鉄分たっぷりで、栄養豊富。女性の貧血予防にも積極的に食事に取り入れたいレバーですが、独特の臭みや血抜きの下ごしらえが苦手…という人も多いのでは? 今回は、基本の血抜きや臭み取りなど「下ごしらえ」の方法をご紹介します。 レバーってどんな食材? 鶏レバー 下処理 牛乳 原理. レバーは肉の部位でいうと「肝臓」のこと。「肝(きも)」と呼ばれることもあります。 スーパーなどの店先に行ってみると、鶏、豚、牛と、さまざまな「レバー」が売られていますが、それぞれに違いがあります。レバーの種類とその特徴についてみてみましょう。 実は、たくさんある!レバーの種類 一般的におなじみのレバーの種類といえば、牛・豚・鶏のレバー。スーパーでも簡単に手に入るメジャーな食材ですね。 その他にも、地方の郷土料理やジビエ料理などでは、ヤギや馬、シカ、イノシシ、熊などのレバーも食べられています。 うなぎの「肝焼き」(肝吸いは、胃袋)や「カワハギの肝あえ」、「あん肝」など、魚のレバーもあります。 一口でレバーと言っても種類はさまざまです。 種類によって、ぜんぜん違う!? レバーの特徴 種類が違えば、食感や味わいなども違います。ここでは、おなじみのレバー、「牛」「豚」「鶏」の3つの種類について紹介します。 【牛レバー】 柔らかい肉質で、なめらかな食感が特徴。うま味も強く、焼肉などでも人気の食材ですが、火を入れすぎると固くなってします。とろりとした肉のうまみを味わうレバー刺しが人気でしたが、現在では衛生面の観点から禁止となってしまいました。 【豚レバー】 プリプリと弾力のある肉質が特徴。レバー独特の風味もしっかり味わえます。ニラと相性がよく、ニラレバには豚レバーがおすすめです。 【鶏レバー】 柔らかく滑らかな肉質。火を通してもふわふわの食感が特徴。レバーペーストなどにもよく使われます。 レバーの栄養とは? 栄養豊富なことで知られるレバー。牛、豚、鶏のレバーでいえば、ビタミンAやビタミンB群、鉄分、亜鉛などの栄養素が含まれます。低カロリーながらタンパク質も豊富。 ビタミンAはこの3種類のうちでは鶏レバーにもっとも多く含まれます。鉄分の含有量は豚レバーがトップ。また、カロリーがもっとも低いのは、鶏レバーです。 同じレバーでも、栄養素やカロリーを考えて選ぶのも一つの手ですね。 下ごしらえがポイント。やるとやらないとでは大違い!レバーの血抜きとは?
栄養士 * misacoro * のおいしいブログに足を運んで下さりありがとうございます ( ・∀・) ************** 今回ご紹介するのは、チューリップさんからリクエスト頂いた 鉄分たっぷりレバーのレシピです☆ いつもコメントやリクエストありがとうございます♪ (というか、ほんまにめちゃめちゃ遅くなってごめんなさい。 おにぎりについてのリクエストもちゃんと覚えております!!! 見ていてくれていることを祈ってます。。) レバーの下処理てめんどそう! そんなことないです。 しかも牛乳なしでも十分に臭みとれます!!! コツはしっかり血を洗い落とすこと。 レバーの臭みは 『血』。 これをしっかり水洗いすれば、 臭みのない料理になりますよ♪ *鶏レバー生姜煮* 鶏レバー 300g しょうが ( 千切り) 1かけ 水 1/2カップ 酒 大さじ2 砂糖 大さじ2 しょうゆ 大さじ2 1. レバーは白い脂の部分を切り落とし、一口大に切る。血あいを水で洗い落とし、にごりがなくなるまで水をかえ、水に15分ほどつけておく。 *ここでしっかり洗って血を洗い落とすことが大事。何度も水を代えてにごりがなくなったらOK♪ 2. 鍋に調味料を煮立て、レバー、しょうがを入れる。 3. 煮立ったら、きれいにアクをとり、弱めの中火にして煮汁が半分になるまで煮る。 本日の材料費 鶏レバー 248円 しょうが 30円 調味料 20円 合計 298円でした~☆ 最後までお読み頂きありがとうございました☆ ブログ更新の励みになります。 よければ いいね お願いします♪ 水につけた後は、 好みの料理にしてもらってOK!! *レバーから揚げ* しっかり水気をふいて、 みりんとしょうゆ1:1とおろししょうがを混ぜたものに 20分ほど漬け込んで 水気をふいてから片栗粉を薄くまぶして揚げる。 ↑おすすめなんで、よければ作ってみてくださいね~!
