らっきょうは漬け物にしてそのまま食べたり、料理の材料として使ったりなど、日本で広く親しまれている野菜です。 しかし、そもそもらっきょうとは何か、どのような栄養成分が含まれているか知らない人も多いのではないでしょうか。 らっきょうはシャキシャキとした食感を楽しめるだけでなく、健康に良い栄養成分も豊富に含んでいる保存食です。 今回は、らっきょうの基礎知識から選び方と注意点、らっきょうを使ったレシピや保存方法までを解説します。 1. らっきょうとは? らっきょうはユリ科ネギ属に属する野菜です。 ネギ属の野菜にはネギ・ニラ・ニンニクなどがあり、らっきょうも成長時は地上で青い葉を伸ばします。 また、 主に食べられている白いらっきょうは、「鱗茎」と呼ばれる根の部分 です。 らっきょうは生のまま食べると辛みが強く、一般的に甘酢漬け・塩漬け・醤油漬けといった漬け物に加工されています。 1-1. お手軽家庭菜園！ 秋が植えどきのニンニクとラッキョウ | GardenStory (ガーデンストーリー). らっきょうの種類 らっきょうにはいくつかの種類があり、異なる種類では見た目や大きさにも違いがあります。主ならっきょうの種類と特徴を見てみましょう。 品種名 主な特徴 らくだ 在来種であり、一般的に栽培されている 収穫量が多い 粒が大きい 玉らっきょう らっきょう特有の香りが少ない 粒は小さい 国産より輸入物が多く、生の商品はほとんど出回らない 八房 粒の大きさはらくだと玉らっきょうの中間あたり 収穫量は少ない 九頭竜 福井県在来系の小型種 粒ぞろいが良い エシャレット らっきょうを軟白栽培して早採りしたもの 辛みや香りが少なく、生のまま食べられる エシャレット以外の4品種は主に漬け物用であり、生らっきょうは5月~7月頃に店頭へ出回ります。気になる種類がある方は、旬の時期に販売されていないか探してみましょう。 1-2. らっきょうの栄養成分 らっきょうは、鱗茎を乾燥させたものが「薤白」と生薬名でも呼ばれるほど、栄養成分が豊富な野菜です。 らっきょうに含まれる主な栄養成分を3つ紹介します。 〇水溶性食物繊維 らっきょうは食物繊維が豊富であり、らっきょう100gあたり約21gの食物繊維が含まれています。 ごぼうは、100gあたりの食物繊維が約5. 7gであることから、らっきょうの食物繊維の豊富さが見てとれます。 特に、らっきょうの食物繊維はほとんどが水溶性食物繊維です。 水溶性食物繊維は、腸内で膨らんで排泄を促す働きがあります。 〇アリシン アリシンとは、特徴的な香り・辛みの元となっている成分です。 正確には、らっきょうにはアリインと呼ばれる成分が含まれており、切る・加熱するなどの加工時に化学変化してアリシンとなります。 アリシンは、ビタミンB1の体内吸収を助ける成分です。 〇カリウム らっきょう100gあたりには約230mgのカリウムが含まれています。 カリウムは、体内に蓄えた過剰な水分を排出する働きがある成分です。 2.
4 4. 6 アルコール g/100 g – – – – – – – – 硝酸イオン g/100 g Tr 0 0 Tr Tr – – – テオブロミン g/100 g – – – – – – – – カフェイン g/100 g – – – – – – – – タンニン g/100 g – – – – – – – – ポリフェノール g/100 g – – – – – – – – 酢酸 g/100 g – – – – – – – – 調理油 g/100 g – – 4.
