"失敗"から学ぶ、 成功する基本お菓子 vol. 9 シュー生地 第9回目は、ふんわりと膨らんだ香ばしい生地に、 カスタードクリームをたっぷり詰めた 人気のスイーツ「シュークリーム」の「シュー生地」です。 「膨らまない」「中が生焼け」 などといった失敗の原因を知り、語源である「キャベツ」の形のような ぷっくりとした形に焼きあがるよう頑張ってマスターしましょう! ※「カスタードクリーム」作りについては次回学びます。 膨らまない ・絞る前に生地が冷めていた ・小麦粉と水をしっかり練っていない(糊化させていない) ・絞った生地の表面が乾燥している ・焼いている途中でオーブンを開けた 中が生焼け ・オーブンの温度が低い ・焼き時間が短い 失敗しないシュー生地のレシピ 所要時間:約1時間半 日持ち期間:常温2日間、冷凍2週間 材料(約20個) ・ バター 80g ・ オリーブオイル 10g ・水 150g ・ 薄力粉 100g ・全卵 4個 下準備 1. 卵を常温に戻し、よくほぐしておく 卵を常温にすることで生地の温度を下げるのを防ぐ 【 失敗の原因はここ! 「シュー生地」失敗から学ぶ、成功するお菓子レシピ | お菓子・パンのレシピや作り方【cotta＊コッタ】. 】 卵が冷たいと生地の温度が下がり、固くなる為膨らみが悪くなる 2. 薄力粉をふるっておく ダマや、不純物を取り除き、粉に空気を含ませるために必須 沸騰したお湯の中に薄力粉を入れる際、むらなく水を含ませることができ、 粉を練りやすくする(糊化を早く進める) 3. 常温に戻したバターを1㎝角にカットしておく 早く溶けるので余分な水分を失わない 4.
洋菓子研究家が伝授! ふっくら膨らむ「シュー生地」の作り方 こんがりと焼き上げられた歯切れのよい生地の中に、とろ〜り濃厚な カスタードクリーム がたっぷり詰まった「シュークリーム」。子どもから大人まで愛される、定番人気のスイーツだ。 そして定番でありながら、実はとても奥が深いスイーツでもある。 というのも、お菓子作りに慣れている人でも、シュークリームの皮をキレイに膨らませるのは至難のワザだから。逆に言えば、シュークリームをキレイに膨らませることができれば、お菓子作り上級者になれるのだ! そんな"お菓子作りのガッカリ経験"を解決すべく! 新婚ほやほや、新妻グルメライターの植木祐梨子が、洋菓子研究家・たけだかおる先生に弟子入り! メディアでも大活躍中のたけだ先生が主宰する、予約がとれないお菓子教室におじゃまし、「シュークリーム作りを必ず成功させるためのメソッド」を伺ってきた。 まずは「シュー生地が膨らむ仕組み」を理解しよう ●祐梨子 「先生〜! この前、大好きな主人に『おいしい紅茶をもらったから、これに合う甘いものを作って!』とおねだりされて。シュークリーム作りに挑戦してみたのですが、なぜだかうまく焼けませんでした…」 ●先生 「本当に仲が良いですね(笑) うまく焼けないということは、シュー生地がしっかりと膨らまなかったのかな?」 ●祐梨子 「そうなんです! 焼き上げてみたらぺっちゃんこ! 「失敗なし!!シュークリーム」cottaスタッフ | お菓子・パンのレシピや作り方【cotta＊コッタ】. 湿気た黒いクッキーみたいになっちゃって…。なんでシュークリームの皮って、うまく膨らまないんでしょうか?」 ●先生 「うまく皮が膨らまなくて失敗しちゃう人が多いのよね。でも実は、卵、バター、砂糖、小麦粉など、シュー生地は家にある食材で作れるから、おいしく作るポイントを知っておくととっても便利なんですよ♪ ところで祐梨子ちゃん、シュークリームはどうして膨らむと思う?」 ●祐梨子 「ん〜そう言われれば、考えたことなかったです。なぜ膨らんでいるんでしょう…」 ●先生 「作り方は知っていても、"なぜこの方法でお菓子が出来上がるのか? "まで知っている人は少ないんです。シュー生地が膨らむ仕組みを理解すれば、膨らまなかった原因もわかるはず。もう失敗せずに作れるようになれますよ!」 ●祐梨子 「先生! ぜひ教えてください!」 ●先生 「しっかりとした膨らみのあるシュー生地を作るには、守るべきコツがいくつかあります。ポイント別に説明しますね」 ●祐梨子 「はい!