お肉大好きな、わたし玉利。 「肉オタノート」担当になりましたー! 特に、ホルモンが好き♡ でもこの前、レバニラを作ったのに 子どもが食べてくれなかった…(泣) そう、レバーって下処理が必要。 あの独特な臭みが…、ね。 ということで今回は、 「レバーの下処理」に注目!!! いろんな下処理方法を 実験しちゃいますよー! レバー下処理方法を聞き取り調査! 子どもの保育園のママたち 近所のママたちに聞いてみましたー! みんなレバー下処理は、 どうしているんでしょうか?? レバーの下処理どうやってますか? 生レバーを調理しない 45% 氷水で洗う 15% 牛乳につける 20% お酢につける 5% そのまま使っている 15% 食オタnote調べ (※牛豚鶏どのレバーでもOKとする) 意外とレバーを調理しない人が多い!? 個別に調理しない理由を聞いてみると… ●下処理の仕方が分からない ●レバー触るのが怖い ●以前チャレンジしたけど美味しくできなかった ふむふむ。 分かる~!!! でも、「レバーは鉄分たっぷりだから、 上手に作れるようになりたい!」 という声も。 そう!! レバーは私たち女性の味方!! 私も貧血気味だから、 しっかり食べたい食材のひとつです! レバー料理をよく作る人は、 氷水や牛乳、お酢を活用してるみたい! 皆さんの意見を参考に、 どういう方法が一番食べやすくなるか 実際に実験してみたいと思います!! <比較実験>豚レバー下処理方法 まずは「豚」のレバーで実験! 豚って臭そうですよね~… 豚レバーを下処理しよう! 今回用意した豚レバーは、 100g98円、国産です! 比較実験なので 同じになるようカットしました。 ほかに、レバニラの材料も準備。 もやしやニラと、 下味たれ、片栗粉、仕上げたれを用意。 同じ味になるように、 同分量で準備しましたよ~。 比較する下処理方法は、この6つ! 比較する下処理方法 1氷水で洗う 2氷水で洗い「牛乳」に漬ける 3氷水で洗い「酢」に漬ける 4常温水で洗う 5常温水で洗い「牛乳」に漬ける 6常温水で洗い「酢」に漬ける 判定方法 レバニラにして実食比較(多数決) お友だちのママたち&子どもたちに 食べ比べてもらいます!! たくさん集まっていただきました! 「レバニラの食べ比べってはじめてだよ!」 …ですよね(笑) ではレバーの下処理開始!!!