(≧ω≦)b <収穫期の目安> 冷涼地で 6月下旬~7月 中間地、暖地で 5月下旬~6月。 *試しに何本か抜いてみて、お尻の部分が水平か、 軽く引っ込んでいる程度になっていたら収穫OKです。 <乾燥方法> 1本1本丁寧に掘り上げたあとは、 畑の上で3〜4時間ほど置いて天日に当てるとその後の乾燥もスムーズです。 天日に当てることで表面の水分がかなり飛びますので、 その後の保存時にカビが出にくくなります。 来年には~いっぱいニンニクを収穫して・・ 黒ニンニクをたくさん~作りたいな☆( ̄ー ̄)bグッ!! ニンニク種球の植え付けはもう少し先だけど・・ 「種球」の販売期間が短く、人気のものはすぐに売りきれちゃうので HCなどで見つけたら~早めに確保しておいてね☆ 「頑張って、野菜つくれよっ 」と応援していただける皆様、 ランキングに参加しています。 ポチっ とクリックをおねがいします。 いつも皆様の応援に感謝しております。 毎日のブログ更新の励みとなっています 人気ブログランキング にほんブログ村 レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
らっきょうの選び方と注意点 初夏が旬のらっきょうを購入する際は、粒の状態をよく見て品質が高いものを選びましょう。 らっきょう漬けなど、料理に適した選び方のポイントは5つあります。 粒がふっくらとして丸みがある 適度な硬さがある 粒が緑色になっていない 表面に傷がない 芽が出ていない 粒に丸みと適度な硬さがあるらっきょうは、漬け物にするとシャキシャキとしたおいしい食感を味わえます。 一方で、表面が緑色のらっきょうは避けましょう。 らっきょうは日に当たりすぎると粒が緑色になり、食感が硬くなります。 表面に傷があったり芽がでていたりする粒も、食味が落ちている可能性があるため、なるべく避けてください。 また、らっきょうをつい食べ過ぎると、胃に負担がかかるため注意が必要です。 らっきょうに含まれる硫化アリルには強い殺菌作用があり、食べ過ぎると胃の粘膜を荒らして胃もたれや下痢などを起こす可能性があります。 らっきょうを食べる量の目安は、1日に3~5粒程度 です。 ただし、らっきょうの粒は種類や産地によってサイズに違いがあるため、実際には何粒までなら食べて良いと決められるわけではありません。 らっきょうは食べ過ぎにならないよう、ほどほどを心がけて食べるようにしましょう。 3. らっきょうを使ったレシピ らっきょうは漬け物にしてそのまま食べることはもちろん、料理の材料として食感や味を活かすこともできます。 さまざまな料理に使うことができ、アレンジレシピの種類も豊富です。 ここからは、基本であるらっきょう漬けの作り方と、らっきょう漬けを利用した料理のレシピを紹介します。 3-1. らっきょう漬け らっきょうを初めて漬ける人は、 基本の「塩漬け」 にチャレンジしましょう。 そのままはもちろん、カレーライスの付け合わせにもおすすめです。 ■材料 らっきょう……1kg程度(下処理済みは750g程度) 塩……大さじ3と1/2 湯冷ましした水……250ml 赤唐辛子……1本 ■作り方 ①最初にらっきょうの下処理を行います。 土付きのらっきょうは土を水洗いし、根元と先端を切って薄皮も剥きましょう。 下処理後は水気をしっかり切って、乾いたボウルに入れます。 ②らっきょうを入れたボウルに塩を全量入れます。 らっきょうに塩をなじませるように、手や箸でしっかり混ぜ合わせてください。 ③煮沸またはアルコールで消毒した保存瓶に②のらっきょうを入れ、湯冷ましした水を注ぎます。 ボウルに残った塩も保存瓶へ入れて、蓋をしましょう。 ④2日ほど置くと水が上がります。あとは瓶内に赤唐辛子を入れて保存してください。 作ってから、7~10日ほどでおいしく食べられます。 3-2.