【手作りお菓子】失敗しない簡単シュークリームの作り方 Making cooking&sweets - YouTube
いかがでしたか。今回はシュークリームの基本的な作り方、カスタードクリームの基本的な作り方、シュークリームを簡単にカリカリに仕上げる方法、そして、シュークリームの人気レシピについて紹介してきました。一度作り方を把握してしまえば、簡単なスイーツです。そして、レシピのバリエーションも豊富になっています。簡単にアレンジができるので、よかったらぜひオリジナルのスイーツを作ってみてください。
よろしくお願いします♪」 シュークリームづくりは、「調理中の生地温度を下げない」ことが大事 ●先生 「シュー生地作りは、とにかく温度に気をつけることが重要。といっても、"材料を鍋で温めるときには60度の状態をキープする"…などといった細々したものではないので安心してくださいね。 調理中に『生地の温度を下げないこと』、それが大切なんです。まずは調理のポイントを、その理由といっしょにわかりやすく解説していきますね」 ■シュークリームづくりのポイント 1.材料を全て常温にしておくこと! 2.生地をしぼる際は、温かいうちに絞ること! 3.皮の焼き色がしっかりつくまで、オーブンは絶対に開けないこと! 1.材料を全て常温にしておくこと! シュークリーム失敗しないレシピ!膨らむ3つのコツと全卵カスタード!. ●先生 「シュークリームを作るとき、まずバターや牛乳を鍋で沸騰させる工程があります。 そのときに、必ず材料をすべて常温にしておいてくださいね。 もし、常温よりも冷えている材料があると、沸騰するのに時間がかかってしまって、水分が飛びすぎてしまうんです。」 ●祐梨子 「使用する材料が少ない分、含まれる水分も少ないから、水分が飛びやすくなってしまうんですね。」 ●先生 「そういうこと! だから、バターは、鍋の中に沈める程度でもスーっと溶けてくれるように、使用する1時間前には冷蔵庫から出しておきましょう。バターが酸化しないよう、日の当たらない場所に出しておくのもポイントです」 2.生地を絞る際は、温かいうちに絞ること! ●先生 「生地を絞るときの温度も大切。シュー生地が冷めると、絞り袋から出すときに詰まりやすくなってしまうの。なので、必ず温かいうちにしぼりましょうね」 ●祐梨子 「作業のしやすさも、大事なポイントですね」 ●先生 「また、温かい状態の生地に卵をボウルで混ぜる際、滑りにくくするためにボウルの下に濡れたダスターを置く方も多いと思いますが、これも生地の温度を下げる原因になるので、できれば滑り止めシートなどをオススメします」 ●祐梨子 「生地への気遣いがスゴイ…」 3.オーブンは焼き色がしっかりつくまで開けないこと! ●先生 「さて、ここからは一番重要なポイント! シュー生地がうまく膨らまないのはなぜか。その仕組みについて解説しようと思います」 ●祐梨子 「どのレシピ本にも、オーブンは開けてはいけないと書いてありましたが、シュー生地の膨らみと何か関係があるのでしょうか?」 ●先生 「そうなんです!
15 焼き上がり。クリームを詰めてできあがりです♪ 16 ブログでも公開しています。もう少しわかりやすいものが見たい方は『レシピの生い立ち』からこちらへどうぞ♪ コツ・ポイント ・卵の量はよく言われますが余分な水分を飛ばす工程は見落とされがち。実はこの工程は卵の量以前に大切なポイントなのです。 ・水を吹きかける作業は霧吹きではなくても刷毛や指でぬってもOKです。 このレシピの生い立ち シューを作り込み、わかったことやポイントをまとめました♫ もっとわかりやすいものを見たい方はこちらへ。 レシピID: 1024915 公開日: 10/02/07 更新日: 17/05/04 つくれぽ (169件) コメント みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」 169 件 (157人) シューアイスにして楽しみました!★シュー生地作りは苦手なんですが、このレシピなら簡単にできました!(^o^)リピ決定です! pipichan☆ 膨らみ十分に作ることはできなかったけど、美味しかったです‼︎ またチャレンジして、次はもっと膨らむと良いなぁ。 ☆そい☆ 3倍量で6, 4, 3cmのセットが7つ。手際が悪く膨らみ悪かったですがなんとか形になりました。グランドブダペストホテル風に♡ みじょーん
便秘解消かぼちゃのマッシュ かぼちゃは抗酸化作用に優れたビタミンA、C、Eやお腹の調子を整える食物繊維を豊富に含んでいるので、便秘気味の子には積極的に摂取させたい食材のひとつです。 犬は甘党なので、かぼちゃが大好物。食べることに興味のない子でも食いつきよく食べてくれるので、愛犬が小食でお困りの方もぜひお試しください。 かぼちゃは甘くて高カロリーなので、ダイエット中のワンちゃんは低カロリーなさつまいもで代用するのがおすすめです。 さつまいもも、ちょっと見せただけで嬉しすぎてグルグル飛び回ってしまうほど犬の大好物ですよ。 