 手洗いに関してはこちらの記事でもまとめています。 飲食店の身だしなみはサービスの一部です!その清潔感の基準とは 2. 頭髪 飲食店勤務の際には、規定に沿った髪型を維持しましょう。 髪の長い女性は、邪魔にならない髪形にまとめます。男性の場合、耳やまゆ毛にかからない程度の短髪が理想です。 髪の毛は規則を守った長さにしてしっかりとセットしないと、 異物混入のリスクを高めて しまいます。 髪型についてはこちらの記事でも紹介しています。 飲食店での髪型は何が基準?業態別にヘアアレンジの方法を徹底解説 3.
【従業員】衛生管理対策の実践方法 衛生管理が行き届いた空間を提供するためには、従業員の協力が必要不可欠です。従業員の衛生管理に対する意識を高めて店内の衛生状況を守り、安全で新鮮な食事を提供できる環境を整えましょう。 ここでは、従業員に実施させるべき衛生管理対策の方法・例を紹介します。 2-1. 手洗い・うがいの徹底 店内に入った際や調理作業に入る前は、食中毒を予防するために必ず手洗い・うがいを行います。 手洗いは、下記の手順に沿って行ってください。 ① 流水でひじから指先まで濡らす ② ハンドソープを泡立てる ③ 手のひら・手の甲を洗う。手のひらは手を合わせ、手の甲は伸ばすようにこすりながら洗う ④ 指と指の間を、手を組むように洗う。親指は握り、ねじるように洗う ⑤ 爪の間を、反対の手のひらをひっかくように洗う ⑥ 手首を握り、ねじるように洗う ⑦ 肘まで洗う ⑧ 流水でハンドソープを洗い流し、十分にすすぐ ⑨ 清潔なペーパータオルで水分を拭き取る ⑩ アルコール消毒剤を手指にすりこむ うがいは手洗いが終わったあとに行います。喉の奥で15秒以上「ガラガラ」とゆすぎましょう。 2-2. 頭髪チェック 料理への異物混入で最も多いものは髪の毛です。 飲食店では髪に対する規定を設け、従業員が守るように指導しましょう。 女性の場合、髪が邪魔にならないようにまとめます。耳が見えるヘアスタイルは、髪が落ちづらいため好まれます。男性の場合は、耳や眉毛にかからない短い髪に整えることが望ましいです。 勤務中も髪の乱れやフケに注意して、常に清潔感のある髪型を維持することが重要です。 2-3. 体調の報告 業務開始前には、従業員の健康状況の確認を行います。 発熱・咳・頭痛などの症状がある際は出勤を控えてもらいましょう。 勤務中であっても、体調が悪くなった際は必ず報告をしてもらうよう徹底してください。 ノロウイルスや新型コロナウイルスなどのウイルスは感染力が強いため、店内に持ち込まれると従業員やお客様に広まる恐れがあります。 体調が悪い従業員には医師の診断を受けてもらい、完全に回復した上でお店に復帰してもらいましょう。 3. 【店内環境】衛生管理の実践方法 飲食店の衛生管理では、お客様から見えない部分の対策も必須です。特に、キッチンでは衛生管理を徹底しなければ、安全な食事を提供することができません。 また、店内すべてを清潔に保ち整理整頓を心がけることで、従業員の衛生管理に対する意識も高まります。レジの裏やスタッフルームなどの清掃も怠らないようにしましょう。 ここでは、店内環境において実施するべき衛生管理対策の方法・例を紹介します。 3-1.