1~6の下処理方法、 全て100gのレバーを用意します! 豚レバー下処理方法1 氷水で洗う 洗う時間は5分間。 とても冷たいけれど、 しっかり洗いますよ! 食べた感想を聞いてみましょう! 「(外食の)レバニラ定食にある感じ」 「臭みがあるけど、レバー好きはこれ」 なんかわかるかも! レバニラ定食には、少し臭みがあるけど ご飯が進むからねー♪ 豚レバー下処理方法2 氷水で洗い「牛乳」に漬ける さっきと同じように、 5分間氷水でよく洗います! 水分をしっかり拭き取り、 牛乳に漬けます! レバーが全てつかるまで牛乳を入れて 20分間放置。 レバー100gに対し牛乳150ccでした。 レバニラのご感想は?? 「臭みがあまりない!」 「レバー好きな人も苦手な人も美味しく食べれる!」 ママたちから好評です!! 好きな人も苦手な人も食べられるって 本当に大事よね! 豚レバー下処理方法3 氷水で洗い「酢」に漬ける こちらも氷水で5分洗い、 水分をしっかり拭き取ります。 今度はお酢に20分漬けます! レバーが全て浸かるまで酢を入れて… って、この色大丈夫かな?? そして、お酢の匂いがします。 調理したら大丈夫なのかな? こちらもレバー100gに対し お酢150ccでした! 「臭みがあまりないだけじゃない」 「柔らかくなってる!」 「牛乳と酢でこんなに違うんだね!」 食べ比べならではの違いを発見! 子どもたち人気1位です!!! お酢の匂いも気にならないですね~。 豚レバー下処理方法4 常温水で洗う 常温の水で洗うだけだと、 どうだろうか~?? 普通の水道水です。 5分間洗ってみましょう! 洗い終わったあとも臭みが…。 これ調理したら飛ぶのかな?? 反応は… 「臭みが強い!」 「クセが強い」とママさん達。 子どもたちには、 「これ、いらない」って言われた(泣) 子どもたちの素直な意見! ありがたいわ~! 豚レバー下処理方法5 常温水で洗い「牛乳」に漬ける 同じように常温水で5分洗い、 水分をしっかり拭き取ります。 そして牛乳に20分間漬ける。 食べた感想は… 「レバー好きな人向け」 「苦手な人はキツイんじゃない?」 少し臭みがやわらいでいるけど こちらもクセが強めみたい。 豚レバー下処理方法6 常温水で洗い「酢」に漬ける こちらも洗うのは常温水。 5分洗って水分をしっかり拭き取り 酢で漬ける!
にレバーと塩を入れさっと炒めたら、赤ワインと砂糖、ローリエを加え、5~6分ほど煮詰める。 3. をフードプロセッサーで攪拌し、オリーブオイルを入れて混ぜ合わせたら、塩コショウで味を調える。 こ・・れは!レバーの臭みを感じさせないコクうまなレバパテ。バゲットに塗って食べれば、赤ワインがグビグビ進むこと間違いなし! ほんとにレバー?しっとり美味しい「レバーグ」 材料(2人分) 合挽き肉・・・100g 玉ねぎ・・・1/4個 オリーブオイル・・・適量 A にんにく(すりおろし)・・・1かけ A パン粉 … 15g A 塩 … 1. 8g A コショウ … 少々 A ナツメグ … 少々 玉ねぎはみじん切りにし、中火で熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、塩(分量外)を振ったら透明になるまで炒め、粗熱をとる。 下処理したレバーはフードプロセッサーで攪拌させる。 1. と2. 、合挽き肉、Aをボウルに入れ、こねたら2等分にし、小判形に成形する。 中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、3. を両面焼き色がつくまで焼き、蓋をしたら、弱火で5分蒸し焼きにする。 4. を皿に盛り、お好みでケチャップをつける。 え?!レバー入ってる?!と疑うほどレバーの風味を感じさせないレバーグ。これならレバー嫌いさんも大喜びで食べるはず! どれもレバーの臭みを感じさせないレシピばかり。 貧血気味な女性は積極的に食べたい食材の一つですが、レバーにはビタミンAが豊富に含まれており、過剰に摂取すると頭痛や関節痛などの原因にもなるとも言われていますので 食べすぎは禁物! 週1回程度の摂取が良いとされていますので、美味しいからと行って毎日モリモリ食べ過ぎないように注意してくださいね! 河瀬璃菜 りな助(料理研究家・フードコーディネーター) 1988年5月8日生まれ。福岡県出身。 レシピ開発、商品開発、レシピ動画制作、企画執筆、編集、イベントメディア出演、 料理教室 など食に纏わる様々なお仕事をしています。 時短、ズボラ、ねと飯系が得意。料理ができない人でも作ってみたくなるレシピを提案します。 著書「ジャーではじめるデトックスウォーター」「決定版節約冷凍レシピ」「発酵いらずのちぎりパン」 など Blog: Twitter:
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