8 63. 9 53. 7 86. 9 3. 5 3. 5 52. 1 たんぱく質 g/100 g 3. 5 6. 4 8. 2 1. 9 1. 7 19. 9 19. 9 4. 7 アミノ酸組成によるたんぱく質 g/100 g -2. 4 3. 9 -5 -1. 4 -1. 2 -17. 2 – -2. 9 脂 質 g/100 g 0. 2 0. 9 5. 9 0. 3 0. 8 0. 5 トリアシルグリセロール当量 g/100 g -0. 1 0. 5 -5. 2 -0. 1 -0. 4 – -0. 3 飽和脂肪酸 g/100 g -0. 02 0. 13 -0. 49 -0. 04 -0. 1 – -0. 07 一価不飽和脂肪酸 g/100 g -0. 01 0. 03 -2. 92 -0. 01 -0. 04 – -0. 02 多価不飽和脂肪酸 g/100 g -0. 05 0. 29 -1. 6 -0. 08 -0. 22 – -0. 16 コレステロール mg/100 g 0 0 0 0 0 2 2 (Tr) 炭水化物 g/100 g 6. 6 27. 5 30. 6 10. 7 73. 8 73. 8 37 利用可能炭水化物(単糖当量) g/100 g – 1. 1 -1. 2 – – 20. 2 – -1. 3 水溶性食物繊維 g/100 g 0. 5 4. 1 4. 5 0. 7 1 – – – 不溶性食物繊維 g/100 g 2. 8 2. 1 2. 3 3. 8 – – – 食物繊維総量 g/100 g 3. 3 6. 2 6. 8 3. 8 – – – 灰 分 g/100 g 0. 4 1. 6 0. 5 2 2 5. 7 ナトリウム mg/100 g 2 8 16 9 6 18 3300 1800 カリウム mg/100 g 340 510 610 160 160 390 390 440 カルシウム mg/100 g 29 14 18 45 40 100 100 22 マグネシウム mg/100 g 22 24 29 15 15 90 90 22 リン mg/100 g 30 160 200 33 33 300 300 100 鉄 mg/100 g 1. 4 0. 8 1. 6 6. 7 亜鉛 mg/100 g 0. 8 1 0. 3 2.
1. 【新庄市】米食味鑑定士厳選 雪若丸 5kg:11, 000円 地 域 寄付金額 山形県新庄市 11, 000円 詳細はこちら 最初にご紹介する返礼品は、山形県新庄市の、米食味鑑定士厳選 雪若丸(精米)5kgです。 新庄市の土地の恵みと丹精込めて育てられた「雪若丸」です。米食味鑑定士が厳選したこちらの「雪若丸」をご堪能下さい! 山形県産雪若丸｜商品紹介｜全農パールライス株式会社. 概要・メッセージ セット内容 ・雪若丸(精米)5kg 原産地:新庄市 丹精込めて育てられたお米です。しっかりとした粒感と適度な粘りが両立した新食感のお米が誕生しました。一粒一粒に生産者の思いと丹精が込められています。 2. 【長井市】山形ブランド米セット(つや姫5kg&雪若丸5kg):20, 000円 山形県長井市 20, 000円 続いてのご紹介は、山形ブランド米セット(つや姫5kg&雪若丸5kg)のご紹介です。 山形が全国の誇る2つのブランド米の「つや姫」「雪若丸」をセットにしてお届けします。 甘味・旨味・ツヤや口当たり・粘り気などバランスがいいつや姫と、雪のように白く輝き、粘りがありながらしっかりとした粒感の山形県期待の新品種「雪若丸」の2つをご堪能いただけます。 概要・メッセージ ・つや姫5kg×1 ・雪若丸5kg×1 3. 【小国町】山形県小国町産 令和元年産米 雪若丸 10kg 黒米 160g セット:20, 000円 山形県小国町 次にご紹介するのは、山形県小国町から、山形県小国町産 令和元年産米 雪若丸 10kg 黒米 160g セットです。小国町の豊かな自然が育んだ「雪若丸」と黒米の令和元年産米のセットです。 雪若丸はしっかりとした粒感と歯ごたえが特徴で、あっさりとして上品な味わいがおかずのおいしさを引き立ててるお米です。白米1合あたり大さじ1杯を混ぜると鮮やかな黒米ご飯が炊き上がります。 概要・メッセージ ・雪若丸(精米)10kg ・黒米160g 4. 【山形市】定期便・無洗米 雪若丸 6kg×3回:30, 000円 山形県山形市 30, 000円 続いての返礼品は、山形県山形市からの、定期便3回 山形産雪若丸(無洗米)3ヶ月連続お届け便です。 申し込んでから3か月間連続で、山形産の無洗米・雪若丸が届きます。無洗米なので、とぎ洗い不要で炊飯の手間を短縮できます。どんな料理とも相性抜群なので、お寿司・カレー・炒飯などなど、毎日美味しく食べられます。 山形産雪若丸(無洗米) 6kg(2kg×3袋)×3回 しっかりした粒と適度な粘りのバランスがこれまでにはない新食感であると話題のお米。平成30年に米どころ山形から本格デビューしました。 5.
