2020-01-31 低温調理で砂肝を調理 した記録です。 砂肝は洋食では、 コンフィ という調理法でよく調理されます。コンフィは油(オーリブオイルとか)や脂(ラードとか)を使って低温でじっくりと火を入れることで、ただ焼くだけでは固くなる食材を柔らかく仕上げる調理法です。 そのコンフィを低温調理器を使って、 63℃・68℃・78℃ でそれぞれ 2時間 と 4時間 、 銀皮あり と 銀皮なし で比較してみました。 コンフィって80℃前後の温度で火を入れるのが普通だと思っていたのですが、低温調理を使った 鶏のコンフィ とか、 鴨のコンフィ とかのときもそーだったけど、今回も低い温度で火を入れた砂肝のほうが美味しかったなー。ってゆーか、80℃近い温度の78℃の砂肝のコンフィは全然ダメダメでした。。。(追加でやった78℃で時間を短くした方はまだマシだった) 仕事では、鶏より一回り大きな鴨の砂肝を使うことが多かったけれど、ここでは手に入れやすい 鶏の砂肝 を使っています。 低温調理の前には 低温調理を始める前に安全性とリスクを理解しておく にも目を通していただけると嬉しいです。 砂肝の低温調理には、BONIQ(ボニーク)を使っています。そんで艸の別ブログに 低温調理器BONIQ(ボニーク)を使った感想と口コミ、本当に使えるのかを検証したよ!
2021. 05. 12 2020. 18 低温調理 で「砂肝のコンフィ」が簡単に作れると知って挑戦! 今回は、低温調理器具 BONIQ(ボニーク) で作った 「砂肝のコンフィ」 をご紹介します。 でき上がりは、コリッとした食感でジューシー☆ この記事を読んだら今晩、砂肝で一杯やりたくなっちゃいますよ〜 この記事でわかること ボニークを使った「砂肝コンフィ」の手順 ボニークの設定温度と時間 砂肝のコンフィを食べた感想 砂肝のコンフィの賞味期間 銀皮の使い道 \低温調理器 国内売上No. 1/ 最新モデル先行予約受付中! 「コンフィ」とは? コンフィとは、 「食材をオイルで煮た料理」 のことをいいます。 コンフィはフランス語。 フランス料理店やビストロでよくあるメニューです。 コンフィで使われる食材は、お肉や果物。 「鶏肉のコンフィ」「いちじくのコンフィ」などがあるよ。 このコンフィ、 煮る温度がとても重要 なんです。 なので、 一定の温度を保つ 低温料理器がコンフィ作りには、力を発揮してくれます! では、次から作り方をお伝えします! BONIQ(ボニーク)「砂肝のコンフィ」のレシピ 出典:ボニーク公式レシピサイト 下記がボニークの砂肝レシピです。 【砂肝】2人分 砂肝 8個(220g) 【マリネ液】 塩 少々 粗挽きこしょう 少々 ローリエ 少々 粗挽き塩 1枚 タイム 1本 オリーブオイル 50cc にんにく 2かけ 今回はシンプルに 「塩・こしょう・にんにく」 だけで作ってみました♪ 詳しいレシピは、下記をご覧ください。 ▶︎ ボニーク公式レシピサイトはこちらから BONIQ(ボニーク):砂肝の調理工程 出典:ボニーク公式サイト 砂肝には 「銀皮(ぎんぴ)」 というカタい部分が付いています。 その銀皮を取るのがちょっと面倒だけど、がんばりました。 ▼真ん中の白い部分が銀皮です。 ▼最初に、砂肝の真ん中を切ります。 そして、それぞれの白い部分をカット。 ▼こんな感じになります。 このように4ヶ所の銀皮を取ります。 では、次からボニークで低温調理していきます。 銀皮の使い道は、のちほどお伝えします! BONIQ(ボニーク):砂肝のコンフィの温度と時間 銀皮を取り除いた身の部分を、フリーザーバックへ入れます。 塩・コショウ・ニンニク・オイルも加えます!