かぼちゃ 300g程度(多めに作る場合) 分量のかぼちゃを軽く洗って種とワタを取る 1のかぼちゃを耐熱皿に乗せてラップをふわっとかけ、600Wのレンジで柔らかくなるまで5分程度加熱 レンジからかぼちゃを取り出し皮を外す 3をフォークの背でつぶしてマッシュにする 1日小さじ1杯(小型犬)~大さじ1杯(大型犬)程度が目安ですが、多めに作って余った分は小分けで冷凍保存しておくと、レンジで解凍すればいつでもすぐに使えます。 3. お腹にやさしいりんごヨーグルト 人間でも犬でも、お腹を壊した時や食欲がないような時にはすりおろしりんごはマストです。 腸内環境を整えてくれるヨーグルトと和えることで、お腹を壊しやすいワンちゃんの体調改善にも役立ちます。通常の免疫力UPにもgood! 【みんなが作ってる】 犬 おやつ ヘルシーのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 最初は少なめから試してください。ヨーグルトはヘルシーですが意外とカロリーが高いので、あげ過ぎに注意! りんご 1/8個程度 無糖ヨーグルト 大さじ1杯程度 りんごは軽く洗って皮ごとすりおろす 1をヨーグルトで和える 4. しつけ捗る野菜クッキー クッキーは使い勝手がよいので、常備しておくと便利です。 かぼちゃ、にんじん、さつまいもなどのマッシュや茹でてみじん切りにしたほうれん草を練り込むことでヘルシーさ倍増です。 いろいろなアレンジが楽しめ、野菜のマッシュが入ることで少しソフトな歯ごたえのクッキーになります。 材料(かぼちゃクッキー10枚の場合) かぼちゃ 30g(種とワタは除く) 小麦粉 20g オリーブオイル 小さじ1 「かぼちゃのマッシュ」の要領でかぼちゃをレンチンしてマッシュする 1のかぼちゃのマッシュにオリーブオイルを入れ、なめらかになるまで混ぜる 2に小麦粉を振り入れ、粉気がなくなるまで混ぜまとめる 3を直径2cmの棒ロール状にしてラップでくるみ、冷凍庫で40分程度寝かせる 4を3mm厚にカットしてクッキングシートを敷いた天板に乗せ、余熱あり170℃のオーブンで20分焼く ※小麦粉アレルギーのあるワンちゃんには米粉を代用してください。 5.
2 303. 6 303. 2 272. 8 脂質 (単位:Kcal) 32. 4 15. 3 14. 4 26. 1 タンパク質 (単位:Kcal) 22. 4 32 34 51. 2 その他 ●ビタミンK, E, B1、およびカリウム、カルシウムが豊富 ●アレルギー注意 ●食物繊維豊富 ●ビタミンB1が豊富 ●ビタミンE, B1, B6およびマグネシウム、リン、鉄、亜鉛等のミネラルが豊富 ●ビタミンE, B1, B6、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛等のミネラルが豊富 齧れば満足 ダイエット中は、ワンちゃんも必死になって食べ物を何回も要求します。要求の度に「ダメ」と言い続けるのも辛いですし、おやつを与えれば本末転倒です。そこで、時々骨を齧らせてあげれば、食欲もまぎれる上に歯もキレイになります。 ただし、誤飲などのアクシデントを予防するためにも、骨の与え放しはしないでください。 消化の良いおやつ それでは、ダイエット中のワンちゃんだけでなく、食欲減退気味のワンちゃんにもおすすめできる、消化の良いおやつのレシピをご紹介いたします。使用する食品は、人間の腸内環境を整えてくれることでも有名な「サツマイモ」と「ヨーグルト」です! 《サツマイモとヨーグルトのアイス》 用意するもの:サツマイモ(直径6cmまで)、ヨーグルトを適量 (1) サツマイモを水洗いしてアルミホイルにくるむ。170℃に熱したオーブンで30分焼く。 「え、なになに何か作ってくれるの?💛」 (2) サツマイモを常温まで冷やした後、マッシャーやフォークなどで潰す。 (3) ヨーグルトを加えてペースト状になるまで練り、ペーストを製氷皿に入れて凍らせる。 サツマイモの量は個々のワンちゃんの消化状態によるため「適量」としています。 加熱はレンジでもOKですが、オーブンでじっくり焼くと甘みが増して香ばしくなり、ワンちゃんの食いつきが良くなるようです。 できあがり!「わーい💕はやくはやく~!🐶」 豆知識:ホエイについて ホエイとはヨーグルトの透明な上澄み液で、これにも栄養があります。ワンちゃんにアレルギー等の問題がなければ、上記のレシピに是非ご利用ください。 総カロリー(100gあたり) 362 炭水化物(単位:Kcal) 308 脂質(単位:Kcal) 10. 8 タンパク質(単位:Kcal) 50 ● ビタミン類(B1, B2, B6)カリウム、カルシウム、マグネシウムが豊富 ● ナトリウムがやや多いのでご注意ください。 パウダータイプのホエイも市販されていて、フードが食べられない場合には振りかけとして(小さじ単位で)使ったり、摂水量が減る場合には水に溶いて与えたりするのに便利です。 なお、ホエイには利尿作用があるので、ご注意ください。 手作りおやつは、良い材料のみで作られるだけに、市販のおやつより変質するのが早いため、ワンちゃんには早いうちに与えるようにしましょう。 保存する際は、1食分ずつラップでくるみ、空気にふれさせないようにして冷凍しておきましょう。油脂を含むものは2週間を目途に使い切ってくださいね。
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