【おしらせ】 2021/4/12好評につき「雪若丸」30㎏販売終了です。 ありがとうございました。 数量調整に入りますので5kg10㎏はまだ販売中です。 各SNSに関して Facebook Instagram 新しくInstagramで作業風景の方を発信します。 ペイペイとギフト機能を追加しました! ※令和2年4月1日より商品と送料の料金が別請求となります。 クレジットカード決済機能追加 クレジットカート決済、電子マネー、ネットバンクがご利用頂けます。 -------令和3年7月の斎藤農場------ 田植が終わった圃場は育った苗で青々としたジュータンが広がってとても美しい景色となっております。目の保養となっているのか今年の検診の視力もまずまずでした。 7月の斎藤農場は引き続き圃場の管理です。草刈りや、圃場に溝を切って水の流れや排水を管理します。このところ水が欲しいなと思うと一雨くるので空の管理者の采配(天の恵み)に感謝しております。 ご注文の方は随時承っております。※まだまだ在庫はございます。 お電話・ライン・メール・備考欄等で注文・質問受け付けております! 【厳選米ドットコム】特別栽培 雪若丸(山形県産). コロナがなかなか収まりませんが皆様の健康と安全を庄内平野より願っております。 雪若丸 令和2年度産山形特裁【雪若丸】30kg 等級検査済みの1等米です。 つや姫の弟として登場した『雪若丸』。雪のように白い炊き上がりが特徴のひとつです。 ※白米・無洗米の注意点 搗き減りしますので、実際の重量は27kgほどです。 佐川急便にて発送となります。 令和2年度産山形特裁【雪若丸】30kg 2021/4/12 好評につき販売終了です。 売価: 10, 000 円 定価: 11, 000 円 会員価格: 9, 800 円 在庫数: 在庫表 カテゴリ: 雪若丸 ジャンル: はえぬき 、 30kg 、 無洗米 、 玄米 、 白米 商品コード: 050 じわじわ人気が出てきました。 昨年は早々の売り切れ、この機会に是非試してみませんか? 斎藤農場インフォメーション ■有限会社斎藤農場 999-7683 山形県鶴岡市渡前字神伝田1番地 電話 0235-64-2299 fax 0235-64-5707 携帯 090-3124-3466 ■送料について 令和2年4月1日より送料別途になります。 代引き手数料は無料です。 ■決済について 代引き・クレジットカード決済・ネットバンク・ 代引きをクレジットカードで精算可能です。 ※電波の状況次第では現金のみになる場合がございます。 上記以外の支払方法ご希望の方はお問合せ下さい。 ■注文方法 HP、メール、電話、FAX から注文できます。 注文の記入例
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豊かな水源となる雪の多い山形県で開発された新品種です。白さとつやの特徴が「つや姫」に似ていることや、しっかりした粒感や稲の姿が男性的であるため、つや姫の弟をイメージして名づけられました。 しっかりした粒感をもちながら適度な粘りもある、これまでにない新食感のお米です。 つや姫よりもしっかりした粒感 粒感と粘りが両立した"新食感" おかずを引き立てる上品な味
雪若丸 属 イネ属 Oryza 種 イネ O. sativa 交配 山形80号×山形90号 亜種 ジャポニカ O. s. subsp.