かなり銀皮の部分が固くなくなっていて食べやすくなっている 。最後のちょっと残る感じはするけれど、2時間との差は明らか。このくらいならお客さんにも出せるかなー。 銀皮ありの砂肝 68℃ 銀皮ありの砂肝 68℃で2時間 銀皮が固い 。銀皮の部分だけで言えば、63℃で2時間のものとさほど変わらないなー。これもこのままだとしんどいので、 銀皮の特に固い両端を切り落としてスライスして食べる なら、美味しく食べられる。 銀皮ありの砂肝 68℃で4時間 「銀皮あり」ならこれが一番いい! 銀皮の一番固いところがコリコリくらいの食感になっていて、「固い」とは感じないくらいになっていて、噛み切りやすい。 銀皮ありの方が、旨味も抜けづらいみたいで、しっかりと味もする 。銀皮を剥がない分、量も取れるし。 銀皮ありの砂肝 78℃ 銀皮ありの砂肝 78℃で2時間 銀皮がコリコリくらいの食感になっていて食べやすくはなっている。けれど、同じ銀皮ありで68℃の4時間と比べると、 旨味が少なくなっている 。時間があるなら、68℃で4時間かけて低温調理したい。美味しくないわけではないので、時間がないときには有効かも。 銀皮ありの砂肝 78℃で4時間 銀皮の固さがほぼほぼ気にならないくらい一番固くなくなっている。「78℃で4時間の銀皮なし」よりは美味しいけれど、やっぱり 78度は味抜けすぎ、温度高過ぎ 。 【追記】砂肝銀皮ありとなしを78℃で30分と1時間低温調理 78℃で低温調理した砂肝がダメダメだったのですが、あれ?ちょっと待てよ、 もともと砂肝のコンフィって30分とか40分とかで火を入れてた! 78℃だと2時間とか4時間とか時間が長過ぎるんじゃね?
8MB 対応OS iOS7.
今回ご紹介したアプリはどれもちょっぴりダークなものが多いですので、もし遊ばれる方は覚悟を持って遊ばれてみてくださいね笑 それでは、今回はこの辺で! 最後までご閲覧ありがとうございました!
[2016年5月20日13時47分] ここ最近、アプリの脱出ゲームにすっかりハマっている三橋です。こんにちは。今回は、童話を題材にした脱出ゲームを遊んでみました! 「脱出ゲーム 赤ずきん~暗闇の森からの脱出」(munenori masuda/iPhone・Android/無料)は、みなさんがよくご存じの「赤ずきん」をダークファンタジーにしたストーリーに、脱出ゲームの要素がちりばめられている作品。 ある日、赤ずきんは、森の向こうのお家へ新鮮なハムと真っ赤なワインを届けることになりました…うん。よく知るあのくだりですね。システムは簡単。気になるところをタップして、見つけたアイテムはタップで回収。時にはアイテム同士を組み合わせたり。このあたりは今までの脱出ゲームでだいぶ慣れたのでサクサク。 私がこの作品でお気に入りのところは、まずキャラクターデザイン。暗い何かを抱えていそうな赤ずきんちゃんにも興味を引かれるし、登場人物(?)たちもみんなかわいい! そして何より淡々と謎を解いて進む赤ずきんちゃんのキャラがいい(笑)。音楽も童話の世界観と合っていて、いい味出しています。 謎解きはわりと簡単なものばかりなので、空いた時間に気楽に遊べるのもすてき。私は今日、移動の新幹線の中で遊びました♪ ヒント機能もついているので、脱出ゲーム初心者さんにも安心ですよ♪ ステージは全七章構成。セーブは各章の終わりごととなっています。エンディングは「Bad End」「Normal End」「True End」の3つ用意されていて、プレーヤーの行動で未来が変化します。ちなみにステージセレクトで何度でも挑戦できるので、True Endはぜひ見てほしいー。だって他の2つのエンディング、後味悪すぎるのですよ(笑)。多分遊んだらTrue Endが見たくなると思います! 脱出ゲーム 赤ずきん～暗闇の森からの脱出～ | ゲーム攻略 | iPhoroid│脱出ゲーム攻略！国内最大の脱出ゲーム総合サイト. ステージのどこかに隠されている「カード」を見つけることができると、お楽しみ要素があるのもニクイ! 隠されているカードを集めるとギャラリーに追加されて、追加エピソードが見られるのですが、これが楽しかった(笑)。キャラクターたちのちょっとクスリと笑える掛け合いが見たくて、カードコンプリートしに各ステージをグルグルしちゃいました。謎解き要素よりも、物語を読み進める雰囲気で楽しめる作品です♪
こんばんは、みきしろです。 みんな大好き脱出ゲーム、今回ご紹介するのは、かの有名童話をモチーフにした『脱出ゲーム 赤ずきん~暗闇の森からの脱出~』。 さっそく行ってみよー! 最近は童話を題材にしたパロディゲームに若干食傷気味だったんですが、本作はどちらかというと元の赤ずきんのイメージを壊さない王道タイプ。 美しいグラフィックと相まって、とても素敵な雰囲気を醸し出していますね♡ 脱出ゲームとしてのルールや操作方法はいたってオーソドックス。 気になる場所をタップして、仕掛けを動かしたりアイテムを手に入れたりしていきます。 本作は謎解きの設定がとても自然で、こじつけを感じないのも良いところ。 「あと少しで先に進めるのに、大切な最後の1ピースが足りない」といった印象を持ちやすく、なんとかその1欠片を探そうという気になるんですよね(^_^) また、アイテムの使い方もなかなか秀逸。 ただ手に入れただけでは役に立たず、適切な場所で適切に組み合わせて使う必要があります。 これも「脱出ゲームの仕掛けとしてこじつけたもの」ではなく、リアルだったらこういう風に考えるよねという自然な流れでアイテムを使うことができます。 みきしろ的には難しすぎず易しすぎない、ほどよい難易度だと思うんですが。 脱出ゲームが苦手な人でも楽しめるように、もちろんヒント機能も用意されていますよ! さらに、赤ずきんちゃん以外の登場人物との会話もかなり重要。 謎解きのヒントや必要アイテムをくれることもあるので、これらのキャラクターとは積極的に絡んでいきましょう。 ストーリーや赤ずきんの行動がしっかりしているので、脱出ゲームでありながらアドベンチャーゲームをプレイしているような気分になれる良作ですよ☆ 「美麗グラフィックとほどよい難易度にのめり込む『脱出ゲーム 赤ずきん~暗闇の森からの脱出~』」をiPhone女史で読む iPhone女史へ
简介 · · · · · · ねぇ? あなたは知ってる? なぜ、あの少女が「赤ずきん」を被っているのかを――… 闇へと葬られた禁断のダークメルヘン「赤ずきん」 『偽りは伝染し、真実は語られる』 脱出ゲーム×裏童話アドベンチャー! ~~~ 脱出ゲーム 赤ずきん~暗闇の森からの脱出~ ~~~ ⇒「脱出ゲーム 赤ずきん」の特徴 *童話「赤ずきん」を題材とした裏童話脱出ゲーム *物語と共に謎が解ける! 従来の脱出ゲームにシナリオを追加したアドベンチャー脱出ゲーム! 【実況プレイ】赤ずきん～暗闇の森からの脱出～【倉麻るみ子】Part5 - Niconico Video. *あなたの行動で未来が変化!マルチエンディングを採用したアドベンチャー脱出ゲームです。 *無料で遊べ、暇な時間やちょっとした空き時間でも遊べるステージ制です。 *ステージを攻略する度に自動でセーブされます。 *脱出ゲーム初心者~上級者まで楽しめるよう、操作もシンプルで簡単です! ⇒「脱出ゲーム 赤ずきん」の遊び方 *可愛い少女赤ずきんとなり、暗闇の森から脱出しましょう。 *気になったところはタップ。アイテムや"秘密のカード"が隠れているかも? *ゲットしたアイテムはそのまま使ったり、他のアイテムと組み合わせたり、色々試してみよう! *[ヒント(Hint)]ボタンを押すことで脱出に関するヒントを得る事ができます。 ⇒このような方にオススメ! *ゴシックやメルヘン、童話が大好きな方 *一味変わった童話。ダークメルヘンが好きな方 *「不思議の国のアリス」や「赤ずきん」などの童話が好きな方 *女子ゲーやアドベンチャーゲームなどの読み物系が好きな方 *物語があるストーリー付きの脱出ゲームで遊んでみたい方 ⇒注意事項 *当アプリのデータ(セーブデータ)等の復旧は対応いたしません。データ管理は自己責任でお願いします。 *第三者による攻略サイト・攻略アプリの内容に関して、当アプリ側は一切関与しておりません。 *攻略方法については、一切お答えできません。 *当アプリの動作が不安定な場合、お使いの端末で起動中の別アプリを停止することで、症状が軽くなる可能性があります。 *当アプリは完全無料で遊んで頂けるよう、広告収入により開発費用を調達させて頂いております。 現在のクオリティーを落とさず今後も完全無料のアプリを提供し続けるため、何卒、ご理解ご了承のほど宜しくお願い致します。 ⇒音楽/効果音 ポケットサウンド o/ Music is VFR m/ クラゲ工匠 効果音ラボ soundeffect-l 小森平の使い方 魔王魂 maoudamashii.